La pasta di tamarindo è una pasta ricavata dalla polpa del tamarindo ed è cruda a seconda del metodo di produzione. Sono utilizzati al meglio nella qualità biologica , soprattutto nella cucina asiatica.
Utilizzo in cucina
I tamarindi sono i frutti dell'albero del tamarindo ( Tamarindus indica ). Dal punto di vista del gusto si possono dividere in agrodolci e molto aspri, con i frutti più chiari che tendono ad avere un sapore leggermente più dolce rispetto a quelli più scuri. L'utilizzo principale in cucina è la polpa trasformata in pasta; principalmente per condire chutney, curry e salse (salse). È anche parte integrante della famosa salsa Worcestershire proveniente dall'Inghilterra. La pasta viene utilizzata principalmente per piatti asiatici, ma trova impiego anche nella cucina africana, indiana, persiana e sudamericana, sia per piatti dolci che salati.
Dal punto di vista del gusto, la pasta di tamarindo si armonizza particolarmente bene con le note speziate e fruttate. Si abbina molto bene con il mango o le pesche nei chutney e con spezie come l'aglio , la curcuma , lo zenzero o il peperoncino nel curry. La pasta di tamarindo può essere utilizzata anche in salse, ad esempio con mango, ananas o menta verde . La pasta di tamarindo può essere utilizzata anche come possibile alternativa all'aceto o al succo di limone , anche se il gusto non è del tutto paragonabile. Ultimo ma non meno importante, puoi usarlo per affinare bevande esotiche e limonate. In India la polpa viene consumata cruda o addolcita con zucchero. Viene utilizzato anche per preparare piatti dolci mescolati con zucchero, comunemente chiamati palline di tamarindo. A livello industriale, la polpa è comunemente utilizzata in India per la produzione di bevande fredde, marmellate, sciroppi e succhi.
Preparazione fatta in casa
Per preparare la pasta di tamarindo fatta in casa, tutto ciò di cui hai bisogno è acqua oltre al tamarindo fresco. Per 2 persone occorrono 4 tamarindi e 4 cucchiai di acqua calda. Per prima cosa, rimuovete il composto appiccicoso di tamarindo dai baccelli con un cucchiaino e mettetelo in una piccola ciotola. Quindi aggiungere l'acqua calda e con una forchetta unire i tamarindi con l'acqua fino a formare una massa pastosa (simile alla salsa di mele). A seconda delle vostre preferenze, potete rendere il composto un po' più denso o più fluido aggiungendo più acqua o più tamarindo. Infine, filtra la pasta con un colino da tè per separare i semi. La pasta di tamarindo fatta in casa dura circa 2 o 3 giorni in frigorifero.
Ricetta vegana per curry di verdure con pasta di tamarindo
Ingredienti (per 4 persone): 2 cucchiai di olio di colza (raffinato) , 1 cipolla (tritata finemente), 1 spicchio d'aglio (tritato finemente), 2 carote , 2 peperoni dolci (rossi) , 1 broccoli , 1 cucchiaino di zenzero (grattugiato), 1 cucchiaino di curry in polvere, 400 ml di latte di cocco , 200 ml di brodo vegetale , 2 cucchiai di pasta di tamarindo (biologica), 1 lime (succo e scorza), sale epepe .
Preparazione: scaldare l'olio di colza in una pentola capiente e rosolare la cipolla fino a renderla traslucida. Aggiungere l'aglio e lo zenzero e far rosolare brevemente. Aggiungere il curry in polvere e soffriggere brevemente. Aggiungete il latte di cocco, il brodo vegetale e la pasta di tamarindo e mescolate bene il tutto. Aggiungere il succo e la scorza del lime e portare a ebollizione la salsa. Tagliare le verdure a pezzetti e aggiungerle. Lasciare cuocere il curry per circa 15 minuti finché le verdure non saranno cotte. Infine condire con sale e pepe. Servite subito il curry di verdure vegano con pasta di tamarindo. Il riso basmati, ad esempio, si sposa bene con questo.
Ricetta vegana per bevanda alla frutta con pasta di tamarindo
Ingredienti (per 4 bicchieri da 300 ml ciascuno): 2 cucchiai di pasta di tamarindo (biologica), 1,2 l di acqua potabile , 1 pezzetto di zenzero (ca. 2 cm), 1 cucchiainodi vaniglia in polvere , 3 cucchiai sciroppo di agave .
Preparazione: Mettere la pasta di tamarindo con tutti gli ingredienti in un frullatore ad alte prestazioni e frullare fino a ottenere una purea fine. Poi fate riposare in frigo per circa 30 minuti e servite.
Puoi trovare ricette vegane con pasta di tamarindo acida alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili . |
Acquisto e conservazione
La pasta di tamarindo la potete trovare tutto l'anno nei supermercati ben forniti di Coop , Rewe ed Edeka . Non siamo a conoscenza di offerte di grandi distributori come Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Hofer , Billa . Nemmeno i supermercati biologici come Denn's Biomarkt e Alnatura . Potresti avere maggiori possibilità nei negozi di alimenti naturali, nei rivenditori online, nei negozi asiatici o nei negozi di specialità indiane. Se possibile, cerca la qualità biologica.
Le paste di tamarindo prodotte industrialmente sono spesso pastorizzate e non crude. La pasta di qualità biologica è solitamente composta solo da tamarindo e acqua. I prodotti convenzionali possono contenere sale, zucchero e altri additivi. sono solitamente vegani, senza glutine e senza lattosio, ma per sicurezza leggi sempre le etichette degli ingredienti.
La disponibilità della pasta di tamarindo varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sotto l'immagine degli ingredienti sopra - e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.
Consigli per la conservazione
Dopo l'apertura, conservare la pasta di tamarindo fresca, asciutta e protetta dalla luce in un contenitore ermetico.
Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie
100 g di pasta di tamarindo forniscono 106 kcal di energia. È costituito principalmente da carboidrati (25 g/100 g) con pochissimi grassi (0,2 g/100 g) e proteine (0,05 g/100 g). 1
Il manganese è presente in 100 g di pasta di tamarindo con 0,8 mg (40% del fabbisogno giornaliero). Il burro di anacardi (0,82 mg/100 g) o la salsa Miang Kham (0,85 mg/100 g) hanno una quantità simile. Il manganese è ampiamente presente negli alimenti vegetali, in particolare nei germi e negli strati esterni dei cereali, ad esempio nel germe di grano (13 mg/100 g) o nei semi di zucca (4,5 mg/100 g). 1
Il contenuto di potassio è di 456 mg/100 g. Questo copre il 23% del fabbisogno giornaliero. Tahini (459 mg/100 g) o pasta di curry laksa (500 mg/100 g) hanno quantità simili. Buone fonti di potassio sono i legumi e la frutta secca, come le mandorle (733 mg/100 g) oi ceci (718 mg/100 g). 1
100 g di pasta di tamarindo contengono 74 mg di magnesio (il 20% del fabbisogno giornaliero). La salsa di soia (Shoyu ) ha la stessa quantità di magnesio. La pasta di curry laksa contiene quantità altrettanto elevate (69 mg/100 g). Una quantità particolarmente elevata di magnesio si trova nei semi e nella frutta secca, come i semi di canapa (700 mg/100 g) o i semi di lino (390 mg/100 g). 1
La pasta di tamarindo contiene anche acidi della frutta (soprattutto acido tartarico, acido malico e acido citrico), zucchero invertito, pectine, pirazine e tiazoli (profumi). 7 La polpa del tamarindo contiene sostanze vegetali secondarie come flavonoidi e tannini (tannini vegetali). 2
Puoi trovare tutti gli ingredienti della pasta di tamarindo, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
Per quanto riguarda la polpa di T. indica , gli studi sull'uomo hanno mostrato una significativa riduzione dei livelli di colesterolo totale e di colesterolo LDL consumando 15 mg/kg di polpa essiccata e in polvere. Sebbene i frutti non abbiano avuto alcun effetto evidente sul peso corporeo e sulla pressione sanguigna sistolica, hanno portato ad una significativa riduzione della pressione diastolica (pressione residua nel cuore durante la fase di rilassamento). 3 In un altro studio con 40 persone obese e in sovrappeso, il consumo di 20 g di polpa di tamarindo al giorno ha mostrato una riduzione significativa dell'indice di massa corporea, della pressione sanguigna, dei livelli di colesterolo LDL e della circonferenza della vita all'interno del gruppo di intervento, ma senza differenze significative rispetto al gruppo di controllo. gruppo. 4
Come parte di una lozione per il viso, gli estratti di polpa di frutta hanno contribuito a schiarire le aree della pelle del viso (riducendo i livelli di melanina), senza danneggiare la pelle. 5
Il consumo di tamarindo sembra anche avere un effetto positivo sulla mobilitazione del fluoro depositato nelle ossa aumentando l’escrezione di fluoro nelle urine. 6
Si può riscontrare sollievo anche nella sindrome metabolica e nei cambiamenti arteriosclerotici in combinazione con un disturbo del metabolismo lipidico. Sono possibili anche effetti positivi sull’obesità, riconducibili all’aumento della trasmissione dopaminergica, alla regolazione del metabolismo lipidico e alla diminuzione dei livelli di leptina. 7
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali
La polpa del tamarindo è generalmente considerata innocua. 8 Non sono noti effetti collaterali, interazioni o controindicazioni. 7 Se sei allergico ai legumi, 9 potrebbero verificarsi reazioni allergiche anche consumando pasta di tamarindo. Inoltre, le persone allergiche ai pollini delle graminacee possono sviluppare un’allergia crociata ai legumi. 10
Poiché i frutti di tamarindo e le paste da essi ricavate contengono quantità elevate di fruttosio e istamina, le persone con intolleranza al fruttosio o all'istamina dovrebbero fare attenzione. Tuttavia, di solito vengono utilizzate solo piccole quantità di pasta, motivo per cui dovrebbe essere comunque tollerata. 18
Il tamarindo ha un lieve effetto lassativo 12 , quindi non dovresti consumarne troppo. Tuttavia, data la quantità di consumo abituale, non sono da aspettarsi effetti collaterali.
Medicina Popolare - Naturopatia
L'utilizzo del Tamarindus indica è conosciuto soprattutto in ambito etnomedico. Il trattamento copre un’ampia varietà di condizioni. Oltre alla polpa vengono utilizzate anche le foglie e i fiori, la corteccia e i semi dell'albero. Si dice che i singoli componenti abbiano un effetto antinfiammatorio e vengano utilizzati, tra le altre cose, contro dolori articolari, asma bronchiale, guarigione di ferite, malattie degli occhi, raffreddore, artrite, coaguli di sangue, dissenteria (infiammazione dell'intestino causata da batteri). , diarrea, malattie dentali e come antidoto. 11
La polpa del tamarindo viene utilizzata, tra l'altro, come rimedio per problemi biliari e stati febbrili, come lassativo delicato sotto il nome di "Pulpa tamarindorum", in combinazione con succo di lime , miele , latte, datteri, spezie o canfora come un agente per favorire la digestione e contro la flatulenza e anche per migliorare la perdita di appetito. Viene utilizzato contro i colpi di sole, l'avvelenamento da Datura, contro gli effetti inebrianti dell'alcol e della Cannabis sativa , come gargarismi per il mal di gola, per medicare le ferite, per curare la febbre malarica e come linimento per i reumatismi. 12 In India, la polpa di tamarindo è nota anche per essere utilizzata contro il vomito biliare, le infiammazioni della bocca e della gola e le emorroidi. 7
Impronta ecologica - benessere degli animali
L' impronta di CO 2 viene utilizzata principalmente per valutare la compatibilità climatica di un alimento. Ciò dipende da vari fattori. Giocano un ruolo decisivo il tipo di produzione agricola (convenzionale o biologica), la produzione stagionale, regionale o nazionale o l’importazione tramite camion, nave o aereo, i diversi tipi di imballaggio e se si tratti di prodotti freschi o congelati. 13 La pasta di tamarindo viene calcolata utilizzando l' impronta di CO 2 di 0,61 kg CO 2 eq/kg, anche se questo valore può variare a seconda del produttore. 14
Nonostante le ricerche approfondite non siamo ancora riusciti a determinare l’ impronta idrica .
Qui potete leggere spiegazioni dettagliate di vari indicatori di sostenibilità come l'impronta ecologica, l'impronta di CO 2 o l'impronta idrica.
Presenza mondiale: coltivazione
Oggi la pasta di tamarindo viene venduta in tutto il mondo. L'India è considerata il più grande produttore di vari prodotti a base del frutto del tamarindo, come polpa concentrata con semi, paste in scatola, baccelli essiccati o in polvere. 15
Informazioni dettagliate sulla presenza, sulla coltivazione e sulla raccolta del tamarindo a livello mondiale si trovano nell'articolo sull'ingrediente: Tamarindo (grezzo, biologico?) .
Ulteriori informazioni
La base della pasta di tamarindo è la polpa del frutto del tamarindo. L'albero del tamarindo ( Tamarindus indica ) appartiene alla famiglia delle leguminose (Fabaceae).
Nomi alternativi
In inglese la pasta di tamarindo si chiama “pasta di tamarindo”.
Altre applicazioni
La polpa di tamarindo viene utilizzata come materia prima per la produzione di vari prodotti industriali, come concentrato di succo di tamarindo, polvere di polpa di tamarindo, acido tartarico, pectina, tartarati e alcol. 16 La polpa è anche un buon ingrediente per realizzare prodotti per la cura della pelle come i saponi poiché illumina, tonifica e tratta le irritazioni della pelle. Viene utilizzato anche come fissativo nella tintura, ad esempio con la curcuma ( Curcuma longa ) e l'annatto ( Bixa orellana ). Viene anche utilizzato per coagulare il lattice di gomma e produrre etanolo. 17
Letteratura - 18 Fonti
| 1. | ÖNWT Österreichische Nährwerttabelle. |
| 2. | Rana M, Sharma P. Proximate and phytochemical screening of the seed and pulp of Tamarind indica. Journal of Medicinal Plants Studies. 2018;6(2):111–115. |
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