Orégano, seco (¿crudo?, ¿orgánico?)

El orégano seco o dost real ( Origanum vulgare ) se utiliza como especia orgánica y planta medicinal. Secado suave, también disponible en calidad alimentaria cruda ( crudo ).

Uso en la cocina

El orégano juega un papel relativamente menor como especia en la cocina alemana. En la región mediterránea, especialmente en la cocina italiana, griega y española, el orégano es una hierba importante. El orégano tiene un sabor agrio, picante y amargo.

¿Para qué se utiliza el orégano? El orégano combina excelentemente con una salsa de tomate o con una sopa de pimientos . También sabe delicioso en guisos de verduras, en pizza, en guisos y en aderezos para ensaladas. La hierba combina bien con la mayoría de los platos mediterráneos. Junto con el tomillo seco, el romero y la ajedrea, el orégano está presente en la mayoría de las " mezclas de hierbas provenzales ". También puedes combinarlo bien con salvia , laurel , albahaca y mejorana .

Hay varias subespecies de orégano (subsp.). El orégano griego real tiene la mejor calidad en comparación con otras subespecies en términos de aceites esenciales que son cruciales para el sabor. ¹³ En la escala de intensidad y sabor del 1 al 10, el orégano griego recibe un valor de 10 y la mejorana ( Origanum majorana ) un valor de 3. Por tanto, el orégano griego también supera al orégano sirio ( Origanum maru ).

¿Se puede comer orégano crudo? Puedes comer orégano crudo. Puedes obtener más información sobre cómo utilizarlo en el enlace Orégano griego, crudo (¿orgánico?) . El orégano ligeramente secado también está disponible en calidad de alimento crudo.

Preparar tu propio orégano seco

El orégano se debe cosechar durante el período de floración (principalmente julio-agosto), ya que es cuando su aroma es más fuerte. El orégano se debe cortar en un día cálido y seco a última hora de la mañana. Con un cuchillo afilado o unas tijeras, corte los brotes aproximadamente a una mano del suelo o 15 centímetros por debajo de la flor. Revisa los brotes y retira las hojas amarillas o enfermas, así como los insectos y la suciedad agitando suavemente los brotes. El orégano no se debe lavar antes de secarlo. ³

¿Cómo se debe secar el orégano? El secado al aire es especialmente cuidadoso en una habitación cálida (de 20 a 30 °C), pero oscura, bien ventilada y sin polvo. Puedes atar los brotes de orégano formando un pequeño manojo y colgarlos boca abajo o colocarlos sin apretar sobre papel de horno. También puedes secar el orégano en el horno a 30-35 °C. Para ello, coloque los brotes sin apretar en una bandeja de horno forrada con papel de horno y séquelos lentamente en el horno durante 1 a 2 horas. Asegúrese de dejar la puerta del horno ligeramente abierta para que pueda escapar la humedad. Alternativamente, el orégano también se puede secar en un deshidratador a un máximo de 40 °C. ³

Tan pronto como los manojos crujen, los tallos se rompen fácilmente y puedes frotar las hojas entre los dedos, el orégano se habrá secado de forma óptima. Retire con cuidado las hojas secas de los brotes (pélelas) y llénelas en recipientes herméticos o frascos con tapa de rosca. Deben almacenarse en un lugar seco y protegido de la luz. ³

Receta vegana de gazpacho de tomate con orégano y tomillo

Ingredientes (para 2 personas): 6 tomates beefsteak , 1-2 dientes de ajo , sal ,pimienta negra , pimentón en polvo (dulce) , hojuelas de chile , 1 cucharadita de tomillo seco, 1 cucharadita de orégano seco, 10 g de piñones (sin tostar) .

Preparación: Lavar, pelar y cortar los tomates en cubos. Pelar los dientes de ajo. Haga puré los tomates y el ajo en la licuadora. Sazone con sal, pimienta, pimentón en polvo y hojuelas de chile. Agrega tomillo y orégano. Tapar y enfriar la mezcla de gazpacho en el frigorífico durante al menos 2 horas. Lavar el tomillo y el orégano y sacudir bien el agua. Retire con cuidado las hojas del tallo y revuélvalas con la mezcla de gazpacho. Coloca el gazpacho vegano en cuencos o platos hondos y decora con los piñones sin tostar.

Preparación del té

Para preparar una taza de té de orégano, toma 1 cucharadita de orégano seco y vierte sobre ella 250 ml de agua caliente. Tapar y dejar reposar 5 minutos, luego filtrar con un colador y endulzar si es necesario.

Puedes encontrar recetas veganas con orégano seco bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".

Compra - Almacenamiento

En grandes distribuidores como Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer y Billa se puede encontrar orégano seco en el surtido, a veces también en calidad ecológica. Las tiendas naturistas y los supermercados orgánicos como Denn's Biomarkt y Alnatura también venden orégano orgánico seco. Es raro encontrar orégano con calidad de alimento crudo (secado suave). Sin embargo, puedes hacerlo tú mismo fácilmente.

¿Cómo se ve el orégano seco? El orégano seco suele ser de color marrón verdoso. El orégano parcialmente liofilizado tiene un color verde más intenso. "Agarrado" significa que las hojas secas se quitan de los tallos de la planta y luego se cortan en trozos grandes.

La disponibilidad de orégano seco varía dependiendo del tamaño del almacén, zona de captación, etc. Si está interesado, haga clic en nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH (arriba, debajo de la imagen de los ingredientes). Allí encontrarás los precios actuales y, haciendo clic sobre ellos, su evolución de varios proveedores.

En el control de contaminantes del 23 de septiembre de 2020 , Stiftung Warentest encontró diferencias muy grandes entre los proveedores (34 marcas), incluidos los productos orgánicos. Se trataba de orégano común (vulgar, 21 veces, de las cuales 9 eran orgánicos) y mejorana, cada uno de ellos seco. Las principales búsquedas fueron de alcaloides de pirrolizidina (AP) y pesticidas. La calidad biológica de Azaran, Herbaria y Lebensbaum acabó perfectamente. ¡Tuvimos que desaconsejar tres productos no orgánicos por motivos de salud! ¹⁴

silvestre

El orégano se puede encontrar en los países del DA-CH, en parte en suelos de piedra caliza y grava, en lugares cálidos como las laderas del sur, terraplenes, bordes de bosques del sur y prados pobres. ²

Consejos para el almacenamiento

El orégano seco debe almacenarse en recipientes de vidrio o hojalata, protegidos de la luz y la humedad. Almacenar el orégano en recipientes de plástico no es una buena idea ya que el plástico puede absorber el aceite esencial y afectar el sabor.

Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías

Aquí te mostramos los ingredientes de las especias y hierbas por 1 g (en lugar de por 100 g como es habitual).

1 g de orégano seco (crudo) tiene un contenido calórico de 2,65 kcal. Contiene 0,69 g de carbohidratos, 0,09 g de proteínas y 0,04 g de grasas. ¹

¿El orégano contiene vitamina K? 1 g de orégano seco contiene 6,2 µg de vitamina K , lo que corresponde al 8,2% del requerimiento diario. Las hierbas ricas en vitamina K incluyen el ajo silvestre seco (26,3 µg/1 g), la albahaca seca (17,1 µg/1 g) y el perejil seco (13,6 µg/1 g). ¹

La misma cantidad de orégano aporta 0,37 mg de hierro y 0,05 mg de manganeso . En comparación, el tomillo seco contiene significativamente más hierro (1,24 mg/1 g) y un poco más de manganeso (0,08 mg/1 g). ¹

El orégano es rico en aceites esenciales que contienen carvacrol, timol, terpineno, acetato de linalilo y p-cimeno. ⁵

Puede encontrar todos los ingredientes del orégano seco, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.

Efectos sobre la salud

El orégano es rico en aceites esenciales que pueden tener efectos positivos sobre la salud. Contiene, entre otras cosas, grandes cantidades de carvacrol y timol, así como terpinas (clase de terpenos), acetato de linalilo y p-cimol. La composición y el contenido de las sustancias individuales varían según el momento de la cosecha, la ubicación geográfica, las condiciones ambientales y los componentes de la planta utilizada (tallos, hojas). ⁵

¿Es saludable el orégano seco? Los aceites esenciales, que son en gran parte responsables de los efectos del orégano sobre la salud, se pueden encontrar en el orégano seco y fresco. El aceite de orégano tiene la mayor concentración de este.

Los estudios in vitro muestran que el orégano tiene efectos antioxidantes, antibacterianos, antimicrobianos y antifúngicos. ⁵ Los aceites esenciales de orégano podrían ser prometedores para la industria de la medicina y la cosmética. Debido a sus efectos antimicrobianos y antibacterianos, el orégano a veces se anuncia como un “antibiótico natural”. También se está investigando su efecto en el tratamiento del acné grave. Los resultados iniciales en un modelo de ratón son prometedores. Sin embargo, actualmente no existe ninguna preparación adquirible (a partir de 2018). ¹⁰ También se están investigando sus posibles aplicaciones en la industria alimentaria, ya que la demanda de conservantes y antioxidantes naturales es cada vez mayor. ¹¹

Peligros - intolerancias - efectos secundarios

Las reacciones alérgicas al orégano son raras, pero pueden ocurrir. Se conoce el caso de un hombre de 45 años que tuvo reacciones alérgicas luego de consumir alimentos que contenían tomillo u orégano. Además de picazón e hinchazón de labios y lengua, también tenía dificultad para tragar, dificultad para respirar, edema de párpados, hipotensión (presión arterial baja), vómitos y náuseas. Una prueba cutánea alérgica mostró que el hombre también reaccionaba a otras especias de la familia de la menta. El grupo de control, por otro lado, no reaccionó a ninguna de las especias. ¹²

Durante el embarazo se debe evitar el consumo excesivo de orégano, incluso en forma de té o aceite. Se considera que la hierba promueve el parto. Como condimento en la cocina, generalmente es seguro incluso durante el embarazo y la lactancia. ^2.9

Uso como planta medicinal reconocida

El orégano ( Origanum vulgare ) no es una planta medicinal reconocida. HMPC ( Comité de Productos Medicinales a Base de Plantas ) y ESCOP ( Asociación General de Sociedades Nacionales Europeas de Fitoterapia ) aún no han trabajado en el orégano. La Comisión E escribió una monografía negativa debido a efectos insuficientemente documentados. ⁴

Medicina popular - Naturopatía

El té de orégano se usa de manera similar al tomillo seco para problemas respiratorios como la tos (tos ferina) y la bronquitis. También se utiliza como aditivo de baño para combatir los resfriados. También se dice que ayuda con la indigestión, enfermedades del estómago y los intestinos, diarrea y problemas abdominales. El té de orégano rara vez se utiliza para hacer gárgaras para el dolor de garganta y las infecciones bucales. ^2.4

Huella ecológica - bienestar animal

La huella de CO ₂ de un alimento depende de varios factores. Juegan un papel decisivo el tipo de producción agrícola (convencional versus orgánica), la producción promedio o estacional o regional, la producción nacional o la importación por camión, barco o avión, los diferentes tipos de empaque y si se trata de productos frescos o congelados. ¹⁵ En un estudio sobre las huellas ecológicas de diferentes hierbas utilizando diferentes métodos de cultivo, se encontró una huella ecológica de CO ₂ de 0,069 kg CO ₂ eq/kg para el orégano procedente de cultivo orgánico y de 0,089 kg CO ₂ eq/kg para el orégano procedente de cultivo convencional. . ¹⁶ El aumento de valor del orégano convencional resulta del uso de pesticidas y fertilizantes sintéticos, cuyo uso está prohibido en la agricultura orgánica. Lo ideal es comprar orégano procedente de agricultura ecológica o cultivarlo usted mismo, lo que además le ahorra transporte y embalaje innecesarios.

La cantidad de agua necesaria para producir 1 kg de orégano es de aproximadamente 325 litros. ^dieciséis

Debido a su alto contenido de azúcar, la flor del orégano es muy atractiva para los polinizadores como las abejas, pero también para las mariposas o los sírfidos ¹⁷ y, por lo tanto, puede contribuir a crear un jardín o un balcón respetuoso con los insectos.

Ocurrencia mundial - cultivo

El orégano proviene originalmente de la región mediterránea, pero también crece en Europa Central, en suelos de piedra caliza y grava en lugares soleados. ² También se introduce en las costas este y oeste de América del Norte. ⁵ Esta popular especia se suele plantar en el jardín o en una maceta en el balcón. La principal zona de cultivo del orégano producido comercialmente es Turquía. ⁵

Cultivo en el jardín

La planta prefiere un lugar protegido, cálido y soleado. El suelo debe ser relativamente pobre en nutrientes y permeable al agua. El orégano se puede cultivar bien en macetas en el balcón. Al orégano no le gusta nada el encharcamiento, por lo que es importante un suelo permeable al agua con buen drenaje. ⁶

Puedes sembrar orégano para precultivo desde finales de febrero para poder plantarlo a partir de mayo. Alternativamente, puedes sembrar directamente al aire libre a partir de finales de mayo. La hierba germina fácilmente, lo que significa que las semillas no deben cubrirse con tierra. ⁶

No todas las subespecies son resistentes al invierno y, por lo tanto, hay que volver a sembrarlas al año siguiente. El auténtico orégano griego es relativamente resistente (hasta -15 °C). A partir de mediados de agosto ya no se debe fertilizar y recortar las hierbas. Ambos estimulan la formación de nuevos brotes, que no maduran completamente hasta el invierno y, por tanto, pueden congelarse. El suelo alrededor de la planta debe cubrirse con ramas de abeto o abeto para proteger las raíces de las heladas. ⁶

Puedes cosechar continuamente las hojas frescas y las puntas de los brotes de orégano. Después de la floración, sin embargo, no debes cosechar la planta por completo, de lo contrario, es posible que no vuelva a crecer hasta el invierno. Para secar el orégano, córtalo unos 15 centímetros por debajo de la flor durante el periodo de floración. ⁶

Producción industrial

En la producción comercial, tamices o sopladores limpian el orégano de arena, tierra o piedras. Luego, molinos especiales muelen mecánicamente las hojas de orégano. En la industria, las hojas crudas de orégano se suelen secar con aire caliente en hornos especiales o en cintas transportadoras. Durante la liofilización, las hierbas se enfrían repentinamente a -18 °C utilizando nitrógeno líquido. En el vacío, el hielo resultante pasa directamente al estado gaseoso (vapor de agua) y, por lo tanto, puede aspirarse fácilmente. Aunque esta técnica es más cara, garantiza que las hierbas conserven su estructura, color natural y sabor incluso durante períodos de almacenamiento más prolongados. ⁷

A veces, las hierbas están contaminadas con gérmenes que pueden dañar nuestra salud o reducir su vida útil. Por lo tanto, estos se eliminan mediante procesos especiales de desinfección con vapor y calor. El tratamiento con radiaciones ionizantes está permitido en la UE . Este método no se utiliza en todos los países de la UE y algunos países solo importan productos no irradiados. ⁷

Más información

El orégano ( Origanum vulgare ) pertenece al género Dost u Orant ( Origanum ) de la familia de la menta (Lamiaceae). Las especies de Dost más conocidas son el orégano griego ( Origanum vulgare subsp. hirtum ), el orégano turco ( Origanum onites ), el orégano sirio ( Origanum maru ) y la mejorana ( Origanum majorana ). Sin embargo, el orégano mexicano ( Lipia graveolens ; español: hierba dulce ) pertenece a la familia de las verbenas ( Verbenaceae ).

En ocasiones, el fraude alimentario se produce mezclando el orégano seco con hojas de olivo. Se reconoció el problema y se tomaron contramedidas. A diferencia de otros alimentos, el comercio de hierbas y especias todavía no es muy transparente y apenas se están introduciendo etiquetas de calidad (2023). ^octavo

Nombres alternativos

Los nombres comunes del orégano son Dorst, Dost, Real Dost, Common Dost, Ordinary Dost, Wohlgemut o Wild Marjoram. El orégano griego es una subespecie también llamada falsa mejorana, dost griego, dost italiano y orégano para pizza.

El nombre en inglés es orégano.