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Tomillo fresco

El tomillo es un condimento muy sano debido a su alto contenido en aceite de tomillo. Sirve para prevenir resfriados, bronquitis y la tos ferina.
65%
Agua
 77
Macronutrientes carbohidratos 77.15%
/18
Macronutrientes proteinas 17.54%
/05
Macronutrientes grasas 5.3%
 

Los tres ratios muestran el porcentaje en peso de macronutrientes (carbohidratos/proteínas/grasas) de la materia seca (excl. agua).

Ω-6 (LA, 0.1g)
Ácidos grasos omega-5 como el ácido linolénico (LA)
 : Ω-3 (ALA, 0.4g)
Ácidos grasos omega-3 como el ácido alfa-linolénico (ALA)
 = 0:0

La proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3 no debería superar el  5:1. Enlace al texto explicativo.

Los valores no son significativos.

El tomillo (thymus vulgaris) es un condimento muy utilizado como especia. Se puede consumir tanto crudo como seco en sopas o cocidos. La mejor opción es comprarlo fresco en maceta en una jardinería o una tienda de productos ecológicos y utilizarlo como especia cruda en ensaladas y otros platos. En la cocina de autor, las flores de tomillo se utilizan como decoración, aunque también se pueden comer. El tomillo también se puede encontrar en la naturaleza. Si se seca de forma cuidadosa, se le puede considerar un alimento crudo. El thymus serpyllum es menos conocido pero también se puede comer crudo.

Información general:

Del artículo de Wikipedia en español: «Thymus vulgaris o tomillo es una planta de la familia de las labiadas de amplia distribución, empleado en condimentación y como planta medicinal. Se cultiva en Europa central y meridional. El tomillo en estado silvestre se encuentra en laderas soleadas de suelo calcáreo».

Origen y hábitat:

«Originalmente, el tomillo proviene de Europa occidental, más concretamente de los países de la región mediterránea. Se utiliza como planta medicinal y como especia. En Europa central, solo crece de forma silvestre en terrenos cálidos, sobre todo en la zona del sur de los Alpes y en el suroeste de Suiza. En Alemania se ha introducido en diversas ciudades.
El tomillo crece especialmente en terrenos secos, pedregosos y calcáreos en zonas de clima cálido *».

Usos culinarios:

«El tomillo es una especia importante. Se puede utilizar fresco (también seco) en sopas, cocidos, guisos de carne, pescado y salchichas, entre otros *».

«El tomillo es una hierba aromática bastante habitual en la cocina mediterránea. Debido a su intenso olor y característico sabor se utiliza en diferentes elaboraciones, y es un elemento familiar en estofados, parrillas, escabeches, adobos, marinados y aliños (por ejemplo, para las aceitunas), que aporta, además de sus características organolépticas, propiedades digestivas. Se puede utilizar tanto fresco como seco, dependiendo de la receta.

En España es un ingrediente que forma parte de la catalana sopa de “farigola”, y en la cocina extremeña se usa como adobo de la carne.
En la cocina francesa es un componente básico del bouquet garni, además de formar parte de la mixtura denominada hierbas provenzales o hierbas de Provence.
En Italia es un ingrediente tradicional en algunas de las variedades de focaccia.
También se utiliza ampliamente en la cocinacaribeña y en Oriente Medio (Jordania, Líbano, Israel, Palestina), donde se usa la mezcla de especias e hierbas llamada zataar, que contiene tomillo como uno de sus componentes fundamentales, mixtura que luego se usa como una pasta para aliñar o hacer cacki en numerosas preparaciones.
En Estados Unidos, el pollo preparado al estilo Kentucky lleva tomillo entre las hierbas y especias que aportan fragancia a la preparación».

Usos medicinales:

El tomillo tiene los siguientes usos medicinales:

  • «Como antiséptico sobre úlceras y heridas. La tintura de tomillo es efectiva contra el acné.
  • En infusión se utiliza contra la bronquitis, laringitis y antidiarreico. También posee propiedades antiinflamatorias».

Composición:

«Aceites esenciales: timol (20-55%), p-cimeno (14-45%), carvacrol (1-10%), gamma-terpina (5-10%), borneol (8%) y linalol(8%). Flavonoides: luteolina, apigenina, naringenina, eriodictol, cirsilineol, salvigenina, cirsimaritina, timonina y timusina. Aacute;cidos fenólicos derivados del ácido cinámico. Ácido cefeico y rosmarínico (0.15-1.35%). Triterpenos: ácido ursólico (1.9%) y ácido oleanólico (0.6%). Saponinas. Taninos».

Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán

Tablas de nutrientes

La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.

Información nutricional
por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Valor energético101 kcal
423 kJ
5,1 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal
Grasas1,7 g2,4 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g
de las cuales, saturadas0,47 g2,3 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g
Hidratos de carbono (incl. fibra)24 g9,1 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g
de los cuales, azúcaresn/a
Fibra alimentaria14 g56,0 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g
Proteínas/Albúmina5,6 g11,1 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g
Sal (Na:9,0 mg)23 mg1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g
Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas/Albúmina
Sal

Micronutrientes esenciales con mayores proporciones por 100g 2000 kcal
VitVitamina C (ácido ascórbico) 160 mg200,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg
ElemHierro, Fe 17 mg125,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg
ElemManganeso, Mn 1,7 mg86,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg
ElemCobre, Cu 0,56 mg56,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg
ElemCalcio, Ca 405 mg51,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg
ProtTriptófano (Trp, W) 0,11 g46,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g
ElemMagnesio, Mg 160 mg43,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg
VitRiboflavina (vitamina B2) 0,47 mg34,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
ElemPotasio, K 609 mg30,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg
VitVitamina A, como retinol (ER) 238 µg30,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg

Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g

Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.

La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.

Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.

El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)!  Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.

Ácidos grasos esenciales por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 0,45 g22,0 %
Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g
Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 0,08 g1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g

Aminoácidos esenciales por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Triptófano (Trp, W) 0,11 g46,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g
Isoleucina (Ile, I) 0,28 g23,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g
Valina (Val, V) 0,31 g19,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g
Treonina (Thr, T) 0,15 g17,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g
Leucina (Leu, L) 0,26 g11,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g
Lisina (Lys, K) 0,13 g7,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g

Vitaminas por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Vitamina C (ácido ascórbico) 160 mg200,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg
Riboflavina (vitamina B2) 0,47 mg34,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Vitamina A, como retinol (ER) 238 µg30,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg
Piridoxina (vitamina B6) 0,35 mg25,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) 45 µg23,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg
Niacina (vitamina B3) 1,8 mg11,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg
Ácido pantoténico (vitamina B5) 0,41 mg7,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg
Tiamina (vitamina B1) 0,05 mg4,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg
Vitamina D 0 µg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 5,0 µg

Macroelementos esenciales (macrominerales) por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Calcio, Ca 405 mg51,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg
Magnesio, Mg 160 mg43,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg
Potasio, K 609 mg30,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg
Fósforo, P 106 mg15,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg
Sodio, Na 9,0 mg1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg

Oligoelementos esenciales (microelementos) por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Hierro, Fe 17 mg125,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg
Manganeso, Mn 1,7 mg86,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg
Cobre, Cu 0,56 mg56,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg
Zinc, Zn 1,8 mg18,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg
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