Cherimoya, roh, bio?

Verwendung in der Küche

Die Cherimoya oder Chirimoya (Annona cherimola) ist eine herzförmige, etwa faustgrosse exotische Frucht. Sie hat eine graugrüne, flach genoppte, samtige Hautschale. Ihr weisses, cremiges Fruchtfleisch beschreibt man oft als sahnig-süss. Es hat eine puddingartige Textur und enthält je nach Frucht einige bis sehr viele längliche braun-schwarze Kerne, die nicht essbar sind.

Reife Früchte erkennt man daran, dass sich die Schale ähnlich wie bei Mangos leicht eindrücken lässt. Die Frucht eignet sich sowohl zum Genuss des rohen Fruchtfleisches als auch zur Verarbeitung, beispielsweise zu Saft. Bio-Qualität ist vorzuziehen.

Neben der hier beschriebenen Cherimoya gibt es weitere Vertreter (Arten und Sorten) der Gattung Annona, die sich in Grösse, Form, Fruchtfleisch und der Schale unterscheiden (siehe Kapitel: Weiterführende Informationen). Zu den Annonengewächse zählen neben der Cherimoya u.a. die Netzannone, der Zimtapfel und die Stachelannone. Sie teilen alle die Gemeinsamkeit, dass sie im Inneren ungeniessbare Samen enthalten.

Wie schmeckt eine Cherimoya? Der charakteristische cremige Geschmack der Cherimoya erinnert an eine Mischung aus Birne, Erdbeere, Ananas, Banane, Mango und Papaya. Das Fruchtfleisch schmeckt süss, saftig sowie tropisch und besitzt eine leichte zimtige Note.

Wie isst man eine Cherimoya? Zum rohen Verzehr der Frucht schneidet man sie längs auf und entfernt den Fruchtstiel. Um Oxidation und Verfärbung zu vermeiden, kann man auf das angeschnittene cremefarbene Fruchtfleisch ein paar Tropfen Zitronen- oder Limettensaft geben. Die Cherimoya löffelt man wie eine Kiwi aus ihrer Schale, wobei man die Kerne nicht mitisst! Die Kerne sind ungeniessbar und enthalten giftige Alkaloide. Mehr dazu im Kapitel "Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen".

Cherimoyas geniesst man vorzugsweise roh. Das feine Fruchtfleisch ist als kalte Saucenzutat, für Marmelade, Chutneys oder veganen Kuchen gut zu verwenden. Zum Frühstück eignen sie sich im Müsli (z.B. im Omega-3-reichen Erb-Müesli), im Porridge mit Chiasamen oder Leinsamen, in veganem Joghurt (Sojajoghurt) und als Rohkost-Smoothie aus frischem Obst und Gemüse (Bananen, Heidelbeeren, Himbeeren, Gurke, Spinat und Stangensellerie). Die Cherimoya schmeckt hervorragend in Mixgetränken, Säften, Sirup oder Eiscremes und eignet sich als herzhafte Zutat in Salaten, um ihnen eine exotische Note zu verleihen.

Achten Sie beim Verarbeiten der Frucht oder des Safts besonders auf Ihre Kleidung, da der Saft kaum entfernbare, braune Flecken auf dem Gewebe verursacht.

Veganes Rezept für Cherimoya-Mango-Eis

Zutaten: 400 g Cherimoya (1-2 rohe Bio-Früchte), 2 Mangos (bio), 1 EL Bio-Zitronensaft, 1-2 EL Agavendicksaft (je nach Reife und Süsse der Früchte), optional etwas Sojajoghurt.

Zubereitung: Die rohen Cherimoyas halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausnehmen und von den schwarzen Kernen trennen. Danach in einen Mixer geben. Die Mangos schälen und den Kern wegschneiden. Anschliessend in kleine Würfel hacken und in den Mixer überführen. Zitronensaft und Agavendicksaft dazugeben und mixen. Für eine cremige Konsistenz kann man etwas Sojajoghurt hinzufügen. Das Fruchtpüree in eine Eisform füllen und ca. 30 Minuten ins Gefrierfach stellen. Danach die Eisstiele in der Mitte positionieren und weitere 3 Stunden einfrieren. Für ein Sorbet eignet sich eine Eismaschine.

Vegane Rezepte mit Cherimoya finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".

Nicht nur Veganer oder Vegetarier sollten das lesen: Veganer essen oft ungesund. Vermeidbare Ernährungsfehler.

Einkauf - Lagerung

Die Cherimoya gehört zu den typischen Winterfrüchten, die man aus tropischen und subtropischen Regionen importiert. Ihre Saison ist von September bis Februar.^1,2 In dieser Zeit ist sie in Europa und Nordamerika im Supermarkt bei den exotischen Früchten zu finden. Auch die meisten Grossverteiler wie Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Billa, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Globus, MPreis, etc. haben sie dann im Angebot. In Bio-Supermärkten wie Denn's Biomarkt und Alnatura sind sie ebenso erhältlich.

Im unreifen Zustand fühlt sich die Frucht noch sehr fest an. Wenn man 1-2 Tage wartet, lohnt es sich, sie in diesem Zustand zu kaufen. Je nach Präferenz kann man den optimalen Reifegrad abwarten, denn einige Konsumentinnen wünschen sich mehr Fruchtigkeit (Fruchtsäure), andere mehr Süsse.

Erst, wenn das Fruchtfleisch der graugrünen Frucht auf sanften Druck leicht nachgibt, ist sie reif. Die Festigkeit sollte dann wie bei einer Avocado oder Mango sein. Zu ihrem Schutz ist sie oft noch in ein Schaumnetz verpackt.

Die Verfügbarkeit von Cherimoya ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.

Tipps zur Lagerung

Die Cherimoya zählt zu den klimakterischen Obstsorten, d.h. sie reift bei Raumtemperatur nach. Sobald sie reif ist, sollte man sie möglichst schnell essen oder verarbeiten. Lagern Sie die Cherimoya nicht lange unter 10 °C, da sie keine Kälte verträgt, ähnlich wie Bananen. Damit nicht alle gekauften Früchte zum gleichen Zeitpunkt reifen, kann man dennoch einen Teil des Einkaufs als Trick im Kühlschrank aufbewahren. So verzögert sich der Reifevorgang. Um den Reifungsprozess zu beschleunigen, hilft es wiederum, die Cherimoya bei Raumtemperatur neben Obstsorten zu legen, die Ethylen abgeben. Dazu zählen Äpfel und Passionsfrüchte.^3,8

Die Cherimoya gibt selbst auch Ethylengas ab.³ Deshalb lagert man sehr reife Früchte nach dem Kauf am besten getrennt vom Rest. Aufgeschnittene Früchte sollte man möglichst schnell verzehren oder luftdicht verpackt kurzzeitig im Kühlschrank aufbewahren.