Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

крупа из полбы

Полбяную крупу изготавливают из полбы определённых сортов, которую собирают вскоре после начала созревания, сушат над огнём из буковой древесины и затем молотят
  Вода 10,6%  84/13/03  LA : ALA
Комментарии Печать
Нажмите на столы с питательными веществами

Общая информация:

Переведено из "kochwiki.org/wiki/Zutat:Grünkernschrot": "Полбяная крупа получается в результате помола цельной полбы. Исходным продуктом для полбяной крупы является полба, родственница пшеницы. Ещё зелёное зерно полбы собирается в процессе созревания и сразу же сушится над огнём из буковой древесины".

Из Википедии о полбе: "По́лба, или полбяная пшеница — группа видов рода пшеница (Triticum) с плёнчатым зерном и с ломкими колосьями. ...

Полба отличается зерном с невымолачиваемыми плёнками, ломкостью колоса, кирпично-красным цветом, неприхотливостью, скороспелостью, большинство видов устойчивы к грибковым заболеваниям".

Изготовление:

"Как у озимой зерновой культуры у некоторых видов полбы урожай зерна собирается уже в конце июля и затем сушится - традицонно над огнём из буковой древесины или по-современному в установках с горячим воздухом. Благодаря этому, зелёное полбяное зерно делается пригодным для хранения (всего лишь около 13 % влажности зерна) и приобретает свой характерный аромат. Перед дальнейшей обработкой зелёное зерно полбы должно ещё быть освобождено от плёнок в шелушильной машине или поставе для шелушения полбы".*

Применение и состав веществ:

"Часть мякины используется как начинка для маленьких подушек, которым приписывают улучшающие сон свойства. ... Зелёное полбяное зерно или крупа используются для приготовления супов или овощных котлет“. Также она используется „в виде перловой крупы, манной крупы, хлопьев или муки. Остаток идёт на корм скоту. В то время как спелая полбы подходит для хлебопечения, то мука из зелёной полбы для этого не годится. Клейковина зелёной полбы изменяется в процессе сушки. Изготовленная из неё мука уже не обладает хлебопекарными свойствами.

Химический состав зелёного полбяного зерна может естественным образом варьироваться, как в зависимости от сорта и условий выращивания (почвы, климата), так и агротехники (удобрений, защиты от болезней и вредителей)".*

Переведено из "wikipedia.org/wiki/Dinkel": "Если даже между спельтой и пшеницей есть некоторые различия в содержании жира и жирных кислот, аминокислот, витаминов и минеральных веществ, то всё же сомнительно превышают ли эти различия естественный диапазон колебаний и проявляются ли они на фоне обычного сегодня рациона питания людей. Однако содержание кремниевой кислоты в спельте значительно выше, чем в пшенице".

Полба, как и пшеница, содержит глютен, который у людей, страдающих целиакией (непереносимостью глютена) может вызвать проблемы со здоровьем.

Примечание: * = перевод статьи из немецкой Википедии

Ингредиент с питательным таблицами

Комментарии Печать