Falafel-Bowl mit Röstkartoffeln, Gurkensalat und Dressing
Die Falafel-Bowl mit zitronigen Röstkartoffeln, einem Basilikum-Zitronen-Cashew-Dressing und gehacktem mediterranem Gurkensalat lässt keinen Hunger ungestillt.
Zubereitung der Falafeln Sofern Sie noch über keine vorbereiteten Falafeln verfügen, können Sie wie unter folgendem Link: "Gebackene grüne Falafeln" verfahren. Dort finden Sie auch die für die Falafeln benötigten Zutaten, die hier nicht aufgeführt sind.
Das Backen der Falafel (Schritt 5 Falafelrezept) können Sie gemeinsam mit dem Backen der Kartoffeln dieses Rezeptes durchführen (siehe Schritt 6 unten).
Vorbereitung für das Basilikum-Zitronen-Cashew-Dressing
Die Cashewkerne im warmen Wasser mindestens 20 Minuten einweichen lassen. Angegebene Menge Zitronensaft pressen und Knoblauchzehen schälen. Beides zur Seite legen und mit anderen Zubereitungsschritten fortfahren.
Vorbereitung der Röstkartoffeln mit Zitrone und Dill
Knoblauch abziehen und gemeinsam mit dem Dill fein hacken.Zusammen mitBrühe, Zitronensaft und Oregano in einer Backform aus Keramik oder Glas mit einem Fassungsvermögen für 3 Liter (je nach Portionsgrösse anpassen) mit einer Gabel verquirlen.
Für die von uns für 5 Personen ausgelegte Zutatenmenge empfiehlt die Autorin entweder 2 TL getrockneten, oder 1 gehäufter EL frischen Oregano. Zudem verwendet Terry Hope Romero 1 TL Salz, auf den wir aufgrund der Gemüsebrühe verzichtet haben.
Zubereitungdes Basilikum-Zitronen-Cashew-Dressing
Nach dem Einweichen die Cashewkerne mitsamt dem Wasser und den übrigen Dressing-Zutaten glatt pürieren. Bis zur Verwendung kaltstellen.
Wir haben die Salzmenge bewusst reduziert und 1 Prise statt ½ TL für 5 Personen verwendet.
Zubereitung der Röstkartoffeln und Backen der Falafeln
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Kartoffeln (mit Schale) in 2.5 cm grosse Würfel schneiden. In der Marinade schwenken, dann die Backform mit Aluminiumfolie bedecken. Die Ränder fest zusammenfalten und 20 Minuten backen. Mit den Falafeln fortfahren.
Bei der von der Autorin verwendeten Kartoffelsorte (Russet), handelt es sich um mehlig kochende Kartoffeln. Sie können auch andere mehlig kochende Kartoffelsorten verwenden.
Die Falafelbällchen mit Olivenöl besprühen (Olivenölspray) oder bestreichen und die Falafeln 22-24 Minuten backen, bis sie fest sind und die Unterseite goldbraun ist. Nachdem Sie die Falafeln zu den Röstkartoffeln in den Ofen gegeben haben, können Sie sich dem Gurkensalat widmen.
Für den mediterranen Gurkensalat
Gurken in Scheiben schneiden, Cherry-Tomaten würfeln, Zwiebel schälen und würfeln. Zitrone auspressen und den Saft zusammen mit dem gehackten Gemüse in eine Schüssel geben. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Autorin empfiehlt persische Salatgurken und verwendet eine grosse rote Zwiebel.
Fortsetzung der Zubereitung der Röstkartoffeln und der Falafeln
Folie abnehmen, die Kartoffelwürfel wenden und ohne Aluminiumfolie noch einmal 8-10 Minuten backen, bis sie gebräunt, aber noch saftig sind. Mit dem Decken des Tisches beginnen.
Falafeln gegebenenfalls nach Erhalt bräunlicher Färbung aus dem Ofen herausnehmen und warm halten.
Servieren
Eine grosszügige Portion der gerösteten Kartoffeln in eine breite Servierschüssel geben. Gehackten Salat dazugeben und ein paar Falafelbälle darauf anrichten. Das Ganze mit dem Basilikum-Zitronen-Cashew-Dressing beträufeln; das restliche Dressing am Tisch herumreichen.
Inhaltsstoffangaben können in der Praxis um mehr als das Doppelte oder die Hälfte schwanken; das ist vor allem abhängig von der Bodenqualität, dem Klima, der Sorte, der Art des Anbaus und vom Erntezeitpunkt. Trotzdem findet man in vielen Tabellen irreführend präzise Zahlen, weil dort der exakte Durchschnitt aus mehreren Chargen notiert ist.
Solche Tabellen führen alleine in Europa ca. 25 Organisationen. Siehe "European Food Information Resource Network" (EuroFIR). Man nennt sie "Food Composition Data (FCD)" bzw. Nährwertdatenbanken.
Wo möglich, verwenden wir aus Gründen der Internationalität die "National Nutrient Database for Standard Reference Release" des Landwirtschaftsministeriums der USA (USDA) und ergänzen sie vor allem dort, wo grosse Unterschiede zwischen Kontinenten vorkommen oder Werte beim USDA fehlen. Sie finden jeweils Notizen über die Herkunft unserer Informationen. Bitte verwenden Sie die Kommentarfunktion, falls Sie mehr wissen oder Fragen/Anregungen haben.
Z.B. Leinsamen: Die wichtige essenzielle Aminosäure ALA (Omega-3) findet sich nur in einer Übergruppe summiert, beim Leinsamenöl ist ALA aber ausgewiesen. Wo möglich, ändern wir das, doch ist das viel Arbeit. Bei Anpassungen erscheint ein "+" über dem Zutatenbild - mit Erläuterungen. Sie finden dort aber auch andere Zeichen, die bei Klick oder "Maus darüber" Erklärungen abgeben.
Das Rezept zum Erb-Müesli ist so zusammengesetzt, dass es den ganzen Tagesbedarf an ALA (dem pflanzlichen Omega-3) abdeckt und ein besonders gesundes Verhältnis zu LA mitbringt (1:1).
Ziel ist es, später die Inhaltsstoffzusammensetzung unserer Rezepte mit den Zahlen von konventionellen westlichen Lebensstilen zu vergleichen.
Protein Ninja Narayana Verlag GmbH /Unimedica Verlag , Terry Hope Romero Rohe Rezepte 7, Gekochte Rezepte 87 (4) Weitere Bilder (15)
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In "Protein Ninja" von Terry Hope Romero erfahren Sie, wie Sie sich als Veganer auf sehr vielfältige Weise eiweissreich ernähren können.
Protein Ninja - mit Power durch den Tag - 100 herzhafte pflanzliche Rezepte für den ultimativen Proteinkick. Eines der unzähligen Kochbücher, die auf den aktuellen Protein-Hype aufgesprungen sind. Mit fatalen Konsequenzen für Ihre Gesundheit.
Über die AutorinTerry Hope Romero, Tochter von Einwanderern aus Venezuela, ist in den USA geboren. Sie ist eine mehrfach ausgezeichnete Chefköchin und Kochbuchautorin und wirkt mit bei VegNews, einem führenden veganen Lifestyle-Magazin. Von der Cornell Universität hat sie ein "Certificate in Plant Based Nutrition" erhalten.
Inhalt des Buches Das Kochbuch ist in zwei Teile untergliedert. Im ersten Teil erfahren Sie alles über verschiedene Eiweissquellen und erhalten zahlreiche Tipps für Vorrat und Küche. Im zweiten Teil sind die Rezepte aufgeführt.
Teil 1: Im Reich des Protein-NinjasIn diesem Teil geht Terry Hope Romero auf die unterschiedlichen pflanzlichen Proteinquellen ein. Ihr Credo: Schmuggeln Sie veganes Eiweiss in alle erdenklichen Mahlzeiten und Snacks.
Dafür verwendet die Autorin neben vollwertigen Nahrungsmitteln auch unterschiedliche pflanzliche Proteinpulver. Da Eiweisspulver den Geschmack und die Konsistenz der Rezepte verändern, verwendet die Autorin für jedes Rezept ein bestimmtes Proteinpulver, nämlich Eiweisspulver aus Hanf, braunem Reis oder Erbsen.
In Vorräte sind eiweissreiche Zutaten besprochen. Grundlagen beinhaltet Tipps, etwa zum Kochen und Einfrieren von Getreide und Bohnen. Grundrezepte für u.a. Bohnen und Seitan helfen, auf unverarbeitete Produkte auszuweichen.
Teil 2: RezepteJedes der aufgeführten Rezepte verfügt über entsprechende Rezeptsymbole für: Glutenfrei, Sojafrei, Veganes Proteinpulver, Erbsenprotein, Hanfprotein, Reisprotein, Sojaprotein (Tofu oder Tempeh), Bohnenprotein (Bohnen ausser Soja- oder Erbsenprotein), Weizenprotein sowie Nuss-/Samenprotein. Dadurch sind die jeweils verwendeten Eiweissquellen leicht auszumachen.
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Das Buch schliesst mit einem Indexab.
Gesamteindruck Protein Ninja von Terry Hope Romero enthält eine Vielzahl an Rezepten mit unterschiedlichsten Eiweissquellen. Hierfür verwendet sie neben den in den Zutaten natürlich vorkommenden Eiweissen, leider auch pflanzliche Proteinpulver. Da verschiedene Eiweisspulver zum Einsatz kommen, ist der Kauf mehrerer teurer Produkte erforderlich.
Proteinpulver sind industrielle Massenware. Diesen Protein-Isolaten, fehlen die wertvollen sekundären Pflanzenstoffe, die vollwertige pflanzliche Proteinquellen enthalten. Ihre Verwendung vermittelt den Eindruck, dass der Proteinbedarf nicht über natürliche, vollwertige Lebensmittel deckbar ist. Dies ist ein Trugschluss. Auch ohne teure Eiweisspulver lässt sich der Bedarf problemlos decken. Zudem ist der Hype um proteinreiche Ernährung gefährlich, denn zu viel Protein begünstigt zahlreiche Zivilisationskrankheiten, u.a. Rheuma.
Schön ist die Vielfalt an kreativen, mitunter recht ungewöhnlichen Rezepten. Bedauerlicherweise stellt der Grossteil der Rezepte Backwaren wie Waffeln, Pfannkuchen, Brötchen und Bratlinge dar. Durch den hohen Anteil an Backwaren und den häufigen Einsatz von Dosenprodukten, wie Kichererbsen oder Bohnen, ist die Menge verwendeter frischer Zutaten wie Gemüse, Salate und Früchte verhältnismässig gering (Ausnahmen sind die Burger-Bowls). Dies ist langfristig nicht gesund. Im ersten Teil des Kochbuches können Sie unter Grundrezepten nachlesen, wie Sie etwa Bohnen kochen und Seitan selbst zubereiten können.
Die Verwendung von fertigen Saucen und Ketchup ist aus gesundheitlicher Sicht nicht empfehlenswert und verwundert, da die Autorin Wert auf gesunde Gerichte legt. Ausserdem kommen relativ viele zugesetzte Fette in Form von Ölen zum Einsatz. Hier wäre eine Anpassung wünschenswert - dies ist individuell gut durchführbar.
Die Rezepte sind durch die vielen Zutaten oder Komponenten, wie bei den Burger-Bowls, häufig recht aufwendig. Abbildungen zu jedem der aufgeführten Rezepte wären schön, gerade da einige Rezepte recht ausgefallen erscheinen.
FazitDie kreativen Rezepte sind abwechslungsreich, häufig jedoch aufwendig und deshalb nicht für die schnelle Zubereitung im Alltag geeignet. Nach Anpassungen des Ölgehalts sind die aufgeführten Rezepte als Ergänzung einer gesunden veganen Ernährung geeignet. Da sie wenig frische Zutaten enthalten, sollten sie nicht die Mehrheit der Gerichte darstellen.
Besonders problematisch an diesem Kochbuch ist die Verwendung von Proteinpulver. Dies suggeriert, dass mit einer abwechslungsreichen pflanzenbasierten Ernährung der tägliche Proteinbedarf nicht zu decken sei. Dies stimmt nicht! Eine vollwertige pflanzliche Ernährung bietet ein breites Spektrum an hochwertigen Proteinen. Sie müssen keine teuren Proteinpulver ins Essen "schmuggeln".
Möglichst viel Protein zu essen, ist langfristig ungesund. Ein hoher Proteinkonsum fördert Zivilisationskrankheiten. Selbst mit vollwertigen, pflanzlichen Lebensmitteln können Sie ein "zu viel" an Protein aufweisen, wenn Sie viele Hülsenfrüchte und Sojaprodukte zu sich nehmen.
Terry Hope Romero hat mehrere Bücher wie beispielsweise Vegane Cupcakes erobern die Welt, Vegane Cookies füllen Deine Keksdose, Veganomicon und Salat Samurai herausgegeben. Diese sind ebenso wie dieses Buch, sowohl beim Unimedica Verlag als auch bei Amazon erhältlich.
Buchbesprechung von Dr. med. vet. Inke Weissenborn
Die Falafel-Bowl mit zitronigen Röstkartoffeln, einem Basilikum-Zitronen-Cashew-Dressing und gehacktem mediterranem Gurkensalat lässt keinen Hunger ungestillt.
Portionsgrösse: Wir haben die von der Autorin auf 4 Portionen festgelegte Menge auf 5 geändert. Ist der "Ninja"-Hunger doch etwas grösser, lässt sich dies durch den Verzehr weiterer Falafelbällchen oder einem Pita-Brot gut ausgleichen.
Dieses Gericht verwendet im Original neben den hier aufgeführten Bestandteilen auch das im selben Buch auf Seite 140 aufgeführte Rezepte "Gebackene grüne Falafeln mit Erbsenprotein", welches bei uns unter folgendem Link abrufbar ist: Gebackene grüne Falafeln nach Terry Hope Romero.
Zutaten und Zubereitung der zum Rezept dazugehörigen Falafeln sind in diesem Rezept nicht enthalten!
Falafelbällchen während der Zubereitung dieses Gerichtes herstellen: Möchten Sie die Falafelbällchen zu diesem Gericht zubereiten, ohne dass Sie über im Vorfeld zubereitete Bällchen verfügen, so können Sie gleichnoch vor der Vorbereitung für das Basilikum-Zitronen-Cashew-Dressing mit der Zubereitung beginnen.
Zubereitungszeit: Die angegebene Zubereitungszeit enthält nicht die Zubereitung der Falafeln von Schritt 1. Mit Einbezug dieses Schrittes verlängert sich die Zubereitungszeit dieses Rezeptes um 20-30 Minuten (bei Verwendung vorgekochter oder eingeweichter Kichererbsen). Bei der Verwendung von getrockneten Kichererbsen, die wir bzgl. Geschmack und Konsistenz frisch zubereiteter Falafeln nahelegen, dauert die Zubereitung aufgrund der Einweichzeit (ca. 8 Stunden) und Kochzeit (1-2 Stunden) bis zu 10 Stunden länger. In diesem Falle empfehlen wir das Einweichen der Kichererbsen am Vortag über Nacht.
Russet: Bei der in Nordamerika meist kultivierten Kartoffelsorte Russet handelt es sich um mehlig kochende Kartoffeln, die sich durch einen besonders hohen Stärkegehalt auszeichnen. Man verwendet das grosse Kultivar mit der dunkelbraunen Haut vor allem für die Zubereitung von Ofenkartoffeln inklusive Abwandlungen wie Chips und Fritten sowie als Kartoffelpüree. Wie andere mehlig kochende Kartoffeln besitzen sie eine grobkörnige, trockene Konsistenz gepaart mit kräftigem Geschmack und der Tendenz, beim Kochen häufig aufzuspringen.
Salatgurken: Die Gurke (Cucumis sativus) gehört zu der Familie der Kürbisgewächse, deren charakteristisches Merkmal die Ranken sind. Den Ursprung der Gurkenwildform, welche die Grundlage für die Züchtung moderner Sorten bildet, vermutet man in Indien. In Abhängigkeit der Nutzung unterscheiden wir heute zwischen den in diesem Rezept verwendeten Salatgurken und den Einlege- bzw. Gewürzgurken. Bei den Salatgurken handelt es sich genau genommen um sogenannte "Panzerbeeren", bei der im Gegensatz zu anderen Beeren (Schliessfrucht mit saftiger oder fleischiger Fruchtwand) die Fruchtwand (Perikarp) hart ist, wie dies ja auch beim Kürbis der Fall ist. Die Salatgurke ist durch ihren grossen Wasseranteil (über 90-96%) ein kalorienarmes, aber sehr erfrischendes Gemüse. Während in vielen europäischen Ländern die Verwendung der Salatgurke ihrem Namen entspricht, kocht man sie in Ost- und Südasien gerne als Gemüsebeilage.
Tipps
Falafelteig oder Falafeln aufbewahren: Planen Sie einen grösseren Falafelteig-bzw. Falafel-Vorrat oder hat Sie der Hunger zu mehr verleitet als Sie geplant haben, dann können Sie sowohl Falafelteig als auch Falafelbällchen gut zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Der Falafelteig sollte frisch zubereitet bis zu 5 Tagen ohne Geschmackseinbussen lagerbar sein, die gebackenen Bällchen hingegen verlieren ein klein wenig ihres "knackigen"-Charakters.
Alternative Zubereitung
Von der Autorin empfohlene Beilagen:"Wenn Sie möchten, servieren Sie ein dickes Pita-Brot dazu, das Sie in den Saft von Salat und den Kartoffeln tunken können. Ihre Lieblings-Chilisauce macht sich ebenfalls gut."
Basilikum-Zitronen-Cashew-Dressing: Wenn Sie das Dressing stärker aromatisieren möchten, lässt sich dies unter anderem durch die doppelte Menge an Zitronensaft und etwas Cayennepfeffer erreichen.
