El orégano (Origanum vulgare) es una planta que pertenece a la familia de las lamiáceas. Se le conoce también como furiégano, mejorana silvestre u oreganín. El orégano se utiliza como especia y con fines medicinales. Una de las subespecies más populares es la hirtumn, conocida también como el «orégano griego» o «falsa mejorana».
Orégano y otras especias que se conocen como tal:
- El orégano turco (Origanum onites):
Traducción del artículo «de.wikipedia.org/wiki/ Türkischer_Oregano»: «El orégano turco se extiende por la región del Mediterráneo y se puede encontrar en Creta, Grecia, en la zona de la antigua Yugoslavia, Sicilia y posiblemente también en España. La planta prefiere matorrales secos, descampados, zonas rocosas y terrenos en barbecho para desarrollarse». - La mejorana (Origanum majorana):
La mejorana es muy parecida al orégano. La variedad salvaje proviene de Asia Menor (Chipre y Turquía), mientras que la Origanum hortensis es la que se cultiva. - La hierba dulce (Lippia graveolens):
Traducción del artículo «de.wikipedia.org/wiki/ Mexikanischer_Oregano»: La hierba dulce, también conocida como «orégano mexicano» es una planta de la familia de las Verbenaceae. Sus hojas son comestibles y tienen un aroma parecido al del orégano. Se utiliza mucho en la cocina mexicana. - El orégano griego (Origanum vulgare subsp. hirtum):
Traducción del artículo «de.wikipedia.org/wiki/ Griechischer_Oregano»: «De entre todas las variedades, el orégano griego es el que presenta el aroma y sabor más intenso, que además no se pierde durante la cocción. El aceite esencial del orégano griego es el de mejor calidad, algo fundamental para el sabor. A diferencia de otros tipos de orégano, las flores del orégano griego son blancas, una característica que comparte con el orégano de Creta (Oregano samothrake). Su cultivo se extiende por Macedonia, Grecia, Chipre y Turquía».
El orégano seco como alimento crudo:
Si el proceso de secado del orégano ha sido el adecuado, se puede considerar un alimento crudo.
Origen:
Del artículo de Wikipedia en español: «Varias especies del género Origanum son nativas de la zona mediterránea y todas ellas son tratadas como especia. La influencia del clima, la estación y el suelo afectan en mayor medida a la composición del aceite esencial que contienen, que la diferencia entre especies. En las leyendas mitológicas se dice que Afrodita, diosa del amor y el romanticismo, fue la que plantó el primer orégano y le dio la fragancia que actualmente posee. Una especie estrechamente emparentada es la mejorana procedente de Asia Menor, que sin embargo, difiere significativamente en sabor debido a que su aceite esencial carece de compuestos fenólicos».
Composición:
«El aceite esencial de orégano se compone principalmente de monoterpenoides y monoterpenos, sin embargo, las concentraciones de los compuestos específicos varían ampliamente dependiendo de la ubicación geográfica y otros factores variables. Se han identificado más de 60 compuestos diferentes, siendo los principales el carvacrol y timol, que van desde 0 hasta más del 80%, mientras que los compuestos abundantes menores incluyen p-cimeno, γ-terpineno, cariofileno, spathulenol, germacreno-D, alcohol β-fenchyl y δ-terpineol».
Aceite de orégano:
«El aceite de orégano es rico en fenoles y por ello se considera antibacteriano en aromaterapia. Dado que puede irritar la piel, se recomienda utilizarlo únicamente para uso interno y rebajarlo con otros aceites (por ejemplo, con aceite de girasol). La dosis individual es de 50 miligramos (dos gotas) hasta diez veces al día.
Se ha comprobado que tiene un efecto beneficioso para problemas digestivos, así como en las enfermedades del tracto respiratorio superior. El carvacrol también posee propiedades antiinflamatorias *».
Cultivo y conservación:
«Cuando se cultivan, los tallos se apocan a unos centímetros del suelo y se cuelgan en una habitación a oscuras para que se sequen. Después del secado, las hojas se pueden retirar del tallo y guardarse secas para su uso posterior *».
Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán
Tablas de nutrientes
La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.
Información nutricional por 100g
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2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Valor energético | 265 kcal 1'109 kJ | 13,2 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal |
Grasas | 4,3 g | 6,1 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g |
de las cuales, saturadas | 1,6 g | 7,8 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g |
Hidratos de carbono (incl. fibra) | 69 g | 25,5 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g |
de los cuales, azúcares | 4,1 g | 4,5 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 90g |
Fibra alimentaria | 42 g | 170,0 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g |
Proteínas (albúmina) | 9,0 g | 18,0 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g |
Sal (Na:25,0 mg) | 64 mg | 2,6 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g |
Nutrientes esenciales por 100g con el % de la CDR en una dieta de 2000 kcal | |||
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Vit | Vitamina K | 622 µg | 829,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg |
Elem | Hierro, Fe | 37 mg | 263,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Elem | Manganeso, Mn | 5,0 mg | 250,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Elem | Calcio, Ca | 1'597 mg | 200,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Vit | Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 18 mg | 152,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg |
Vit | Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 237 µg | 119,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Prot | Triptófano (Trp, W) | 0,20 g | 82,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Vit | Piridoxina (vitamina B6) | 1,0 mg | 75,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Elem | Magnesio, Mg | 270 mg | 72,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Elem | Cobre, Cu | 0,63 mg | 63,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Información nutricional detallada por 100g de este ingrediente
Explicaciones
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
Información nutricional por 100g
Ácidos grasos esenciales (SC-PUFA) |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 0,62 g | 31,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 0,75 g | 7,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
Información nutricional por 100g
Aminoácidos esenciales |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Triptófano (Trp, W) | 0,20 g | 82,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Isoleucina (Ile, I) | 0,44 g | 36,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
Valina (Val, V) | 0,58 g | 36,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Treonina (Thr, T) | 0,32 g | 35,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Leucina (Leu, L) | 0,78 g | 32,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
Fenilalanina (Phe, F) | 0,45 g | 29,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Lisina (Lys, K) | 0,50 g | 27,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
Metionina (Met, M) | 0,13 g | 14,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Información nutricional por 100g
Vitaminas |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Vitamina K | 622 µg | 829,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg |
Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 18 mg | 152,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg |
Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 237 µg | 119,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Piridoxina (vitamina B6) | 1,0 mg | 75,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Riboflavina (vitamina B2) | 0,53 mg | 38,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Niacina (vitamina B3) | 4,6 mg | 29,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg |
Tiamina (vitamina B1) | 0,18 mg | 16,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
Ácido pantoténico (vitamina B5) | 0,92 mg | 15,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
Vitamina A, como retinol (ER) | 85 µg | 11,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
Vitamina C (ácido ascórbico) | 2,3 mg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
Vitamina D | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 5,0 µg |
Información nutricional por 100g
Macroelementos esenciales (macrominerales) |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Calcio, Ca | 1'597 mg | 200,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Magnesio, Mg | 270 mg | 72,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Potasio, K | 1'260 mg | 63,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Fósforo, P | 148 mg | 21,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Sodio, Na | 25 mg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Información nutricional por 100g
Oligoelementos esenciales (microelementos) |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Hierro, Fe | 37 mg | 263,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Manganeso, Mn | 5,0 mg | 250,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Cobre, Cu | 0,63 mg | 63,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Zinc, Zn | 2,7 mg | 27,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg |
Selenio, Se | 4,5 µg | 8,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 55 µg |
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