Fungo ostrica, crudo (fungo ostrica, biologico?)

Cosa sono i funghi ostrica? Il fungo ostrica ( Pleurotus ostreatus ) è un fungo commestibile della famiglia dei parenti laterali. Il fungo ostrica cresce spontaneamente sui faggi, ma di solito viene coltivato a scopo commerciale. È disponibile crudo e biologico .

Utilizzo dei funghi cardoncelli in cucina:

I funghi cardoncelli crudi hanno una polpa tenera e dall'odore speziato, prevalentemente bianca, talvolta brunastra quando sono giovani. La sua consistenza morbida è in armonia con l'aroma piacevolmente delicato. Una volta riscaldato, il fungo ostrica crea il cosiddetto gusto umami (carnoso, speziato, corposo). Il nome fungo di vitello suggerisce che la consistenza e l'aroma del fungo ricordano leggermente ad alcune persone la carne di vitello. Gli esemplari più vecchi, invece, spesso odorano di stantio e hanno una consistenza dura. Il cappello è più tenero e il gambo è un po' più duro.

Il fungo cardoncello può essere preparato in moltissimi modi. È buono fritto, al vapore, alla griglia e brasato. I funghi cardoncelli sono ideali come contorno per piatti vegetariani e vegani, ad esempio fritti, marinati con aglio e succo di limone e raffinati con erbe aromatiche come prezzemolo , salvia , basilico o timo . I funghi cardoncelli possono essere consumati anche come ingrediente principale nelle fritture (con altri funghi come funghi e finferli ), negli stufati, nei primi piatti vegani, allo spiedo alla griglia o in un risotto. Il fungo cardoncello è gustoso anche in salse, zuppe, polpette, come ripieno per strudel, gnocchi o marinato sott'aceto con aglio ed erbe aromatiche.

Il fungo ostrica è particolarmente adatto come sostituto della carne. È molto popolare preparare i funghi cardoncelli bolliti in un’“insalata di salsiccia” vegana o impanati in una “cotoletta” vegana.

Nel prepararli è importante ricordarsi di lavare i funghi solo se strettamente necessario. È meglio spazzolarli in modo pulito con un pennello sottile. Inoltre, salate i funghi solo dopo averli scaldati, appena prima di mangiarli.

Mangiare i funghi ostrica crudi: puoi mangiare i funghi ostrica crudi? Puoi mangiare il fungo cardoncello crudo, ma è sconsigliato a causa della sua difficoltà a digerirlo crudo (come il fungo cardoncello ). Inoltre il fungo cardoncello tende ad avere un sapore leggermente metallico quando è crudo, che scompare con la cottura. Inoltre, il riscaldamento dei funghi cardoncelli (crudi) raccolti nella foresta elimina possibili agenti patogeni.

L'uso dei funghi ostrica è particolarmente popolare nella cucina cinese, giapponese e coreana. Sono innumerevoli i piatti asiatici in cui viene utilizzato il fungo ostrica. Ad esempio, vengono utilizzati cipollotti , pak choi , zenzero e coriandolo , conditi con scaglie di peperoncino e salse speziate come salsa di soia , salsa teriyaki o salsa hoisin.

Ricetta vegana di funghi ostrica con riso jasmine e cavolo riccio:

Ingredienti (per 2 persone): 200 g di funghi ostrica (biologici), 200 g di riso jasmine , 150 g di cavolo riccio , 1 spicchio d'aglio, 1 peperoncino , 10 g di zenzero fresco (2-3 cm), 2 cucchiai di olio di sesamo (più salutare: olio di colza ), 4 cucchiai di salsa di soia, un po' di sesamo nero , sale epepe .

Preparazione: Lavare il riso al gelsomino in un colino fine e poi cuocerlo secondo le istruzioni sulla confezione. Sciacquate il cavolo riccio, tagliatelo a pezzetti, sbollentatelo in acqua bollente con sale per circa 2-3 minuti e scolatelo. Spennellate i funghi cardoncelli oppure asciugateli con carta assorbente da cucina e tagliateli a pezzetti grossolani. Sbucciare e tritare lo spicchio d'aglio e lo zenzero. Togliere i semi al peperoncino e tritare anch'esso finemente. Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella e friggere i funghi cardoncelli. Aggiungere metà della salsa di soia e condire con pepe. Metti da parte il tutto. Scaldate un altro cucchiaio di olio in una padella e fate soffriggere brevemente l'aglio, il peperoncino e lo zenzero. Aggiungere il cavolo riccio e friggere per circa 2-3 minuti. Sfumare con la restante salsa di soia e abbassare la fiamma. Ora aggiungi i funghi cardoncelli.

Disporre il riso jasmine cotto sui piatti o nelle ciotole, aggiungere sopra il composto vegano di cavolo riccio e funghi ostrica, cospargere il piatto con alcuni semi di sesamo nero e servire.

Le ricette vegane con i funghi cardoncelli si trovano alla voce: “ Ricette che contengono più di questo ingrediente ”.

Acquisto: dove acquistare i funghi cardoncelli?

Grazie alla sua crescente popolarità e ampia distribuzione, il fungo ostrica è disponibile nella maggior parte dei supermercati come Coop , Migros , Spar ( InterSpar ) e Rewe . I funghi cardoncelli crudi possono essere trovati occasionalmente durante le promozioni speciali da Denner , Volg , Aldi , Lidl , Edeka o Hofer . Il fungo è disponibile anche in molti supermercati biologici (ad esempio Alnatura e Denn's Biomarkt ) e negozi biologici, spesso in qualità biologica (biologico). I funghi cardoncelli sono disponibili anche nelle gastronomie, nei negozi asiatici e nei negozi online, spesso essiccati. Puoi acquistare funghi ostrica particolarmente freschi al mercato settimanale oppure puoi provare a coltivare i tuoi funghi.

Ricerca del fungo cardoncello selvatico - Stagione:

il fungo cardoncello cresce spontaneamente sotto forma di colonie a forma di ciuffo su materiale morto o vivo come tronchi e rami di alberi decidui (es. faggio, quercia, salice), meno spesso su legno di conifere. Si riconosce dalle lamelle bianche e dal cappello leggermente incurvato verso il basso, di colore da marrone a blu-grigio scuro. I funghi giovani sono spesso grigio-blu, il colore delle spore sulla pagina inferiore è grigio-viola. Il fungo ostrica fruttifica a basse temperature (dopo il primo gelo). Pertanto la stagione del fungo invernale va da ottobre a marzo . Può essere trovato quasi in tutto il mondo nelle zone temperate (emisfero settentrionale). ¹⁷

Conservazione:

i funghi cardoncelli possono essere conservati in frigorifero (scomparto delle verdure) per due o tre giorni se li avvolgi liberamente in un sacchetto di carta o avvolgili in un panno di cotone umido. Se si acquistano i funghi ostrica in “mazzo”, durano un po' più a lungo dei singoli esemplari. Si dice anche che i funghi selvatici durino un po' più a lungo. I funghi ostrica cotti possono essere conservati in frigorifero per un massimo di tre giorni e congelati per un massimo di tre mesi. Potresti anche congelare i funghi cardoncelli crudi, ma perderebbero la loro consistenza delicata.

Ingredienti - Valori nutrizionali - Calorie:

Il contenuto energetico dei funghi cardoncelli è di 33 kcal per 100 g. I carboidrati sono presenti in 6,1 g/100 g e le proteine in 3,3 g/100 g. Il fungo ostrica contiene poco grasso, 0,41 g/100 g.

I funghi ostrica contengono 16 µg di biotina (ex vitamina _B7 ) per 100 grammi. Ciò rappresenta il 32% del fabbisogno giornaliero di biotina. I funghi coltivati crudi , i funghi shiitake crudi e i funghi porcini crudi contengono la stessa quantità. Le nocciole contengono una quantità significativamente maggiore di biotina, pari a 62 µg/100 g. ¹

Il contenuto di niacina (ex vitamina B ₃ ) nei funghi cardoncelli è di 5 mg/100 g, pari al 31% del fabbisogno giornaliero. Anche i funghi ostrica crudi hanno questa quantità. Le bacche di olivello spinoso (crude) contengono molta niacina pari a 743 mg/100 g. ¹

I funghi cardoncelli forniscono il 25% del fabbisogno giornaliero con 0,35 mgdi riboflavina (vitamina B ₂ ) per 100 g. Questo è lo stesso dei funghi cardoncelli crudi e simile ai funghi porcini crudi (0,37 mg/100 g). Una quantità particolarmente elevata di questa vitamina B si trova, ad esempio, nel prezzemolo essiccato (2,4 mg/100 g). ¹

Gli ingredienti completi dei funghi cardoncelli (crudi), la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Aspetti sanitari - effetti:

Il fungo ostrica viene utilizzato per un'alimentazione povera di grassi e attenta alla salute. Alcuni dei suoi ingredienti possono essere utilizzati per prevenire o curare le malattie. Di seguito sono riportati alcuni esempi:

I funghi medicinali, compreso il fungo ostrica, sono usati da secoli contro il cancro e le malattie infettive. Questi effetti positivi sono in parte dovuti all'effetto indiretto Pleurotus - ostreatus di stimolazione delle cellule immunitarie. I polisaccaridi dei funghi ostrica hanno la capacità di indurre un effetto citotossico che agisce contro le cellule tumorali (ad esempio cellule di cancro ai polmoni e cellule di cancro al seno). ²

I risultati di un altro studio forniscono prove scientifiche sull'uso dei polisaccaridi dei funghi ostrica come farmaco sicuro ed efficace per la prevenzione e il trattamento del morbo di Alzheimer. ³

Il fungo ostrica ha anche un potenziale antiossidante e ampie attività antibiotiche e antifungine. Il consumo regolare ha un effetto immunostimolante. ⁴

La manipolazione del microbiota intestinale da parte dei funghi ostrica potrebbe essere una strategia promettente nella prevenzione e nel trattamento di supporto delle malattie metaboliche croniche, come i disturbi del metabolismo osseo. Come nuovi prebiotici, i funghi ostrica potrebbero avere effetti positivi sulla fisiologia ossea. ⁵

Il genere Pleurotus è anche fonte di un principio attivo specifico (“L.”) che inibisce la sintesi del colesterolo endogeno e quindi abbassa i livelli di colesterolo nel sangue. ⁶

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:

Alcune persone accusano problemi di stomaco come nausea, flatulenza o diarrea dopo aver mangiato grandi quantità di funghi commestibili (compresi i funghi cardoncelli). Dovresti mangiare i funghi ostrica crudi? Anche i funghi ostrica sono difficili da digerire per alcune persone dopo averli mangiati crudi.

I funghi ostrica contengono anche ostreolisina, una proteina emolitica. Questa ostreolisina ha un possibile effetto cardiorespiratorio tossico. ⁷ Tuttavia, l’ostreolisina può essere resa innocua trattando termicamente il fungo ostrica, cioè cuocendolo bene.

I funghi ostrica d’allevamento dovrebbero essere privi di metalli pesanti dannosi per la salute. Tuttavia, i coltivatori convenzionali a volte utilizzano fungicidi e insetticidi per mantenere il substrato privo di germi. Tali sostanze non sono ammesse nell'agricoltura biologica, per questo motivo si dovrebbero preferire i funghi cardoncelli coltivati biologicamente (bio).

Anche la coltivazione dei funghi ostrica può essere pericolosa: la coltivazione commerciale indoor di funghi ostrica provoca sintomi allergici in alcuni lavoratori. L’esposizione costante alle spore fungine può scatenare alveolite allergica esogena, nota anche come polmonite da ipersensibilità. Questa infiammazione del tessuto polmonare, in particolare degli alveoli, può portare a sintomi come brividi, febbre, dolori articolari ed eruzioni cutanee. ^8°

Medicina popolare - naturopatia:

Nella naturopatia, nella medicina tradizionale cinese ( MTC ) e nella medicina giapponese, il fungo ostrica è considerato un fungo medicinale e un fungo che, tra le altre cose, rafforza il sistema immunitario. ⁹

Presenza - Origine - Ecologia:

Il fungo ostrica proviene probabilmente originariamente dal sud-est asiatico. Il fungo ostrica ora cresce nelle foreste temperate e subtropicali di tutto il mondo. Insieme ai funghi coltivati e ai funghi shiitake, il fungo ostrica è uno dei funghi coltivati più coltivati. Grazie alla loro popolarità, i funghi ostrica vengono coltivati in grandi quantità e in molti paesi diversi. La Cina è il più grande produttore di funghi ostrica. ¹⁰

Coltivare le proprie colture di funghi ostrica:

coltivare le proprie colture di funghi ostrica funziona bene su tronchi di legno, pellet di paglia o anche su fondi di caffè.

Per coltivare sui fondi di caffè è necessario un contenitore privo di germi che possa essere chiuso (ad esempio un secchio, sciacquato con acqua calda o disinfettato). Al centro delle pareti laterali praticare 2-4 fori equidistanti (ca. 1-2 cm di diametro), che verranno richiusi con cerotti in vello. Ricoprire il fondo del contenitore con uno strato di fondi di caffè di circa 2 cm. Aggiungere uno strato spesso 1 cm di funghi acquistati (disponibili online) e mescolare con i fondi di caffè. Riporre il contenitore per uno o tre giorni in un luogo buio, a una temperatura massima di 22 °C, finché il micelio non sarà cresciuto attraverso i fondi di caffè. Quindi cospargere altri fondi di caffè e ripetere il processo finché l'intero substrato non sarà ricoperto di micelio bianco di funghi. Ora posiziona il contenitore in un luogo più fresco (10-21 °C) con luce solare (senza luce solare diretta). Rimuovere gli intonaci di vello e spruzzare acqua sui fori una o due volte al giorno. I funghi ostrica crescono in ciuffi dai buchi e dovrebbero essere pronti per la raccolta dopo tre-cinque giorni. Dopo una pausa di circa 10-20 giorni, i funghi cardongno di solito ricrescono. ¹¹

Coltivazione - raccolta:

Per coltivare i funghi ostrica vengono utilizzati vari substrati come paglia, segatura, pellet, chicchi di grano , carta o altri prodotti agricoli, forestali e industriali o rifiuti con un alto contenuto di cellulosa. ¹⁰ Oggigiorno il fungo Pleurotus viene solitamente coltivato su segatura, grano o paglia di riso. I contenitori con il substrato sterilizzato e inoculato vengono conservati in un luogo fresco e buio finché il micelio non è cresciuto attraverso il substrato. ¹² Nella coltivazione dei funghi sono ormai comuni stanze o sale completamente climatizzate e per lo più controllate da computer.

I funghi coltivati non richiedono uno shock da freddo, il loro gusto e colore differiscono dai funghi ostrica selvatici. ⁹

Aspetti ecologici:

i funghi commestibili come il fungo ostrica possono colonizzare e decomporre una varietà di substrati lignocellulosici e rifiuti dell'agricoltura, della silvicoltura e dell'industria alimentare. ¹³ La coltivazione di questi funghi commestibili a crescita rapida e poco impegnativi può servire a recuperare le risorse rimanenti (sottoprodotti e prodotti di scarto) e rappresentare parte integrante dell’agricoltura sostenibile. ¹⁴

Secondo uno studio, i funghi ostrica potrebbero anche avere il potenziale per rimuovere efficacemente alcuni prodotti farmaceutici dai corpi idrici. L’argomento richiede ancora un’indagine approfondita. ¹⁵

Pericolo di confusione con il fungo ostrica:

Il fungo ostrica può essere confuso con i seguenti funghi (commestibili): Fungo azzurro ( Pleurotus columbinus ), Fungo Rillstemmiger ( Pleurotus cornucopiae ), Fungo polmonare ( Pleurotus pulmonarius ), Fungo corteccia ( Pleurotus dryinus ), Fungo di cozza terrestre ( Hohenbuehelia geogenia ). ⁹

Il fungo ostrica non deve essere confuso con il fungo ostrica non commestibile dal gambo giallo ( Panellus serotinus ), che spesso cresce in compagnia del fungo ostrica, e con il fungo ostrica velenoso ( Pleurocybella porrigens ). ⁹

Il fungo ostrica reale ( Pleurotus eryngii ), strettamente imparentato, è anche chiamato "fungo ostrica reale", ma è molto diverso nell'aspetto, nella consistenza e nel gusto.

Informazioni generali sul fungo ostrica:

Il nome fungo ostrica ( Pleurotus ostreatus ) sottolinea l'aspetto dei cappucci a forma di conchiglia, che ricordano i gusci delle ostriche.

Nomi alternativi per i funghi ostrica:

Il fungo ostrica (fungo ostrica, fungo ostrica) ha molti sinonimi: fungo ostrica, fungo di vitello, fungo di faggio, fungo rotante, fungo ostrica, scoiattolo, fungo di cozza, ostrica estiva, ostrica argentata, fungo ostrica, abalone fungo o fungo ostrica nero. In tedesco si possono trovare anche ortografie errate come Pleurotus Pilz (funghi Pleurotus o ricette Pleurotus), Saitling, Austerseeitling, Auszernpilze o funghi cardoncelli.

In inglese, il fungo ostrica è indicato come fungo ostrica (funghi ostrica), fungo ostrica, fungo ostrica perlata e fungo ostrica dell'albero. In Italia il fungo ostrica si chiama fungo di ostrica, in spagnolo seta (setas) de ostra, in turco İstiridye mantarı (istiridye mantari), in slovacco hliva ustricna, in serbo bukovača (bukovaca) e in polacco boczniaki.

Parole chiave per l'uso:

i funghi Ostrica, come altri funghi Pleurotus , sono in grado di avvelenare parassiti come i nematodi utilizzando le proprie toxocisti. I funghi cardoncello possono quindi essere utilizzati per combattere i nematodi negli animali e nelle piante. ¹⁶

Il micelio del fungo ostrica produce enzimi (alcol deidrogenasi) che convertono lo zucchero in alcol, motivo per cui il fungo viene utilizzato anche nella produzione del vino (come sostituto del lievito di birra). Altri enzimi dei funghi ostrica possono scomporre composti organici complessi. La ricerca sta cercando di utilizzare questi enzimi per disintossicare il terreno contaminato da petrolio usato o altri inquinanti. ¹⁰

Letteratura - Fonti: