Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

орехи кешью, поджаренные сухими, несолёные

Поджаренные орехи кешью имеют слегка сладкий и ореховый вкус. Благодаря поджариванию деактивируется содержащееся в кожуре токсичное масло под названием кардол.

Т.к. кожура орехов кешью содержит ядовитое масло под названием кардол, то их нельзя есть в сыром виде. При контакте со слизистыми оболочками и кожей кардол вызывает тяжёлые химические ожоги. Его можно деактивировать, нагрев орехи до определённой температуры. Орехи вместе с кожурой или обрабатывают в горячем водяном пару или поджаривают их сухими,как этот ингредиент, или же в горячем масле. Кожура настолько твёрдая, что без предварительного нагревания удалить её очень тяжело. В продажу орехи кешью поступают поджаренными (несолёными), солёными или приправленными.

Общая информация:

Из Википедии: "Плоды ореховидные, ядро съедобное; из скорлупы добывают масло-кажу (кардойль), используемое в медицине и технике. Плодоножку, разросшуюся в виде груши, употребляют в пищу (так называемое яблоко-кажу). Из стволов старых деревьев, достигающих 12 метров, добывают камедь".

Описание:

"То, что часто называют плодами кешью, или «яблоками кешью», — на самом деле разросшаяся сочная плодоножка, или, более правильно, рецептакула (цветоложе).Такие образования ботаники называют «псевдофрукт».

Истинный плод кешью развивается на самом конце плодоножки, после псевдофрукта-«яблока». Это орех, напоминающий миниатюрные боксёрские перчатки. Он покрыт двойной оболочкой. Внешняя — зелёная и гладкая, содержит едкую фенольную смолу. Внутренняя похожа на плотную скорлупу, покрытую напоминающими соты ячейками, под которой и скрывается съедобное ядро ореха, по форме схожее с человеческой почкой".

Химический состав и применение:

​"Кешью богаты белками и углеводами, витаминами А, В2, В1 и железом, содержат цинк, фосфор, кальций. В качестве вспомогательного средства эти орехи употребляются при зубной боли, псориазе, дистрофии, нарушениях обменных процессов, анемиях. Орехи кешью — обычный ингредиент азиатской кухни. Из них получают высококачественное масло, схожее с арахисовым. Энергетическая ценность 1 г кешью — около 5,5 ккал (70 % которых приходится на жиры) — меньше, чем у миндаля, арахиса или грецкого ореха".

Поджаривание сухих орехов:

При традиционном процессе жарки используется растительное масло. В нашем случае речь идёт о жарке всухую. При этом орехи кешью поджариваются очень щадящим способом и сушатся в духовке. Это означает, что при поджаривании орехов кешью не используется жир и орехи сохраняют при этом свой натуральный вкус. Жарка происходит при 200 °C, при этом одновременно осуществляется деактивация кардола. Поджаривание делает кожуру хрупкой. Следует тщательно контролировать процесс жарки и следить за тем, чтобы орехи не приобрели тёмную окраску. Раскалывание происходит, как правило, в ручную и требует много сноровки.

Применение в кулинарии:

Поджаренные орехи кешью улучшают вкус любого смешанного салата. Они хорошо сочетаются по вкусу с овощными блюдами, а также с рисом. При помощи мусса из кешью можно загущать соусы и улучшать вкус различных масс для бутербродов. Часто орехи кешью используются как ингредиенты для сладких сладких блюд.