Салат ромэн можно использовать по-разному. Его едят сырым в салатах или тушёным как овощ. Жилки листьев в приготовленном виде представляют собой вкусный тёплый гарнир.
Общая информация:
"Римский салат, также салат ромэн или салат романо, ромэйн, кос-салат или ромен ... (Lactuca sativa Cos Group, Lactuca sativa var. longifolia) это разновидность салат латука (Lactuca sativa)".*
Химический состав:
Салат ромэн состоит на 3,3% из углеводов, на 0,3% из жира и на 1,2% из белка. Кроме этого в нём также содержится большое количество витамина C и A. К содержащимся в нём минеральным веществам относятся прежде всего калий и кальций.
Применение в кулинарии:
"Структура и вкус салата ромэна более плотные и насыщенные, чем у кочанного или шнитт-салата. Особенно нежные внутренние листья используются свежими в салатх, но их можно и тушить как овощи. У старого сорта "касселер штрюнкхен" вместо листьев употребляются стебли. Вкус приготовленных жилок листьев напоминает спаржу".*
История:
"Салат ромэн должно быть был известен в Египте уже 4.000 лет назад и первоначально культивировался только в средиземноморских странах. Сегодня он известен во всей Европе и Америке".*
Доступность/сезонность:
Основной сезон салата ромэна длится с начала октября до начала февраля. Но его можно найти в продаже круглый год. Сердцевину салата в некоторых странах можно приобрести отдельно.
Хранение:
Так как листья салата ромэна сравнительно толще, чем листья многих других салатных сортов, то они не так требовательны к условиям хранения. Завёрнутые во влажные бумажные полотенца они хранятся даже немного дольше, чем на прохладной полке холодильника.
Примечание: * = перевод части статьи из немецкой Википедии.
Комментарии