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Insalata di pompelmo e melograno aromatica tailandese

Questa insalata tailandese aromatica di pompelmo, melograno, erbe aromatiche e salsa Miang Kham è servita in foglie di indivia. È perfetto come un divano.
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vegani cotti

25min    45min    facile  
  Acqua 52,2%  76/08/16  LA : ALA
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( Motivazione...)


Ingredienti (for servings, )

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Utensili da cucina

  • colino
  • pelapatate
  • casseruola
  • cucina (manufatto)
  • mortaio
  • spremiagrumi

Type of preparation

  • cuoco
  • tritare o macinare
  • stampa
  • brindisi
  • disgelo
  • bollire
  • buccia
  • setaccio
  • ridurre (addensare)
  • cuocere a fuoco lento

Preparation

  1. Per la salsa Miang Kham
    Schiaccia il più possibile tutti gli ingredienti, tra cui zucchero, acqua, cocco e salsa di soia in un mortaio. Sciogli lo zucchero di palma in una pentola.

    Sbucciare la galanga prima di usarla. Se hai a portata di mano, usa lo scalogno tailandese.

    Troverai un link alla ricetta gemella e informazioni sui motivi delle modifiche appena sotto l'immagine della ricetta.

  2. Introdurre tutti gli ingredienti tritati nella soluzione di zucchero e portare ad ebollizione. Abbassa la temperatura e fai sobbollire per 15-20 minuti fino a quando la miscela si è leggermente addensata. Rimuovi la pentola dal fuoco e lasciala raffreddare.

    Nel frattempo, puoi iniziare a preparare l'insalata (passaggio cinque).

  3. In una pentola senza olio, rosolare la noce di cocco grattugiata a fuoco basso per due o tre minuti, fino a quando non assume un colore leggermente marrone. Non smettere di mescolare. Togliere dal fuoco e mettere da parte.

  4. Non appena la salsa si è raffreddata, passala attraverso un filtro per ottenere solo il liquido (il resto è sciolto). Aggiungi cocco tostato e salsa di soia. Libro.
    Continua con l'insalata.

  5. Per l'insalata tailandese
    Tagliare lo scalogno in strisce strette. Tritare gli scalogni molto sottili. Schiaccia le arachidi. Sbucciare il pompelmo, rimuovere la buccia dura, estrarre la polpa e tagliarla a pezzetti. Apri il melograno ed estrai i semi. Tritare il coriandolo e la menta a pezzi grossi. Rimuovere i semi di peperoncino e tritarli molto sottili. Spremere il succo di lime ed estrarre la polpa.

    Usa lo scalogno tailandese se li hai a portata di mano.

    Nella ricetta originale è indicato un pompelmo invece di un pompelmo. Utilizzare uno dei due, ma tenere presente che le denominazioni nel supermercato possono essere un po 'confuse. In Spagna, la parola "pompelmo" è usata per pamplemusa, pompelmo e pompelmo stesso.

  6. Mescola tutti gli ingredienti dell'insalata tranne il succo di lime, la polpa di lime e le foglie di indivia in una ciotola capiente. Per quattro porzioni avrai bisogno di tre cucchiai di salsa Miang Kham. Quindi aggiungere il succo e la polpa di lime e mescolare l'insalata in modo che tutto sia ben miscelato.

  7. servire
    Usa le foglie di indivia come un contenitore e riempile con insalata. Un'altra opzione è quella di servire l'insalata direttamente su un piccolo piatto.

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Note relative alla ricetta

Questa insalata tailandese aromatica di pompelmo, melograno, erbe aromatiche e salsa Miang Kham è servita in foglie di indivia. È perfetto come un divano.

Salute: per motivi di salute, abbiamo preparato una ricetta alternativa con alcune variazioni negli ingredienti. Fai clic sul seguente link, dove troverai i motivi delle modifiche: la dieta vegana potrebbe non essere salutare. Errori nutrizionali

Miang Kham è una ricetta tradizionale della Thailandia e del Laos. Potremmo letteralmente tradurlo come "morsi arrotolati a foglia".
Per quattro porzioni avrai bisogno solo di tre cucchiai di salsa Miang Kham che abbiamo preparato all'inizio. Secondo l'autore, la salsa viene conservata in perfette condizioni per diverse settimane se conservata in frigorifero.

Citronella: la citronella, nota anche come citronella, ricorda il suo aspetto di paglia e ha un sapore di agrumi che è meglio apprezzare quando è fresca. I responsabili del suo aroma intenso sono gli olii essenziali che contiene. Pertanto, è normale colpire gli steli prima di usarli in modo che gli oli si dissolvano meglio.

Galanga: la galanga maggiore ( Alpinia officinarum ) è una pianta appartenente alla famiglia delle Zingiberaceae. È usato come condimento, ma ha anche usi medicinali. In cucina, il rizoma fresco viene utilizzato principalmente per aromatizzare piatti e bevande, anche se tritato o macinato fa parte di diverse miscele di spezie. Come rimedio naturale, è usato per trattare il disagio digestivo.

Foglie di combava: Combava, noto anche come kaffir lime o kafir lime, appartiene al genere degli agrumi ed è originario dell'Asia. Le foglie fresche o congelate vengono utilizzate per aromatizzare diverse ricette. È preferibile usarli freschi. La variante disidratata fornisce molto meno aroma. Le foglie, ben tagliate, intere o schiacciate, sono molto coriacee, sebbene se tritate molto finemente possono essere consumate dopo la cottura.

Pompelmo: sebbene in spagnolo usiamo la parola "pompelmo" in modo intercambiabile per nominare tre diversi frutti (pamplemusa, pompelmo e pompelmo), in realtà il pompelmo è solo il frutto che si ottiene dall'incrocio tra pompelmo e pamplemusa. Per la sua tassonomia appartiene al pamplemusa, ma si distingue da questo nel sapore. Come il pompelmo, i pompelmi contengono naringina, un polifenolo il cui metabolismo (degradazione) può causare interazioni con alcuni farmaci. Si ritiene che ciò sia perché inibisce gli enzimi coinvolti nella degradazione di alcuni farmaci, quindi può aumentare sia gli effetti che le reazioni avverse.

Melograno: il melograno è un frutto ricco di vitamina C , ferro e fenoli. Diversi studi sostengono che si tratta di un ortaggio con proprietà molto benefiche per la salute. Il frutto, che può essere mangiato crudo, è composto da piccoli semi rossi che devi fare attenzione durante la sbucciatura, poiché le loro macchie sono difficili da rimuovere.

Suggerimenti

Riduci il sapore amaro dell'indivia: se non vuoi che l'indivia sia molto amara, osserva al momento dell'acquisto che è di colore chiaro e non ha alcun accenno di verdastro. Puoi anche tagliare una parte a forma di cuneo dello stelo, in quanto si trovano le concentrazioni più elevate delle due principali sostanze amare, la lattupicrina e la lattina. Questi due lattoni sesquiterpenici si trovano anche in altre piante del genere Lactuca. Tuttavia, le sostanze amare migliorano l'appetito e hanno proprietà digestive che stimolano la produzione di succhi di stomaco e bile.

Ridurre la quantità di sale con la salsa di soia appropriata: a differenza della salsa di soia tamari, la nama shoyu (nama: non pastorizzata) contiene grano o riso, oltre a soia, acqua e sale marino. Questo lo rende più morbido. Il " gene shoyu " è una variante della salsa di soia che può contenere fino al 50% in meno di sale rispetto alla normale salsa shoyu, che ci consente di beneficiare dei suoi aromi senza preoccuparci della quantità di sale che sta danneggiando il nostro corpo . Tuttavia, a differenza della tradizionale salsa di soia Shoyu, può essere pastorizzata.

Congela ingredienti insoliti: entrambe le foglie di citronella e combava possono essere congelate. Questo rende facile averli a portata di mano quando ne abbiamo bisogno.

Preparazione alternativa

Scalogni tailandesi saltati: l'autore raccomanda inoltre l'uso di scalogni tailandesi croccanti (disponibili nei negozi asiatici) o scalogni croccanti (vedere la ricetta a pagina 48 dello stesso libro).

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