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Bisque otoñal de castañas y zanahorias con garam masala

Esta bisque otoñal de castañas y zanahorias con garam masala es una sopa aromática perfecta para las épocas más frías del año.
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veganas cocinadas

30min    105min    intermedia  
  Agua 87,0 %  81/09/10  LA : ALA


Ingredientes (para personas, )

Preparar las castañas (parte de la bisque)
142 gCastañas europeas, crudas, sin pelar
Para la bisque
9 Zanahorias, crudas (549 g)
1 cda.Aceite de semilla de uva (pepitas) (14 g)
2 cdas.Zumo de naranja, crudo (15 g)
1 cda.Miso (Pasta de soja) (17 g)
1 Chalota, cruda (20 g)
3 dientesAjos, crudos (9 g)
940 mlCaldo de verduras sin sal añadida (933 g)
½ cdta.Comino molido (1,5 g)
½ cdta.Garam masala (mezcla de especias) (1 g)
1 pizcaSal de mesa (0,4 g)
1 pizcaEspecias, pimienta negra (0,1 g)
1 cdta.Zumo de limón, crudo (2,6 g)
Para servir
½ cdta.Zumaque (1,7 g)
2 cdas.Perejil, fresco (7,6 g)

Utensilios de cocina

  • molde para horno
  • exprimidor de cítricos
  • batidora manual
  • cazuela
  • cocina (artefacto)
  • horno

Tipo de preparación

  • cocer
  • hornear
  • picar o moler
  • mezclar
  • prensar
  • tostar
  • hervir
  • mondar
  • pelar
  • cocción a fuego lento

Preparación

  1. Para las castañas
    Precalentar el horno a 200 °C (con circulación de aire, a 175 °C, si es de gas, al 6). Hacer unos cortes perpendiculares a las castañas y colocarlas sobre la rejilla del horno. Después, introducir esta en el horno. Tostar durante 20-30 minutos. A continuación, dejar que se enfríen ligeramente antes de pelarlas. Reservar para más adelante.

    Puede realizar este paso previamente, por ejemplo, el día anterior. Cortar las castañas evita que estas revienten. Cuando las castañas estén listas, el corte quedará bastante abierto y la cáscara, más oscura. Si mete las castañas dentro del horno en una fuente refractaria con agua, se secarán menos.

  2. Para la bisque
    Pelar las zanahorias y cortarlas en tres trozos. A continuación, dividir cada uno de estos trozos en cuartos, a poder ser, de más o menos el mismo tamaño. Colocar las zanahorias y el aceite en una fuente para horno (23 x 33 cm).

  3. En un recipiente pequeño, mezclar el jugo de naranja recién exprimido y la pasta de miso.

    Los autores utilizan pasta de miso blanca (shiro miso).

  4. Pelar la chalota y dividirla en cuartos. En cuanto a los ajos, basta con pelarlos. Agregar la chalota y los dientes de ajo a la fuente para el horno. Hornear y remover cada diez minutos, hasta que las zanahorias estén blandas. Esto le llevará entre 30-40 minutos, según el tamaño y la frescura de las zanahorias.

    Los autores recomiendan emplear una chalota grande o una cebolla mediana. 

  5. Añadir las castañas peladas diez minutos antes de que termine el tiempo de cocción.

  6. En cuanto la verdura esté cocida, colocarla en una gran olla junto con el caldo de verduras, el comino, el garam masala, la sal y la pimienta. Llevar a ebullición. Bajar el fuego, retirar la tapa y dejar que la olla cueza a fuego lento durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando.

    Si prefiere que la sopa no quede tan espesa, pero que tenga tropezones, retire 155-235 gramos de las zanahorias asadas antes de agregar el caldo de verduras. Puede cortar las zanahorias en trozos pequeños y volver a añadirlas después de triturar la sopa (paso 8).

    Con respecto al caldo de verduras, los autores recomiendan que sea de setas. Por motivos de salud, nosotros hemos empleado un caldo de verduras muy bajo en sal. Encontrará más información al respecto en el apartado «Preparación alternativa».

  7. Condimentar la bisque con un chorrito de jugo de limón fresco.

  8. Triturar la sopa con una batidora de mano, pero dejar algún tropezón. Si le parece que la sopa está demasiado espesa, agregar más caldo de verduras (máx. 235 ml) para diluirla un poco.

  9. Servir
    Servir la sopa con una pizca generosa de zumaque y perejil fresco picado.

    Como alternativa al zumaque, los autores utilizan 15 mililitros de «Lake der Carrot pickels», que aparece en el mismo libro (pág. 112).

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Observaciones sobre la receta

Esta bisque otoñal de castañas y zanahorias con garam masala es una sopa aromática perfecta para las épocas más frías del año.

Perfil nutricional: si tomamos como referencia las Cantidades Diarias Orientativas (GDA, en inglés), una ración de esta receta cubre las necesidades diarias medias de vitamina A. Asimismo, aporta casi el 50 % de vitamina K y aproximadamente una cuarta parte de la cantidad necesaria de vitamina C.

Bisque: la bisque es una sopa triturada o puré originario de Francia. Hoy en día, este término gastronómico se emplea sobre todo para denominar sopas de crustáceos y mariscos.

Castañas: en Europa se cultiva la especie Castanea sativa, que pertenece a la familia de las Fagaceae. Además, existen especies chinas (Castanea mollissima) y japonesas (Castanea crenata) de castaño. Algunos híbridos euroasiáticos producen frutos de gran calibre, perfectos para el cultivo temprano en climas húmedos y con pocas heladas. Entre las variedades de Castanea sativa encontramos la castaña comballe, de tamaño medio, la castaña de Olargues, también mediana, o la belle epine, cuyos frutos son bastante grandes. En cuanto a las variedades híbridas, destacan la bournette y la marigoule.

En comparación con otros frutos secos, las castañas contienen bastantes menos grasas y calorías. Estos agradables y dulces frutos secos son ricos en almidón y fibra, por lo que además resultan muy saciantes. Asimismo, las personas que padecen intolerancia al gluten pueden utilizar la harina de castaña como sustituto de las harinas de cereales, ya que no contiene gluten.

Zumaque: el zumaque es una especia típica árabe u oriental. La especia, de sabor amargo y color rojo oscuro, se mezcla con sal y es muy popular, sobre todo en las cocinas turca, árabe, kurda y persa.

Comino/alcaravea: aunque sus nombres sean similares en algunos idiomas (por ejemplo, en alemán), el comino y la alcaravea no están relacionados. Además, su sabor también es muy diferente. El uso de comino es habitual en las cocinas india, turca y griega.

Garam masala: esta mezcla de especias de la India contiene, entre otros condimentos, cardamomo, canela, clavos, pimienta negra y comino. Además, también es habitual añadir chile o semillas de cilantro. Puede adquirir garam masala como mezcla de especias, sobre todo en forma de polvo, en tiendas de alimentación indias, supermercados bien surtidos o por Internet. El garam masala de especias enteras se conserva aromático y fresco durante más tiempo.

Miso: el miso es una pasta japonesa que se elabora principalmente a partir de soja, con proporciones variables de arroz, cebada u otros cereales. El miso es un potenciador del sabor natural que recuerda a la soja, pero fermentada, y puede ser picante o dulce. En realidad, el miso no es un alimento crudo, ya que durante el proceso de elaboración la soja se calienta para desactivar la fasina, una glicoproteína.

Consejos

Caldo de setas: los autores recomiendan utilizar caldo de setas para redondear el sabor del plato. Encontrará una receta para prepararlo en casa si pincha en el siguiente enlace: caldo de verduras y setas ecológico.

Preparación alternativa

Porcentaje de sal: si desea reducir la cantidad de sal tanto de esta receta como de otras que lleven caldo de verduras, le recomendamos que emplee caldo de verduras muy bajo en sal o caldo concentrado. Encontrará consejos útiles sobre nutrición y salud en nuestro artículo: La dieta vegana puede no ser saludable. Errores de nutrición.

Asimismo, si desea preparar su propio caldo de verduras muy bajo en sal pinche en el siguiente enlace: caldo de verduras sin sal añadida.

Del mismo modo, en el siguiente enlace le explicamos cómo preparar su propio caldo de verduras vegano concentrado: caldo de verduras vegano concentrado