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Castagno europeo, crudo, non pelato

La castagna ha un sapore dolce e ricco di noci. Contiene molto amido e la sua farina non ha glutine, quindi è adatta alle persone celiache.
Acqua 48,6%  91/05/05  LA : ALA
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La castagna europea può essere consumata cruda o cotta. Può anche essere arrostito con la pelle e offre infinite possibilità. Da un lato, può essere preso come contorno o per la preparazione di dessert. Dall'altro, viene utilizzato per produrre un tipo di farina che può sostituire le farine di cereali tradizionali.

Informazioni generali:

Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: «Castanea sativa, castagna, è un albero che appartiene alla famiglia delle Fagaceae, il cui frutto, la castagna , è commestibile ed era un'importante fonte di cibo, in particolare in alcune regioni dell'Europa meridionale ". "A novembre, questi colossali alberi lasciano cadere i loro preziosi frutti, per il divertimento degli animali della foresta, e in modo che gli esseri umani non perdano l'occasione di raccogliere le castagne".

Castagno:

«Il frutto è una cupola subglobosa coperta da spine lunghe ramificate e un po 'pelose (dimensioni) che misurano tra 5-11 cm di diametro, deiscenza per 4 foglioline e di solito contiene 2-3 acheni che sono le castagne stesse. Questi acheni, sebbene possano anche essere interpretati come una "noce", nel senso botanico del termine, misurano circa 2-4 cm ».

espansione:

«È originario dell'Europa meridionale e dell'Asia minore. Forma foreste in terreni freschi e umidi. Introdotto per la coltivazione e occasionalmente naturalizzato, in molti paesi del mondo, tra cui Australia e Nuova Zelanda ».

«Per quanto riguarda l'altezza, è stato riscontrato che il castagno si sviluppa nelle Alpi e negli Appennini ad altitudini fino a 1 000 metri, in Sardegna e in Sicilia fino al 1 500, in Spagna fino al 1 600 e nell'area dal Caucaso a 1 800 metri * ».

composizione:

«Questa frutta secca è ricca di amido e saccarosio. Quando il frutto è fresco, il suo alto contenuto di zucchero e acqua lo rende molto deperibile . Una delle maggiori differenze rispetto ad altri tipi di noci è che le castagne sono ricche di carboidrati, mentre altre contengono principalmente grassi. Le sue proteine non contengono né prolamina né glutenina, quindi la farina di castagne può essere cotta solo se miscelata con un altro tipo di farina. Sebbene a basso contenuto di grassi, sono ricchi di acidi linoleici e linolenici . Contengono molto potassio, ma poco sodio (nove milligrammi per 100 grammi di materia fresca). Per quanto riguarda le vitamine, troviamo solo due vitamine del gruppo B in grandi quantità: riboflavina (B2) e niacina (B3), che sono stabili con i cambiamenti di temperatura * ».

Usi culinari:

«La castagna è ampiamente coltivata per i suoi gustosi frutti commestibili, le castagne, che vengono mangiate crude o arrostite e utilizzate dai pasticceri. La castagna è stata una risorsa alimentare di primissimo ordine in molti luoghi, in passato veniva consumata durante tutto l'anno, ma i progressi, l'introduzione di nuove colture e il cambiamento delle abitudini alimentari ne minacciavano la buona reputazione e la rilevanza ».

«Con le castagne l'alcool, le creme, la farina e i fiocchi sono fatti per colazione. Le castagne non contengono glutine, quindi le persone con celiachia possono usare la farina di castagne come sostituto della farina di cereali . Le castagne, sia crude che cotte, sono usate come contorno o come ingrediente nelle insalate. Inoltre, vengono utilizzati per farcire polli, tacchini, maiali, oche o lepri. Nella pasticceria, le castagne sono l'ingrediente principale delle apprezzate castagne candite. Fanno anche parte di vermicelli e schiume, suflés, creme o gelati. Inoltre, nella stagione invernale le castagne vengono arrostite e vendute a livello stradale * ».

Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco.

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