Falafel con patatas asadas, ensalada de pepino y aliño

Con este bol de falafel con patatas asadas al limón, un aliño de albahaca, limón y anacardos y una ensalada de pepino mediterránea nadie se quedará con hambre.

Tamaño de las raciones: hemos adaptado el número de comensales que indica la autora de cuatro a cinco para las cantidades que especifica. Si el «ninja» tiene más hambre, puede añadir más falafel o preparar una especie de bocadillo con el pan de pita.

En la receta original este plato viene acompañado de la receta «Falafel verde al horno con proteína de guisante» que encontrará en nuestra página en el siguiente enlace: Falafel verde al horno de Terry Hope Romero.

¡Los ingredientes y los pasos para preparar el falafel no aparecen en esta receta!

Preparar el falafel entre medias: si no tiene preparadas de antemano las bolas de falafel necesarias para este plato, póngase con ellas antes de comenzar con el aliño de albahaca, limón y anacardos.

Tiempo de preparación: los tiempos de preparación especificados no contemplan la elaboración del falafel que se indica en el paso uno. Si añadimos esta etapa, el tiempo de preparación de la receta se alarga entre veinte y treinta minutos, en función de si utilizamos garbanzos precocinados o en remojo. Si emplea garbanzos secos, algo que se aprecia tanto en el sabor como en la consistencia del falafel recién hecho, la preparación del plato le llevara unas ocho horas más, pues hay que tener en cuenta el tiempo del remojo. En tal caso, nosotros recomenzamos poner los garbanzos en remojo por la noche.

Russet: en América del Norte, la variedad de patata más cultivada es la Russet; se trata de un tipo de patata harinoso e ideal para cocer que se caracteriza por la gran cantidad de almidón que contiene. Este cultivar de piel marrón oscura suele prepararse al horno, pero también frito o en forma de puré. Al igual que otras variedades de patata para cocer harinosas, las Russet tienen una consistencia gruesa y seca que combinan con un sabor fuerte y una tendencia a saltar durante el cocinado.

Pepinos: el pepino (Cucumis sativus) pertenece a la familia de las cucurbitáceas, que se caracterizan por ser trepadoras por zarcillos. Se cree que el origen del pepino salvaje, antepasado de las variedades modernas, se sitúa en la India. En función del uso que se le quiera dar, distinguimos entre los que se consumen en ensalada y los pepinillos en conserva. Los pepinos son un tipo de baya especial que, a diferencia de otras que tienen el pericarpio carnoso y jugoso, tiene un pericarpio duro, al igual que sucede con la calabaza. Debido a su alto porcentaje de agua (entre el 90 y el 96 %), se trata de una hortaliza muy refrescante y baja en calorías. Mientras que en muchos países europeos el pepino suele consumirse en ensalada, es habitual que en países del oeste y sudeste asiáticos se utilice como guarnición.

Conservar la masa o las bolas de falafel: si quiere preparar masa o bolas de falafel para más días o prefiere que las raciones sean más grandes, tanto la masa como el falafel ya preparado se conservan de maravilla tapados en el frigorífico. Sin embargo, mientras la masa puede guardarse en la nevera hasta cinco días sin que esto afecte al sabor, las bolas ya preparadas perderán parte del crujiente.

Guarnición recomendada por la autora: «Si así lo desea, puede servir esta receta dentro de un pan de pita grueso y después mojarlo en el jugo de la ensalada y en las patatas. Su salsa de chile favorita seguro que también combina de maravilla».

Aliño de albahaca, limón y anacardos: para que el aliño resulte más aromático puede duplicar la cantidad de zumo de limón y añadir un poco de pimienta de Cayena.