Учреждение здоровья и питания
Учреждение
здоровья и питания
Швейцария
QR Code
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Крупа из зеленой спельты (сырая?, био?)

Крупа из зеленой спельты, приготовлена из полузрелой спельты. Крупа из зелёной спельты не бывает сырой, так как ее сушат перед измельчением. Био?
Дополненная нами информация об ингредиенте соответствует стандарту банка данных USDA.

Этот продукт считается сырым, напр., потому что он так выглядит. Но в большинстве случаев он не является сырым! Как правило, потому, что в процессе его добывания применяется нагревание, а другой способ добычи является намного более трудоёмким - или потому что продукт пастеризован. Как минимум одна из этих причин актуальна в этом случае.

Если продукт заявлен как сырой, то на пути к Вам он может быть смешан с другим, полученным более дешёвым способам. В зависимости от продукта, различить на глаз или вкус сырой он или нет, невозможно.

Кстати: сыроеды должны учитывать то, что есть и такие продукты, которые хотя и сырые, но ядовиты в таком виде или могут употребляться сырыми только с ограничениями. Эти продукты мы выделяем особо.

10,6%
Вода
84
макронутриент углеводы 83.64%
/13
макронутриент белки 13.27%
/03
макронутриент жиры 3.09%
Ω-6 (ЛК, 1.2g)
Омега-6 жирные кислоты, такие как линоленовая кислота (ЛК)
 : Ω-3 (АЛК, 0.1g)
Омега-3 жирные кислоты, такие как альфа-линоленовая кислота (АЛК)
 = 0:0

Соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот в общей сложности не должно превышать 5:1. Ссылка на текст с пояснениями.

Значения слишком малы, чтобы быть релевантными.

Таблицы питательных веществ

Крупа из зеленой спельты (био), которую собирают зеленой и затем сушат (Triticum aestivum ssp. spelta). Она отличается сильным, ароматным, копченым вкусом и плотной консистенцией.

Применение крупы из зеленой спельты в кулинарии:

Что такое крупа из зеленой спельты? Крупа из зеленой спельты - это крупно измельченные, зеленые ядра. Измельчение делает переваривание крупы легче, чем цельное зерно, но в то же время сохраняет ореховый аромат и несколько более плотную консистенцию зеленой сердцевины. Именно поэтому эта крупа довольно популярна в веганской и вегетарианской кухне.

Крупа из зеленой спельты особенно подходит для начинки овощей (например, средиземноморского фенхеля с начинкой из зеленой спельты), тушеных блюд и запеканок. Она известна как заменитель мяса в вегетарианской кухне. Популярны болоньезе или полбяные котлеты из зеленой спельты. Также можно легко приготовить клецки. Распространены также спреды из крупы зеленой спельты (с луком, чесноком, овощным бульоном и специями). Существует множество рецептов с крупой из зеленой спельты, а также с цельной зеленой спельтой, которая часто используется в качестве гарнира. В качестве альтернативы зеленой спельте можно использовать рис из спельты (сырой), кус-кус, булгур, камут или просо. По вкусу зеленая спельта похожа на вареную пшеницу и менее похожа на белый рис.1

Можно ли есть сырую крупу из зеленой спельты? Желательно перед употреблением замочить измельченные зерна, иначе они будут очень твердыми. Как вариант, зеленые хлопья полбы можно употреблять в необработанном виде. Однако нельзя говорить о сыром потреблении, так как зеленая спельта после сбора урожая обрабатывается при высоких температурах, а это означает, что качество сырых продуктов и способность к прорастанию теряются (не в сыром виде).

Подходит ли крупа из зеленой спельты только для выпечки - спорный вопрос и предмет для дискуссий. Вы часто можете найти эту крупу в составе выпечки, так как её вкус и состав высоко ценятся.3

Веганский рецепт жаркого из крупы зеленой спельты:

Ингредиенты (на 4 человека): 400 мл овощного бульона, 200 г зеленой спельты (био), 1 столовая ложка тимьяна, 80 г панировочных сухарей, 40 г тертых грецких орехов, 3 столовые ложки дрожжевых хлопьев, 1 палочка лука-порея, 2 моркови, 2 луковицы, 40 г маргарина (растительного), 2 столовые ложки муки (например, цельнозерновой муки спельты), немного соли, перца и мускатного ореха.

Приготовление: очистить и натереть морковь, лук-порей нарезать тонкими ломтиками, лук очистить и мелко нарезать. Растопите веганский маргарин на сковороде и обжарьте крупу из зеленой спельты. Добавьте нарезанные овощи и продолжайте готовить. Залейте всё овощным бульоном и ненадолго доведите до кипения. Затем тушите и время от времени помешивайте. Через 15 минут выключите плиту и дайте смеси набухнуть еще 15 минут. Затем добавьте остальные ингредиенты, приправьте и хорошо перемешайте. Сформируйте из смеси жаркое и выложите в форму для запекания. Выпекать в предварительно разогретой духовке 40 минут при верхнем / нижнем нагреве 180 ° C. После запекания дайте ему немного остыть и наслаждайтесь веганским жареным мясом из спельты (например, с салатом или овощным гарниром).

Веганские рецепты с крупой из зеленой спельты можно найти под примечанием: «Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента» (внизу или рядом).

Покупка - где купить крупу из зеленой спельты?

Крупу из зеленой спельты можно найти у крупных дистрибьюторов, таких как Ашан, Магнит, Окей, Пятерочка, Перекресток и т. д. Однако она не везде входит в стандартный ассортимент. Чаще можно купить цельное зерно; впрочем, оно тоже не сырое. Сыроедческие продукты все чаще можно найти в экологически чистых магазинах, органических супермаркетах (например, Alnatura или Denn's Biomarkt), магазинах здорового питания, интернет-магазинах, а иногда и на еженедельных рынках. В некоторых магазинах экологически чистых продуктов можно приобрести цельнозерновые продукты свежемолотые. Зеленая спельта сезонный продукт круглый год. Зеленая спельта - веганская, но не сырая пища. Органическое качество (био) часто встречается, поскольку спельта и ее продукты, включая зеленую крупу из спельты, широко распространены в органическом сельском хозяйстве.

Самостоятельное приготовление крупы из зеленой спельты:

Как измельчить зеленую спельту? Крупу можно приготовить самостоятельно на мельнице. Для этого Вы кладете в мельницу свежие зеленые ядра, выбираете настройку грубого помола и измельчаете ядро. Поскольку приготовление происходит быстро и легко, рекомендуется хранить цельное зерно и, при необходимости, измельчать небольшое количество напрямую, потому что зерно имеет более длительный срок хранения в необработанном виде.

Крупу из зеленой спельты можно приготовить точно так же, как и цельные зерна из зеленой спельты, но для ее приготовления требуется немного меньшее время приготовления. На 200 г зеленой крупы из спельты необходимо использовать примерно 650 мл воды. Если хотите, можете добавить ½ чайной ложки соли и ½ столовой ложки рапсового масла. Все хорошо перемешать, переложить в достаточно большую кастрюлю и дать закипеть. Затем дайте крупе из зеленой спельты покипеть на медленном огне при закрытой крышке примерно 10-15 минут и время от времени помешивая.

Хранение крупы из зеленой спельты:

Зеленая спельта может храниться как цельное зерно при правильных условиях хранения до года. Измельчение высвобождает жирные и богатые ферментами фракции, содержащиеся в зерне, поэтому мука и крупа немного более скоропортящиеся.4 Зеленые ядра должны храниться так же, как и все виды зерна, сухими, в темноте и прохладе.

Химический состав - пищевая ценность - калории:

Зеленая спельта содержит 347 ккал, 73 г углеводов, 12 г белка и 2,7 г жиров на 100 г. Значения аналогичны значениям для других видов зерна (например, цельнозерновой пшеничной муки или очищенного ячменя). По сравнению, например, со сладкой крупой люпина, доля углеводов более выражена, в то время как в ней меньше жиров и белков (40 г углеводов, 36 г белков и 9,7 г жиров на 100 г люпиновой муки).

Пищевая ценность ингредиентов зеленой спельты существенно не отличается от зрелой спельты. Однако доля общего жира, макро- и микроэлементов в зеленых зернах обычно выше, чем в зрелой спельте. В некоторых сортах содержание натрия также может варьироваться.5,6

Вы можете найти все ингредиенты крупы из зеленой спельты, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ, нажав CLICK FOR изображением ингредиента.

Влияние на здоровье - свойства:

Полезна ли крупа из зеленой спельты? / Зеленая спельта - это полезно? По сравнению со спелым зерном, из-за еще не полной спелости зеленая спельта (как правило) содержит более высокие пропорции биологически активных веществ, обладающих оздоровительным действием. Тем не менее, часто бывают колебания в зависимости от сорта.6 Поскольку для сбалансированного питания важно разнообразие, лучше не ограничиваться одним конкретным типом зерна - если Вы предпочитаете цельнозерновые продукты.

Риски- непереносимости - побочные эффекты:

Крупа из зеленой спельты содержит глютен, такой как пшеница, рожь и ячмень. Ни зеленая спельта, ни крупа, ни мука из зеленой спельты не являются свободными от глютена, поэтому людям с непереносимостью глютена или глютеновой болезнью следует их избегать.7 Вы можете найти больше информации о целиакии и непереносимости глютена, например, в статье Манная крупа из мягкой пшеницы. Однако спельта и зеленая спельта могут быть хорошей альтернативой, если Вы не переносите пшеницу (см. Спельта, сырая).

Народная медицина:

Согласно традиционной китайской медицине (ТКМ) зеленая полба оказывает тонизирующее действие на кровь и ци и должна связывать влагу.8

Распространение - происхождение:

Поскольку крупа из зеленой спельты готовится из спельты, Вы можете прочитать многие аспекты следующей главы о возникновении, происхождении и выращивании в соответствующей статье (Спельта, сырая). Однако здесь упоминаются особенности зеленой спельты и, на её основе, крупы из зеленой спельты.

Выращивание - сбор урожая:

Крупа из зеленой спельты что это? Крупа из зеленой спельты - это измельченные зеленые семена. Спельта, что это? или Из чего состоит зеленая спельта? Зеленая спельта - это полузрелая спельта. Если Вы хотите получить крупу из зеленой спельты, вместо того, чтобы ждать, пока зерно созреет, надо собрать сырое зерно раньше (при переходе между молочной спелостью и полной спелостью или ранней спелостью 6,10,11). Преимущество раннего сбора урожая заключается в увеличении времени сбора урожая и защите урожая от непогоды, особенно в регионах с коротким и влажным летом.

Зеленая спельта раньше производилась в небольших масштабах. Зеленую спельту собирали серпом, связывали и пропускали через грабли, отделявшие колосья от стеблей. Колосья спельты сушили в специальных печах на огне из бука.9

Экологические аспекты:

В прошлом зеленая полба использовалась в основном в качестве продуктов первой необходимости. Зерно спельты собирали рано, чтобы не допустить потери урожая из-за плохой погоды. Сегодня экологические преимущества органического выращивания спельты ценятся все больше и больше, и определенное количество урожая намеренно собирается до того, как она созрела.

Промышленное производство зеленой спельты:

До 1970 года зеленая спельта употреблялась очень редко, это изменилось из-за «движения за экологически чистые продукты»: старые, исторические продукты и методы приготовления приобретают все большее значение, но строгие требования усложняют производство.

Сегодня крупа производится механическим способом на крупных предприятиях, некоторые из которых используются совместно несколькими фермерами. Зеленое зерно имеет высокое содержание воды и, следовательно, недолговечно, и его надо обрабатывать немедленно, так как оно может начать плесневеть в течение нескольких часов, в зависимости от условий. Для этого убранное незрелым зерно спельты сушат или обжаривают. Так называемая сушка зерна происходит при температуре от 120 до 180 ° C. В печи зерно измельчается. После выдержки зеленая полба приобретает свой особый цвет и особый аромат, но теряет качества сырых продуктов.

Зеленая спельта все еще сушится в шелухе, которая затем удаляется на дубильном станке (машине для очистки от шелухи).10 Этот процесс также называется дублением в машине для очистки от кожуры. В прошлом и иногда до сих пор, на небольших предприятиях, зерно обжаривают на огне из бука.9

Общая информация:

Ранний урожай спельты (Triticum aestivum ssp. Spelta) классифицируется как готовая зеленая спельта различных классов качества. Для этого особенно важны цвет, вкус, структура зерна и низкое содержание воды.10

Альтернативные названия:

По-английски зеленая крупа из спельты называется green spelt meal или green spelt grist.

По- русски крупа из зеленой спельты может называться крупой из зеленой полбы.

Ключевые слова использования:

Зеленая спельта также используется в качестве корма для животных.

Литература / Источники:

11 источников

  1. Puumalainen T, Heli N, Hely T. Old product in a new context: Importance of the type of dish for the acceptance of Grünkern, a spelt-based traditional cereal. LWT-Food Science and Technology. 2020; 35.6: 549-553.
  2. Pini U. Das Bio-Food Handbuch. Ullmann Verlag: Potsdam; 2014: 288-289.
  3. Kraska P et al. Wholemeal Spelt Bread Enriched with Green Spelt as a Source of Valuable Nutrients. Processes. 2020; 8.4: 389.
  4. Ugb.de Verein für unabhängige Gesundheitsberatung. Franz W. Warum ist abgepacktes Vollkornmehl im Handel so lange haltbar? 2007.
  5. USDA United States Department of Agriculture.
  6. Kraska P et al. Green grain of spelt (Triticum aestivum ssp. spelta) harvested at the stage of milk-dough as a rich source of valuable nutrients. Emirates Journal of Food and Agriculture. 2019.
  7. Ludwig N. Ernährung bei Zöliakie. Der Gastroenterologe. 2015; 10.6: 489-491.
  8. Tcm-shiatsu-praxis.ch Feer T. Getreidekur. 2019.
  9. Berihuete-Azorín M et al. Distinguishing ripe spelt from processed green spelt (Grünkern) grains: Methodological aspects and the case of early La Tene Hochdorf (Vaihingen ad Enz, Germany). Journal of Archaeological Science. 2020; 118: 105143.
  10. Fraenkischer-gruenkern.de Vereinigung fränkischer Grünkern-Erzeuger Boxberg e.V. Das Wichtigste in Kürze. 2011.
  11. Laimburg.it Land- und Forstwirtschaftliches Versuchszentrum Laimburg. Merkblätter zum Getreideanbau. Projekt Regiokorn. 2013.

Комментарии