Tabla de contenido
La capuchina ( Tropaeolum majus L. ) se puede cultivar en calidad biológica en el jardín o en el apartamento. Es adecuado crudo para adornar platos picantes y también se utiliza en medicina.
Uso en la cocina
¿Se pueden comer capuchinas? Sí, todas las partes de la capuchina son comestibles. Entre las flores comestibles, la capuchina es una de las pioneras en el plato. La capuchina no sólo es muy decorativa, sino que también puede utilizarse maravillosamente en la cocina. Ya sea en ensalada o en pan con mantequilla, las hojas frescas de berro aportan un agradable toque picante a cada plato. En verano, las flores de la capuchina, rojas, amarillas o naranjas, son un placer para la vista y el estómago. A los platos picantes se les puede dar un toque especial con las hermosas flores de capuchina. En otoño, cuando las flores se convierten lentamente en semillas, puedes cosechar los cogollos. Conservadas en vinagre o sal, las "falsas alcaparras" elaboradas con cogollos de capuchina se pueden disfrutar durante el invierno. Las 'alcaparras' de capuchinas combinan excelentemente con ensaladas. Por ejemplo: colorida ensalada de otoño con capuchinas, calabaza y espinacas o como sustituto de auténticas alcaparras y algo más sofisticado: albóndigas de alcaparras a las hierbas con puré de zanahoria en salsa de vino blanco .
Ya que en la conversación sobre la 'capuchina grande' ( Tropaeolum majus ) surge una y otra vez la 'capuchina tuberosa' ( Tropaelum tuberosum ): es un pariente cercano de la capuchina ( Troapelum majus ). Se diferencian principalmente en su uso. La capuchina común es popular como planta ornamental debido a sus atractivas flores y sus hojas sanas y sabrosas; A menudo se plantan en jardines y parques. Mientras que la 'capuchina tuberosa' se cultiva principalmente por sus tubérculos comestibles. Los tubérculos de capuchina se parecen a patatas pequeñas. Por lo tanto, las recetas de 'capuchina tuberosa' son comparables a las recetas con patatas : se fríen, se hierven o se convierten en papilla. A diferencia de la capuchina tuberosa, la raíz de la 'capuchina grande' no es apta para el consumo, pero tampoco es venenosa. A pesar de sus diferencias, las dos especies de capuchina comparten muchas características botánicas y pertenecen al mismo género. La mejor forma de comprar capuchinas bulbosas es en la granja ecológica más cercana. Sin embargo, el cultivo de esta planta no es muy común y su disponibilidad puede ser limitada.
Las recetas de capuchina giran principalmente en torno a su uso crudo. El sabor picante de la capuchina combina bien con ensaladas, pastas para untar o pestos.
¿Se pueden comer semillas de capuchina crudas? Sí. Las semillas maduras se pueden secar y utilizar comopimienta . Para ello, corta las semillas por la mitad y déjalas secar en un lugar oscuro durante dos días. Luego poner las semillas en un molinillo de pimienta o triturarlas con un mortero.
Las semillas verdes de la capuchina son ideales para encurtir como caldo.
Receta de pesto vegano con capuchinas
Ingredientes: 50 g de capuchinas, 4-5 flores de capuchina, 4 hojas de albahaca , 1 diente de ajo , 40 g de semillas de girasol , 10 g de almendras , 10 g de nueces , 1 cucharadita de zumo de limón , 80 ml de aceite de colza , ½ cucharadita Sal marina , ¼ de cucharaditade pimienta molida .
Preparación: Lavar las flores y las hojas y secar con un paño de cocina. Pon todos los ingredientes en una licuadora de alto rendimiento y mezcla hasta que quede bien. Si utilizamos una batidora de mano, conviene prensar previamente el diente de ajo. El pesto vegano sabe muy bien con pasta integral , por ejemplo.
Receta vegana de semillas de capuchina como 'falsas alcaparras'
Ingredientes (1 frasco): aprox. cápsulas delicadas de semillas de capuchina verde (orgánicas, crudas), 75 ml de vinagre balsámico blanco (orgánico), sal , 130 ml de agua .
Preparación: Rompa con cuidado las cápsulas de semillas, que están conectadas de tres en tres. Lavar bien y colocar en un frasco con tapa de rosca mientras aún esté ligeramente húmedo. Espolvoreamos sal las 'alcaparras' y agitamos el tarro hasta que queden todas bien cubiertas de sal. Las 'falsas alcaparras de sal' se dejan deshidratar en el frigorífico durante una semana y se reduce el volumen a la mitad. Luego retiramos la sal y volvemos a poner las alcaparras en el vaso limpio. Para una buena vida útil, hierva el frasco y la tapa. Se hierven brevemente el vinagre y el agua. Vierte la mezcla sobre las alcaparras para que queden todas cubiertas. Luego déjelo reposar durante dos semanas.
Las recetas veganas con capuchina (cruda) se pueden encontrar bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables . |
Compra - Almacenamiento
Lo mejor es obtener la capuchina de su propio cultivo. Esta sabrosa hierba es fácil de cultivar en el jardín, en el balcón o como planta de interior. Las capuchinas están en temporada en Europa Central de junio a octubre . Sólo está disponible en casos excepcionales en grandes distribuidores como Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer , Billa o en supermercados ecológicos como Denn's o Alnatura ; generalmente sólo en forma de semillas o como hierba seca en mezclas de hierbas.
La disponibilidad de capuchinas varía según el tamaño de la tienda, la zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH arriba debajo de la imagen de los ingredientes y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.
Consejos para el almacenamiento
Las capuchinas se deben consumir lo más frescas posible; las hierbas y flores no se almacenan bien. Sólo duran 2-3 días en el frigorífico. 33
Si no quieres prescindir de las capuchinas en la estación fría, puedes secarlas y utilizarlas como té o especia. Encurtida en vinagre o aceite, como sustituto de las alcaparras o como pesto, la capuchina dura hasta la estación más fría.
Ingredientes - Valores Nutricionales - Calorías
La capuchina tiene 31 kcal/100g; Contiene 0,5 g de grasa, 4,8 g de carbohidratos y 2,7 g de proteína. 30
Los ingredientes de la capuchina convencen por su alto contenido en vitamina K (125 µg/100 g). 60 g de hierba fresca cubren las necesidades diarias. Pero hay plantas que contienen mucha más vitamina K; por ejemplo, diente de león con 778 µg/100g o acelgas (830 µg/100g). 30
Por su contenido de vitamina C , la capuchina (60 mg/100 g) supera al limón (53 mg/100 g); Sin embargo, no puede competir con los pimientos dulces (amarillos) (184 mg/100 g).
100 g de capuchina contienen el 51% del requerimiento diario de metionina , un aminoácido esencial. El contenido de metionina de la capuchina (0,48 g/100 g) es similar al de las semillas de girasol e incluso superior al de los huevos (0,38 g/100 g) o al del tofu (0,11 g/100 g). Las semillas de chía tienen un contenido de metionina ligeramente superior (0,59 g/100 g). 30
La capuchina también es una buena fuente de minerales como el calcio y se encuentra en el rango medio superior de plantas que proporcionan este mineral. Con 197 mg de calcio por 100 g de capuchina, equivale aproximadamente al contenido de la menta verde (199 mg/100 g). Por ejemplo, la hierba luisa (958 mg/100 g) o las semillas de amapola (1438 mg/100 g) tienen un contenido mucho mayor. 30
La capuchina contiene 3 mg/100 g de hierro , similar al diente de león o la mostaza con ajo . Las hierbas secas generalmente tienen altos niveles de hierro (además de calcio), como la albahaca seca (2240 mg/100 g), el tomillo (1890 mg/100 g) o el perejil (1140 mg/100 g). 30
Los nutrientes de la capuchina ofrecen una gran cantidad de propiedades saludables y son especialmente valiosos como medicamento. 1 En el caso de la capuchina, sin embargo, el valor nutricional es menos importante porque sólo se come en pequeñas cantidades; es más importante el efecto beneficioso para la salud de las sustancias vegetales secundarias que contiene. 34 Los ingredientes que determinan el efecto son los derivados del aceite de mostaza bencílico, los llamados glucosinolatos (p. ej., glucotropeolina). Las flores contienen carotenoides y antocianidinas. La planta también contiene varios fenoles y flavonoides, por ejemplo isocurtcitrina (quercetina-3-o-glicósido), glucósidos de mosto y alquilcósidos de kaempferol. 20
Puede encontrar todos los ingredientes de la capuchina, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
¿Es saludable comer capuchinas? La capuchina tiene muchos ingredientes biológicamente activos, como flavonoides (isoquercetina, kaempferol) y carotenoides. La planta también es rica en micronutrientes como potasio , fósforo , calcio , magnesio , zinc , cobre y hierro . Gracias a estas propiedades, la capuchina tiene diversos efectos positivos para la salud: antioxidante, expectorante, hipotensor (reduce la presión arterial), antibacteriano y anticancerígeno. 1
Los científicos han examinado con más detalle algunos componentes de la capuchina en las últimas décadas: 24
Los carotenoides zeaxantina y luteína se encuentran en las flores y hojas de la capuchina. Se cree que la ingesta de estos carotenoides a través de los alimentos puede mejorar enfermedades oculares como el glaucoma (cataratas) y enfermedades de la retina (degeneración macular). 2 Las xantofilas, que incluyen la luteína y la zeaxantina, son pigmentos que, entre otras cosas, protegen el ojo del estrés oxidativo. La luteína también es una sustancia importante para el cerebro humano y participa en diversos procesos cognitivos, como el lenguaje o la memoria. 3
Las flores de la capuchina también contienen antocianinas, en cantidades similares a las que se encuentran en las moras o las fresas . 31 La pelargonidina-3-soforosida, la delfinidina-3-dihexosida y la cianidina-3-soforosida son las principales antocianinas. 4 Las antocianinas son pigmentos del grupo de los flavonoides. Son responsables de los colores rojo anaranjado y azul violeta de las plantas, 5 y se encuentran cada vez más en las flores de las capuchinas. 4 Las antocianinas tienen propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y anticancerígenas; y puede ayudar contra ciertas enfermedades cardíacas y reducir el riesgo de desarrollar diabetes o trastornos cognitivos. 6
También contiene los flavonoides quercetina y glucósidos de kaempferol. 7,8,9 Un estudio examinó el efecto hipolipidémico de la capuchina en ratas. Los investigadores concluyeron que la capuchina tiene una potencial actividad antihiperlipidémica. Los principios activos de la capuchina provocaron una reducción significativa de todos los parámetros lipídicos y aumentaron el colesterol bueno. También tenía un efecto relajante sobre la aorta y favorecía la evacuación del exceso de colesterol. El contenido de polifenoles, especialmente isoquercitrina y derivados del ácido cafeoil-quínico, fueron los principales compuestos bioactivos que desencadenaron dicha actividad. 7
También hay evidencia de que la isoquercitrina tiene un efecto reductor de la presión arterial. Un estudio demostró que el tratamiento a largo plazo con un extracto etanólico de capuchina pudo prevenir el desarrollo de hipertensión renovascular en ratas y tuvo importantes efectos renoprotectores y cardioprotectores. 10 La presión arterial alta, si no se trata, puede provocar diversas enfermedades renales y cardíacas. 10 El efecto constrictor de las angiotensinas sobre los vasos sanguíneos podría debilitarse en ratas mediante la administración de extracto de capuchina. Se cree que la isoquercitrina es responsable del efecto reductor de la presión arterial. octavo
La capuchina también contiene kaempferol. Este flavonol, perteneciente al grupo de los flavonoides, desempeña un papel en varias vías de señalización del organismo. Se dice que Kaempferol tiene efectos antiinflamatorios, anticancerígenos y antidiabéticos. 11
El principal ingrediente activo de la planta de capuchina es la glucotropeolina, cuyo mayor contenido se encuentra en las hojas. 4 Cuando la glucotropeolina se descompone, se forma isotiocianato de bencilo. Esta sustancia tiene un efecto antimicrobiano. Esto significa que la capuchina, entre otras cosas, tiene un gran potencial como aditivo alimentario en la cría de animales. En un experimento, se enriqueció el alimento para animales con semillas de capuchina (1 g de semillas de berro/kg de alimento). El contenido de isocianato se midió en la orina de los lechones. Éste era suficientemente alto para obtener el efecto antimicrobiano deseado. 12
La capuchina en combinación con la raíz de rábano picante se usa para la bronquitis, 14 y la rinosinusitis (infección de los senos nasales). 13 La capuchina también tiene un efecto curativo sobre las infecciones del tracto urinario 16 y las infecciones del tracto urinario asociadas al catéter, 17 y actúa como diurético. 15 Se utiliza una combinación con raíz de rábano picante para ampliar el espectro de efectos; ya que la capuchina no ayuda contra Pseudomonas, que también puede causar una infección del tracto urinario o del tracto respiratorio superior 16
En Alemania, la combinación de capuchina y raíz de rábano picante se utiliza desde hace más de cincuenta años para tratar infecciones del tracto urinario y respiratorio. Como se describió anteriormente, el efecto se basa en los isotiocianatos, antes llamados aceites de mostaza. Los isotiocianatos se forman a partir de glucosinolatos específicos. La raíz de rábano picante proporciona isotiocianato de alilo y feniletilo, la capuchina proporciona isotiocianato de bencilo. Por tanto, esta combinación tiene el espectro de acción de un antibiótico de amplio espectro. 18
Si consume hojas de capuchina, la sustancia isotiocianatos se forma a partir de glucotropeolina. Este se absorbe en el tracto intestinal y se excreta en la orina. Al hacerlo, desarrolla su actividad antimicrobiana. Hay que tener en cuenta que existe variabilidad en los niveles de glucosinolatos en las hojas. Para aplicaciones médicas, conviene elegir variedades con un alto contenido de glucosinolatos. 19
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
¿Puede la capuchina ser venenosa? Los estudios no pudieron encontrar ningún efecto tóxico. 25 Sin embargo, en las primeras etapas del embarazo, la ingesta de extracto de capuchina puede tener un efecto negativo: dificulta la implantación del embrión. Los investigadores llegaron a esta conclusión en un estudio preclínico en ratas. 26
¿Los aceites de semillas no son saludables? Las semillas de capuchina contienen altas cantidades de ácido erúcico. 1 El ácido erúcico puede tener un efecto tóxico en los seres humanos y dañar el corazón por encima de cierta cantidad. En 2016, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria ( EFSA ) fijó un límite del 2% de ácido erúcico en los aceites destinados al consumo. Según la EFSA, una ingesta diaria de 7 mg/kg de peso corporal no es perjudicial para los adultos. 27
El ácido erúcico también se encuentra en un medicamento para la enfermedad adrenoleucodistrofia (una enfermedad metabólica hereditaria). 1
Dado que el aceite de mostaza puede irritar las membranas mucosas, se debe evitar la capuchina si se padecen úlceras estomacales e intestinales o enfermedades renales. Tampoco se recomienda un consumo excesivo. Los bebés y los niños pequeños tampoco deben comer esta hierba. 20
Uso como planta medicinal reconocida
Existe una monografía positiva de la Comisión E sobre la capuchina. 20.21 La droga 'Tropaeoli herba' se obtiene de la hierba capuchina. La hierba se utiliza para las infecciones del tracto urinario y el catarro del tracto respiratorio. 20
Medicina popular - Naturopatía
En la medicina popular europea, la capuchina se utiliza para los trastornos menstruales, para limpiar la sangre, para heridas recientes y anteriormente también como medicamento contra el escorbuto, la tos y el meteorismo (estómago hinchado). 20 En Brasil, la capuchina se utiliza para enfermedades cardiovasculares, infecciones del tracto urinario, como diurético, para el asma y el estreñimiento (estreñimiento), 20 en América del Sur la planta se utiliza para heridas infectadas, 22 en Perú para la caída del cabello y en Argentina para la tuberculosis. . 20
Huella ecológica - bienestar animal
Los estudios sobre la huella ecológica de las hierbas son raros. Por lo tanto, sólo podemos dar una estimación aproximada utilizando alimentos comparables:
En Suecia, los investigadores observaron la huella de CO 2 de las hierbas cultivadas en macetas en un invernadero. Las hierbas alcanzaron 4,67 kg CO 2 eq/kg. Los científicos compararon este valor con diferentes escenarios: la huella de CO 2 podría reducirse en un pequeño porcentaje con medidas como la fertilización biológica en lugar de la fertilización química sintética o una reducción del uso de combustibles fósiles. Las diferencias estacionales también influyeron en la huella real de las hierbas. 36
Por regla general, las hierbas se pueden producir de forma respetuosa con el clima. En Todo lo que puedas comer para la cooperación climática se ofrecen cifras sobre diversas hierbas. Los berros alcanzaron 0,32 kg CO 2 eq/kg, el perejil 0,26 y el cilantro 0,41 kg CO 2 eq/kg. Estas huellas corresponden a una dieta respetuosa con el clima; incluso si los pones en relación al valor nutricional. Por ejemplo, una porción de berros (teóricamente el 33% del requerimiento diario de macronutrientes) contiene sólo 0,461 kg CO 2 eq/kg. 37
También puedes cultivar capuchinas maravillosamente en tu propio jardín o en tu balcón o comprárselas a un jardinero de confianza. Asegúrese de prestar atención a la calidad orgánica, porque una capuchina cultivada como planta ornamental puede estar muy contaminada con pesticidas. 34 También es posible cultivar capuchinas en interiores en forma de 'microvegetales'. 22
Desafortunadamente, a pesar de una extensa investigación, no pudimos encontrar ningún dato sobre la huella hídrica de las capuchinas. En promedio, las espinacas tienen una huella hídrica global de 292 l/kg yla lechuga tiene una huella hídrica de 273 l/kg. Estos valores están por debajo del valor medio de las hortalizas (322 l/kg). 39 Es de suponer que la huella hídrica de la capuchina se encuentra en esta zona. La experiencia ha demostrado que es algo más tolerante a la sequía que la mayoría de las lechugas. En cualquier caso, normalmente se puede suponer un buen equilibrio hídrico.
La capuchina es susceptible a plagas, virus e infecciones por hongos. Por lo tanto, en los huertos orgánicos también se pueden utilizar como cultivo intermedio o trampa para plagas; especialmente para los pulgones negros y las orugas blancas de la col. 32 Cabe mencionar que existen métodos biológicos para mantener a raya las plagas y patógenos de la capuchina. 34
Puede leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO 2 y la huella hídrica) aquí .
Protección animal - Protección de especies
En algunas regiones, como Nueva Zelanda y Hawaii, la capuchina de rápido crecimiento asfixia la vegetación nativa que se encuentra naturalmente. Esto puede tener consecuencias negativas para los hábitats y la biodiversidad de animales y plantas. 32
Varias especies de abejas utilizan la flor como fuente de alimento. 38
Presencia mundial - cultivo
La capuchina tiene su origen en América del Sur y Central. 9 Su tierra natal está en Perú, Bolivia y Ecuador. Allí crece en regiones montañosas, arrastrándose y trepando, en formaciones rocosas. 22,23,35 En el siglo XVII fueron traídos desde Perú a Europa. 20 Hoy en día, la capuchina es originaria de Europa, Asia, África, América del Norte, Australasia y la región del Pacífico. 32
Cultivo - Cosecha
La capuchina es muy sensible a las heladas. Por tanto, conviene adelantarlas o sembrarlas directamente a partir de mediados de mayo. Para que la planta produzca abundantes flores, tiene sentido abonar sólo moderadamente; el compost es ideal para ello. Las semillas se plantan a 2 cm de profundidad y a 10 cm de distancia; Se requiere una distancia de 20 cm entre las filas. La planta prospera mejor en un lugar soleado o en sombra parcial. 28
Desde verano hasta otoño se pueden cosechar hojas, flores, capullos y semillas. 33
Más información
La capuchina es anual en Europa Central. En zonas más cálidas ocasionalmente es perenne. La planta herbácea tiene una raíz principal delgada y forma corredores subterráneos. Las hojas redondas que miden de 3 a 5 cm de tamaño crecen en un tallo suculento de hasta 10 m de largo 32 y están conectadas al tallo en el medio del dorso de la hoja. Las flores son de color naranja a rojo (según la variedad) y florecen de mayo a octubre. El fruto tiene una superficie arrugada y consta de tres partes. El tejido esponjoso del fruto es ideal para esparcirse mediante agua corriente. 20
Las hojas de la capuchina son autolimpiantes gracias a su especial cutícula (capa de cera sobre las hojas). Este efecto, el llamado "efecto loto", se puede observar de forma impresionante cuando llueve. Mientras la capa de cera de las hojas esté intacta, cada gota de agua simplemente se desprende. 23
Nombres alternativos
En los países de habla alemana, la capuchina también se llama capuchina, stigüferli, berro floral, pájaro amarillo, jelängerjelieber, flor de ensalada, berro de ensalada, capuchina española o berro turco.
En inglés, la capuchina se conoce como 'Indian berro', 'Garden nasturtium' o 'Nasturtium'. El nombre 'Nasturtium' es algo engañoso, ya que también es el nombre científico del berro ( Nasturtium officinale ).
El nombre del medicamento es 'Tropaeoli herba'.
Origen del nombre botánico Tropaeolum majus : Dado que la hoja de la capuchina se asemeja a un escudo y las flores parecen cascos, se decidió nombrar la planta como género Tropaeolum . "Tropaeolum" es un diminutivo de "tropaeum", una palabra latina que puede traducirse como "monumento a la victoria". La capuchina se veía decorada con la parafernalia de guerra de un escudo y un casco en señal de victoria. 20.29
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