Эти сладкие и пряные зёрна горчицы имеют интенсивный аромат и вместе с чипсами из фенхеля и фруктами являются отличным дополнением к любой "сырной" тарелке.
Для чипсов их фенхеля
Миндаль смолоть, кабачок почистить и крупно порубить, семя льна смолоть.
Для помола миндаля и льняного семени Вы можете использовать небольшой блендер.
Перемолотый миндаль, оливковое масло, кабачок, лимонный сок, дрожжевые хлопья и соль измельчить в миксере на высоких оборотах до приобретения массой гладкой текстуры. Эту массу положить в миску, добавить молотое семя льна и семена фенхеля и перемешать всё рукой.
Оставить на 2-5 минут, затем намазать тесто толщиной около 0,8 см на противень. Сушить один час при температуре 46 °C.
Вместо противня Вы также можете использовать бумагу для выпечки. Строгие сыроеды могут делать крекеры на поддоне для дегидратора или бумаге для выпечки, поместив их в дегидратор при температуре 42 °C.
Затем разрезать массу на прямоугольники размером 3 x 8 см. Снова дегидрировать в течении 12 часов (или пока чипсы полностью не высохнут).
Для горчицы
Все ингредиенты смешать в миске. Оставить примерно на час, чтобы горчичные зёрна могли распуститься.
В оригинальном рецепте для приготовления горчицы, а также маринованных сезонных фруктов используется"яблочный винный уксус". Если у Вас его нет, то можете использовать яблочный уксус. Не совсем понятно, в чём заключается разница между ними, потому что яблочный уксус получается в результате ферментации яблочного вина (сидра).
Половину массы отделить и измельчить в миксере на высоких оборотах, затем снова положить её в миску и перемешать с остальной частью массы.
При необходимости добавить немного жидкости и/или сиропа агавы, чтобы получить желаемую консистенцию и сладость.
Оставить настаиваться 1-2 дня, потом поставить в холодное место.
Для маринованных сезонных фруктов
Фрукты порезать на среднего размера кусочки. Имбирь почистить и натереть.
В оригинальном рецепте использовались яблоки, груши, ягоды и косточковые фрукты. Вы можете подобрать фрукты по своему вкусу и наличию в доме.
Фрукты, уксус, имбирь и тимьян перемешать и хранить в стеклянной таре до подачи на стол.
Сервировка
Подавайте чипсы из фенхеля, горчицу и маринованные сезонные фрукты с представленными на выбор в книге рецептов "сырами".
Если у Вас нет книги с рецептами или приведённых в ней "сыров", то Вы можете сделать свой собственный по своему вкусу.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
«Книга «Пища для растений» воплощает в себе искусство кулинарного искусства. Хотите ли вы на самом деле попробовать рецепты или просто получить визуальный опыт».
Эта книга написана на немецком языке, поэтому мы не привели здесь описание этой кулинарной книги. Если вам интересно, переключитесь на немецкий язык в меню.
Эти сладкие и пряные зёрна горчицы имеют интенсивный аромат и вместе с чипсами из фенхеля и фруктами являются отличным дополнением к любой "сырной" тарелке.
Использование рецепта: этот рецепт является инструкцией по приготовлению сочетающихся с "сыром" горчицы, пряных чипсов из фенхеля и маринованных фруктов. Всё вместе представляет собой освежающе-пикантное дополнение к "сырной" тарелке и в то же время очень красивую сервировку.
Количество соли: указанное в оригинальном рецепте количество соли ½ ст.л. для чипсов из фенхеля и 1 ст.л. морской соли для горчицы, мы сознательно сократили до ½ ч.л. и 1 ч.л. Если Вы нуждаетесь в большем количестве соли, то можете индивидуально увеличить её количество.
Горчичные гликозиды:содержащиеся в горчичных зёрнах горчичные гликозиды придают этому рецепту неповторимый вкус. Коричневые горчичные семена, которые являются немного более острыми и ароматными, чем жёлтые семена, содержат кроме прочего горчичный гликозид синигрин.Белая же горчица вместо него содержит синальбин. Оба вещества отвечают за возбуждающее аппетит и стимулирующее пищеварение действие.
Сырая или всё же вареная еда? Мы обозначили этот рецепт как веганская вареная еда, т.к. при приготовлении чипсов из фенхеля применяется температура выше 42 °C. Если Вы не придерживаетесь строгого сыроедения, то можете использовать указанную температуру или сушить чипсы из фенхеля в духовке. В последнем случае просто установливаете минимально возможную температуру (как правило это 50 °C) и оставляете дверцу духовки приоткрытой.
Советы
Подбор "сыров": если у Вас есть книга с рецептами, то Вы найдёте рецепты с подходящими "сырами" на следующих страницах: простой ореховый "сыр" (страница 126), копчёный "чеддер" из кешью (страница 127), "трюфельный сыр" из макадамии, "козий сыр" с травами (страница 128), а также "сыр с голубой плесенью" из спирулины (страница 129). Подавайте выбранный Вами "сыр" с предложенными здесь дополнениями к "cырной тарелке" как закуску, снек или десерт.
Свежемолотый горчичный порошок: многие готовые продукты хотя и состоят на 80 % из молотой горчицы, но также имеют примеси трав и зерновой муки. Последняя лучше связывает порошок при добавлении в блюда и не оказывает воздействия на вязкость соуса. Но если у Вас есть горчичные семена, то Вы можете смолоть их в кофемолке или превратить их в порошок, растерев между гладкими поверхностями. В зависимости от выбора семян - жёлтые горчичные зёрна имеют более мягкий вкус, чёрные и коричневые, напротив, острые - Вы можете самостоятельно регулировать степень остроты.
Проверьте степень остроты горчичного порошка: для проверки степени остроты горчичного порошка нужно смешать небольшое его количество с жидкостью, например, с водой. Только контакт с жидкостью активирует содержащийся в горчичных семенах фермент мирозиназу, которая превращает другие вещества (гликозиды) в известные нам, обладащие острым вкусом, изотиоцианаты. Их часто называют "эфирным горчичным маслом". Это является причиной того, почему горчичные зёрна проявляют свой вкус только лишь при жевании, и почему смешанная с жидкостью столовая горчица с самого начала имеет острый вкус.
Альтернативное приготовление
Сезонные фрукты: для маринованных сезонных фруктов Вы можете взять самые разнообразные фрукты. Хорошо взять фрукты разных цветов, тогда блюдо получится просто на загляденье.
Зёрна горчицы: для получения полного аромата рекомендуется использовать как жёлтые, так и коричневые горчичные семена. Но если у Вас имеется только один их вид, то можно обойтись и им.
Подходящий рецепт "сыра": кроме указанных в разделе "Советы" видов "сыра", Вы можете приготовить свой собственный по одному из наших рецептов. Тогда Вы и/или Ваши гости насладитесь трудоёмким, но визуально и кулинарно крайне привлекательным блюдом. Кроме этого, у нас есть рецепт сыроедческого "сыра" - "Сыр из кешью" и веганского "сыра" "Веганский миндальный сыр".
