Sommario
La Cherimoya o Chirimoya ( Annona cherimola ) è talvolta chiamata mela zuccherina per la sua dolcezza, ma quella sarebbe l'annone squamosa.
Utilizzo in cucina:
Il caratteristico gusto cremoso della cherimoya è una miscela di pera, banana, mango e papaya. La cherimolia è un frutto esotico a forma di cuore, grande quanto un pugno. Ha un guscio di pelle grigio-verde, nodoso e vellutato. La polpa è morbida, bianca, dolce e succosa. A seconda del frutto, può contenere da pochi a molti semi allungati di colore marrone-nero. Per mangiare il frutto crudo, tagliarlo nel senso della lunghezza ed eliminare il picciolo. Per evitare ossidazioni e scolorimenti, aggiungere qualche goccia di succo di limone o lime alla polpa color crema tagliata.
La cherimolia viene tolta dal guscio come un kiwi, ma non si mangiano i semi. A differenza di molti frutti esotici, anche la buccia lavata, se coltivata biologicamente, è commestibile. La polpa fine è adatta come ingrediente per salse fredde o può essere utilizzata come delizioso dessert, nei cocktail o nel gelato. Durante la lavorazione della frutta o del succo prestare particolare attenzione al proprio abbigliamento. Il succo provoca macchie difficilmente rimovibili sul tessuto. Rimane una macchia gialla permanente. Se cucini la cherimoia perde il suo sapore e perde molte vitamine.
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Acquisto: dove acquistare?
La cherimoia è uno dei tipici frutti invernali. La loro stagione inizia a settembre e dura fino a febbraio (in parte fino ad aprile). Durante questo periodo può essere trovato tra i frutti esotici nei supermercati in Europa e Nord America. Li offrono anche la maggior parte dei grandi rivenditori come Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer ecc.
Quando è immaturo sembra ancora molto fermo. Vale la pena acquistarli in queste condizioni se si può aspettare un giorno o due, perché con un po' di esperienza si può aspettare il "giusto livello di maturazione" per una persona, perché alcuni consumatori vogliono più fruttato (acido della frutta), altri più l'estremamente dolce.
Solo quando la polpa del frutto grigio-verde cede leggermente sotto una leggera pressione è maturo. La consistenza dovrebbe quindi essere come quella di un avocado o di un mango. Per proteggerlo, spesso viene avvolto in una rete di schiuma.
Si trova allo stato selvatico:
Ai piedi delle Ande, la Cherimoya si trova ad un'altitudine compresa tra 1500 e 1900 m sul livello del mare su alberi sempreverdi, selvatici e arbustivi alti fino a 9 metri.
Conservazione:
la Cherimoya è una varietà di frutta climatica, ovvero matura a temperatura ambiente. Una volta raggiunta la maturazione, va consumato o lavorato il più rapidamente possibile. Non conservare la cherimoya a una temperatura inferiore a 13°C per lungo tempo poiché non tollera il freddo, come le banane. Come trucco, potete conservare alcuni dei vostri acquisti in frigorifero per qualche giorno ed evitare che maturino tutti insieme. A temperature superiori a 10°C il processo di maturazione è ritardato. 3 Puoi prendere dal frigo quello che ti serve per il giorno dopo.
Ingredienti - Valore nutrizionale - Calorie:
Il frutto deve la sua dolcezza agli zuccheri fruttosio, saccarosio e glucosio in proporzioni approssimativamente uguali. La cherimolia non contiene quasi grassi, ma contiene fibre. È un tipico frutto da dessert, ma non un superfood perché, come quasi ogni frutto, gli ingredienti sono sani ma nessuno è presente in quantità particolarmente elevate.
La crema di frutta a bassa acidità contiene 13 mg di vitamina C , ma la fragola, ad esempio, ne contiene 59 mg. Nel complesso vitaminico B predomina la piridossina (B 6 ) con 0,26 mg, seguita dal folato con 23 µg, che copre comunque il fabbisogno giornaliero con il 12%. Naturalmente la cherimoia contiene anche tiamina (B 1 ), seguita da riboflavina (B 2 ), acido pantotenico (vitamina B 5 ) e niacina (B 3 ). Sono presenti minerali come potassio , magnesio , fosforo , calcio , ferro e zinco . 1 Il triptofano contiene 0,03 g di aminoacidi, pari al 13% del fabbisogno giornaliero. La chirimoya è povera di grassi, ma la composizione è estremamente ricca di acidi grassi omega-3 (ALA). 1 Consulta le tabelle degli ingredienti sotto il testo oppure nella sezione “Tabelle degli ingredienti” clicca per vedere la copertura del fabbisogno giornaliero.
Aspetti salutistici - effetti:
Gli importanti antiossidanti contenuti nella cherimoia aiutano a ridurre il livello di colesterolo cattivo LDL e ad assorbire il succo biliare. L’alto contenuto di potassio aiuta a regolare la pressione sanguigna. Questo è molto importante per il cuore e le arterie coronarie. Dopo la gastroenterite, il potassio può aiutare a ricostituire le riserve minerali ridotte. La fibra favorisce il transito intestinale e migliora la flora intestinale.
La niacina (acido nicotinico) svolge un ruolo importante nell'approvvigionamento energetico del corpo. Tra le altre cose, la niacina favorisce la formazione di sostanze messaggere nel cervello. Questi trasportano le informazioni da una cellula nervosa all'altra. Una possibile carenza di niacina può portare a irritabilità o addirittura stati d'animo depressivi. In quantità adeguate, la niacina ha un effetto positivo sulla salute. Ad esempio, aiuta con l'arteriosclerosi. La porzione di glucosio è responsabile della rigenerazione di muscoli, nervi, DNA e pelle.
La cherimoia ha numerose proprietà benefiche per la salute. Tuttavia, dovresti comunque consumarli con moderazione a causa dell’alto contenuto di zucchero.
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:
i chicchi contengono alcaloidi tossici, motivo per cui non dovresti mangiarli. I semi sono usati come insetticida, per le malattie parassitarie della pelle e come forte emetico e lassativo. 2
Anche la niacina (vitamina B 3 ) in esso contenuta provoca effetti collaterali se si supera la dose giornaliera di 15 mg. Tuttavia, si tratterebbe di circa 3 kg di cherimoya. Poiché il corpo produce parzialmente la vitamina niacina, stimare il fabbisogno giornaliero è piuttosto difficile. Se dai al tuo corpo troppa niacina, può verificarsi un sovradosaggio. Le conseguenze sono nausea, mal di testa, arrossamento della pelle o altri sintomi di avvelenamento. Malattie da carenza di niacina (pellagra) si trova solo nelle regioni molto povere con carenza di cibo. Ciò avveniva frequentemente quando la dieta consisteva solo di mais e sorgo.
I diabetici dovrebbero consumare questo frutto con cautela a causa del suo alto contenuto di glucosio.
Utilizzo come pianta medicinale:
La buccia cotta da agricoltura biologica viene utilizzata contro la colite cronica (infiammazione dell'intestino crasso). La polpa povera di grassi ma molto ricca di carboidrati della cherimoia è efficace contro la debolezza e l'anemia (anemia).
Evento:
originaria dell'Ecuador e del Perù, la Cherimoya viene ora coltivata anche come albero da frutto nelle zone subtropicali e ad altitudini più elevate nei tropici. Ad esempio in Brasile, Messico, California, Israele e Isole Canarie. In Europa l'albero si trova nell'Italia meridionale, in Andalusia e nell'isola di Madeira.
Coltivazione - Raccolta:
È interessante notare che non avviene quasi nessuna autoimpollinazione dei fiori. Questo viene fatto da un piccolo insetto (coleottero abbagliante) che vola via solo in modo irregolare a causa delle condizioni atmosferiche. Inoltre, i fiori profumati sono aperti alla fecondazione solo per poche ore. Per questo motivo, i fiori sugli alberi delle piantagioni di Cherimoya vengono fecondati artificialmente. Questo a volte è comune anche nelle zone di origine. I frutti impiegano dai cinque agli otto mesi per crescere dopo l'impollinazione. Su un albero adulto crescono solo 20-40 frutti annon. Per una migliore conservabilità, la Chirimoya viene raccolta quando è ancora acerba. Ciò significa che può sopportare lunghi trasporti senza danni. Lo sforzo necessario per portare la frutta nei negozi giustifica il prezzo della pregiata frutta esotica dall'aroma eccezionale.
Pericolo di confusione:
la famiglia delle Annunaceae comprende alcuni frutti dall'aspetto molto simile. L' Annona reticulata , cioè l'annone reticolato (cuore di bue, cuore di bue, mela cannella), è molto simile alla cherimoia.
Anche la mela cannella ( Annona squamosa, mela zucchero, scaglia annone) è molto simile alla cherimoia, ma la buccia della mela cannella ha scaglie ricurve che si separano facilmente l'una dall'altra quando sono mature.
Oltre alle quattro specie di cherimoya, annone netto, annone spinoso e annone squamato, esistono molti altri frutti commestibili del genere Annona .
Informazioni generali:
La Cherimoya ( Annona cherimola ) è una specie di pianta della famiglia delle Annonaceae. 3 Il nome Cherimoya deriva dal nome spagnolo "chirimoya" o "chirimoyo". Questi nomi possono essere fatti risalire a un nome indiano sconosciuto. Presumibilmente il nome che significa "frutto fresco e rotondo" deriva dal quechua peruviano (ciri e muyu), che significa "freddo" e "cerchio". 4
La Cherimoya appartiene al genere Annones. Del genere Annones sono note circa 80 specie. Si sviluppano solo scarsamente attraverso la libera impollinazione. Ogni specie ha il suo aroma speciale. La Cherimoya ( Annona cherimola , Chirimoya, Jamaica apple, cream apple, sweet bag, sugar apple) è l'Annone economicamente più importante. A causa dei nomi diversi nelle diverse lingue, termini come Annona, mela crema, sacchetto di caramelle ecc. ricorrono anche per altre specie di Annona .
Di importanza economica sono anche gli annoni reticolati ( Annona reticulata ), gli annoni spinosi ( Annona muricata , Sauersack, Graviola), la mela cannella ( Annona squamosa , annone squamosa) e l'atemoya ( Annona ×atemoya ), che appartengono al genere Annona . L'Atemoya è un incrocio (ibrido) tra Annona cherimola e Annona squamosa . 5 L'annone retato e l'annone spinoso si trovano spesso solo nei succhi di frutta in Europa.
Meno conosciuti sono ad esempio l'Ilama ( Annona macroprophyllata ), l'Annone dalla chioma stretta ( Annona stenopetala ) e la Mela melmosa ( Annona mucosa Jacq.).
| Sapere. N | Inglese | Tedesco | Nomi comuni* | Nomi artificiali** |
| Annona cherimola | Cherimoya, crema di mele | Cherimoia | Giamaicano, panna, mela zuccherata, dolciumi | Annona (sbagliato per tutti!) |
| Annona reticolata | Dolcezza selvatica, cuore di toro, cuore di giovenco, cuore di bue | Netzannon | Cuore di bue, mela dolce, frutto di Buddha, sharifa | Crema di mele, Cachiman |
| Annona squamosa | Mela zuccherata, Sweetsop | scala annon | Mela alla cannella | Mela alla crema, mela candita, crema di mele |
| Annona muricata | Soursop, Graviola, Guyabano | annon pungente | Sauersack, Graviola, Guanabana, Corossol | |
| Annona mucosa J | Mela selvatica di zucchero | Mela melma | Mucosa della Rollinia | Biribá, caramella selvatica |
| Annona senegalesi | Anone africana, anone selvatica, ananas selvatica | Annone senegalese | Cibo per scimmie, mela senegalese | |
| Annona purpurea | Soncoya | Annona purpurea | Annona manicote | |
| Annona macroprophyllata | Ilama | Ilama | Annona diversifolia | |
| cherimola x squamosa | Atemoya | Atemoya |
| Il nome Annone o Anone (anón) è il nome del genere, per questo viene erroneamente chiamato nome di ogni specie. Questo nome non è specifico. In molte raccolte di immagini come fotolia, Adobe, pixabay ecc. le specie vengono confuse con Cherimoya o con altri nomi. *I nomi banali sono termini che, secondo Wikipedia, provengono dal linguaggio quotidiano e sono più facili da comprendere. **I nomi artificiali sono nuovi nomi artificiali che talvolta derivano da nomi comuni reali, e spesso sono anche nomi di fantasia. |
Letteratura - Fonti:
- Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA).
- Morton JF. Frutti di climi caldi. Cherimoia. Miami: distribuito da Creative Resources Systems; 1987, pp. 65-69.
- Wikipedia in lingua tedesca: Cherimoya.
- Rehm S, Espig G. Le piante coltivate dei tropici e delle zone subtropicali. Stoccarda: casa editrice Eugen Ulmer; 1976. ISBN3-8001-4108-6
- Brücher H. Colture tropicali. Berlino: Springer-Verlag; 1977 ISBN 3-540-08185-2.
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