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Fungo di ostrica, crudo

Il fungo di ostrica è una delle specie più apprezzate in cucina. La carne cruda di questo fungo emana un odore molto gradevole e ha una consistenza morbida.
  Acqua 89,2%  62/34/04  LA : ALA
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A causa della sua crescente popolarità e diffusione, è possibile acquistare grappoli di funghi ostrica nella maggior parte dei supermercati e negozi di prodotti biologici. Come con altre specie di funghi commestibili, il fungo di ostrica può essere preparato in molti modi, anche crudo. Se sei nella foresta invece di acquistarlo al supermercato, è consigliabile riscaldarlo prima di consumarlo, al fine di prevenire possibili malattie.

Informazioni generali:

Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: «Il gargoyle, il fungo di ostrica o il pleurotus a forma di ostrica (Pleurotus ostreatus) è una specie di fungo basidiomicete dell'ordine Agaricales. È distribuito in gran parte dell'Olartico, in zone temperate, sebbene sia coltivato in molte parti del mondo. È commestibile, strettamente correlato al fungo di cardo (Pleurotus eryngii), che è ampiamente consumato per il suo sapore e la facilità di identificazione.

nome:

«Sia il nome comune che quello latino si riferiscono alla forma di questa specie di funghi. La parola latina pleurotus (piede spostato) si riferisce alla crescita dello stipe (piede) rispetto al cappello o piro, mentre la parola latina ostreatus (ostrica) si riferisce alla forma del cappello stesso, che ricorda il bivalve di esso nome. In cinese questi funghi sono chiamati png gū (平菇; letteralmente "fungo piatto") ».

Usi e composizione:

«Il fungo di ostrica, come altri funghi, rappresenta un'importante fonte di selenio. Il selenio è molto importante per il metabolismo umano e ha dimostrato di essere uno dei micronutrienti che hanno un maggiore effetto antiossidante e protettivo contro alcuni tipi di cancro. Il suo alto contenuto di polisaccaridi porta ad un'azione benefica sul sistema immunitario.

Condividi con il resto dei funghi commestibili il fatto di contenere un tipo di carboidrati che gli enzimi umani non possono digerire, ma che possono essere parzialmente fermentati dai batteri nel colon in modo che si comportino nel sistema digestivo umano simile alla fibra cibo. Le fibre e questi carboidrati si gonfiano con acqua e regolano il transito intestinale. I funghi aumentano anche l'escrezione degli acidi biliari e hanno proprietà antiossidanti e ipocolesterolemiche.

Il fungo di ostrica è un fungo molto popolare in gastronomia, ma un po 'meno di un altro Pleurotus, fungo di cardo ».

Dati di interesse:

«Il fungo di ostrica è uno dei tre funghi di coltivazione più importanti al mondo, insieme a funghi e shiitake *».

Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco

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