Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Полезный "рисовый" салат по-тайски с пастернаком

Полезный "рисовый" салат по-тайски с пастернаком, ананасом и имбирем очень похож на обычный рисовый салат.

веганство, термообработка

25мин
лёгкий
82,5 %
70/09/21
Ω-6 (ЛК, 2.1g) : Ω-3 (АЛК, 1.3g) = 2:1


Ингредиенты (для человека, )

Кухонные приборы

  • кухонный комбайн
  • тёрка
  • овощечистка

подготовки

  • измельчение/перемалывание
  • без кухонных приборов и нагревания
  • измельчение в блендере
  • очищение от кожуры (вручную)
  • чистка
  • натирание на тёрке

Приготовление

  1. Для рисового салата
    Очистите пастернак и измельчите его в кухонном комбайне с S-образным лезвием, пока не получите рис из пастернака.

  2. Ананас и лук очистите, остальные овощи помойте. Все ингредиенты очень мелко нарежьте и добавьте в салатник вместе с нарезанным пастернаком.

    Также можно мелко натереть огурец кухонной теркой.

  3. Для заправки
    Очистите ананас, очистите чеснок, нарежьте имбирь, выжмите лимон и используйте только сок. Поместите все ингредиенты в блендер и смешайте до получения однородной заправки.

    В оригинальном рецепте используется кусочек имбиря, который, по нашим оценкам, составляет 2 см.

    Совет от Ивонне Циндлер: "Не стесняйтесь добавлять в заправку немного имбиря, это придает блюду тайский оттенок."

    Для 3 порций мы намеренно уменьшили количество орехов кешью с ½ стакана (1 горсти) до ¼ стакана и добавили ¼ стакана орехов макадамия. Вместо 1 столовой ложки кунжутного масла мы использовали 1 чайную ложку и дополнительно ½ столовой ложки льняного масла. Соевый соус Tamari мы заменили на малосолёный Genen Shoyu.
    Причины этих изменений (символ яблока) и ссылку на оригинальный рецепт Вы можете найти прямо над картинкой рецепта.

  4. Завершение приготовления салата
    Полейте салат заправкой и все хорошо перемешайте. При необходимости посолите и подавайте на стол.

Замечания по рецепту

Полезный "рисовый" салат по-тайски с пастернаком, ананасом и имбирем очень похож на обычный рисовый салат.

Веганский рецепт, а не сыроедческий: поскольку используются и орехи кешью, и соевый соус, мы отнесли этот рецепт «веганскими приготовленными блюдами» (см. «Советы» для строго сырых продуктов).

Размер порции: в зависимости от размера порции этот рецепт можно использовать в качестве закуски или основного блюда. Мы рассчитали, что в качестве основного блюда салат хватит на 3 порции.

Новый профиль питательных веществ: согласно рекомендациям GDA, одна порция более чем в два раза покрывает среднюю суточную потребность в витамине С и более 100% потребности в марганце и витамине К. Потребность в меди и фолиевой кислоте обеспечивается почти полностью. Соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот составляет 2:1, что значительно ниже максимально рекомендуемого соотношения 5:1, также нам удалось значительно снизить содержание соли. Дополнительную информацию об этом можно найти по ссылке: Часто веганы питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.

Пастернак: вкус корнеплодов, которые в основном собирают зимой, сладкий и пряный, иногда терпкий. По вкусу они напоминают морковь и сельдерей, а также похожи на корень петрушки, но более мягкие. Пастернак не только возбуждает аппетит, но и обладает мочегонным действием. По сравнению с морковью пастернак содержит во много раз больше клетчатки, калия, белка и витамина С.

Ананас: спелый ананас подкупает своим фруктово-сладким вкусом с легкой кислинкой и сочностью. Кроме того, ананас богат витаминами (особенно витамином С) и содержит большое количество минералов и ферментов, таких как фермент бромелайн, расщепляющий белок.

Кориандр: мнения о вкусе кориандра сильно расходятся. Некоторые люди реагируют на его интенсивный, слегка мыльный аромат с отвращением и даже тошнотой. По статистике в Швейцарии до 15% всех аллергиков чувствительны к кориандру. В этом случае просто исключите этот ингредиент. Однако именно кориандр придает блюду экзотический оттенок. Альтернативы с таким же вкусом нет. Плосколистная петрушка, хотя и похожа по внешнему виду, имеет совсем другой вкус.

Имбирь: имбирь ароматный и имеет острый, пряный вкус, который обусловлен острым веществом гингеролом, обладающим противораковыми и противовоспалительными свойствами. В качестве кулинарного ингредиента корень имбиря используется в различных формах, в том числе в свежем, сушеном и молотом виде.

Орех макадамия: орех макадамия, родом из Австралии, является одним из самых вкусных орехов в мире из-за его прекрасного аромата. Соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот составляет 6:1.

Орехи макадамия ядовиты для собак и кошек.

Советы

Ивонне Циндлер об имбире: Не стесняйтесь добавлять в заправку немного имбиря, это придает блюду тайский оттенок.

Строго говоря, этот рецепт не сыроедческий:

- кешью: орехи кешью почти всегда подвергаются процессу нагревания, даже если на упаковке написано «сырые орехи кешью», что обычно указывает только на то, что ядовитый кардол был деактивирован паром, а не в процессе обжаривания. Мы можем считать орехи сырыми, только если процесс их производства был подробно объяснен и находился под контролем. Для получения дополнительной информации см. соответствующий ингредиент.

- соевый соус: в процессе производства соевые бобы нагревают, потому что зеленые бобы всех видов содержат гликопротеин фазин, который токсичен для человека. Процессы нагревания (кипячение, обжаривание и т. д.) разрушают фазин и, таким образом, делают соевые бобы и продукты из них, такие как соевый соус, тофу, мисо или темпе, съедобными для человека. Таким образом, даже непастеризованные соевые продукты являются уже не сырой пищей, а всего лишь термически обработанными продуктами, «оживленными» ферментацией.

Альтернативное приготовление

Снизьте содержание соли, выбирая правильный соевый соус: в отличие от соевого соуса тамари (оригинальный рецепт), соус Нама Shoyu (Нама = непастеризованный) содержит пшеницу или рис помимо соевых бобов, воды и морской соли. Это придает ему немного более мягкий вкус. Вариант Gene Shoyu, который мы используем (Genen = малосоленый или с пониженным содержанием соли), представляет собой соевый соус Shoyu с очень сильно (до 50%) пониженным содержанием соли. Таким образом, Вы можете наслаждаться вкусом соевого соуса при умеренном потреблении и в то же время не превышать уровень соли, который вреден для здоровья. Однако, в отличие от традиционного Shoyu, этот соевый соус может быть пастеризованным и содержать глютен.

Если у Вас нет Genen Shoyu под рукой, Вы также можете использовать тамари, хотя это значительно увеличит содержание соли.

Оптимизация соотношения омега-6 и омега-3 жирных кислот: в этом оптимизированном для здоровья рецепте мы смогли значительно улучшить соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот, заменив некоторые ингредиенты. Орехи макадамии, которые мы добавляем, имеют значительно лучшее соотношение жирных кислот 6:1, чем орехи кешью (48:1). Кунжутное масло имеет очень плохое соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот - 138:1, в то время как выбранное нами льняное масло имеет оптимальное соотношение 1:4.