Веганский миндальный сыр с чесночным порошком
веганство, термообработка
Ингредиенты (для людей, )
| Для миндальной сырной массы | |
| 150 гр | орехов миндаля (сладкого миндаля), сырых |
| 1 | лимон, сырой, без кожуры (58 гр) |
| 1 полная ч.л. | зира, семена |
| 1 неполная ч.л., | перец, белый (2,4 гр) |
| 1 ч.л. | чесночный порошок (гранулированный чеснок, био?) (3,1 гр) |
| 1 ч.л. | соль, пищевая соль, столовая соль (6 гр) |
| Для придания нужной консистенции | |
| 1 ⅓ ст.л. | агар-агара, сушёного (16 гр) |
| 400 мл | питьевой воды: водопроводной воды, минеральной воды (400 гр) |
| 1 ч.л. | оливковое масло (4,5 гр) |
Кухонные приборы
- ступа или скалка или кофемолка, электрическая
- стационарный блендер или погружной блендер
- соковыжималка (пресс) для цитрусовых
- (кухонная) плита
- кастрюля
- холодильник
подготовки
- варка
- измельчение/перемалывание
- бланширование
- измельчение в блендере
- прессование/отжимание сока
- охлаждение
- вскипячение/заваривание
- пюрирование
Приготовление
Для миндальной сырной массы
Миндаль бланшировать 1 минуту в горячей воде и очистить от кожуры.Вместо этого Вы также можете замочить миндаль на ночь в чашке с тёплой водой и на следующее утро очистить от кожуры.
Очищенный от кужуры лимон хорошо выжать на цитрусовой соковыжималке и собрать сок в чашке.
Если у Вас нет свежих лимонов, то Вы также можете использовать примерно 3 ст. л. готового лимонного сока для количества сыра на 6 порций.
Зиру перемолоть в ступке. Миндаль вместе пряностями, соком выжатого лимона и солью положить в блендер.
Если у Вас нет ступки или (электрической) кофемолки, то Вы можете измельчить зиру при помощи колотушки для мяса (используйте при этом плоскую сторону) или скалки. Предварительно Вы можете поместить их в прочный полиэтиленовый пакет, чтобы после измельчения не собирать маленькие частички.
Для придания нужной консистенции
Агар-агар положить в воду и нагревать 3-4 минуты, пока он не начнёт загустевать. После этого сразу же поместить в блендер к другим ингредиентам и измельчать до получения однородной массы.Смазать круглую стеклянную форму небольшим количеством оливкового масла и поместить туда смесь. Остудить и оставить в холодильнике минимум на 2 часа. После этого веганский сыр из миндаля можно подавать на стол.
Этот веганский миндальный сыр с чесночным порошком такой же сытный, как и обычный сыр и обязательно понравится всем любителям сыра, а не только веганам.
Агар-агар: агар-агар является натуральным желирующим средством, которое состоит из клеточных стенок различных водорослей. Поэтому как и пектин для вегетарианцев и веганов он является подходящей альтеранивой широко растпространённому желатину. Его можно использовать для желирования, например, панна коты или загущения варения. Как и пектину агар-агару для проявления своих связывающих свойств небходимо нагревания. Больше об этом Вы можете узнать, прочитав информацию по ингредиенту.
Желирующая способность: желирующая способность различных продуктов из агар-агара очень оличается друг от друга. Поэтому мы рекомендуем Вам впервые используемый продукт сначала протестировать, положив на охлаждённую тарелку примерно 1 столовую ложку смешанной с агаром и варившейся около 2 минут массы. Эта масса должна в течение 3 минут желатинировать. Если она получится жидкой, то Вы можете скорректировать её консистенцию, добавив ещё агар-агара (предварительно размешанного в холодной воде и прокипячённого в течение 2 минут). Если после этого масса станет слишком густой, добавьте воды.
Лимонный сок: если у Вас нет в наличии лимона, то Вы можете использовать готовый лимонный сок. Исходите из того, что из лимона весом в 60 г можно получить примерно 3 ст. л. лимонного сока.
Альтернатива бланшированию: вместо того, чтобы бланшировать миндаль, Вы можете замочить его на ночь в чашке с тёплой водой и на следующее утро очистить от кожуры.
Приправление сыра по своему вкусу: миндальный сыр Вы можете приправить по своему вкусу желаемыми пряностями, пищевыми дрожжами и травами.
