Fondazione Dieta & Salute
La miglior prospettiva per la tua salute
La miglior prospettiva per la tua salute
La miglior prospettiva per la tua salute
La miglior prospettiva per la tua salute
Questa pagina è stata tradotta tramite Google Translator

Curry di verdure cremoso con zenzero fresco e anacardi

Gli anacardi aggiungono morbidezza a questo curry cremoso, mentre lo zenzero fresco, il peperoncino e il curry gli conferiscono un tocco asiatico.

vegani cotti

50min4h
facile
81% 59/16/25 
Ω-6 (LA, 1.9g) : Ω-3 (ALA, 0.1g) = 0:0


Ingredienti (for servings, )

Para la crema de anacardos
65 gAnacardi, crudo
175 mlAcqua potabile (175 g)
Preparar las verduras para el curry
1 Cipolla, cruda (110 g)
3 dentiAglio crudo (9,0 g)
1 ½ tsps.Zenzero crudo (3,0 g)
1 Cile verde, crudo (45 g)
2 Patate, con buccia, crude (180 g)
2 Carote, crude (122 g)
1 Pepe, rosso, crudo (164 g)
1 Pomodoro, rosso, maturo, crudo (123 g)
Preparar el curry de verduras cremoso
1 Cucchiai.Olio di cocco (14 g)
2 È cucchiai.Curry (13 g)
1 pizzicareSale marino (0,35 g)
120 gPiselli, verdi, crudi
Opcional para servir
3 È cucchiai.Foglie di coriandolo crudo (2,1 g)
2 È cucchiai.Anacardi Tostati (17 g)

Utensili da cucina

  • frullatore di vetro or miscelatore manuale
  • pelapatate
  • padella
  • cucina (manufatto)

Metodo di preparazione

  • cuoco
  • tritare o macinare
  • ammollo
  • saute
  • gusto
  • ridurre in purea
  • sbucciare
  • buccia

Preparazione

  1. Per la crema di anacardi
    Lasciare gli anacardi immersi per almeno 3-4 ore o durante la notte. Trascorso il tempo, schiaccia gli anacardi con 175 millilitri di acqua nel frullatore fino ad ottenere una miscela omogenea. Prenota la crema di anacardi risultante per dopo.

    La quantità di acqua è proporzionale agli ingredienti indicati per quattro persone.

  2. Preparare le verdure per il curry
    Sbucciare le cipolle e tagliarle a dadi; Sbucciate l'aglio e tritatelo. Quindi, sbucciate lo zenzero e tritatelo per utilizzare la quantità specificata. Lavare il resto delle verdure se usato senza peeling. Trita il peperoncino verde o il peperoncino jalapeño (se non vuoi così tanto piccante, rimuovi i semi). Taglia le patate e le carote a dadini e trita il pepe. Rimuovi i semi dal pomodoro e tritali anche tu.

    L'autore utilizza patate e carote di medie dimensioni. Tuttavia, la cipolla è piccola. Se usi verdure biologiche, non devi sbucciare le patate, anche se puoi farlo se vuoi seguire la ricetta originale.

  3. Preparare il curry di verdure cremoso
    Scaldare l'olio a fuoco medio in una padella capiente. Aggiungere la cipolla, l'aglio e lo zenzero e rosolare per circa cinque minuti. Quindi aggiungere il peperoncino verde, le patate, le carote, i peperoni, i pomodori e il curry, mescolare e rosolare per altri cinque minuti.

  4. Aggiungere la crema di anacardi e piselli; abbassare il fuoco e coprire. Cuocere a fuoco medio per circa venti minuti, fino a quando la patata può essere forata con la forchetta. Mescola tutto bene ogni cinque minuti. Se lo stufato rimane un po 'asciutto, abbassare il fuoco, aggiungere un po' d'acqua e mescolare.
    Quando il curry è pronto, condisci a piacere.

    L'autore lascia allo chef la scelta di piselli freschi o surgelati.

    Nella versione originale della ricetta, si aggiungono metà / tre quarti di un cucchiaino di sale, a piacere.

  5. Decorare e servire
    Servire con foglie di coriandolo e anacardi tostati in cima.

    Secondo Angela Liddon, il riso basmati è un contorno perfetto per questo piatto.

Informazioni nutrizionali per persona Convertire per 100 g
2000 kcal
Energia264 kcal13,2%
Grassi13 g19,2%
Saturated Fats4,6 g23,0%
Carbohydrates (inc.dietary fiber)31 g11,6%
Sugars9,1 g10,1%
Fibra7,8 g31,2%
Proteina/Albumina8,3 g16,5%
Sale (Na:70,3 mg)179 mg7,4%
Una porzione è di 290g.Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA.
Grassi
Carbohydrates
Proteina/Albumina
Sale

Micronutrienti essenziali con le proporzioni più elevate per persona 2000 kcal
VitVitamina C (acido ascorbico) 110 mg137,0%
ElemRame, Cu 0,68 mg68,0%
ElemManganeso, Mn 0,99 mg49,0%
VitVitamina A, come il retinolo (ER) 352 µg44,0%
VitVitamina K 30 µg41,0%
ProtTriptofano (Trp, W) 0,10 g40,0%
ElemPotassio, K 783 mg39,0%
VitPiridossina (vitamina B6) 0,55 mg39,0%
ProtTreonina (Thr, T) 0,34 g37,0%
VitFolato e acido folico (ex Vit. B9, B11) 73 µg36,0%

Informazioni nutrizionali dettagliate per persona per questa ricetta

La maggior parte dei dati relativi agli ingredienti sulla nostra pagina proviene dall'USDA (Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti). Ciò significa che gli ingredienti dei prodotti naturali spesso non sono indicati nella loro interezza o sono raggruppati, mentre in quelli ottenuti da questi, di solito compaiono le informazioni complete.

Un esempio di questo è il seme di lino, nelle cui informazioni nutrizionali l'amminoacido alanina (omega-3) viene mostrato solo come parte di un supergruppo, mentre nell'olio di semi di lino viene identificato come tale. Con il tempo lo modificheremo, anche se sarà un compito arduo. Gli ingredienti che sono stati adattati sono accompagnati da una "i" che mostra la spiegazione quando si passa il mouse.

Erb-Müesli comprende il 48% della quantità giornaliera raccomandata di alanina. Con la correzione, il muesli contiene oltre il 100% degli acidi grassi omega-3 raccomandati (alanina)! Il nostro obiettivo a lungo termine è confrontare la composizione degli ingredienti nelle nostre ricette con quelli del tradizionale stile di vita occidentale.

Ácidos grasos esenciales per persona 2000 kcal
Acido linoleico; LA; 18: 2 omega-6 1,9 g19,0%
Acido alfa-linolenico; ALA; 18: 3 omega-3 0,06 g3,0%

Aminoácidos esenciales per persona 2000 kcal
Triptofano (Trp, W) 0,10 g40,0%
Treonina (Thr, T) 0,34 g37,0%
Isoleucina (Ile, I) 0,32 g26,0%
Valina (Val, V) 0,42 g26,0%
Fenilalanina (Phe, F) 0,37 g24,0%
Lisina (Lys, K) 0,43 g23,0%
Leucina (Leu, L) 0,54 g22,0%
Metionina (Met, M) 0,13 g14,0%


Macroelementos esenciales (macrominerales) per persona 2000 kcal
Potassio, K 783 mg39,0%
Fosforo, P 233 mg33,0%
Magnesio, Mg 106 mg28,0%
Sodio, Na 70 mg9,0%
Calcio, Ca 68 mg8,0%

Oligoelementos esenciales (microelementos) per persona 2000 kcal
Rame, Cu 0,68 mg68,0%
Manganeso, Mn 0,99 mg49,0%
Ferro, fede 3,4 mg24,0%
Zinco, Zn 2,2 mg22,0%
Selenio, Se 6,3 µg11,0%
Iodio, I 6,4 µg4,0%
Fluoro, F 35 µg1,0%
Note relative alla ricetta

Gli anacardi aggiungono morbidezza a questo curry cremoso, mentre lo zenzero fresco, il peperoncino e il curry gli conferiscono un tocco asiatico.

Anacardi e Crudismo: non esiste altro cibo con una percentuale così elevata di triptofano (uno degli aminoacidi essenziali) come gli anacardi. Il triptofano è un nutriente essenziale per la produzione di serotonina, un neurotrasmettitore. Gli anacardi, noti anche come anacardi o anacardi, sono ricchi di minerali, tra i quali spiccano magnesio e ferro. Non sono commestibili grezzi, poiché contengono cardolo, un olio tossico. Pertanto, gli anacardi che possiamo trovare nei negozi o sono stati trattati con il vapore o sono stati arrostiti per disattivare il cardolo, il che significa che non possono essere considerati un alimento crudo da un punto di vista rigoroso . Se nella confezione è menzionato "anacardi grezzi", questo di solito indica che il cardolo è stato disattivato dal vapore anziché dalla torrefazione. Questo alimento può essere considerato crudo solo quando tutte le fasi del processo sono specificate e controllate.

Piselli: i piselli hanno una consistenza soda e sono utilizzati in numerosi piatti. Contengono molte proteine e carboidrati e possono essere consumati crudi.

Zenzero: lo zenzero è aromatico, gustoso e speziato, a causa del gingerolo che contiene, che ha proprietà antitumorali e antinfiammatorie. Borneolo e cineolo sono i due componenti responsabili delle proprietà attribuite allo zenzero: digestivo, protettore dello stomaco, stimolante antiemetico e dell'appetito e sistema circolatorio. In cucina viene solitamente utilizzato il rizoma di zenzero, fresco, essiccato o macinato. Lo zenzero appena raccolto è noto come zenzero verde o giovane, che ha un sapore più mite e meno legnoso rispetto allo zenzero maturo.

Curry: i curry sono noti per i diversi stufati che usano il curry in polvere come ingrediente, come nel caso della nostra ricetta. La polvere di curry è una miscela di circa tredici spezie diverse la cui elaborazione varia notevolmente da un luogo all'altro. Alcuni componenti, come la curcuma, che conferisce alla spezia il suo caratteristico colore dorato, appaiono sempre nella composizione della miscela. Allo stesso modo, spezie come coriandolo, cumino, pepe nero e alhova danno al curry quel sapore che tutti riconosciamo e, quindi, si possono trovare anche in quasi tutte le miscele di polvere di curry.

Coriandolo: per quanto riguarda il sapore del coriandolo, le opinioni differiscono. Alcune persone rifiutano il suo sapore intenso, che ricorda loro il sapone e causa loro la nausea. Secondo le statistiche svizzere, il 15% delle persone allergiche sono sensibili al coriandolo. In questo caso, non usarlo nelle tue ricette. Tuttavia, il coriandolo dà un tocco esotico al piatto e non ci sono alternative che gli diano un sapore simile. Il prezzemolo a foglia piatta, molto simile nell'aspetto al coriandolo, ha un sapore totalmente diverso.

Suggerimenti

Meno lacrime: ci sono diversi trucchi fatti in casa che possono prevenire così tante lacrime quando tagliamo la cipolla o almeno "riduciamo" ciò che piangiamo. Da un lato, l'uso di un coltello affilato aiuta a ridurre il numero di strutture cellulari che vengono distrutte e, quindi, producono meno solfossido tiopropanale. D'altra parte, anche il "raffreddamento" della cipolla contribuisce (basta metterli in frigorifero per 15 minuti) per ridurre la quantità di acido che gli enzimi rilasciano. Altri metodi vanno dal taglio lungo un flusso d'aria, usando un ventilatore o usando le lenti a contatto per masticare il pane o avere acqua in bocca mentre si taglia la cipolla. Questi ultimi non funzionano per tutti e dobbiamo usare quello che ci dà i migliori risultati.

Accompagnamento: come indicato nella stessa ricetta, l'armat basmati è un buon contorno, ma lo sono anche questi dosaggi di riso con farina d'avena e farina di riso .

Preparazione alternativa

Altre verdure: è una tua scelta usare solo una parte delle verdure o sostituirle con altre. Per questo secondo caso, l'autore mette ad esempio broccoli, cavoli o patate dolci.

Quantità di proteine e pungenza: «Per rendere il piatto più ricco di proteine, puoi aggiungere un po 'di tofu. Questo curry non è molto piccante, quindi se vuoi che sia più piccante puoi aggiungere una polvere di curry più "potente". »