Для рисового салата
Очистите пастернак и измельчите его в кухонном комбайне с S-образным лезвием, пока не получите рис из пастернака.
Ананас и лук очистите, остальные овощи помойте. Все ингредиенты очень мелко нарежьте и добавьте в салатник вместе с нарезанным пастернаком.
Также можно мелко натереть огурец кухонной теркой.
Для заправки
Очистите ананас, очистите чеснок, нарежьте имбирь, выжмите лимон и используйте только сок. Поместите все ингредиенты в блендер и смешайте до получения однородной заправки.
В оригинальном рецепте используется кусочек имбиря, который, по нашим оценкам, составляет 2 см.
Совет от Ивонне Циндлер: "Не стесняйтесь добавлять в заправку немного имбиря, это придает блюду тайский оттенок."
Для 3 порций мы намеренно уменьшили количество орехов кешью с ½ стакана (1 горсти) до ¼ стакана и добавили ¼ стакана орехов макадамия. Вместо 1 столовой ложки кунжутного масла мы использовали 1 чайную ложку и дополнительно ½ столовой ложки льняного масла. Соевый соус Tamari мы заменили на малосолёный Genen Shoyu.
Причины этих изменений (символ яблока) и ссылку на оригинальный рецепт Вы можете найти прямо над картинкой рецепта.
Завершение приготовления салата
Полейте салат заправкой и все хорошо перемешайте. При необходимости посолите и подавайте на стол.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Полезный "рисовый" салат по-тайски с пастернаком, ананасом и имбирем очень похож на обычный рисовый салат.
Веганский рецепт, а не сыроедческий: поскольку используются и орехи кешью, и соевый соус, мы отнесли этот рецепт «веганскими приготовленными блюдами» (см. «Советы» для строго сырых продуктов).
Размер порции: в зависимости от размера порции этот рецепт можно использовать в качестве закуски или основного блюда. Мы рассчитали, что в качестве основного блюда салат хватит на 3 порции.
Новый профиль питательных веществ: согласно рекомендациям GDA, одна порция более чем в два раза покрывает среднюю суточную потребность в витамине С и более 100% потребности в марганце и витамине К. Потребность в меди и фолиевой кислоте обеспечивается почти полностью. Соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот составляет 2:1, что значительно ниже максимально рекомендуемого соотношения 5:1, также нам удалось значительно снизить содержание соли. Дополнительную информацию об этом можно найти по ссылке: Часто веганы питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.
Пастернак: вкус корнеплодов, которые в основном собирают зимой, сладкий и пряный, иногда терпкий. По вкусу они напоминают морковь и сельдерей, а также похожи на корень петрушки, но более мягкие. Пастернак не только возбуждает аппетит, но и обладает мочегонным действием. По сравнению с морковью пастернак содержит во много раз больше клетчатки, калия, белка и витамина С.
Ананас: спелый ананас подкупает своим фруктово-сладким вкусом с легкой кислинкой и сочностью. Кроме того, ананас богат витаминами (особенно витамином С) и содержит большое количество минералов и ферментов, таких как фермент бромелайн, расщепляющий белок.
Кориандр: мнения о вкусе кориандра сильно расходятся. Некоторые люди реагируют на его интенсивный, слегка мыльный аромат с отвращением и даже тошнотой. По статистике в Швейцарии до 15% всех аллергиков чувствительны к кориандру. В этом случае просто исключите этот ингредиент. Однако именно кориандр придает блюду экзотический оттенок. Альтернативы с таким же вкусом нет. Плосколистная петрушка, хотя и похожа по внешнему виду, имеет совсем другой вкус.
Имбирь: имбирь ароматный и имеет острый, пряный вкус, который обусловлен острым веществом гингеролом, обладающим противораковыми и противовоспалительными свойствами. В качестве кулинарного ингредиента корень имбиря используется в различных формах, в том числе в свежем, сушеном и молотом виде.
Орех макадамия: орех макадамия, родом из Австралии, является одним из самых вкусных орехов в мире из-за его прекрасного аромата. Соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот составляет 6:1.
Орехи макадамия ядовиты для собак и кошек.
Советы
Ивонне Циндлер об имбире:Не стесняйтесь добавлять в заправку немного имбиря, это придает блюду тайский оттенок.
Строго говоря, этот рецепт не сыроедческий:
- кешью: орехи кешью почти всегда подвергаются процессу нагревания, даже если на упаковке написано «сырые орехи кешью», что обычно указывает только на то, что ядовитый кардол был деактивирован паром, а не в процессе обжаривания. Мы можем считать орехи сырыми, только если процесс их производства был подробно объяснен и находился под контролем. Для получения дополнительной информации см. соответствующий ингредиент.
- соевый соус: в процессе производства соевые бобы нагревают, потому что зеленые бобы всех видов содержат гликопротеин фазин, который токсичен для человека. Процессы нагревания (кипячение, обжаривание и т. д.) разрушают фазин и, таким образом, делают соевые бобы и продукты из них, такие как соевый соус, тофу, мисо или темпе, съедобными для человека. Таким образом, даже непастеризованные соевые продукты являются уже не сырой пищей, а всего лишь термически обработанными продуктами, «оживленными» ферментацией.
Альтернативное приготовление
Снизьте содержание соли, выбирая правильный соевый соус: в отличие от соевого соуса тамари (оригинальный рецепт), соус Нама Shoyu (Нама = непастеризованный) содержит пшеницу или рис помимо соевых бобов, воды и морской соли. Это придает ему немного более мягкий вкус. Вариант Gene Shoyu, который мы используем (Genen = малосоленый или с пониженным содержанием соли), представляет собой соевый соус Shoyu с очень сильно (до 50%) пониженным содержанием соли. Таким образом, Вы можете наслаждаться вкусом соевого соуса при умеренном потреблении и в то же время не превышать уровень соли, который вреден для здоровья. Однако, в отличие от традиционного Shoyu, этот соевый соус может быть пастеризованным и содержать глютен.
Если у Вас нет Genen Shoyu под рукой, Вы также можете использовать тамари, хотя это значительно увеличит содержание соли.
Оптимизация соотношения омега-6 и омега-3 жирных кислот: в этом оптимизированном для здоровья рецепте мы смогли значительно улучшить соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот, заменив некоторые ингредиенты. Орехи макадамии, которые мы добавляем, имеют значительно лучшее соотношение жирных кислот 6:1, чем орехи кешью (48:1). Кунжутное масло имеет очень плохое соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот - 138:1, в то время как выбранное нами льняное масло имеет оптимальное соотношение 1:4.
