Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
The recipes can also be found in our app.

мисо

Вкус мисо напоминает вкус перебродивших бобов и может варьироваться от острого до сладковатого. В вареном или сыром виде мисо используется в супах и маринадах.
  Вода 43,0%  57/29/14  LA (2.5g) 6:1 (0.4g) ALA
Комментарии Печать

Mисо - это естественный усилитель вкуса. Используется соевая паста чаще всего в дальневосточных блюдах, прежде всего в японской кухне. Там её называют мисо и используют в качестве основы для супов и многих других блюд. Но и в традиционной кухне она обретает всё большую популярность. Способ приготовления мисо был изобретён предположительно в Китае и оттуда вместе буддийскими монахами попал в Японию, где его изготовляют начиная с восьмого столетия.

Общая информация:

Из Википедии: "Мисо (яп. 味噌) — продукт традиционной японской кухни, чаще всего в виде густой пасты. Мисо производится путём ферментации соевых бобов, риса, ячменя, пшеницы или смеси из них с помощью специального вида плесневых грибов Aspergillus oryzae (яп. 麹, 麹菌 — кодзи-кин).

Наряду с рисом является краеугольным камнем японской кухни, а точнее, традиции приёма пищи. Исключение составляют «специализированные» блюда, для которых не требуется дополнительная жидкая пища, например, рамэн".

Виды мисо:

"С севера до юга Японии в разных районах делают мисо, но существуют значительные отличия между разными видами и сортами мисо по цвету и вкусу.

Мисо из сои делается из соевых бобов и соли. Мамэмисо делается в префектурах Аити, Миэ и Гифу, и является местным продуктом этих регионов.

Мисо из пшеницы делали для домашнего потребления, его по-другому называют «инака-мисо» (деревенское мисо). Его чаще делают в северной части района Канто, в регионах Тюгоку, Сикоку и Кюсю.

Кроме того, мисо из разных ингредиентов может смешиваться".

Химический состав:

"Соевое мисо включает большие количества цинка, железа, кальция, витаминов A и D".

мисо и "сыроедение":

мисо мы не рассматриваем как сырой продукт. В процессе приготовления соевые бобы обычно нагревают, т.к. зелёные бобы любого вида содержат ядовитый гликопротеин фазин. Фазин нарушает усвоение питательных веществ в кишечнике, действует гемагглютинирующе (образовывает комки красных кровяных телец) и в больших количествах также может разрушать кишечные ворсинки. Процессы нагревания (варка, жарка и т.д.) разрушают фазин и таким образом делают соевые бобы и изготовляемые из них продукты, такие как тофу, мисо и темпе съедобными для человека. Таким образом, даже непастеризованные соевые продукты уже являются не сырыми, а только лишь "оживлёнными" ферментацией вареными продуктами.

Интересные факты:

На Западе мисо продаётся, как правило, в пластиковых упаковках или консервных банках.

В холодильнике мисо хранится очень долго даже в открытом виде.

Светлый мисо, как правило, менее солёный.

Комментарии Печать