Коричневые семена горчицы - это семена, которые созревают в стручках горчицы Brasssica juncea. Они более острые, чем жёлтые семена горчицы и являются одним из основных компонентов дижонской горчицы. Кроме кулинарного применения, горчицу используют также для фитосанирования, чтобы обеззаразить загрязнённые свинцом почвы.
Общая информация:
Из Википедии: "Горчи́ца саре́птская, или Горчица ру́сская, или Горчица си́зая, или Капу́ста сарептская (лат. Brássica júncea) — однолетнее травянистое растение, вид рода Капуста (Brassica) семейств Капустные (Brassicaceae), в диком виде встречается в Сибири и Средней Азии".
Химический состав:
"Семена содержат 0,5—2,89 % эфирного масла, в состав которого входят аллилгорчичное (до 40 %) и кротонилгорчичное (50 %) масла, а также следы сероуглерода и диметилсульфида; 20—49 (25—30)% высококачественного горчичного жирного масла, в состав которого входят эруковая, олеиновая, линоленовая, арахисовая, лагноцериновая, бегеновая, пальмитиновая, линолевая и диоксистеариновая кислоты. В семенах содержатся гликозид синигрин (двойной эфир аллилизотиоцианата с бисульфатом калия и глюкозой) и фермент мирозин. Фермент мирозин в водной сфере и при воздействии температуры расщепляет гликозид на глюкозу, сульфит калия и эфирно-горчичное масло. Листья сарептской горчицы содержат 0,0002 % каротина, 0,056 % аскорбиновой кислоты, до 0,2 % кальция и 0,0002 % железа".
Применение в кулинарии:
"Горчица сарептская является одной из важнейших масличных культур. ...
Масло горчицы используют в кулинарии, хлебопекарной, кондитерской, консервной, мыловаренной, текстильной, фармацевтической и парфюмерной промышленности, а также как техническое. Горчичное масло предпочитают другим маслам при изготовлении сдобного теста. Для приготовления лучших сортов консервов используют горчичное масло вместо прованского.
Обезжиренный жмых семян используют для приготовления столовой горчицы. Столовая горчица является одной из излюбленных приправ к различным мясным блюдам, гастрономическим изделиям, супам, овощам.
Порошок из размолотых семян горчицы применяют как приправу и ароматизатор к горячим и холодным мясным блюдам, при засолке овощей и консервирования рыбы.
Молодые листья горчицы (преимущественно листовых сортов, богатых аскорбиновой кислотой) используются в свежем виде для салата, как гарнир к мясным и рыбным блюдам. В Китае молодые сочные побеги солят и консервируют".
Применение в медицине:
"Порошок из жмыха семян горчицы обладает согревающим действием и идёт на приготовление горчичников, их используют в медицине как согревающее и отвлекающее средство, вызывающее прилив крови и углубляющее дыхание при воспалении лёгких, невралгиях, для рефлекторного воздействия на функцию кровообращения, при гипертонических кризах, угрожающем инсульте, стенокардии. При затяжном хроническом насморке хорошо насыпать сухой порошок горчицы в носки и надеть их на ночь. Горчица не только возбуждает аппетит, но и значительно усиливает выделение желудочного сока. Ещё Пифагор считал, что горчица усиливает память.
В народной медицине семена горчицы использовали как средство, возбуждающее деятельность желудочно-кишечного тракта, как слабительное, рвотное при малярии, успокаивающее. Приём внутрь семян и порошка горчицы в чистом виде или разведённого молоком помогает при отравлениях любыми ядами.
Горчичное эфирное масло в форме горчичного спирта (2 %-процентный спиртовой раствор эфирного масла) употребляли как отвлекающее средство при воспалительных процессах и ревматизме".
Таблицы питательных веществ
Полную информацию о пищевой ценности, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в следующих таблицах питательных веществ.
Питательная ценность
|
на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
калорийность | 487 ккал 2'038 kJ | 24,3 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2000ккал |
жиры/липиды | 29 г | 41,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 70г |
из них насыщенных жиров | 1,5 г | 7,6 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 20г |
углеводы (вкл. клетчатку) | 35 г | 12,9 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 270г |
из них сахара | 14 г | 15,8 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 90г |
клетчатка | 6,6 г | 26,2 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 25г |
белки/протеины | 25 г | 49,9 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 50г |
поваренная соль (Na:5,0 mg) | 13 мг | 0,5 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2.4г |
Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями | на 100г | 2000 ккал | |
---|---|---|---|
бел. | триптофан (три, Trp,W) | 0,50 г | 202,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,25 г |
ПНЖК | альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 3,9 г | 193,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 2,0 г |
микр. | железо, Fe | 18 мг | 132,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 14 мг |
мин. | фосфор, P | 840 мг | 120,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 700 мг |
бел. | треонин (тре, Thr, T) | 1,1 г | 116,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
вит. | ниацин (экс-витамин В3) | 16 мг | 102,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 16 мг |
микр. | марганец, Mn | 1,8 мг | 90,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2,0 мг |
бел. | изолейцин (иле, Ile, I) | 1,1 г | 87,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,2 г |
бел. | валин (вал, Val, V) | 1,3 г | 81,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
бел. | лизин (лиз, Lys, K) | 1,5 г | 81,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,9 г |
Подробный состав микроэлементов и суточная потребность на 100г
Пояснения к таблицам питательных веществ в целом
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Жирные кислоты, полиненасыщенные | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 3,9 г | 193,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 2,0 г |
линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 2,6 г | 26,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 10 г |
аминокислоты, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
триптофан (три, Trp,W) | 0,50 г | 202,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,25 г |
треонин (тре, Thr, T) | 1,1 г | 116,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
изолейцин (иле, Ile, I) | 1,1 г | 87,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,2 г |
лизин (лиз, Lys, K) | 1,5 г | 81,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,9 г |
валин (вал, Val, V) | 1,3 г | 81,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
лейцин (лей, Leu, L) | 1,8 г | 73,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 2,4 г |
фенилаланин (фен, Phe, F) | 1,0 г | 66,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
метионин (Мет, M) | 0,48 г | 51,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
витамины | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
ниацин (экс-витамин В3) | 16 мг | 102,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 16 мг |
тиамин (витамин В1) | 0,54 мг | 49,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,1 мг |
рибофлавин (витамин В2) | 0,38 мг | 27,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
биотин, (экс-витамин В7, Н) | 10 мкг | 20,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 50 мкг |
витамин В6 (пиридоксин) | 0,20 мг | 14,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
пантотеновая кислота (витамин В5) | 0,50 мг | 8,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 6,0 мг |
витамин А (ретинол) | 6,0 мкг | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мкг |
макроэлементы, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
фосфор, P | 840 мг | 120,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 700 мг |
магний, Mg | 300 мг | 80,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 375 мг |
кальций, Ca | 520 мг | 65,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
калий, K | 680 мг | 34,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2'000 мг |
натрий, Na | 5,0 мг | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
микроэлементы, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
железо, Fe | 18 мг | 132,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 14 мг |
марганец, Mn | 1,8 мг | 90,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2,0 мг |
Цинк, Zn | 4,7 мг | 47,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 10 мг |
медь, Cu | 0,41 мг | 41,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,0 мг |
Йод, I (иод) | 5,0 мкг | 3,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 150 мкг |
фтор, F | 50 мкг | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 3'500 мкг |
Комментарии