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Castagno europeo, crudo, non pelato

La castagna ha un sapore dolce e ricco di noci. Contiene molto amido e la sua farina non ha glutine, quindi è adatta alle persone celiache.
49%
Acqua
 91
Macronutrient carbohydrates 90.68%
/05
Macronutrient proteins 4.82%
/05
Macronutrient fats 4.5%
 

Los tres ratios muestran el porcentaje en peso de macronutrientes (carbohidratos/proteínas/grasas) de la materia seca (excl. agua).

Ω-6 (LA, 0.8g)
Acidi grassi Omega-6 come l'acido linolenico (LA)
 : Ω-3 (ALA, 0.1g)
Acidi grassi Omega-3 come l'acido alfa-linolenico (ALA)
 = 0:0

Il rapporto tra acidi grassi omega-6 e omega-3 non deve superare 5: 1. Link al testo esplicativo.

Values are too small to be relevant.

La castagna europea può essere consumata cruda o cotta. Può anche essere arrostito con la pelle e offre infinite possibilità. Da un lato, può essere preso come contorno o per la preparazione di dessert. Dall'altro, viene utilizzato per produrre un tipo di farina che può sostituire le farine di cereali tradizionali.

Informazioni generali:

Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: «Castanea sativa, castagna, è un albero che appartiene alla famiglia delle Fagaceae, il cui frutto, la castagna , è commestibile ed era un'importante fonte di cibo, in particolare in alcune regioni dell'Europa meridionale ". "A novembre, questi colossali alberi lasciano cadere i loro preziosi frutti, per il divertimento degli animali della foresta, e in modo che gli esseri umani non perdano l'occasione di raccogliere le castagne".

Castagno:

«Il frutto è una cupola subglobosa coperta da spine lunghe ramificate e un po 'pelose (dimensioni) che misurano tra 5-11 cm di diametro, deiscenza per 4 foglioline e di solito contiene 2-3 acheni che sono le castagne stesse. Questi acheni, sebbene possano anche essere interpretati come una "noce", nel senso botanico del termine, misurano circa 2-4 cm ».

espansione:

«È originario dell'Europa meridionale e dell'Asia minore. Forma foreste in terreni freschi e umidi. Introdotto per la coltivazione e occasionalmente naturalizzato, in molti paesi del mondo, tra cui Australia e Nuova Zelanda ».

«Per quanto riguarda l'altezza, è stato riscontrato che il castagno si sviluppa nelle Alpi e negli Appennini ad altitudini fino a 1 000 metri, in Sardegna e in Sicilia fino al 1 500, in Spagna fino al 1 600 e nell'area dal Caucaso a 1 800 metri * ».

composizione:

«Questa frutta secca è ricca di amido e saccarosio. Quando il frutto è fresco, il suo alto contenuto di zucchero e acqua lo rende molto deperibile . Una delle maggiori differenze rispetto ad altri tipi di noci è che le castagne sono ricche di carboidrati, mentre altre contengono principalmente grassi. Le sue proteine non contengono né prolamina né glutenina, quindi la farina di castagne può essere cotta solo se miscelata con un altro tipo di farina. Sebbene a basso contenuto di grassi, sono ricchi di acidi linoleici e linolenici . Contengono molto potassio, ma poco sodio (nove milligrammi per 100 grammi di materia fresca). Per quanto riguarda le vitamine, troviamo solo due vitamine del gruppo B in grandi quantità: riboflavina (B2) e niacina (B3), che sono stabili con i cambiamenti di temperatura * ».

Usi culinari:

«La castagna è ampiamente coltivata per i suoi gustosi frutti commestibili, le castagne, che vengono mangiate crude o arrostite e utilizzate dai pasticceri. La castagna è stata una risorsa alimentare di primissimo ordine in molti luoghi, in passato veniva consumata durante tutto l'anno, ma i progressi, l'introduzione di nuove colture e il cambiamento delle abitudini alimentari ne minacciavano la buona reputazione e la rilevanza ».

«Con le castagne l'alcool, le creme, la farina e i fiocchi sono fatti per colazione. Le castagne non contengono glutine, quindi le persone con celiachia possono usare la farina di castagne come sostituto della farina di cereali . Le castagne, sia crude che cotte, sono usate come contorno o come ingrediente nelle insalate. Inoltre, vengono utilizzati per farcire polli, tacchini, maiali, oche o lepri. Nella pasticceria, le castagne sono l'ingrediente principale delle apprezzate castagne candite. Fanno anche parte di vermicelli e schiume, suflés, creme o gelati. Inoltre, nella stagione invernale le castagne vengono arrostite e vendute a livello stradale * ».

Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco.

Tabelle dei nutrienti

Le informazioni nutrizionali complete, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle seguenti tabelle nutrizionali.

Informazioni nutrizionali
per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Energia213 kcal
891 kJ
10,6%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2000kcal
Grassi2,3 g3,2%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 70g
Saturated Fats0,42 g2,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 20g
Carbohydrates (inc.dietary fiber)46 g16,9%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 270g
Sugarsn/a
Fibra8,1 g32,4%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 25g
Proteina/Albumina2,4 g4,8%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 50g
Sale (Na:3,0 mg)7,6 mg0,3%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2.4g
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA.
Grassi
Carbohydrates
Proteina/Albumina
Sale

Micronutrienti essenziali con le proporzioni più elevate per 100g 2000 kcal
VitVitamina C (acido ascorbico) 43 mg54,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 80 mg
ElemManganeso, Mn 0,95 mg48,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2,0 mg
ElemRame, Cu 0,45 mg45,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,0 mg
VitFolato e acido folico (ex Vit. B9, B11) 62 µg31,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 200 µg
VitPiridossina (vitamina B6) 0,38 mg27,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
ElemPotassio, K 518 mg26,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2'000 mg
VitTiamina (vitamina B1) 0,24 mg22,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,1 mg
ElemFosforo, P 93 mg13,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 700 mg
VitRiboflavina (vitamina B2) 0,17 mg12,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
ProtTriptofano (Trp, W) 0,03 g11,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,25 g

Micronutrienti dettagliati e copertura del fabbisogno giornaliero per 100g

Spiegazioni delle tabelle dei nutrienti in generale

La maggior parte dei dati relativi agli ingredienti sulla nostra pagina proviene dall'USDA (Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti). Ciò significa che gli ingredienti dei prodotti naturali spesso non sono indicati nella loro interezza o sono raggruppati, mentre in quelli ottenuti da questi, di solito compaiono le informazioni complete.

Un esempio di questo è il seme di lino, nelle cui informazioni nutrizionali l'amminoacido alanina (omega-3) viene mostrato solo come parte di un supergruppo, mentre nell'olio di semi di lino viene identificato come tale. Con il tempo lo modificheremo, anche se sarà un compito arduo. Gli ingredienti che sono stati adattati sono accompagnati da una "i" che mostra la spiegazione quando si passa il mouse.

Erb-Müesli comprende il 48% della quantità giornaliera raccomandata di alanina. Con la correzione, il muesli contiene oltre il 100% degli acidi grassi omega-3 raccomandati (alanina)! Il nostro obiettivo a lungo termine è confrontare la composizione degli ingredienti nelle nostre ricette con quelli del tradizionale stile di vita occidentale.

Ácidos grasos esenciales per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Acido linoleico; LA; 18: 2 omega-6 0,80 g8,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 10 g
Acido alfa-linolenico; ALA; 18: 3 omega-3 0,10 g5,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g

Aminoácidos esenciales per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Triptofano (Trp, W) 0,03 g11,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,25 g
Treonina (Thr, T) 0,09 g9,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g
Isoleucina (Ile, I) 0,10 g8,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,2 g
Lisina (Lys, K) 0,14 g8,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,9 g
Valina (Val, V) 0,14 g8,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g
Fenilalanina (Phe, F) 0,10 g7,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g
Leucina (Leu, L) 0,14 g6,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 2,4 g
Metionina (Met, M) 0,06 g6,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g

Vitaminas per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Vitamina C (acido ascorbico) 43 mg54,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 80 mg
Folato e acido folico (ex Vit. B9, B11) 62 µg31,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 200 µg
Piridossina (vitamina B6) 0,38 mg27,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Tiamina (vitamina B1) 0,24 mg22,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,1 mg
Riboflavina (vitamina B2) 0,17 mg12,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Acido pantotenico (vitamina B5) 0,51 mg8,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 6,0 mg
Niacina (vitamina B3) 1,2 mg7,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 16 mg
Vitamina A, come il retinolo (ER) 1,0 µg< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 µg
Vitamina D 0 µg< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 5,0 µg

Macroelementos esenciales (macrominerales) per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Potassio, K 518 mg26,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2'000 mg
Fosforo, P 93 mg13,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 700 mg
Magnesio, Mg 32 mg9,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 375 mg
Calcio, Ca 27 mg3,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg
Sodio, Na 3,0 mg< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg

Oligoelementos esenciales (microelementos) per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Manganeso, Mn 0,95 mg48,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2,0 mg
Rame, Cu 0,45 mg45,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,0 mg
Ferro, fede 1,0 mg7,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 14 mg
Zinco, Zn 0,52 mg5,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 10 mg
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