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Curry di verdure cremoso con zenzero fresco e anacardi

Gli anacardi aggiungono morbidezza a questo curry cremoso, mentre lo zenzero fresco, il peperoncino e il curry gli conferiscono un tocco asiatico.
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vegani cotti

50min    4h    facile  
  Acqua 80,8%  59/16/25  LA : ALA


Ingredienti (for servings, )

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Para la crema de anacardos
65 gAnacardi, crudo
175 mlAcqua potabile (175 g)
Preparar las verduras para el curry
1 Cipolla, cruda (110 g)
3 dentiAglio crudo (9 g)
1 ½ tsps.Zenzero crudo (3 g)
1 Cile verde, crudo (45 g)
2 Patate, con buccia, crude (180 g)
2 Carote, crude (122 g)
1 Pepe, rosso, crudo (164 g)
1 Pomodoro, rosso, maturo, crudo (123 g)
Preparar el curry de verduras cremoso
1 Cucchiai.Olio di cocco (14 g)
2 È cucchiai.Curry (13 g)
1 pizzicareSale marino (0,35 g)
120 gPiselli, verdi, crudi
Opcional para servir
3 È cucchiai.Foglie di coriandolo crudo (2,1 g)
2 È cucchiai.Anacardi Tostati (17 g)

Utensili da cucina

  • frullatore di vetro or miscelatore manuale
  • cucina (manufatto)
  • pelapatate
  • padella

Type of preparation

  • cuoco
  • tritare o macinare
  • ammollo
  • saute
  • gusto
  • ridurre in purea
  • sbucciare
  • buccia

Preparation

  1. Per la crema di anacardi
    Lasciare gli anacardi immersi per almeno 3-4 ore o durante la notte. Trascorso il tempo, schiaccia gli anacardi con 175 millilitri di acqua nel frullatore fino ad ottenere una miscela omogenea. Prenota la crema di anacardi risultante per dopo.

    La quantità di acqua è proporzionale agli ingredienti indicati per quattro persone.

  2. Preparare le verdure per il curry
    Sbucciare le cipolle e tagliarle a dadi; Sbucciate l'aglio e tritatelo. Quindi, sbucciate lo zenzero e tritatelo per utilizzare la quantità specificata. Lavare il resto delle verdure se usato senza peeling. Trita il peperoncino verde o il peperoncino jalapeño (se non vuoi così tanto piccante, rimuovi i semi). Taglia le patate e le carote a dadini e trita il pepe. Rimuovi i semi dal pomodoro e tritali anche tu.

    L'autore utilizza patate e carote di medie dimensioni. Tuttavia, la cipolla è piccola. Se usi verdure biologiche, non devi sbucciare le patate, anche se puoi farlo se vuoi seguire la ricetta originale.

  3. Preparare il curry di verdure cremoso
    Scaldare l'olio a fuoco medio in una padella capiente. Aggiungere la cipolla, l'aglio e lo zenzero e rosolare per circa cinque minuti. Quindi aggiungere il peperoncino verde, le patate, le carote, i peperoni, i pomodori e il curry, mescolare e rosolare per altri cinque minuti.

  4. Aggiungere la crema di anacardi e piselli; abbassare il fuoco e coprire. Cuocere a fuoco medio per circa venti minuti, fino a quando la patata può essere forata con la forchetta. Mescola tutto bene ogni cinque minuti. Se lo stufato rimane un po 'asciutto, abbassare il fuoco, aggiungere un po' d'acqua e mescolare.
    Quando il curry è pronto, condisci a piacere.

    L'autore lascia allo chef la scelta di piselli freschi o surgelati.

    Nella versione originale della ricetta, si aggiungono metà / tre quarti di un cucchiaino di sale, a piacere.

  5. Decorare e servire
    Servire con foglie di coriandolo e anacardi tostati in cima.

    Secondo Angela Liddon, il riso basmati è un contorno perfetto per questo piatto.

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Note relative alla ricetta

Gli anacardi aggiungono morbidezza a questo curry cremoso, mentre lo zenzero fresco, il peperoncino e il curry gli conferiscono un tocco asiatico.

Anacardi e Crudismo: non esiste altro cibo con una percentuale così elevata di triptofano (uno degli aminoacidi essenziali) come gli anacardi. Il triptofano è un nutriente essenziale per la produzione di serotonina, un neurotrasmettitore. Gli anacardi, noti anche come anacardi o anacardi, sono ricchi di minerali, tra i quali spiccano magnesio e ferro. Non sono commestibili grezzi, poiché contengono cardolo, un olio tossico. Pertanto, gli anacardi che possiamo trovare nei negozi o sono stati trattati con il vapore o sono stati arrostiti per disattivare il cardolo, il che significa che non possono essere considerati un alimento crudo da un punto di vista rigoroso . Se nella confezione è menzionato "anacardi grezzi", questo di solito indica che il cardolo è stato disattivato dal vapore anziché dalla torrefazione. Questo alimento può essere considerato crudo solo quando tutte le fasi del processo sono specificate e controllate.

Piselli: i piselli hanno una consistenza soda e sono utilizzati in numerosi piatti. Contengono molte proteine e carboidrati e possono essere consumati crudi.

Zenzero: lo zenzero è aromatico, gustoso e speziato, a causa del gingerolo che contiene, che ha proprietà antitumorali e antinfiammatorie. Borneolo e cineolo sono i due componenti responsabili delle proprietà attribuite allo zenzero: digestivo, protettore dello stomaco, stimolante antiemetico e dell'appetito e sistema circolatorio. In cucina viene solitamente utilizzato il rizoma di zenzero, fresco, essiccato o macinato. Lo zenzero appena raccolto è noto come zenzero verde o giovane, che ha un sapore più mite e meno legnoso rispetto allo zenzero maturo.

Curry: i curry sono noti per i diversi stufati che usano il curry in polvere come ingrediente, come nel caso della nostra ricetta. La polvere di curry è una miscela di circa tredici spezie diverse la cui elaborazione varia notevolmente da un luogo all'altro. Alcuni componenti, come la curcuma, che conferisce alla spezia il suo caratteristico colore dorato, appaiono sempre nella composizione della miscela. Allo stesso modo, spezie come coriandolo, cumino, pepe nero e alhova danno al curry quel sapore che tutti riconosciamo e, quindi, si possono trovare anche in quasi tutte le miscele di polvere di curry.

Coriandolo: per quanto riguarda il sapore del coriandolo, le opinioni differiscono. Alcune persone rifiutano il suo sapore intenso, che ricorda loro il sapone e causa loro la nausea. Secondo le statistiche svizzere, il 15% delle persone allergiche sono sensibili al coriandolo. In questo caso, non usarlo nelle tue ricette. Tuttavia, il coriandolo dà un tocco esotico al piatto e non ci sono alternative che gli diano un sapore simile. Il prezzemolo a foglia piatta, molto simile nell'aspetto al coriandolo, ha un sapore totalmente diverso.

Suggerimenti

Meno lacrime: ci sono diversi trucchi fatti in casa che possono prevenire così tante lacrime quando tagliamo la cipolla o almeno "riduciamo" ciò che piangiamo. Da un lato, l'uso di un coltello affilato aiuta a ridurre il numero di strutture cellulari che vengono distrutte e, quindi, producono meno solfossido tiopropanale. D'altra parte, anche il "raffreddamento" della cipolla contribuisce (basta metterli in frigorifero per 15 minuti) per ridurre la quantità di acido che gli enzimi rilasciano. Altri metodi vanno dal taglio lungo un flusso d'aria, usando un ventilatore o usando le lenti a contatto per masticare il pane o avere acqua in bocca mentre si taglia la cipolla. Questi ultimi non funzionano per tutti e dobbiamo usare quello che ci dà i migliori risultati.

Accompagnamento: come indicato nella stessa ricetta, l'armat basmati è un buon contorno, ma lo sono anche questi dosaggi di riso con farina d'avena e farina di riso .

Preparazione alternativa

Altre verdure: è una tua scelta usare solo una parte delle verdure o sostituirle con altre. Per questo secondo caso, l'autore mette ad esempio broccoli, cavoli o patate dolci.

Quantità di proteine e pungenza: «Per rendere il piatto più ricco di proteine, puoi aggiungere un po 'di tofu. Questo curry non è molto piccante, quindi se vuoi che sia più piccante puoi aggiungere una polvere di curry più "potente". »

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