Limones, crudos (limoneno, ¿orgánico?)

Debido al cálculo automático de los ingredientes, diferenciamos entre un limón crudo ( Citrus x limon ) o lima sin piel ( sin piel ) y el limón crudo, que utilizamos con la piel entera (por ejemplo, para mermelada). También debes notar la diferencia con la lima más pequeña y verde.

Uso en la cocina

Usamos el limón exprimiéndolo, frotándolo o pelándolo primero (para los gajos de limón). El sabor ácido del limón pelado, es decir, la pulpa, aporta a los platos o bebidas una nota refrescante y exótica. El jugo de limón también es un antioxidante natural y, debido a su contenido en pectina, también un agente gelificante natural.

El zumo de limón es especialmente adecuado para aromatizar y refinar platos. El limón es un ingrediente básico del muesli Erb crudo, vegano y sin gluten porque, gracias a la vitamina C , aumenta las enzimas que convierten el ácido α-linolénico (ALA) de las semillas en ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA). ). Este también es el caso de la versión con copos de avena . Otros mueslis también contienen limones como ingrediente valioso, como las semillas de amapola y las gachas de limón .

Para refrescos, batidos , helados o postres de crema, utiliza el sabor del limón para refrescar el plato.

En un aderezo para ensaladas sin aceite con aguacate o con nueces y zumo de naranja, la acidez del limón es imprescindible y sirve como complemento o sustituto del vinagre. Para adobos, aderezos, salsas o aderezos salados, puede combinar el jugo o, en el caso de limones orgánicos, la cáscara rallada con especias y hierbas comopimienta recién molida, menta , orégano , tomillo o romero . El jengibre , el ajo o el chile también son combinaciones de especias ideales con sal marina y limones.

Los limones también saben muy bien con pasta ( macarrones integrales ), arroz (por ejemplo, como risotto ) o con fideos shirataki bajos en calorías (por ejemplo, como fideos shirataki al limón con fenché ).

La mermelada de limón (Marmelata die limoni) es un tipo muy conocido de mermelada siciliana. El jugo de limón también se utiliza como ingrediente ácido en mermeladas y almíbares.

Los limones orgánicos se deben utilizar para postres como tartas, rodajas, tartas y bizcochos. Los limones son el ingrediente principal del limoncello, un licor tradicional italiano.

También mostramos usos e ideas de recetas de la piel de limón .

Receta de refrescante té helado de jengibre y limón

Ingredientes (para 6 vasos): 1 tallo de menta fresca , 1 trozo de jengibre fresco (del tamaño de un pulgar), 1 litro de agua , 100 ml de zumo de uva blanca, 1-2 ecológicos limones, cubitos de hielo.

Preparación: Vierte agua hirviendo sobre la menta y el jengibre rallado y déjalos reposar durante 15 minutos. Luego deja que el té se enfríe a temperatura ambiente y luego cuélalo a través de un colador fino. Agrega los limones exprimidos y el jugo de uva. Vierta el té helado terminado en vasos grandes llenos de cubitos de hielo y decore con rodajas de limón y flores comestibles (violetas, capuchinas , flores de malva , dientes de león ).

Receta vegana de sorbete de limón

Ingredientes (para 4 personas): 250 ml de agua, 100 g de azúcar , unas hojas de menta, 2 g de agar-agar , 6 limones.

Preparación: Llevar a ebullición agua, azúcar, hojas de menta y agar-agar durante al menos uno o dos minutos. Definitivamente debes respetar el tiempo de cocción para que el agar-agar se gelifique. Pelar o ahuecar los limones, quitarles las semillas y hacer puré los limones enteros con una batidora de mano. Agrega el puré de limón al agua azucarada y deja enfriar. Prepara el sorbete de limón en la heladera o en el congelador, revolviendo cada hora.

También podrás encontrar recetas veganas con limón sin piel bajo la nota: “ Recetas que tienen más cantidad de este ingrediente ”.

Compra - Almacenamiento

Los limones forman parte del surtido básico de una tienda de comestibles occidental de cualquier tamaño, como Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Billa o Hofer . Dado que los limones suelen estar expuestos a altos niveles de pesticidas, al comprarlos debes preferir frutas cultivadas orgánicamente, especialmente si usas la cáscara. Los limones de calidad ecológica suelen estar disponibles en los supermercados mencionados anteriormente, ocasionalmente en los mercados semanales y, por supuesto, en tiendas ecológicas, tiendas naturistas y tiendas naturistas o en línea.

Los limones están en temporada durante todo el año porque, si se dan las condiciones climáticas adecuadas, los árboles dan flores durante todo el año, lo que garantiza una cosecha duradera. En los países de la DA-CH, los limones proceden principalmente de España e Italia, pero también se importan de Argentina, Turquía y Sudáfrica. ¹⁹

¿Qué tamaño tiene un limón? Los frutos tienen forma de huevo o de huso, redondos, ovalados, de 4 a 8 cm de ancho, de 5 a 12 cm de largo y pesan de 50 a 250 g. ¹

La disponibilidad de limones varía en función del tamaño del almacén, zona de captación, etc. Si está interesado en los precios, haga clic en nuestros precios de alimentos registrados para los países del DA-CH bajo el ingrediente limón, crudo (¿orgánico?) . Allí encontrará los precios actuales de varios supermercados y sus tendencias de precios. Los limones están sin piel.

Los limones disponibles en Europa suelen recibir un tratamiento para que la cáscara permanezca amarilla y la fruta no se seque. Los agentes antimicóticos aplicados después de la cosecha tienen como objetivo evitar que las frutas se enmohezcan rápidamente, y la cera artificial y los pesticidas tienen como objetivo extender la vida útil. La nota “sin tratar” indica que los frutos no entraron en contacto con productos químicos o cera después de la cosecha, pero en su mayor parte ciertamente lo hicieron mientras estaban colgados del árbol. Las regulaciones para los limones orgánicos son mucho más estrictas, por lo que los defensores de los consumidores recomiendan encarecidamente comprar frutas orgánicas si desea comer la cáscara o usarla para darle sabor.

Consejos para el almacenamiento

Los limones cortados deben consumirse rápidamente o guardarse en el frigorífico durante unos días. Se envuelven los trozos de fruta con un poco de papel de cocina, lo que extrae la humedad y los cítricos se secan en lugar de moldearse. Dado que los limones son muy sensibles al frío, la temperatura en el frigorífico no debe ser inferior a 5 °C.

Si solo necesitas una pequeña parte de limón, corta un trozo de limón correspondientemente estrecho en lugar de cortarlo por la mitad. Si necesitas muy poco jugo, puedes pincharlo con un tenedor o palillo y exprimir un poco el limón. El papel de cocina también protege esta zona.

Se debe tener cuidado de no permitir que los limones entren en contacto con el papel de aluminio, ya que el ácido disuelve el aluminio y el aluminio puede causar diversas enfermedades, como Alzheimer y cáncer.

Otra opción para conservar limones cortados es congelar el jugo de limón, por ejemplo en cubiteras con porciones convenientes.

Los limones enteros se pueden almacenar hasta por nueve meses a una temperatura de 10 a 12 °C y de 85 a 95 % de humedad relativa. ¹

El alto contenido de ácido no sólo protege el jugo de limón de las pérdidas por oxidación, sino también otros alimentos frescos. El jugo de limón se puede utilizar para mantener frescas las frutas y verduras cortadas. Puedes evitar que las superficies se doren rociando el jugo sobre las superficies cortadas de manzanas , peras , plátanos, aguacates , apio , achicoria , etc.

Ingredientes - Valores Nutricionales - Calorías

Los limones tienen alrededor de 29 kcal por 100 g, de las cuales los carbohidratos suponen alrededor del 9% y las proteínas alrededor del 1%; En realidad, no contiene grasa. ³

El limón es conocido como una fruta rica en vitamina C , pero con un contenido medio de 51 mg de vitamina C por 100 g de pulpa (cubre aproximadamente el 66% del requerimiento diario), está muy por detrás de los pimientos dulces (183,5 mg). ), grosellas negras (181 mg), ajos silvestres (178,5 mg) o kiwi (93 mg). ³

Los limones contienen valiosos nutrientes y son una fuente fiable de vitamina C gracias a su disponibilidad durante todo el año y su buena vida útil. Sin embargo, es exagerado llamar a los limones un superalimento, ya que otros tipos de frutas y verduras contienen mucha más vitamina C.

También vale la pena mencionar el potasio con 138 mg/100 g, los pomelos o los pepinos (pelados) tienen un valor similar. Los aguacates tienen mucho más potasio, 485 mg/100 g, lo que cubre alrededor del 24 % del requerimiento diario. ³

El ácido fólico sólo está contenido en una pequeña proporción de 11 µg/100g en los limones. Las bayas de espino amarillo o el jengibre tienen un contenido comparable. En cuanto a las frutas frescas, los aguacates tienen más folato que los limones con 81 µg/100 g y los mangos con 43 µg/100 g. ³

Más de 300 sustancias volátiles componen el aroma del limón, junto con el llamado citral como componente principal. ¹ El citral y los aceites esenciales conforman el olor típico de los cítricos. Los ácidos orgánicos que contiene (cítrico, málico, acético y fórmico) potencian el efecto del ácido ascórbico o de la vitamina C. La pulpa del limón también contiene el flavonoide diosmina y el principal glucósido de flavanona, la hesperidina. Hay pectina en la pulpa y en la piel blanca interna debajo de la cáscara. ^1.2

Los ingredientes completos de los limones, sin piel, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.

Efectos sobre la salud

¿Qué tan saludable es un limón? Los flavonoides que contiene tienen un efecto antioxidante, anticancerígeno y protegen los vasos capilares. También tienen un efecto positivo sobre la arteriosclerosis, la trombosis y el edema. La vitamina C fortalece el sistema inmunológico y mejora la absorción del hierro de otros alimentos vegetales. ²

La hesperidina, una importante flavanona procedente de plantas cítricas, muestra efectos antiinflamatorios y analgésicos. ⁴ Los estudios epidemiológicos muestran un menor riesgo de diversas enfermedades con una mayor ingesta de flavonoides, incluida la mortalidad por enfermedades cardiovasculares. Los flavonoides cítricos (también la quercetina) mejoran el estrés oxidativo, la hiperlipidemia y la presión arterial y el metabolismo de los lípidos. ⁵ Varios estudios, incluida una disertación de 2014, muestran que los bioflavonoides como la quercetina también son directamente eficaces contra el cáncer (mediante la inhibición o la prevención del crecimiento) al provocar cambios morfológicos celulares. ⁶

Las semillas de limón (y las partes blancas de la cáscara) contienen limonoides, algunas de cuyas propiedades beneficiosas para la salud han sido probadas. Se descubrió que tiene efectos antipiréticos, antibacterianos y antivirales. Los limonoides también se han investigado como agentes contra varios tipos de cáncer, aunque se necesitan más estudios clínicos que lo confirmen. ⁷ Los limonoides pueden reducir ciertas proteínas hepáticas en personas obesas, lo que puede prevenir la inflamación crónica asociada (incluidas la enfermedad renal y el cáncer). ^octavo

Internet está lleno de dietas de jugo de limón que supuestamente ayudan a perder peso porque supuestamente los limones estimulan la quema de grasa. Ev. El efecto placebo ayuda en este caso, ya que actualmente no existe evidencia científica al respecto. ¹⁴

Peligros - Intolerancias - Efectos secundarios

¿Es bueno comer un limón entero? En principio se puede, pero es bastante exagerado. En algunas personas, los cítricos también pueden provocar alergia. Los posibles efectos incluyen síndromes de alergia oral (SAO), como malestar en la boca y garganta o sensación de pelaje en la lengua. Las reacciones cutáneas pueden tardar hasta dos días en aparecer. Entonces se recomienda una prueba de parche o una prueba de alergia realizada por un alergólogo. Conviene aclarar de antemano si se trata de una intolerancia a la fructosa o si el desencadenante son los conservantes. ¹⁷

¿Son venenosas las semillas de limón? Las semillas de limón contienen una cantidad insignificante de amigdalina, al igual que otros alimentos, como las almendras . No conviene consumirlos habitualmente en cantidades superiores a 100 g. Calentar o secar semillas de limón molidas permite que escape este precursor del cianuro de hidrógeno. ⁹

El ácido cítrico, ya sea como componente natural de un alimento o como aditivo (E 330), ataca el esmalte dental. Por eso no debes cepillarte los dientes con fuerza después de comer o beber alimentos ácidos, de lo contrario las capas superiores de los dientes se volverán más abrasivas. La recomendación es en cambio enjuagarse la boca con agua. De esta forma podrás diluir el ácido y acelerar la reposición de los minerales disueltos. ¹⁰

Uso como planta medicinal reconocida

Los limones no figuran como productos medicinales en HMPC , ESCOP y Comisión E. La cáscara de limón, Pericarpium Citri, y el aceite de limón, Limonis aetheroleum, todavía se pueden encontrar como medicamentos. ¹¹ El jugo de limón se usa a menudo para resfriados, lesiones menores en la piel, picaduras de insectos, encías sangrantes y en productos para el cuidado de la piel. ¹

El limón tiene un efecto diurético, antiinflamatorio y estimulante de la circulación. Tomado internamente, el limón puede ayudar con las venas varicosas, cálculos renales, hemorroides, enfermedades febriles leves y bronquios mucosos. Las aplicaciones externas se pueden utilizar para eczemas, sabañones, quemaduras solares y picaduras de insectos venenosos. El limón también se utiliza para hacer gárgaras para los dolores de garganta. ¹²

¿El jugo de limón es bueno para la piel? El jugo de limón también se encuentra en cantidades equilibradas en cosméticos y productos de cuidado personal. Sin embargo, no debes aplicar jugo de limón puro sobre la piel ya que los ácidos concentrados pueden causar irritación de la piel.

Huella ecológica - bienestar animal

La huella ecológica de CO ₂ de los limones depende de varios aspectos, entre ellos el método de cultivo (convencional/orgánico), la estacionalidad, el país de origen y el correspondiente transporte y, en su caso, embalaje. ²² La Big Climate Database da una huella ecológica de CO ₂ de 0,94 kg CO ₂ eq/kg para los limones en Dinamarca, aunque una gran parte de estas emisiones provienen del transporte, ya que lo más probable es que sean bienes importados. ²³ Lo mismo se aplica al consumo de limón en Suiza, donde los limones provienen principalmente de España, Brasil e Italia. También en este caso el transporte tiene el mayor impacto en la huella ecológica. ^dieciséis

Las pérdidas de biodiversidad causadas por el cultivo del limón son mayores en España, seguida de Brasil e Italia. Esto se debe, entre otras cosas, al riego adicional que se necesita en estos países. Sin embargo, dado que España e Italia son regiones con precipitaciones relativamente escasas, es necesario utilizar importantes reservas de agua subterránea para el riego artificial. Se necesitan 642 litros de agua para producir 1 kg de limones. ²⁴

En la agricultura convencional, a menudo se utilizan pesticidas y herbicidas sintéticos para combatir plantas e insectos no deseados. Sin embargo, se ha demostrado que estos tienen un impacto negativo en el medio ambiente y, entre otras cosas, afectan a importantes polinizadores, así como a aves y mamíferos. Los pesticidas utilizados suelen encontrarse en el producto final, incluidos los limones. ²⁵ Por lo tanto, a la hora de comprar no sólo hay que prestar atención al país de origen y a las rutas de transporte más cortas posibles, sino también elegir productos ecológicos. El uso de tales pesticidas está prohibido aquí.

En un estudio sobre la sostenibilidad del cultivo de limón en Sicilia también se confirmó que el cultivo ecológico es más sostenible que el cultivo convencional gracias a los fertilizantes y pesticidas respetuosos con el medio ambiente. ²⁵

Presencia mundial - cultivo

Se cree que el centro de origen (centro genético) de los cítricos comestibles se encuentra en el sureste del Himalaya, por ejemplo en la zona de Assam, el norte de Myanmar y el oeste de Yunnan. ¹⁵ No fue hasta 1805 que la mandarina se introdujo en Europa desde China.

Las principales zonas de cultivo se encuentran principalmente en India, México, China, Türkiye y Brasil. España es el séptimo productor de limón del mundo. En 2021, la cosecha mundial de limones y limas fue de 20,8 millones de toneladas. ¹⁸

Cultivo en el jardín o como planta en maceta

Incluso en Europa Central se pueden cultivar limoneros en el propio jardín como planta alimenticia o ornamental. Desde mediados de mayo hasta las primeras heladas de principios de otoño, el limonero se puede cultivar al aire libre como planta en maceta en un lugar protegido del viento. En invierno hay que adaptar la temperatura a las condiciones de iluminación. Cuando el invierno es brillante pero frío, las hojas todavía reciben suficiente luz para la fotosíntesis (fotosíntesis), pero las raíces están casi inactivas a 12,5 ° C o menos. Esto significa que las hojas ya no reciben suficiente suministro y se caen (caída de las hojas en invierno).

Como sustrato para plantas es adecuada una mezcla de turba (o fibra de coco como sustituto de la turba), compost y tierra de jardín arcillosa. La tierra del jardín debe tener un bajo contenido de cal, pero lo ideal es que no tenga cal y que tenga un valor de pH ligeramente ácido. Se recomienda el agua de lluvia como agua de riego sin cal. Una vez al mes puedes proporcionar a la planta nutrientes adicionales con un fertilizante rico en fosfatos pero bajo en nitrógeno. Las plagas comunes son las cochinillas. La planta se propaga principalmente mediante esquejes. ¹³

Además de los insectos y el viento, es posible la autopolinización de las flores de limón. Las flores no fertilizadas pueden convertirse en frutos, pero estos no tienen semillas. ¹³ Como planta autopolinizante, el limonero es ideal para jardines de invierno e invernaderos.

Cultivo - Cosecha

El cultivo se realiza en grandes plantaciones, que a menudo se dividen en secciones. Además de árboles nuevos y viejos, también tienes aquellos con niveles óptimos de rendimiento. Este limonero de hoja perenne, de entre 2,5 y 3 m de altura, florece y da frutos durante todo el año en condiciones cálidas y húmedas, por lo que puede producir hasta cuatro cosechas. Dependiendo de la variedad, los árboles tienen o sin espinas, las flores pueden ser blancas, rojizas o moradas, y las hojas son de color verde oscuro y coriáceas. Las bayas son bayas que difieren en tamaño, forma, color, grosor de la piel, contenido de semillas y sabor según la variedad. Requieren temperaturas más bajas para cambiar el color de la cáscara. Si no hay enfriamiento por la noche, incluso las frutas maduras permanecen verdes. ¹⁹

Los limoneros requieren pendientes orientadas al sur que les proporcionen protección contra el viento. Como no toleran las heladas, es preferible una zona libre de heladas. El subsuelo suele estar formado por suelos franco arenosos. La fertilización dirigida es importante tanto para los limones producidos de forma convencional como para los ecológicos . ¹⁹

Más información

El nombre limón o lima proviene del árabe ليمون y se llama "laimūn" ("limón") según la transliteración de la Sociedad Oriental Alemana ( DMG ). Los limones son los frutos del limonero ( Citrus x limon ) del tamaño de un puño y provienen del género de plantas de cítricos ( Citrus ). Las variedades de limón actuales se crearon a partir de un cruce entre naranja amarga ( Citrus × aurantium ) y cidra ( Citrus medica ).

La clasificación botánica de las especies del género Citrus es muy difícil porque, por un lado, se forman híbridos y, por otro, los cultivares surgen mediante polinización cruzada. Los cultivares más importantes incluyen: "Bearss", "Berna", "Eureka", "Femminello", "Genova", "Interdonato", "Lisbon", "Monachello", etc. Los híbridos incluyen: "Lemonime", " Lumia ", "Ponderosa", "Volkamer". ²⁰

El "limón Meyer" ( Citrus × Meyeri , Citrus × limon "meyeri" o Citrus × jambhiri "Meyer") lleva el nombre del investigador de plantas Frank Meyer , quien lo descubrió en 1908. Se cree que este híbrido es un cruce entre un limón y una naranja o una mandarina y un limón. Soporta temperaturas de hasta -3 °C y, por lo tanto, se considera bastante resistente al invierno. En comparación con el "Eureka", el limón Meyer contiene menos ácido. ²¹

Otras especies relacionadas del género Citrus son: clementina ( Citrus × aurantium ), pomelo ( C. grandis ), pomelo ( Citrus × aurantium ), naranja amarga ( Citrus × aurantium L.) o pomelo ( C. maxima ), por citar sólo algunos por nombrar.

Información sobre el nombre

En siglos anteriores, "limón" era en realidad el nombre de una cidra. El limón se llamaba lima en alemán hasta finales de la Edad Media, como sigue siendo así en algunas regiones de Austria. Por cierto, el nombre limonada proviene de la lima. Antiguamente para este refresco sólo se utilizaban limones. En inglés, todavía se entiende que "citron" significa cidra y los limones se conocen como "lemons". Hoy en día, la palabra limón también sirve como nombre colectivo para lima, cidra y lima.