Оглавление
Салат ромэн или салат ромэн ( Lactuca sativa var. longifolia, группа Cos) — популярный листовой салат, который можно есть сырым или приготовленным. Некоторые сорта также дают красные листья.
Использование на кухне
Что такое салат ромэн? Салат Ромэн – садовый салат с удлиненной, овальной, довольно рыхлой головкой. Зеленые внешние листья имеют плотную консистенцию с выраженной центральной жилкой и пряным, слегка горьковатым вкусом. Внутренняя желто-белая сердцевина салата нежнее и слаще на вкус. Салат ромэн более хрустящий, чемсалат батавия, но мягче на вкус, чем салат айсберг.
В средиземноморской кухне салат ромэн часто едят как овощ. Листья слегка обжарены, как шпинат или мангольд, и дополнены небольшим количеством веганских овсяных сливок. Разрезанные пополам сердцевины салата ромэн, приправленные солью и перцем и недолго обжаренные на сковороде, получают быстро готовое блюдо.
Можно ли есть салат сырым? Приготовленный салат, как еще называют салат ромэн, можно есть сырым. Салат ромэн – один из основных ингредиентов знаменитого калорийного «салата Цезарь» из США. Безмасляную заправку для салата можно легко приготовить из грецких орехов : либо в виде легкого винегрета с бальзамическим уксусом, либо в виде заправки из апельсинового сока и имбиря. Как вариант, можно приготовить безмасляную заправку из авокадо вместе с лимонным соком. Из-за своего вкуса салат ромэн также допускает более острые ингредиенты, такие как черные оливки, редис, ростки люцерны, руккола, садовый кресс-салат или настоящий кресс-салат. Добавление тыквенных семечек, семян льна или семян подсолнечника придает салату хрустящую ореховую нотку.
Веганский рецепт тушеного салата ромэн с помидорами
Ингредиенты (на 4 человек): 4 салата ромэн, 5 средних помидоров, 5 луковиц зеленого лука, 4 столовые ложки бальзамического уксуса, 3 столовые ложки воды, 2 столовые ложки каперсов, 40 г черных оливок без косточек, 4 шт. стеблей шалфея, 40 г кедровых орешков,перец.
Приготовление: Листья салата отделите от плодоножки, вымойте и просушите. Помидоры вымойте и разрежьте на четвертинки, зеленый лук вымойте и нарежьте тонкими кольцами, с каперсов слейте воду. Маслины крупно нарезаем или нарезаем кольцами. Листья шалфея вымойте, обсушите и измельчите. Обжарьте листья салата, кусочки помидоров и зеленый лук на сковороде в течение 1 минуты. Затем добавьте бальзамический уксус и воду и варите под крышкой 1 минуту. Добавьте каперсы, оливки, листья шалфея и кедровые орехи. Приправить перцем.
Веганские рецепты с салатом ромэн (сырым) можно найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании. |
Закупка-хранение
Большинство сетей супермаркетов, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Billa, Rewe, Edeka или Hofer, имеют в своем ассортименте салат ромэн, иногда также с контролируемым органическим качеством (органическое качество). Вы также можете купить салат ромэн в органических супермаркетах, таких как Denn's Biomarkt или Alnatura, сезонно на еженедельном рынке, в коробках по подписке или непосредственно на ферме. Салат ромэн часто бывает меньшей формы (сердце салата), когда в одной упаковке (пластик) их несколько штук. Отдавайте предпочтение неупакованному салату ромэн целиком.
В Центральной Европе салат ромэн собирают на открытом воздухе с июля по сентябрь. 2 С начала октября по апрель его можно выращивать в открытом грунте в странах Средиземноморья. Вне сезона салат выращивают в теплицах, поэтому его можно найти в магазинах практически круглый год.
Доступность салата ромэн в упомянутых супермаркетах варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH выше под изображением ингредиентов, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.
Советы по хранению
Салат Ромэн можно хранить в холодильнике 2–3 дня. Из-за более толстых листьев он не так чувствителен к давлению, как другие листовые салаты.
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность
Салат ромэн (сырой) содержит около 95% воды и имеет очень низкую калорийность - 17 ккал на 100 г. Содержание белка (1,2 г/100 г) низкое, жиров практически нет. Салат ромэн содержит около 3,3 г углеводов и 2,1 г клетчатки на 100 г. Картофель, сладкий перец и спаржа имеют одинаковое содержание клетчатки на 100 г. Эндивий и цикорий содержат больше клетчатки: в обоих из них 3,1 г клетчатки на 100 г. 3
Сырой салат ромэн содержит много витамина К в дозе 102 мкг/100 г (137% дневной нормы).Салат-латук и руккола имеют схожее содержание. Кейл (705 мкг/100 г) и мангольд (830 мкг/100 г), которые можно употреблять в сыром виде в виде салата, имеют высокое содержание витамина К. 3
Фолат (фолиевая кислота) присутствует в салате ромэн в количестве 136 мкг/100 г, что покрывает 68% суточной потребности. Кейл (141 мкг/100 г) и эндивий (142 мкг/100 г) содержат одинаковое количество фолиевой кислоты. Это соответствует примерно 70% суточной потребности. Молодой шпинат, который также можно есть сырым в виде салата, содержит больше фолиевой кислоты (194 мкг/100 г). 3
Салат ромэн также содержит относительно большое количество витамина А : в 100 г его содержится 436 мкг, что покрывает около 55% суточной потребности. Это сопоставимо со шпинатом (469 мкг/100 г, 59% суточной потребности). Морковь известна высоким содержанием витамина А: его содержание почти в два раза больше – 835 мкг/100 г. В сладком картофеле также много витамина А (709 мкг/100 г, 89% дневной нормы). 3
Полный список ингредиентов салата ромэн, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Полезен ли салат ромэн? Салат ромэн богат витамином К. Этот витамин необходим организму для свертывания крови. Он также предотвращает отложение кальция в мягких тканях и поддерживает регуляцию клеточных процессов (например, деления клеток). Витамин К также препятствует потере костной массы, поскольку фермент остеокальцин, регулирующий минерализацию костей, зависит от витамина К. 8
Исследование показывает, что употребление салата ромэн со смешанной едой может оказать положительное влияние на уровень сахара в крови. Эффект не наблюдался, когда в пищу добавляли кресс-салат или добавку клетчатки. Таким образом, положительный эффект, по-видимому, обусловлен веществами в салате ромэн, которые еще четко не идентифицированы. 9
Исследование на мышах показало, что употребление смеси экстрактов салата ромэн и шлемника байкальского ( Scutellaria baicalensis ) 10 шт. или исключительно из салата ромэн эффективно повышают качество и продолжительность сна. 17,18 Известно, что горькие вещества лактуцин и лактукопикрин, содержащиеся в салате ромэн, способствуют сну. Исследователи надеются, что в будущем им удастся создать альтернативный препарат для лечения бессонницы и нарушений сна.
Опасности - Непереносимость - Побочные эффекты
Как и другие листовые и корнеплоды, салат ромэн содержит нитраты, поскольку они необходимы им в качестве источника азота для роста. Некоторые виды овощей накапливают нитраты из почвы больше, чем другие (шпинат, руккола, салат, свекла, редис), но это сильно колеблется в зависимости от сезона, количества удобрений, типа выращивания и т. д. Нитрат сам по себе представляет меньший риск для здоровья, но он превращается в нитрит в организме или с пищей. Неправильное хранение/транспортировка или недостаточная гигиена (бактерии) способствуют превращению нитратов в нитриты. 11 Чрезмерное количество нитратов и нитритов представляет проблему для определенных групп людей (младенцев и маленьких детей), поскольку они препятствуют транспортировке кислорода в крови. 8.12
Нитрит соединяется с аминокислотами (аминами и амидами) с образованием нитрозаминов, которые считаются канцерогенными. 8.11 Нитриты содержатся в виде добавленной нитритной посолки в обработанных мясных продуктах, таких как ветчина или бекон. Сильный нагрев (запекание или приготовление на гриле) колбасных изделий способствует образованию нитрозаминов. 16
Если нитраты в вашем рационе поступают из овощей, это также имеет множество положительных эффектов. 11 Подробнее об этом читайте в разделе «Салат Батавия». Если вы хотите потреблять как можно меньше нитратов, вам следует отдавать предпочтение сезонному органическому салату ромэн, поскольку он содержит меньше нитратов, чем салат, выращиваемый традиционным способом (подробнее об этом в разделе «Выращивание»). В отличие от других листовых салатов, салат айсберг и радиккио имеют низкое содержание нитратов. 13 Бланширование или приготовление овощей, удаление внешних листьев и черешков и правильное разогревание богатых нитратами овощей (не разогревание для детей) также могут снизить уровень нитратов. 16
Максимальные уровни нитратов для листового салата варьируются от 3000 до 5000 мг/кг в зависимости от сезона (лето/зима) и типа выращивания (теплица/открытый грунт).
Экологический след – благополучие животных
Выбросы салата-латука в атмосферу CO 2 зависят от страны происхождения, метода выращивания и соответствующей упаковки. В литературе можно встретить цифры от 0,45 кг CO 2 экв/кг (Испания) до 0,5 кг CO 2 экв/кг. (Англия) 19 и 0,59 кг экв. CO 2 /кг 20 для салата, точные цифры для салата ромэн недоступны. Если товары импортируются, транспортные маршруты и возникающие в результате выбросы и охлаждение оказывают дополнительное негативное воздействие на экологический след. Салат – один из самых часто выбрасываемых продуктов. Чтобы избежать ненужных отходов, вам следует покупать только то количество салата, которое вам действительно необходимо. Правильное хранение также способствует увеличению срока годности. Помимо сельскохозяйственного производства (удобрения, использование пестицидов, методы ведения сельского хозяйства, энергия для машин и другие процессы), выбросы CO 2 от салата также связаны с транспортировкой. 19
Точных данных о количестве воды, необходимой для производства 1 кг салата ромэн, нет, но для производства 1 кг салата требуется около 237 литров воды. 21 Это количество оказывает серьезное воздействие на окружающую среду в странах с меньшим количеством осадков, поскольку часто приходится использовать искусственное орошение, что, в свою очередь, является энергоемким. 22
Салат ромэн обычно можно купить в магазинах в пластиковой упаковке, но сыпучие продукты встречаются реже. Хотя пластиковая упаковка продлевает срок службы кочанов салата, она также ухудшает экологический след из-за использования дополнительных ресурсов.
Пестициды и гербициды, используемые в традиционном сельском хозяйстве, часто содержатся в конечном продукте, включая салат. 23 Поэтому при покупке отдавайте предпочтение салатам органического производства. Это также имеет потенциал для уменьшения экологического следа. 22
Мировое распространение – выращивание
Салат Ромэн родом из Средиземноморья и Ближнего Востока и считается одним из старейших культивируемых сортов садового салата. Из-за названия «римский салат» предполагается, что он попал в Западную Европу, а затем в Северную Америку через Рим или Италию. 5
Салат ромэн и другие листовые салаты выращиваются во всем мире, при этом в 2020 году основными регионами выращивания станут Китай, США и Индия. В Европе этот и другие сорта производят преимущественно в Испании, Италии, Бельгии и Франции. 6
Дикорастущий
салат Ромэн — это культивируемая группа садового салата ( Lactuca sativa), которая не встречается в диком виде. Культивируемый садовый салат восходит к нескольким диким формам, причем его ближайшим родственником является салат колючий ( Lactuca serriola). 15 Он растет в теплых умеренных зонах Южной Европы и Западной Азии, но распространяется все дальше и дальше в Северную Европу. 4
Выращивание - Урожай
салата Ромэн можно хорошо выращивать на грядках, в балконных ящиках или в горшках. Ему требуется солнечное место и богатая гумусом и питательными веществами почва. Салат можно выращивать дома или в теплице с февраля по март и высаживать в саду с апреля или мая. Прямой посев в грядку возможен с апреля по июль. При домашнем выращивании семена помещают в семенные бороздки глубиной от 0,5 до 1 см на расстоянии 30 см. Салаты прорастают на свету, поэтому их следует лишь слегка присыпать землей. Молодые растения необходимо отделить, чтобы им было достаточно места для роста. Чтобы салат хорошо рос, важно регулярно поливать, удалять сорняки и рыхлить почву. Если растения салата образуют только свободную головку, вы можете связать листья вместе веревкой. Таким образом, головки приобретают удлиненную овальную форму, а сердцевина кочана салата остается желтой. С сегодняшними сортами вам больше не придется этого делать, поскольку они растут плотно. 1
Сбор урожая начинают через шесть-восемь недель после посадки, как только кочаны салата достигнут высоты 30-40 см. 1 Производство сложное, поскольку салат (пока) нельзя собирать машинами. В настоящее время сбор салата по-прежнему производится вручную. 7 Для этого острым ножом отрежьте головку со стеблем чуть выше земли. Альтернативно, вы можете выкрутить весь салат с корнями. 1
Органический салат ромэн содержит более низкие уровни нитратов, чем салат, выращенный традиционным способом, поскольку не используются синтетические удобрения. Сезонный органический салат ромэн, выращенный на открытом воздухе, также содержит меньше нитратов, чем тот, который выращен в теплице, поскольку солнечный свет расщепляет нитраты, хранящиеся в салате. 14
Дополнительная информация
Салат ромэн ( Lactuca sativa var. longifolia) является представителем рода салата ( Lactuca), который принадлежит семейству маргариток (Asteraceae). Культивированный садовый салат делится на несколько групп: группа Cos (салат ромэн), группа Butterhead (кочанный салат) и группа Crisphead (салат айсберг и салат батавия). Нарезанные и собранные салаты (например, дубовый лист и лолло росса/бионда) также становятся все более популярными.
Альтернативные названия
Римский салат, также салат ромэн (салат ромэн) или римский салат, также известен как кулинарный салат, летний салат или связующий салат (иногда латтуга). В Швейцарии его обычно называют салатом. В англоязычном мире он известен как салат ромэн или салат кос.
Библиография - 21 источник
| 1. | Mein schöner Garten de: Romanasalat. Lactuca sativa var. longifolia 2019. |
| 2. | Planatura.garden Salat ernten: Profi-Tipps für Pflücksalat & Kopfsalat. |
| 3. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 4. | D'Andrea L, Meirmans P, van de Wiel C, Guadagnuolo R, van Treuren R, Kozlowski G, den Nijs H, Felber F. Molecular Biogeography of Prickly Lettuce (Lactuca serriola L.) Shows Traces of Recent Range Expansion. J Hered. 2017 Mar 1;108(2): 194-206. |
| 5. | Davidson A. The Oxford Companion to Food. Oxford University Press: Oxford. 2006: 454. |
| 6. | FAOSTAT Food and Agriculture Organization of the United Nations. Lettuce and chicory (2020). |
| 7. | Pflanzenforschung de: Rollen bald Köpfe? Roboter als Helfer bei der Salat-Ernte. 2019. |
| 8. | Biesalski HK, Grimm P. Taschenatlas der Ernährung. 6. Auflage. Georg Thieme Verlag: Stuttgart und New York. 2015. |
| 9. | Henderson GC. Lettuce romaine calm and manage our glycemia: adding leafy greens to a meal may improve postprandial metabolism. Lipids Health Dis. 2021 Jul 15;20(1): 67. |
| 11. | BfR Bundesamt für Risikobewertung. Fragen und Antworten zu Nitrat und Nitrit in Lebensmittel. 2013. |
| 13. | Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit. Nitrat – Welche Salatarten enthalten wie viel? – Untersuchungsergebnisse 2015. |
| 14. | Pini U. Das Bio-Food Handbuch. Kleemann: Hamburg, Potsdam. 2014: 509-512, 639-640. |
| 15. | Křístková E., Doležalová I., Lebeda A., Vinter V., Novotná A. Description of morphological characters of lettuce (Lactuca sativa L.) genetic resources. Hort. Sci. (Prague), 2008,35: 113-129. |
| 16. | Landeszentrum für Ernährung. Baden-Württemberg. Nitrat im Gemüse - wirklich so bedenklich? 2019. |
| 17. | Kim HW, Suh HJ, Choi HS, Hong KB, Jo K. Effectiveness of the Sleep Enhancement by Green Romaine Lettuce (Lactuca sativa) in a Rodent Model. Biol Pharm Bull. 2019;42(10): 1726-1732. |
| 18. | Kim HD, Hong KB, Noh DO, Suh HJ. Sleep-inducing effect of lettuce (Lactuca sativa) varieties on "pentobarbitalinduced" sleep. Food Sci Biotechnol. 2017 May 29;26(3): 807-814. |
| 19. | CarbonCloud com: Lettuce, fresh. 2023. |
| 20. | CONCITO. The Big Climate Database, Version 1. Lettuce, looseleaf, raw. 2021. |
| 21. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011; 15: 1577-1600. |
| 22. | Foteinisa S, Chatzisymeon E. Life cycle assessment of organic versus conventional agriculture. A case study of lettuce cultivation in Greece. Journal of Cleaner Production. 2015; 2462-2471. |
| 23. | Pesticide Action Network Europe. Forbidden fruit. 2022. |
Комментарии