Farina di riso, bianca, (senza glutine, cruda, biologica?)

La farina di riso bianco ( biologica? ) viene creata quando il riso bianco crudo viene macinato ed è considerata un alimento base nel sud-est asiatico. La farina di riso è priva di glutine ed è quindi un buon prodotto sostitutivo per le persone con intolleranza al glutine (sensibilità al glutine, celiachia).

Usi della farina di riso in cucina:

cos'è la farina di riso? La farina di riso (grezza) è solitamente prodotta con riso a grani lunghi , ma per la produzione è possibile utilizzare anche riso appiccicoso o riso a grani corti . La farina di riso è decisamente più fine e polverosa della farina di frumento e non ha quasi alcun sapore proprio.

A cosa ti serve la farina di riso? La farina di riso, per il suo alto contenuto di amido, è particolarmente indicata per addensare e legare zuppe, salse, dolci e per preparare praline. È una buona alternativa all'amido di mais convenzionale ¹ o all'amido di riso puro ( Amylum Oryzae, vedi Informazioni generali).

La farina di riso viene utilizzata anche nei dolci asiatici. In Corea, la farina di riso bianco viene utilizzata per preparare torte di riso, in Tailandia si preparano polpette di riso piccanti o dolci e in Giappone si preparano i tradizionali mochi (torte di riso a forma di barrette o palline) con farina di riso.

Si può usare la farina di riso come la farina normale? Poiché la farina di riso è priva di glutine, le persone celiache possono usarla come alternativa ai cereali contenenti glutine. Nonostante la sua limitata capacità di cottura, la farina di riso può essere utilizzata per cuocere il pane. È bene però sempre abbinare alla farina di riso un altro tipo di farina senza glutine, altrimenti il pane non lieviterà bene in cottura. A questo scopo è adatta la farina di quinoa , miglio o amaranto . ² Se utilizzi la farina di riso 1:1 come alternativa alla farina di cereali convenzionale, è più probabile che ti ritroverai con delle focacce.

Altri possibili usi della farina di riso bianco includono frittelle, tagliatelle, torte, nonché carta commestibile e tempura. La farina di riso cruda viene utilizzata, tra l'altro, come diluente nell'industria della carne e come stabilizzante nelle bevande e negli alimenti liquidi.

Ricetta vegana per pancake con farina di riso bianca:

Ingredienti (per 2 persone): 200 g farina di riso, 200 g farina di grano saraceno , 2 cucchiaini di lievito in polvere , 400 ml di succo di mela non zuccherato , 400 ml di latte vegetale ( latte di avena , latte di soia ) , 2 cucchiai di zucchero di betulla o zucchero di canna , 1 cucchiaino di buccia di psillio .

Preparazione: Per prima cosa mescolare la farina di riso, le bucce di psillio e il lievito in una ciotola. Aggiungete ora gli altri ingredienti e amalgamate il tutto con una frusta a mano fino a formare un impasto liscio. Successivamente, scaldare l'olio in una padella. Utilizzare circa un mestolo di pastella per un pancake. Friggere le frittelle su entrambi i lati fino a doratura. Servire i pancakes caldi con un po' di zucchero a velo e frutta fresca oppure salsa di mele e cannella .

Ricetta vegana per il pane con farina di riso senza glutine:

Ingredienti: 450 g acqua tiepida, 1 confezione dilievito secco (ca. 8 g), 1 cucchiaio di sciroppo di riso (in alternativa miele ), 450 g farina di riso (bianca, cruda, biologica), 50 g di amido di riso, 10 g di gomma di guar, 3 cucchiai di olio di colza , 1 cucchiaino di sale .

Preparazione: In una ciotola mescolare l'acqua con il lievito, in un'altra ciotola mescolare bene il sale con gli ingredienti secchi. Ora aggiungete il composto di farina al composto di acqua e lievito e impastate bene, ad esempio con un robot da cucina o con il gancio per impastare di una planetaria. Dopo aver aggiunto l'olio e lo sciroppo di riso, lavorare nuovamente l'impasto fino a renderlo liscio. Disporre l'impasto in una teglia unta (ad esempio una teglia) e riporlo in un luogo caldo. Dopo 30-40 minuti l'impasto è lievitato e il pane viene cotto in forno preriscaldato a 180 °C (calore superiore e inferiore) per circa 60 minuti.

Puoi trovare le ricette vegane con farina di riso bianco alla voce: “ Ricette che hanno più di questo ingrediente ”.

Acquisti - dove acquistare la farina di riso?

La farina di riso si trova, tra l'altro, nei negozi specializzati in prodotti asiatici e nei negozi di alimentari turchi. Alcuni supermercati e grandi distributori, come Coop e Migros , Rewe e Volg (Zwicky), vendono anche farina di riso pura. Sempre più supermercati offrono prodotti senza glutine e miscele di farine che contengono anche farina di riso. I marchi propri senza glutine sono ora disponibili presso Spar , Lidl , Aldi , Hofer ed Edeka . Presso Denner tali prodotti vengono talvolta presentati come offerte, ma nella maggior parte dei casi non sono compresi nell'assortimento standard. Diversi provider internet offrono sui loro siti web anche diversi tipi di farina di riso, spesso biologica.

Quando si acquista la farina di riso è consigliabile prestare attenzione alla qualità biologica, poiché la coltivazione convenzionale prevede l'uso di spray. La farina di riso biologica è disponibile nei negozi di alimenti naturali, nelle farmacie, nei negozi biologici e nei supermercati biologici ( Denn's Biomarkt e Alnatura ). Dovresti anche assicurarti che l'imballaggio sia intatto per ridurre al minimo le possibilità di infestazione da parassiti.

Preparare la farina di riso:

puoi preparare la farina di riso? Puoi facilmente preparare la farina di riso in casa. Questo ha il vantaggio che puoi prepararlo fresco in qualsiasi momento ed è molto flessibile per quanto riguarda la quantità di farina.

Idealmente, per produrre la farina viene utilizzato un piccolo mulino per cereali con macina in pietra naturale. Poiché il riso è molto più duro rispetto ad altri tipi di cereali, il mulino dovrebbe essere in grado di macinare i chicchi molto finemente. Altrimenti la farina di riso risulterà piuttosto friabile. Se non hai un macinacereali a portata di mano, puoi in alternativa utilizzare dei macinacaffè con un buon macinino, degli aiutanti in cucina con una frusta o un macinino (come Bimby, Monsieur Cuisine, ecc.) o un frullatore a immersione. Quando si utilizza un frullatore a immersione, aggiungere piccole quantità di riso nel frullatore, altrimenti potrebbe intasarsi. Quindi conservare la farina di riso finita in un contenitore ermetico in un luogo fresco. ³

Conservazione della farina di riso:

la farina di riso deve essere sempre conservata in un luogo ermetico, asciutto e buio. Non conservare la farina di riso vicino ad alimenti odorosi come caffè, tè e spezie, altrimenti potrebbe assorbirne l'odore.

Dopo l'acquisto, togliere la farina di riso dalla confezione originale e conservarla, ad esempio, in barattoli di vetro, in modo che le sostanze nocive contenute nei materiali di imballaggio non possano penetrare nella farina di riso. Controllare l'integrità della confezione originale per assicurarsi che nella farina di riso non si siano depositati parassiti come lo scarabeo della farina di riso.

Lo scarabeo della farina di riso, originario dell'Asia, si è ormai insediato anche in Europa. Gli scarafaggi si trovano più comunemente nei panifici e nei mulini, ma possono anche comparire in casa tua acquistando prodotti contaminati. Gli alimenti infetti devono essere smaltiti immediatamente per evitare la diffusione degli animali. Gli scarabei della farina di riso non si nutrono solo di prodotti a base di riso, ma anche di altri prodotti a base di cereali, nonché di frutta secca e noci. La farina infetta si riconosce dal fatto che cambia colore e odore. Poiché gli scarafaggi e le larve sono molto sensibili al freddo, la farina di riso dovrebbe essere conservata possibilmente a una temperatura inferiore a 20 °C. ⁶

Ingredienti farina di riso - valori nutrizionali - calorie:

100 g di farina di riso cruda apportano 366 kcal, che provengono principalmente dai carboidrati. Poiché la farina senza glutine è composta da chicchi di riso bianco, cioè decorticati, il contenuto di fibre è inferiore rispetto alla farina di riso integrale, che è costituita da riso integrale. Con 6 g di proteine, la farina di riso bianco ha meno proteine della farina di mais (8,7 g) e della farina di frumento (12 g). Anche rispetto ad altri tipi di farina come la farina di lupini (38 g) o la farina di cocco (21 g), la farina di riso è piuttosto povera di proteine. La farina è molto povera di grassi con un contenuto di grassi di 1,4 g/100 g. ⁷

La percentuale di manganese nella farina di riso bianco è elevata, pari a 1,2 mg/100 g. Ciò significa che viene coperto il 60% del fabbisogno giornaliero di manganese. Pistacchi , farina di farro e ceci, crudi (2 mg/100g), raggiungono valori comparabili. Tuttavia, il germe di grano ne contiene una quantità notevolmente maggiore (13,3 mg/100 g). ⁷ Il corpo umano ha bisogno del manganese, tra l'altro, per il metabolismo dei carboidrati, il ciclo urinario e per lo sviluppo del tessuto cartilagineo. ^8°

Gli 0,44 mg di vitamina _B6 (piridossina) contenuti in 100 g coprono il 31% del fabbisogno giornaliero umano. I chicchi di mais e gli anacardi contengono una quantità simile. I semi di girasole (1,3 mg) e la crusca di frumento (1,3 mg) contengono una percentuale significativamente più elevata di vitamina _B6 . ⁷ La piridossina partecipa a circa 100 reazioni enzimatiche nel corpo umano e svolge un ruolo importante nel metabolismo delle proteine. ⁹

Con un apporto di 100 g di farina di riso bianco (e un fabbisogno giornaliero di circa 2000 kcal), la percentuale di selenio rappresenta circa il 27% del fabbisogno giornaliero. La proporzione di 15 µg/100 g può essere paragonata al riso a chicco corto e al cacao in polvere non zuccherato . I semi di chia (55,2 µg/100 g) e l'orzo (37,7 µg/100 g), ad esempio, contengono molto metalloide. ⁷ Il corpo umano ha bisogno del selenio, tra le altre cose, per il metabolismo della tiroide, per il sistema immunitario e per il sistema di protezione antiossidante. ^10,11

Puoi trovare tutti gli ingredienti della farina di riso, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Aspetti sanitari - effetti:

Quanto è sana la farina di riso? La farina di riso bianca cruda è molto povera di grassi e saziante. Contiene però molte meno vitamine e minerali rispetto alla farina di riso integrale integrale, perché la maggior parte delle sostanze vitali si trovano nella membrana argentata che circonda il chicco di riso. Questo non è più presente nella farina di riso bianco a causa della macinazione prima del processo di macinatura.

La farina di riso è priva di glutine. Consigliamo alle persone con intolleranza al glutine o celiachia di cercare al momento della spesa l'etichetta degli alimenti senza glutine (ad es. simbolo della spiga di grano barrata), perché a causa della lavorazione con le stesse macchine dei cereali possono formarsi tracce di glutine.

Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali:

La farina di riso, bianca, ha un indice glicemico molto alto e porta quindi ad un rapido aumento dei livelli di zucchero nel sangue. Il consumo frequente e regolare di riso bianco aumenta il rischio di sviluppare il diabete di tipo 2. L'effetto è simile alla farina bianca e allo zucchero industriale. ¹²

Il riso e la farina di riso che ne deriva sono spesso fortemente contaminati da arsenico e cadmio a causa dell'uso di fertilizzanti e pesticidi in molti paesi produttori di riso. Il riso assorbe le tossine attraverso l'acqua contaminata. Nonostante la farina di riso sia considerata molto digeribile, va consumata solo in quantità moderate. Soprattutto i bambini piccoli assorbono l'arsenico più facilmente degli adulti, motivo per cui ai bambini sotto i 3 anni non dovrebbero essere somministrati troppi prodotti a base di riso. ^17.18 Se possibile, acquistare farina di riso biologica, poiché la coltivazione del riso biologico non richiede l'uso aggiuntivo di spray. ¹³

Medicina popolare - medicina naturale:

Nella medicina tradizionale cinese ( MTC ), il riso è considerato un antico rimedio. Si dice che favorisca la digestione, abbassi la pressione sanguigna, allevi la pressione sul cuore e disidrati il corpo. La farina di riso non differisce molto dai chicchi di riso bianco non macinato in termini di valori nutrizionali.

Una particolarità è la farina di riso rosso, utilizzata con successo nella medicina tradizionale cinese già dal XVI secolo. Per realizzarlo, al riso bianco cotto viene aggiunto il lievito Monascus purpureus , che fa fermentare il chicco di riso. Il lievito non solo fa diventare rosso il riso che un tempo era bianco, ma produce anche monacoline (monacolina K), bioflavonoidi, acidi grassi insaturi e aminoacidi. Si dice che la farina di riso rosso abbassi i livelli di colesterolo. ¹⁴

Evento - Origine:

la farina di riso viene utilizzata in molti piatti, soprattutto in Asia, perché è da lì che proviene originariamente la farina bianca. Nel sud-est asiatico è addirittura considerato un alimento base. Lentamente ma inesorabilmente la farina si sta trovando anche nelle cucine europee, poiché è una buona alternativa ai cereali contenenti glutine ed è versatile.

Produzione industriale di farina di riso bianco:

farina di riso e farina di riso glutinoso sono la stessa cosa? Se confronti le etichette della farina di riso e della farina di riso glutinoso, vedrai che per realizzarle vengono utilizzati diversi tipi di riso. Per la farina di riso bianco, l’industria preferisce utilizzare il riso bianco spezzato ottenuto da riso a grani lunghi. La farina di riso glutinoso, invece, è ottenuta dall'omonimo riso glutinoso bianco.

Esistono diversi metodi per produrre la farina di riso. La variante più tradizionale ma più complessa è la cosiddetta “macinazione ad umido” . Qui si mettono a bagno i chicchi di riso in acqua per almeno 8 ore e poi si macinano insieme all'acqua in un mulino a pietra fino a formare una poltiglia. La polpa viene filtrata e lasciata asciugare per una notte. Il giorno dopo macini nuovamente il riso. La farina di riso risultante è molto fine e grazie al delicato processo di macinazione contiene ancora molto amido.

Oltre alla macinazione ad umido esiste la “macinazione semi-secca” , cioè la “macinazione semi-secca”. Per fare questo, si mette a bagno il riso in acqua per circa 8 ore e poi lo si asciuga. Il mulino macina i chicchi di riso essiccati fino ad ottenere una farina fine e uniforme.

Con la “macinazione a secco” o “macinazione a secco” si macinano i chicchi di riso secchi in un mulino fino ad ottenere una farina di riso finissima.

Il metodo più recente per produrre la farina di riso è la “macinazione a freddo” . Ciò comporta il congelamento dei chicchi di riso con azoto liquido e la successiva macinazione. Sebbene questo metodo sia meno delicato e distrugga una maggiore quantità di amido contenuto nel chicco di riso, la "macinazione a congelamento" produce molti meno rifiuti e ha un consumo energetico inferiore rispetto ad altri metodi di produzione. ^4.5

Informazioni generali:

Differenza tra farina di riso e amido di riso? La farina di riso si ottiene macinando riso bianco crudo o riso integrale, mentre l'amido di riso ( Amylum Oryzae ) si ottiene in più passaggi utilizzando una soluzione salina dai chicchi di riso ammollati e macinati. L'amido di riso è amido puro, estratto; La farina di riso contiene ancora tutti gli ingredienti del prodotto base, il riso. ¹⁶

Nomi alternativi:

secondo Wikipedia, la farina di riso bianco è chiamata farina di riso bianco o polvere di riso bianco in inglese.

Parole chiave d'uso:

La farina di riso non può essere utilizzata solo a scopo alimentare, ma trova impiego anche nell'industria cosmetica. Si dice che la farina di riso abbia effetti antinfiammatori e purificanti. Si dice quindi che assicuri una carnagione luminosa, abbia un effetto positivo su brufoli e acne e riduca i pori. Oggi la farina di riso è un componente di vari saponi, sieri, “oli detergenti”, peeling e maschere di riso.

L'effetto antiirritante della farina di riso viene utilizzato anche in medicina: ad esempio per spargere polvere (polvere) e clisteri (clisteri per la pulizia del colon). ¹⁵

La farina di riso viene utilizzata anche come mangime per animali.

Letteratura - Fonti: