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Insalata di soba ricca di proteine con salsa di anacardi

Questa esotica insalata di soba ricca di proteine ha edamame, mango, coriandolo fresco e salsa di anacardi e zenzero. È facile da preparare ed è delizioso.
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vegani cotti

30min facile  
  Acqua 65,8%  60/17/23  LA (4.5g) 31:1 (0.1g) ALA


Ingredienti (for servings, )

Click for nutrient tables
Para la ensalada de soba
140 gSoba
130 gCarote, crude
1 Pepe, rosso, crudo (164 g)
80 gBisaltos, crudo
15 gFoglie di coriandolo crudo
1 Mango crudo (336 g)
30 gAnacardi Tostati
155 gEdamame, fresco e senza baccelli
Para el aliño de jengibre y anacardos
1 denteAglio crudo (3 g)
½ Tabasco, peperoncino rosso, crudo (2,5 g)
½ Calce cruda (34 g)
1 cucchiaio, grattugiatoZenzero crudo (1,8 g)
130 gBurro di anacardi, senza sale aggiunto
1 Cucchiai.prateria (12 g)
1 Cucchiai.Salsa di soia Genen Shoyu, a basso contenuto di sale (16 g)
1 cucchiaino.Olio di sesamo, tostato (4,5 g)
3 È cucchiai.Acqua potabile (17 g)
Para aderezar
½ Cucchiai.Salsa di soia Genen Shoyu, a basso contenuto di sale (8 g)
1 cucchiaino.Olio di sesamo, tostato (4,5 g)
1 Cucchiai.Anacardio Arrosto (8,6 g)
1 Calce cruda (67 g)

Utensili da cucina

  • grattugia
  • spremiagrumi
  • miscelatore manuale
  • casseruola
  • cucina (manufatto)

Type of preparation

  • cuoco
  • tritare o macinare
  • stampa
  • gusto
  • sbucciare
  • grata

Preparation

  1. Per l'insalata di soba
    Cuocere la pasta di soba seguendo le istruzioni sulla confezione. Mentre la pasta è in cottura, prepara le verdure (passaggio successivo). Quando la pasta è pronta, scolarla, sciacquarla con acqua fredda e mettere da parte.

    Invece di soba puoi usare spaghetti di riso senza glutine.

  2. Pulisci e lava la verdura. Tagliare le carote a fettine sottili. Tagliare i bisaltos (tirabeques) a metà. Tritare il coriandolo. Sbucciare il mango e tagliarlo a pezzi che possono essere mangiati in un boccone. Tritare gli anacardi.

  3. Metti l'edamame nel microonde coperto e cuoci per un minuto o usa una piccola pentola con due cucchiai di acqua a fuoco medio e lasciali riscaldare per due minuti. Prenota per dopo.

    Se non si dispone di edamame freschi, è possibile utilizzare frozen, ma sarà necessario scongelarli prima di utilizzarli.

  4. Per il condimento allo zenzero e al coriandolo
    Spremi i lime, sbuccia gli spicchi d'aglio e tritali molto bene insieme al peperoncino. Metti il succo di lime, lo zenzero grattugiato e il resto degli ingredienti (tranne l'acqua) in una ciotola e mescolali con un miscelatore manuale.

    Nella ricetta originale sono indicati tre quarti di un cucchiaino di salsa di peperoncino e aglio, che può essere perfettamente sostituito con mezzo peperoncino e uno spicchio d'aglio.

    Abbiamo anche deliberatamente ridotto la quantità di idromele (sciroppo d'agave) a metà.

    A differenza della ricetta originale, in cui usano la salsa di soia tamari senza glutine, usiamo una variante a basso contenuto di sale della salsa di soia shoyu genetica.

  5. Aggiungi acqua calda (circa tre o quattro cucchiai, a seconda delle dimensioni delle porzioni) per dare consistenza alla salsa. Prova e ravviva di più se necessario.

  6. Vesti e servi
    Metti tutti gli ingredienti dell'insalata di soba in una ciotola capiente, aggiungi l'olio di sesamo arrosto e la salsa di soia e mescola. Quindi aggiungere la quantità desiderata di medicazione. Guarnire con alcune noccioline tostate (facoltative) e con una fetta di lime.

    Servire freddo o a temperatura ambiente.

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Note relative alla ricetta

Questa esotica insalata di soba ricca di proteine ha edamame, mango, coriandolo fresco e salsa di anacardi e zenzero. È facile da preparare ed è delizioso.

Quantità: secondo l'autore, con le quantità che abbiamo indicato per quattro persone, si ottengono due piatti principali o quattro contorni.

Soba: la pasta di Soba , un elemento indispensabile della cucina giapponese, va bene, ha un colore marrone o grigio ed è fatta con grano saraceno. In Giappone ci sono anche ristoranti specializzati in soba che servono solo piatti di questo tipo di pasta. Il soba si distingue per la sua capacità di assorbire i sapori e può essere trovato di diverse qualità, anche se quelli più economici trasportano farina di grano e, quindi, possono contenere glutine. Il soba freddo e l'insalata sono deliziosi.

Bisaltos (tirabeques): i bisaltos sono un tipo di pisello che appartiene alla famiglia dei legumi. Questi fagioli teneri vengono solitamente consumati con il baccello. Il suo sapore ricorda il pisello, ma sono più dolci e succosi. Oltre a stufati e curry, possono essere consumati crudi in insalata, in quanto non contengono fasine, una sostanza tossica che in grandi quantità può colpire i globuli rossi e le pareti intestinali. Alcuni bisonti contengono fibre che devono essere rimosse prima di usarle. Per fare ciò, basta tagliare l'estremità della guaina e tirare il filo. I bisonti freschi non hanno una shelf life molto lunga, quindi è meglio consumarli il più presto possibile. Un'altra opzione è quella di scottarli e congelarli.

Edamame: questo fagiolo ricco di proteine è dolce e ha un sapore che ricorda leggermente le noci. In giapponese, il nome edamame è tradotto come "fagiolo fortunato" o "fagiolo peduncolo" e viene utilizzato per designare sia i semi di soia raccolti quando è ancora verde sia i piatti risultanti. Anche alla nostra latitudine, gli edamame sono sempre più consumati, soprattutto come spuntino dopo aver scottato e aggiunto un po 'di sale. Tuttavia, vengono mangiati solo i semi all'interno, non il baccello.

Burro di anacardi: il burro di anacardi industriale è prodotto principalmente da anacardi tostati o al forno mescolati con olio e sostanze aromatizzanti. Questo rende il burro di anacardi oltre ad essere ricco di proteine e grassi, è anche molto calorico, quindi dovrebbe essere consumato nella sua giusta misura. Quando lo acquisti, fai attenzione che non contenga additivi o conservanti (o sale aggiuntivo). Per le persone allergiche alle arachidi, il burro di anacardi può essere un ottimo sostituto del burro di arachidi.

Olio di sesamo tostato : come suggerisce il nome, questo olio viene dai semi di sesamo tostati. Tra gli altri usi, è perfetto per raffinare minestre e piatti di pasta e verdure. Tuttavia, questa variante ha molto più sapore di quella ottenuta da semi non torrefatti, quindi dovrebbe essere usata con saggezza. Inoltre, non è consigliabile utilizzare questo olio in processi in cui si raggiungono temperature elevate, ad esempio durante la frittura.

Suggerimenti

Conservazione: "Ben confezionato, la pasta che viene conservata in perfette condizioni per due giorni, ma quando è meglio viene preparata al momento".

Ridurre la percentuale di sale: con alcune variazioni (vedere la sezione "Preparazione alternativa") la quantità di sale nel piatto può essere significativamente ridotta. Se vuoi saperne di più su questo argomento, il libro « Sale, zucchero e grassi » fornisce fatti interessanti su questo argomento.

Preparazione alternativa

Ridurre la percentuale di sale: con alcune variazioni, la quantità di sale nel piatto può essere significativamente ridotta. Ad esempio, è possibile utilizzare anacardi non salati al posto degli anacardi salati indicati nella ricetta originale. Inoltre, puoi anche usare la salsa di soia a basso contenuto di sale, nota come "Genen", la cui percentuale di sale è inferiore del 50% rispetto alla salsa di soia tradizionale.

Burro di mandorle o di arachidi: se non hai il burro di anacardi a portata di mano, puoi usare qualsiasi altro burro di noci senza sale.

Ingredienti freschi: utilizzare peperoncino e aglio freschi al posto della salsa di peperoncino e aglio preparata proposta nella ricetta originale.

Sostituisci soba: se non hai soba a portata di mano, Dana Schulz propone di sostituirlo con pasta di riso senza glutine . Questo viene prodotto industrialmente, o solo con farina di riso o anche usando tapioca o amido di mais per migliorarne l'aspetto e la consistenza. La pasta di riso è uno degli ingredienti più utilizzati nell'area asiatica.

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