Carambola (carambola), cruda (¿orgánica?)

La carambola cruda ( Averrrhoa carambola ), que también se llama carambola o Carambola osos, es una baya agridulce con forma de huevo de hasta 15 cm de largo con nervaduras longitudinales pronunciadas. Preste atención a la calidad orgánica .

Uso en la cocina

¿Cómo se come la carambola? Las rodajas transversales de carambola cruda son adecuadas gracias a su decorativa forma de estrella para adornar ensaladas, cócteles, postres veganos o tartas. En la cocina india, la carambola también se utiliza para platos picantes como pepinillos, chutney o dal. Puedes preparar un plato principal aromático en forma de carpaccio, por ejemplo: carpaccio afrutado con melón, mango y carambola .

Es importante señalar que existen dos tipos principales de carambola. ^7.28 Una variedad es muy ácida; los frutos pequeños, de color verde claro, sólo se utilizan para cocinar. La variedad dulce, en cambio, se debe consumir principalmente cruda, ya que de lo contrario pierde su sabor. La pulpa brillante, de color amarillo claro o amarillo dorado a ámbar, indica la madurez de la exótica carambola. Puedes pelar la piel amarilla (amarillo-naranja) de la fruta madura antes de comerla o comerla con ella.

Desde hace algún tiempo, Taiwán utiliza un nuevo cultivar, la carambola 'Honglong': su piel tiene un color más oscuro (de naranja a rojo) y reemplaza al antiguo cultivo principal 'Chang Tsey', que es muy susceptible a plagas y enfermedades. ⁴

Receta vegana de paletas heladas con carambola

Ingredientes (para 4 porciones): 1-2 trozos de carambola cruda (carambola, orgánica), 500 ml de agua de coco (¡no leche de coco!), menta fresca, 50 g de fresas , 50 gde arándanos , helado -Moldes de tallo o, alternativamente, cucharas y vasitos de yogur, por ejemplo.

Preparación: Lavar bien la fruta cruda. Luego corta la carambola transversalmente en rodajas para que puedas ver la forma de estrella. Corta las fresas en trozos pequeños y agrégalas a los moldes de helado junto con la carambola, los arándanos y la menta. Finalmente, rellena los moldes con agua de coco y congela durante la noche.

Receta vegana de tartaletas de carambola de chocolate

La carambola de chocolate es especialmente adecuada para decorar tartas y tartas, aquí de Tartelettes.

Ingredientes (para 2 personas): 100 g de dátiles Medjool (sin hueso), 30 g de nueces , 40 g de almendras , 2 cucharadas de cacao en polvo (sin azúcar), 1 cucharada de sirope de arce (opcional), 50 g de chocolate negro , 100 g de tofu sedoso , 1 -2 piezas de carambola cruda (orgánica).

Preparación: Deshuesar los dátiles y triturarlos junto con las nueces y el cacao en polvo (posiblemente con sirope de arce) en una batidora hasta obtener una masa homogénea. Luego divídala en dos partes iguales, forme una bola con cada una y extienda la bola de masa en dos círculos. Presione la masa uniformemente en forma de tartaleta. Si no tienes formas de tartaleta, puedes usar cualquier otra forma, simplemente adapta la masa a la forma. Coloca los moldes rellenos en el frigorífico durante 1-2 horas. Mientras tanto, picar finamente el chocolate, ponerlo en un bol y derretirlo al vapor. Licue finamente el tofu sedoso. Luego agrega el chocolate derretido y mezcla hasta que se forme una crema fina. Ahora rellena las tartaletas con la crema de chocolate. Colocar en el frigorífico durante unas horas. Pele la carambola con manchas marrones en los bordes y córtela en rodajas a lo ancho. Por último, decoramos las tartaletas veganas con las estrellas y servimos frías.

Podrás encontrar recetas veganas con carambola bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".

Compra - Almacenamiento

La exótica carambola prospera en períodos de floración y cosecha múltiples o continuos. Por lo tanto está en temporada todo el año . En Europa, la carambola se comercializa principalmente durante los meses más fríos para evitar la competencia nacional de otras frutas. ⁵

En la India, la recolección se realiza de enero a febrero y de septiembre a octubre. ²⁵ En Florida, la carambola se cosecha de junio a febrero; en Malasia casi todo el año, y en Taiwán la fruta también se cultiva en verano e invierno. Lo ideal es obtener tres cosechas al año. ⁴

Puede comprar carambola de los principales distribuidores como Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer y Billa . Los supermercados ecológicos como Denn's Biomarkt o Alnatura también ofrecen algunos de ellos. Recomendamos buscar calidad orgánica, ya que las frutas cultivadas convencionalmente están muy contaminadas con pesticidas (ver más abajo). Algunas casas tropicales se especializan en el cultivo orgánico de frutas exóticas: infórmate en tu región.

La disponibilidad de carambola varía según el tamaño de la tienda, la zona de captación, etc. Si está interesado, haga clic en nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH (arriba, debajo de la imagen de los ingredientes). Allí encontrará los precios actuales de varios supermercados y sus tendencias de precios.

Consejos para el almacenamiento

La temperatura óptima de almacenamiento de la carambola depende del grado de madurez, pero también del cultivar. Las frutas recolectadas verdes se vuelven amarillas a temperatura ambiente, pero el contenido de azúcar ya no aumenta. ²⁸ En general se puede decir: Las carambolas maduras se pueden almacenar a temperatura ambiente durante unos 4-6 días. El período de almacenamiento se prolonga en condiciones frescas. Un estudio informó que se almacenaron frutos de las variedades 'Fwang' y 'Arkin' a 7,2°C (en cajas bien ventiladas durante 4 semanas) sin ningún impacto negativo en la calidad. ²⁵ Para un almacenamiento más prolongado es adecuado el frigorífico, cuya temperatura suele rondar los 5 °C (hasta 8 °C). ²⁸ Sin embargo, la carambola no debería experimentar temperaturas inferiores a 5 °C, ya que son particularmente susceptibles al daño por frío (con la excepción del cultivar 'Arkin'). ^4.5

Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías

100 g de carambola cruda se componen de 91,4% de agua, 1 g de proteína y 0,33 g de grasa. El contenido energético es de 31 kcal. ²³

La carambola es una buena fuente de vitamina C (34 mg/100 g), similar a la mandarina (27 mg/100 g) y no muy lejos del limón (53 mg/100 g). Pero la carambola no puede competir con el brócoli crudo (89 mg/100) o el escaramujo (426 mg/100 g). ²³

Con 0,39 mg de vitamina B5 por 100 g, la carambola se sitúa entre los espárragos (0,27 mg/100 g) y el brócoli (0,57 mg/100 g). Por tanto, su contenido en vitamina B5 no es especialmente elevado (7% del requerimiento diario). ²³

Entre los minerales, la carambola tiene una cantidad relativamente alta de cobre (0,14 mg/100 g), similar al kiwi (0,13 mg/100 g). En comparación con las nueces (1,6 mg/100 g), el contenido de cobre es muy bajo. La baya dulce tiene 133 mg/100g de potasio . Esto es un poco más que las manzanas (107 mg/100 g), pero mucho menos que los plátanos (358 mg/100 g) o la col rizada (491 mg/100 g). ²³

Sobre todo, los distintos antioxidantes ^8,14,17 y la fibra ¹⁰ se consideran beneficiosos para la salud en la carambola.

La carambola también contiene sorbitol; un azúcar apto para diabéticos. ^dieciséis

Puede encontrar todos los ingredientes de la carambola, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.

Efectos sobre la salud

¿Es saludable la carambola? Se dice que la carambola tiene propiedades antioxidantes ¹⁴ (mediadas por vitamina C, epicatequina ¹⁷ y ácido gálico), así como efectos reductores del azúcar en sangre (mediados por un alto contenido de fibra y 2-dodecil-6-metoxiciclohexa-2,5-dieno -1,4-diona ²⁰ ) y efectos reductores del colesterol (mediados por fibra micronizada). ¹⁰ Además, la planta Averrhoa carambola muestra efectos hipotensores (mediados por apigenina), antiinflamatorios, antimicrobianos, ^13,18 antitumorales y fortalecedores del sistema inmunológico. ¹⁰

El siguiente es un extracto de estudios en animales:

• Utilizando un extracto de carambola de hojas, corteza y frutos, los investigadores en el laboratorio demostraron que la carambola tiene efectos antimicrobianos, antifúngicos y antioxidantes. Intervienen sustancias vegetales secundarias, como saponinas, taninos o esteroides. ¹⁸
• Un estudio con ratones mostró un efecto antiinflamatorio. Los investigadores aplicaron localmente un extracto de las hojas del árbol de la carambola en las zonas de la piel afectadas. El extracto mostró una inhibición significativa de la inflamación de la piel. ³
• En otro estudio con ratones se descubrió que la carambola tiene un efecto preventivo contra el cáncer de células hepáticas. ¹⁹ Otro experimento demostró in vitro e in vivo (en ratones) que un extracto de hojas de carambola tiene potencial para usarse contra el cáncer de mama. ²²
• Los investigadores administraron DMDD (una sustancia aislada de la raíz de la carambola) a ratones con síntomas similares a los de la enfermedad de Alzheimer en humanos. DMDD mejoró la capacidad de aprendizaje y el rendimiento de la memoria de los ratones enfermos. ²⁰
• Los investigadores encontraron un efecto positivo en la salud de las hojas de carambola en ratas obesas. Al consumir las hojas se mejoraron los efectos negativos del exceso de peso en el organismo. ¹⁵
• El flavonoide 'apigenin-6-C-β-L-fucopiranósido', presente en las hojas de carambola, redujo los niveles de glucosa en sangre en ratas diabéticas, estimuló la secreción de insulina y aumentó la secreción de insulina inducida por glucosa en ratas hiperglucémicas. Además, estos flavonoides pueden estimular la síntesis de glucógeno en el músculo sóleo de las ratas, concretamente a través de mecanismos conocidos por la transducción de señales de insulina. ²⁴

Peligros - intolerancias - efectos secundarios

Las personas con problemas renales (insuficiencia renal) no deben bajo ninguna circunstancia comer carambola. El alto contenido de ácido oxálico y del veneno caramboxina puede provocar síntomas como hipo, alteración de la conciencia, vómitos, agitación psicomotora (movimientos rápidos involuntarios, temblores, etc.), ataques epilépticos, coma y muerte. ^2,6

También se recomienda precaución a las personas que toman ciertos sedantes o medicamentos cardiovasculares. La carambola puede afectar la eficacia de estos medicamentos. ⁷

Incluso a las personas sin enfermedades previas se les recomienda no consumir carambola en grandes cantidades. ^1.2

Medicina popular - Naturopatía

Las raíces, las hojas y la carambola encuentran una variedad de usos en la medicina tradicional. Se utiliza una preparación de té para aliviar la indigestión, las hemorroides, la fiebre, los dolores de cabeza, los vómitos y la tos. El té también sirve como estimulante del apetito, diurético y para tratar la diarrea. ¹⁶ En India, Malasia y Taiwán, la fruta se utiliza como remedio para la fiebre, la tos, el asma, los dolores de cabeza crónicos y la inflamación de la piel. ¹⁴ Además, un extracto obtenido de las hojas del árbol de la carambola se utiliza para tratar la diabetes. ³ En la Medicina Tradicional China ( MTC ), la raíz se utiliza para tratar dolores de cabeza, vómitos, tos y resacas ('resacas'). ²⁰ La medicina popular también utiliza la planta para tratar la nefropatía diabética, el dolor articular, la formación de cálculos renales y los dolores de cabeza paroxísticos crónicos. ¹²

Huella ecológica - bienestar animal

Las principales zonas de cultivo de carambola se encuentran en países tropicales como Taiwán o Indonesia. Hasta ahora, el cultivo regional en Europa sólo se ha realizado de forma esporádica. Por ello, los recorridos de transporte de la fruta son muy largos, lo que también se refleja en su huella ecológica . Debido a su rápido carácter perecedero, la carambola a menudo se transporta en avión, lo que provoca muchas más emisiones que el transporte por barco. En la agricultura convencional también se utilizan fertilizantes y pesticidas químicos, incluida la carambola, que es susceptible a las plagas. ²⁷ Sin embargo, estos pesticidas tienen un impacto negativo en el medio ambiente, incluso en los polinizadores más importantes de la carambola: las abejas melíferas. ^7,26,27 Lo ideal es que a la hora de comprar se preste atención a los productos procedentes de la agricultura ecológica y regional. ⁹ En la casa tropical bávara 'Klein Eden', por ejemplo, se intenta con éxito cultivar frutas exóticas de forma ecológica, incluida la carambola. ²¹

Para un crecimiento óptimo, la carambola necesita mucha agua y temperaturas de verano. Para evitar el estrés por sequía en las plantas, a veces es necesario regar artificialmente la carambola. ^5.28 Esto requiere energía adicional y, por tanto, aumenta la huella ecológica.

Ocurrencia mundial - cultivo ¿

De dónde viene la carambola? El origen de la carambola no se comprende claramente; Indochina, Malasia e Indonesia se consideran los lugares de origen más probables. Otros posibles lugares de origen son el archipiélago de las Molucas, India y Sri Lanka. En tiempos prehistóricos, la carambola se llevaba a Filipinas y la India. El nombre sánscrito "Karmana" (= aperitivo ⁷ ) demuestra su antigua presencia en la India. En 1856 se mencionó la carambola en Río de Janeiro y en 1887 en Florida, Trinidad y Tobago. La planta cultivada probablemente se introdujo en Hawái alrededor de 1789 y en Australia a finales del siglo XIX. ¹¹

Hoy en día, la carambola se cultiva en muchas zonas de los trópicos y subtrópicos. Los principales países productores incluyen Taiwán, Malasia, Brasil, Guyana, India, Filipinas, Australia, Israel, Florida y Hawaii. ¹¹

Cultivo casero

La planta exótica se puede adquirir como un árbol joven y refinado. Como no es resistente y no tolera temperaturas inferiores a 10 °C, se desarrolla mejor en un jardín de invierno en Europa Central. Las carambolas maduras se pueden cosechar de octubre a febrero.

Más información

La carambola es un árbol de crecimiento lento, parecido a un arbusto y con un tronco corto. El árbol alcanza una altura de 6 a 9 my un diámetro de hasta 15 cm. Cuando están estresadas, las hojas se pliegan por la noche. La carambola florece de color púrpura. Los frutos inmaduros son de color verde oscuro; Una carambola madura tiene un color amarillo (excepción: cultivares especiales, por ejemplo el mencionado 'Honglong' = Averrhoa carambola L. cv. Honglong). La carambola pertenece a la familia de las acederas (Oxalidaceae) y al género de los pepinos ( Averrrhoa ). ¹⁵

Nombres alternativos

En los países de habla alemana, la carambola también se llama karambola, carambola o karambole. En inglés se les conoce como carambola o carambola.

Otras aplicaciones

La carambola es adecuada como agente limpiador, especialmente para limpiar metales.