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Indivia farcita con chutney di mango e salsa di canapa

Le foglie di indivia ripiene di chutney di mango e salsa di canapa sono un delizioso piatto estivo e ideali da mangiare come accompagnamento o antipasto.
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vegan crudo

20min facile  
  Acqua 71,8%  18/09/73  LA (26g) 16:1 (1.6g) ALA


Ingredienti (for servings, )

Click for nutrient tables
Para el chutney de mango
200 gManghi crudi
200 gZucchine, con buccia, crude
95 gPeperoni, rossi, crudi
30 gFoglie di coriandolo crudo
¼ Jalapeño Chili, crudo (3,5 g)
25 gCipolle, crude
2 È cucchiai.Succo di limone, crudo (15 g)
½ cucchiaino.Sale marino (2,5 g)
cucchiaino.Pepe di cayenna (0,22 g)
Para la salsa de cáñamo
120 gCavolfiore, crudo
1 Cucchiai. immersioneErba cipollina (3 g)
60 gSemi di canapa, pelati, crudi
185 mlAcqua potabile (185 g)
125 mlOlio di semi di girasole, (acido linoleico al 65% circa) (115 g)
125 mlOlio d'oliva (114 g)
60 mlSucco di limone, crudo (62 g)
2 È cucchiai.Aceto di mele (30 g)
1 cucchiaino.Sale marino (5 g)
¼ cucchiaino. terraSpezie, pepe nero (0,58 g)
2 tsps.Lievito alimentare (2,6 g)
Para servir
8 fogliameIndivia grezza (59 g)

Utensili da cucina

  • miscelatore manuale or frullatore di vetro
  • spremiagrumi

Type of preparation

  • tritare o macinare
  • mescolare
  • stampa
  • buccia

Preparation

  1. Per chutney di mango
    Sbucciare il mango, tagliarlo a cubetti e metterlo in una ciotola. Lavare le zucchine, tagliarle a dadini e aggiungerle.

  2. Trita il peperone, le foglie di coriandolo, il pepe di jalapeno e la cipolla molto sottili e combinali con mango e zucchine. Aggiungi il succo di limone, sale marino e pepe di cayenna alla miscela.

    Se vuoi usare il succo di limone appena spremuto in questa ricetta, avrai bisogno di uno spremiagrumi e due limoni medi (circa 120 grammi ciascuno) per quattro persone.

  3. Per la salsa di canapa
    Lavare il cavolfiore e l'erba cipollina, tritarli molto sottili e metterli in un frullatore di vetro.

  4. Aggiungi semi di canapa, acqua, oli, aceto di mele, succo di limone, pepe e lievito in fiocchi. Schiaccia tutto finché non ottieni una medicazione morbida.

  5. Per servire
    Separare le foglie dell'indivia, lavarle bene e scolare l'acqua. Aggiungere il " chutney di mango " (circa 60 ml per foglia) alle foglie di indivia e accompagnare con la salsa di canapa.

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Note relative alla ricetta

Le foglie di indivia ripiene di chutney di mango e salsa di canapa sono un delizioso piatto estivo e ideali da mangiare come accompagnamento o antipasto.

Alto contenuto di grassi e sale: la quantità di grassi e sale che appare nella tabella delle informazioni nutrizionali è quasi interamente dovuta alla salsa di canapa. Partiamo dal presupposto che gli autori non prevedono che venga utilizzata tutta la salsa. Se vuoi ottenere una composizione nutrizionale più sana, riduci semplicemente la quantità di salsa e diminuisci l'uso generale di sale e olio nel resto della ricetta.
Per motivi di salute, abbiamo progettato e testato una ricetta alternativa che si differenzia principalmente nella composizione degli ingredienti. Il seguente link ti reindirizzerà alla suddetta ricetta: indivia sana farcita con chutney di mango . Fai clic sul seguente link, dove troverai i motivi delle modifiche: la dieta vegana potrebbe non essere salutare. Errori nutrizionali

Cicoria e indivia: i due ingredienti sono alimenti diversi, sebbene l'applicazione dei termini possa variare a seconda del paese. Ad esempio, ciò che in Germania e Svizzera è noto come "Chicorée" (letteralmente cicoria), qui in Spagna lo chiamiamo "indivia". Questo cambio di denominazione potrebbe essere dovuto al rapporto che condividono entrambi gli ortaggi e che ha portato a questa confusione.

Nell'immagine della ricetta puoi vedere cosa sarebbe una "cicoria" per tedeschi e svizzeri, mentre per noi e per gli autori della ricetta sarebbe un "indivia". Nella ricetta originale, entrambi gli autori, David Côté e Mathieu Gallant, hanno usato il nome "indivia" per riferirsi alla verdura. Ciò è dovuto al suo rapporto con il Québec, la provincia francofona del Canada e in cui l'indivia è anche conosciuta con questo nome.

Coriandolo: per quanto riguarda il sapore del coriandolo, le opinioni differiscono ampiamente. Alcune persone rifiutano il suo sapore intenso, che ricorda loro il sapone e causa loro la nausea. Secondo le statistiche svizzere, il 15% delle persone allergiche sono sensibili al coriandolo. In questo caso, non usarlo nelle tue ricette. Tuttavia, il coriandolo dà un tocco esotico al piatto e non ci sono alternative che gli diano un sapore simile. Il prezzemolo a foglia piatta, molto simile nell'aspetto al coriandolo, ha un sapore totalmente diverso, sebbene sia spesso usato abbastanza spesso come sostituto.

Limoni per il succo di limone: se vuoi usare succo appena spremuto, avrai bisogno non solo dell'utensile giusto (spremiagrumi), ma anche di un paio di limoni (userai il limone e mezzo) di circa 120 grammi ciascuno per ottenere la quantità di 60 ml specificato.

Suggerimenti

Riconosci i manghi maturi: per ottenere il gusto intenso e fruttato che caratterizza questa ricetta è importante utilizzare i manghi maturi. Otterrai i migliori risultati se la carne di mango cede leggermente quando la spremi e se non presenta dossi visibili.

Numero di porzioni: come sottolineato dagli autori, le quantità indicate sono destinate a quattro porzioni di contorno, ovvero a quattro piccole porzioni. Se, al contrario, quello che vuoi è preparare questa ricetta come piatto principale, sappi che con queste proporzioni di ingredienti otterrai solo due porzioni.

Preparazione alternativa

Moderato piccante: se vuoi che questa ricetta sia più piccante, usa più peperoni jalapeno. Puoi anche ottenerlo con il pepe di Cayenna, che può essere distribuito meglio, anche se il jalapeño offre un sapore molto più aromatico. Per questa ricetta, David Côté usa un quarto di cucchiaino di jalapeño piccante, che sarebbe un quinto o un quarto di pepe jalapeno medio (sette o otto centimetri).

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