Черимойя из-за свой сладости иногда называется сахарным яблоком, но сахарное яблоко это всё-таки аннона чешуйчатая.
Применение в кулинарии:
Характерный кремовый вкус черимойи напоминает смесь груши, банана, манго и папайи. Черимойя - это экзотический фрукт в форме сердца размером с кулак. У него серо-зелёная, с плоским узорчатым теснением, бархатистая кожура. Мякоть плода мягкая, белая и сочная. Некоторые плоды могут содержат несколько или очень много коричнево-чёрных продолговатых семян. Для употребления в сыром виде плод разрезают вдоль и удаляют плодоножку. Для того, чтобы избежать окисления и потемнения разрезанную кремовую мякоть плода надо сбрызнуть соком лимона или соком лайма.
Черимойю следует, как и киви вынимать ложкой из кожуры, при этом семена в пищу не употребляются. В отличие от многих экзотических плодов вымытую кожуру черимойи, если она была выращена в органическом земледелии, также можно есть. Нежная мякоть подходит для использования как холодный ингредиент для соусов или для переработки в вкусные десерты, коктейли или мороженое. При переработке фрукта или сока особенно следите за своей одеждой. Сок черимойи, попавший на ткань, практически не отстирывается. После него навсегда остаётся жёлтое пятно. Если черимою сварить, то её вкус ухудшится, и она потеряет много витаминов.
| Это должны прочесть не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать. |
Покупка:
Черимойя относится к типичным зимним фруктам. Её сезон начинается в сентябре и длится по февраль. В это время этот деликатес в Европе и Северной Америке можно купить в супермаркетах в отделах экзотических фруктов. В неспелом виде она очень твёрдая на ощупь. Только лишь, когда мякоть серо-зелёного плода будет поддаваться мягкому нажатию, плод будет спелым. Его твёрдость в этом случае должна быть как у спелого авокадо или манго. В целях защиты плод часто упаковывают в полиэтиленовую сетку.
Дикие виды:
В отрогах Анд черимойю можно найти на высоте 1500 - 1900 м над уровнем моря на вечнозелёных, диких, высотой до 9 метров кустистых деревьях.
Хранение:
Черимойя - это климактерический фрукт, т.е. при комнатной температуре она дозревает. По достижении зрелости её нужно как можно скорее съесть или переработать. Не храните черимойю долгое время при температуре ниже 13 °C, т.к. она не переносит холод, как и бананы. Чтобы фрукты не созрели все одновременно, вы можете часть из них на несколько дней всё же положить в холодильник. Начиная с температуры 10 °C замедляется процесс созревания.3 При необходимости можете вынимать плоды из холодильника частями, чтобы они дозрели на следующий день.
Химический состав:
Своей сладостью фрукт обязан таким видам сахара как фруктоза, сахароза и глюкоза, они содержатся в нём примерно в равных частях. Черимойя практически не содержит жира, но зато содержит много клетчатки.
Малокислотный кремовый фрукт богат витамином С и витаминами группы В, такими как пиридоксин (B6), ниацин (B3), тиамин (B1) и рибофлавин (B2). Также в нём присутствуют такие минеральные вещества, как калий, магний, фосфор, кальций, железо и цинк.1 См. таблицы питательных веществ ниже текста или, пройдите по ссылке, чтобы увидеть питательную ценность плода.
Влияние на здоровье:
Важные, содержащиеся в черимойе антиоксиданты помогают понижать уровень плохого ЛПНП-холестерина и абсорбировать желчный сок. Высокое содержание калия помогает регулировать кровяное давление. Это очень важно для сердца и коронарных сосудов. После желудочно-кишечного воспаления калий может помочь снова восполнить уменьшенное содержание минеральных веществ. Клетчатка стимулирует прохождение пищи по кишечнику и улучшает его микрофлору.
Ниацин (никотиновая кислота) играет важную роль в снабжении организма энергией. Кроме прочего, ниацин стимулирует образование нейромедиаторов в мозгу. Они переносят информацию от нервной клетки к нервной клетке. Возможный дефицит ниацина может приводить к раздражительности или даже к депрессивным расстройствам. В подходящих количествах ниацин положительно сказывается на здоровье. Так он помогает при атеросклерозе. За регенерацию мышц, нервов, ДНК и кожи ответственно содержание глюкозы.
Черимойя обладает многочисленными полезными для здоровья свойствами. Несмотря на это, из-за её высокого содержания сахара следует употреблять её умеренно.
Риски / непереносимости:
Семена содержат ядовитые алкалоиды, поэтому употреблять их в пищу нельзя. Семена используют как инсектицид, при паразитарных кожных заболеваниях, а также как сильное рвотное и слабительное средство.2
Также содержащийся в черимойе ниацин (витамин B3) может давать побочные эффекты, если будет превышена суточная норма 15 мг. Это количество соответствует 3 кг черемойи. Т.к. организм частично вырабатывает ниацин самостоятельно, то оценка суточной потребности в нём довольно затруднительна. Если в организм будет поступать слишком много ниацина, то может произойти передозировка. Её следствием считается тошнота, головные боли, покраснения кожи или другие симптомы отравления. Заболевания, связанные с дефицитом ниацина (пеллагра) встречаются только в очень бедных регионах с дефицитом продуктов питания. Раньше эта болезнь встречалась чаще там, где питание состояло только из кукурузы и сорго.
Диабетики должны осторожно употреблять этот фрукт из-за высокого содержания виноградного сахара (глюкоза).
Использование в качестве лекарственного растения:
Вареную кожуру плода из органического земледелия используют при хроническом колите (воспаление толстого кишечника). Маложирная, но очень богатая углеводами мякоть черимойи помогает при слабости и анемии (малокровии).
Распространение:
Черимойя родом из Эквадора и Перу, её выращивают как фруктовое дерево также в субтропиках и на возвышенностях тропиков, например, в Бразилии, Мексике, Калифорнии, Израиле и на Канарских островах. В Европе это дерево встречается в Южной Италии, Андалусии и на острове Мадейра.
Выращивание, сбор урожая:
Интересно, что практически не происходит самоопыления цветков. Опыление осуществляется при помощи небольшого насекомого (блестянка), которая в зависимости от погоды вылетает очень нерегулярно. Кроме того, цветущие цветки открыты для опыления всего несколько часов. По этой причине цветки на плантациях черимойи опыляют искусственно. Эта практика частично распространена в регионах происхождения этого дерева. Плодам после опыления для роста требуется примерно от пяти до восьми месяцев. На выросшем дереве растут всего 20-40 плодов. Черимойю собирают в ещё неспелом виде для увеличения срока годности. В таком виде она также переносит длительную транспортировку. Трудозатраты на то, чтобы фрукт добрался до точек реализации оправдывает цену этого экзотического фрукта с необычным ароматом.
Вероятность путаницы:
К семейству анноновых относятся ещё несколько очень похожих внешне на черимойю фруктов. Вид Annona reticulata, т.е. аннона сетчатая (кремовое яблоко, бычье сердце), больше всего похоже на черимойю.
Также очень похоже на черимойю сахарное яблоко (Annona squamosa, аннона чешуйчатая), но кожура сахарного яблока имеет выпуклые чешуйки, которые при спелости легко отделяются друг от друга.
Кроме четырёх видов черимойи, кремового яблока, сметанного яблока и сахарного яблока есть ещё некоторые съедобные фрукты из рода аннона.
Общая информация:
Черимойя (Annona cherimola) - это растение семейства анноновых (Annonaceae).3 Название черимойя произошло от испанского обозначения "chirimoya" или "chirimoyo". Это название пришло из индейского языка. Предположительно это название значило "свежий, круглый фрукт) и произошло от перуанского кечуа (ciri и muyu), что означает "холодно" и "круг".4
Черимойя принадлежит к семейству анноновых. В роду анноны есть около 80 видов. Они распространяются медленно путём свободного опыления. Каждый вид имеет свой специфический аромат. Черимойя (Annona cherimola) - экономически важнейший вид анноны.
С экономической точки зрения важны также принадлежащие к роду Annona кремовое яблоко (Annona reticulata), сметанное яблоко (Annona muricata, сирсак, гравиола), сахарное яблоко (Annona squamosa, аннона чешуйчатая) и атемойя (Annona ×atemoya). Атемойя - это гибрид видов Annona cherimola и Annona squamosa.5 Кремовое яблоко и сметанное яблоко в Европе можно найти только в виде соков.
Менее известной является, например, илама (Annona macroprophyllata), узкокронная аннона (Annona stenopetala) и роллиния слизистая (Annona mucosa Jacq.).
| Науч. н. | английский | русский | Trivialnamen* | Kunstnamen** |
| Annona cherimola | Cherimoya, Custard apple | черемойя | Jamaika-, Rahm-, Zuckerapfel, Süsssack | Annona (bei allen falsch!) |
| Annona reticulata | Wild-sweetsop, Bull's heart, Bullock's-heart, Ox-heart | аннона сетчатая | Ochsenherz, Süssapfel, Buddhafrucht, Sharifa | Custard apple, Cachiman |
| Annona squamosa | Sugar apple, Sweetsop | аннона чешуйчатая | Zimtapfel | Rahmapfel, Süsssack, Puddingapfel |
| Annona muricata | Soursop, Graviola, Guyabano | аннона колючая | Sauersack, Graviola, Guanabana, Corossol | |
| Annona mucosa J | Wild sugar apple | аннона слизистая | Rollinia mucosa | Biribá, Wild sweetsop |
| Annona senegalensis | African custard-apple, Wild custard apple, Wild soursop | аннона сенегальская | Affenspeise, Senegalapfel | |
| Annona purpurea | Soncoya | аннона пурпурная | Annona manicote | |
| Annona macro-prophyllata | Ilama | илама | Annona diversifolia | |
| cherimola x squamosa | Atemoya | атемойя |
| Название аннона является названием рода, поэтому его по ошибке указывают как название каждого вида. Это название не специфическое. Во многих коллекциях изображений, например, таких как fotolia, Adobe, pixabay и т.д. виды перепутаны с черимойей или другими названиями. |
Литература / источники:
- United States Department of Agriculture (USDA).
- Morton JF. Fruits of warm climates. Cherimoya. Miami: Distributed by Ceative Resouces Systems; 1987. S 65-69.
- Deutschsprachige Wikipedia: Cherimoya.
- Rehm S, Espig G. Die Kulturpflanzen der Tropen und Subtropen. Stuttgart: Verlag Eugen Ulmer; 1976. ISBN3-8001-4108-6
- Brücher H. Tropische Nutzpflanzen. Berlin: Springer-Verlag;1977 ISBN 3-540-08185-2.
Комментарии