Для фенхеля
Доведите до кипения грубо смолотое зерно (например, зеленую спельту), залейте водой и оставьте на 15 минут набухать, накрыв крышкой и выключив плиту.
Тем временем продолжайте выполнять следующие шаги.
В качестве зелёной крупы подходит спельта или эммер.
Вымойте луковицы фенхеля, отрежьте столько стеблей, чтобы можно было снять внешние слои фенхеля вместе со стеблями. В зависимости от размера фенхеля Вам понадобится 6-8 штук. Бланшировать их в кипящей подсоленной воде 5 минут, вынуть шумовкой и откинуть на дуршлаг. Используйте оставшиеся луковицы фенхеля для другой цели.
Автор рекомендует использовать две большие луковицы фенхеля.
Ненадолго опустите помидоры в кипящую воду, чтобы с них легко снялась кожица. Затем нарежьте помидоры. Мелко нарежьте оливки. Очистите чеснок и лук и мелко нарежьте. Перец помойте и нарежьте тонкими кольцами.
В зависимости от степени остроты, которую Вы хотите получить, используйте более или менее острый перец. Если он все еще слишком острый для Вас, удалите семена из сердцевины.
В сковороде нагрейте немного воды, потушите в ней лук, чеснок и острый перец в течение 2 минут. Добавьте крупу и кубики помидоров и, перевернув сковороду, перемешайте крупу до рассыпчатости около 5 минут.
Добавьте оливки и лимонный сок и приправьте специями.
Выложите начинку в раковины фенхеля и положите в слегка смазанную маслом форму для запекания. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 200°С (верхний/нижний жар) 15 минут. Тем временем вымойте базилик и крупо порвите руками.
Для "сырного" крема
Измельчите пажитник и пажитник касури или используйте непосредственно молотый. Взбейте кешью с 60-80 мл воды в мощном блендере до состояния крема и смешайте с остальными ингредиентами для "сырного" крема в миске.
Вместо 60 г кешью можно использовать 2 столовые ложки масла кешью.
Офрмление и подача
Посыпьте запеченный фенхель базиликом и подавайте с "сырным" соусом.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Веганский сырный крем подается со средиземноморским фенхелем с крупой (зеленая спельта, спельта или эммель).
Питательный профиль: одна порция этого рецепта обеспечивает примерно в три раза больше рекомендуемой суточной нормы витамина К в соответствии с рекомендациями GDA, а также обеспечивает более 100% потребности в марганце и меди. Однако при 22:1 соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот явно превышает рекомендуемое максимальное соотношение 5:1.
Фенхель: Фенхель принадлежит к семейству зонтичных. Клубень от белого до светло-зеленого цвета имеет слоистую структуру, похожую на луковицу, и обладает интенсивным ароматом, которым он обязан высокому содержанию эфирных масел. Эфирные масла также ответствечают за характеристики здоровья. Фенхель поддерживает пищеварение, а также считается противовоспалительным средством.
Зеленая спельта: Зеленая спельта – это спельта, собранная за 2–3 недели до созревания. Эта традиция сбора зеленой спельты связана с потребностью в богатых питательными веществами основных продуктах питания для летних полевых работ. Однако зеленое ядро нельзя хранить, его обжигают или сушат. Зеленая спельта производится из зерна, предназначенного для сбора зеленым, которое измельчают после обжига. Как и пшеница, спельта и зеленая спельта содержат глютен, что может привести к проблемам со здоровьем у людей с глютеновой болезнью (непереносимостью глютена). Что касается содержания витаминов и минералов, то различия по сравнению с пшеницей минимальны. Однако содержание кремниевой кислоты в спельте значительно выше, чем в пшенице.
Орехи кешью: Орехи кешью содержат много минералов, таких как магний и железо, которые укрепляют кости, но соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот очень низкое и составляет 48:1. По этой причине мы соответствующим образом скорректировали рецепт (см. выше).
Пажитник голубой: Аромат и вкус напоминают любисток и сельдерей.
Пажитник касури: Аромат пажитника касури больше похож на зеленый перец или шпинат.
Альтернативное приготовление
Зерновой шрот: вместо зеленой спельты можно также использовать крупу из спельты или эммера.
Изготовление зеленой спельты: Вы можете легко сделать зеленую спельту, используемую здесь, самостоятельно. Это можно сделать относительно быстро, например, с помощью (электрической) кофемолки, которая хорошо измельчает небольшие порции. Даже молотое зеленое зерно спельты, как правило, более высокого качества, чем имеющиеся в продаже готовые продукты, которые подвергаются процессам окисления в течение более длительного периода времени из-за присутствия кислорода. Альтернативой при отсутствии кофемолки является замачивание зерен с последующим кратковременным отвариванием и обработкой погружным блендером. При последнем способе, однако, Вы должны следить за временем приготовления, иначе переработанная зеленая спельта потеряет свою ценность.
