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Anacardo tostado

Los anacardos tostados tienen un sabor dulce y a frutos secos. Mediante el tostado se desactiva el cardol, un aceite tóxico que contiene la cáscara.
Hemos completado las composiciones de los ingredientes procedentes de la base de datos del Departamento de Agricultura de EE. UU.
2%
Agua
 35
Macronutrientes carbohidratos 34.65%
/16
Macronutrientes proteinas 16.23%
/49
Macronutrientes grasas 49.13%
 

Los tres ratios muestran el porcentaje en peso de macronutrientes (carbohidratos/proteínas/grasas) de la materia seca (excl. agua).

Ω-6 (LA, 7.7g)
Ácidos grasos omega-5 como el ácido linolénico (LA)
 : Ω-3 (ALA, 0.2g)
Ácidos grasos omega-3 como el ácido alfa-linolénico (ALA)
 = 48:1

La proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3 no debería superar el  5:1. Enlace al texto explicativo.

Aquí, 7.66 gramos de ácido esencial linoleico (LA) y 0.16 gramos de ácido esencial alfa-linolénico (ALA) = 48:1.
Proporción total de omega-6 = 7.66 gramos y ácidos grasos omega-3 total = 0.16 gramos = 48:1.
De media, necesitamos dos gramos de LA y ALA, a partir de los cuales un cuerpo sano es capaz de producir EPA, DHA, etcétera.

La cáscara de los anacardos contiene un aceite tóxico conocido como cardol, por lo que es un fruto seco que no se puede consumir crudo. El cardol provoca graves quemaduras cuando entra en contacto con la membrana mucosa. Para desactivar el cardol es necesario calentar los anacardos. El calentado se realiza con vapor de agua o mediante un proceso de tostado en seco, como es el caso de este ingrediente. También se puede hacer con aceite caliente. La cáscara es tan dura que es muy complicado retirarla sin haberla calentado previamente. En los comercios se pueden adquirir anacardos tostados (sin sal), salados o especiados.

Información general:

Del artículo de Wikipedia en español: «Anacardium occidentale, conocido vulgarmente como acajú, anacardo, nuez de la india, castaña de cajú, marañón, caguil o merey es un árbol originario de la región amazónica y del nordeste de Brasil con excelentes propiedades medicinales y nutricionales. Actualmente todos sus componentes han sido utilizados en diferentes áreas, desde la elaboración de dulces y cosméticos, hasta la creación de medicamentos».

«El fruto consta de dos partes: el seudofruto y la nuez. El seudofruto es el resultado del desarrollo del pedúnculo en una estructura carnosa característica de esta planta que se desarrolla y madura posteriormente a la nuez».

Composición y cardol:

«Los anacardos son una buena fuente de minerales como, por ejemplo, el magnesio, que es muy importante para el fortalecimiento de los huesos y el buen funcionamiento de las enzimas. Asimismo, también contienen hierro, que es una parte importante de la hemoglobina que, a su vez, es un componente básico de los glóbulos rojos *».

«En casi ningún otro alimento se puede encontrar una proporción tan elevada del aminoácido esencial triptófano como en los anacardos. El triptófano es un nutriente esencial para la producción del neurotransmisor serotonina. Junto con la vitamina B6 (que se encuentra en la levadura de cerveza o las patatas), el triptófano puede ayudar a tratar afecciones como la depresión».

«En el pericarpio de la nuez, específicamente en el mesocarpio, se aloja un aceite sumamente cáustico, de color café oscuro y sabor picante denominado cardol, formado por ácido oleico (C18H34O2) en un 55 a 64% y linoleico de 7 a 20% básicamente, además, es muy aplicado en la industria química para la producción de materiales plásticos, aislantes y barnices. En la medicina es utilizado como materia prima para crear medicamentos y utilizado por las industrias en todo el mundo como componente de productos para insecticidas, pinturas, etc.».

Valores nutricionales:

  • «Valor energético: 2402 kJ (574 kcal); proteínas: 15,3 g; grasas: 46,4 g; hidratos de carbono: 32,7 g; fibra: 3,0 g; agua: 1,7 g.
  • Minerales. Potasio: 565 mg; fósforo: 490 mg; magnesio: 260 mg; calcio: 45 mg; sodio: 16 mg; cinc: 5,6 mg; hierro: 6,0 mg; manganeso: 0,87 mg; cobre: 2,22 mg; selenio: 11,7 µg.
  • Vitaminas. Niacina (B3): 1,4 mg; ácido pantoténico (B5): 1,22 mg; tiamina (B1): 0,2 mg; piridoxina (B6): 0,26 mg; riboflavina (B2): 0,2 mg; ácido fólico (B9): 69 µg; vitamina K: 34,7 µg; vitamina E: 0,92 mg.
  • Aminoácidos. Triptófano: 238 mg.

(Las cantidades que se indican se han calculado por cada 100 gramos de anacardos tostados sin sal) *».

Tostado:

En los procesos tradicionales de tostado se utiliza aceite. Sin embargo, en este caso se emplea el método del tostado en seco en el horno, que no agrega grasas y permite que los anacardos mantengan su sabor natural. Este tostado se realiza a unos 200 ºC y permite la desactivación del cardol. Además, el calor provoca que la cáscara se rompa. Es muy importante que el tostado se realice con cuidado para que los anacardos no se pongan demasiado oscuros. La separación de la cáscara se realiza normalmente a mano y requiere mucha habilidad.

Usos culinarios:

Los anacardos tostados mejoran cualquier ensalada mixta. Su sabor no solo combina muy bien con platos de verduras, sino también con arroz. El puré de anacardos se puede utilizar para espesar salsas o refinar cremas de untar. Asimismo, es habitual que los anacardos se empleen en la elaboración de postres.

Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.

Tablas de nutrientes

La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.

Información nutricional
por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Valor energético574 kcal
2'402 kJ
28,7 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal
Grasas46 g66,2 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g
de las cuales, saturadas9,2 g45,8 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g
Hidratos de carbono (incl. fibra)33 g12,1 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g
de los cuales, azúcares5,0 g5,6 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 90g
Fibra alimentaria3,0 g12,0 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g
Proteínas/Albúmina15 g30,6 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g
Sal (Na:16,0 mg)41 mg1,7 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g
Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas/Albúmina
Sal

Micronutrientes esenciales con mayores proporciones por 100g 2000 kcal
ElemCobre, Cu 2,2 mg222,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg
ProtTriptófano (Trp, W) 0,24 g96,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g
FettÁcido linoleico; LA; 18:2 omega-6 7,7 g77,0 %
Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g
ElemFósforo, P 490 mg70,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg
ElemMagnesio, Mg 260 mg69,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg
ProtValina (Val, V) 1,0 g65,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g
ProtTreonina (Thr, T) 0,59 g64,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g
ProtIsoleucina (Ile, I) 0,73 g59,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g
ElemZinc, Zn 5,6 mg56,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg
ProtLeucina (Leu, L) 1,3 g53,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g

Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g

Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.

La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.

Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.

El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)!  Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.

Ácidos grasos esenciales por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 7,7 g77,0 %
Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g
Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 0,16 g8,0 %
Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g

Aminoácidos esenciales por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Triptófano (Trp, W) 0,24 g96,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g
Valina (Val, V) 1,0 g65,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g
Treonina (Thr, T) 0,59 g64,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g
Isoleucina (Ile, I) 0,73 g59,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g
Leucina (Leu, L) 1,3 g53,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g
Fenilalanina (Phe, F) 0,79 g51,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g
Lisina (Lys, K) 0,82 g44,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g
Metionina (Met, M) 0,27 g29,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g

Vitaminas por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Vitamina K 35 µg46,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg
Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) 69 µg35,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg
Biotina (vitamina B7, B8, H) 13 µg26,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 50 µg
Ácido pantoténico (vitamina B5) 1,2 mg20,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg
Tiamina (vitamina B1) 0,20 mg18,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg
Piridoxina (vitamina B6) 0,26 mg18,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Riboflavina (vitamina B2) 0,20 mg14,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Niacina (vitamina B3) 1,4 mg9,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg
Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) 0,92 mg8,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg
Vitamina C (ácido ascórbico) 0 mg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg
Vitamina A, como retinol (ER) 0 µg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg
Vitamina D 0 µg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 5,0 µg

Macroelementos esenciales (macrominerales) por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Fósforo, P 490 mg70,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg
Magnesio, Mg 260 mg69,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg
Potasio, K 565 mg28,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg
Calcio, Ca 45 mg6,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg
Sodio, Na 16 mg2,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg

Oligoelementos esenciales (microelementos) por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Cobre, Cu 2,2 mg222,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg
Zinc, Zn 5,6 mg56,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg
Hierro, Fe 6,0 mg43,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg
Manganeso, Mn 0,83 mg41,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg
Selenio, Se 12 µg21,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 55 µg
Yodo (Iodo, I) 11 µg7,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 150 µg
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