Guava alla fragola (guava rossa o ciliegia)

La guava alla fragola , chiamata anche guava rossa o guava alla ciliegia , è un piccolo frutto rosso ed esotico.

Utilizzo in cucina:

La guava alla fragola ( Psidium Cattleianum ) è un frutto a bacca e sorprende con un aroma esotico. Quando ti piace, pensi a una fragola.

La polpa chiara della guava rossa o della guava ciliegia ha un sapore piacevolmente agrodolce. Si dice che superi addirittura il gusto della vera guava. ¹

La guava alla fragola conferisce alla macedonia o ad altri dessert alla frutta un sapore speciale. Un buon cocktail con questo frutto rinfrescante è sempre un successo. Soprattutto i piccoli frutti contengono molta pectina e sono quindi particolarmente adatti per essere cucinati nel nettare, in una marmellata speciale, in una composta o in un chutney.

Acquistare:

La guava alla fragola è leggermente più piccola della vera guava ed è alta solo circa tre cm. Poiché le guaiave rosse sono piccole, maturano più velocemente e sono disponibili già a settembre. Quando sono acerbi sono verdi. Man mano che matura, la buccia del frutto diventa rosso scuro. Il rosso fragola è probabilmente raro.

Alcuni frutti di guava sono disponibili nei supermercati più grandi. Oppure potete acquistarli da un fruttivendolo specializzato o da un negozio asiatico. Puoi anche ordinare da un negozio online.

Quando acquistate il frutto assicuratevi che la buccia liscia non presenti ammaccature visibili. La polpa dovrebbe cedere se premuta leggermente con il dito.

A proposito della vera guava: in Europa e Nord America ci sono alcuni succhi misti che contengono la polpa della guava. In molti luoghi si possono trovare anche gelatine, marmellate e conserve a base di questi frutti altamente aromatici. I frutti conservano particolarmente bene il loro gusto unico quando vengono marinati nello sciroppo. Con questi frutti in scatola è possibile gustare la guava tutto l'anno.

Si trovano allo stato selvatico:

gli spagnoli scoprirono tra gli indiani i piccoli e deliziosi frutti di Oviedo della Guyaba e li chiamarono guayabo peruano o arazá rojo. Nel 1535 portarono vari alberi di guayabo ( Psidium guajava ) dal Sud America alle Filippine e alle coste dell'India. Da lì le piante si diffusero in quasi tutti i paesi tropicali. Divennero selvaggi e ricoprirono molti pascoli.

Il governatore di Porto Rico scrisse in una lettera al re spagnolo Filippo II nel 1582 che lo psidium era un problema per gli allevatori. Si è riferito allo Psidium come “maldito guayabo” e ha chiesto il divieto della coltivazione delle piante. ²

Le guaiave di fragole sostituiscono gli arbusti e le erbe autoctone a causa dell'ombra e delle sostanze che espellono. Circa l'80% delle specie vegetali delle Hawaii non crescono da nessun'altra parte. Se perdono il loro habitat, le specie vegetali rare muoiono, il che si rivela molto critico. ³ Fortunatamente, per alcune altre specie si scopre che il rewilding è un problema quasi solo sulle isole.

Nelle forme selvatiche, anche gli uccelli o altri animali volanti possono fecondare i fiori. ⁴

Conservazione:

i frutti di guava alla fragola acerbi possono essere conservati per un massimo di 3 settimane. Il frutto è Climaterico, cioè matura a temperatura ambiente. I frutti maturi possono essere conservati in frigorifero. ⁵

Ingredienti:

il contenuto di vitamina C della guava rossa è di 37 mg/100 g, molto inferiore a quello della vera guava con 228 mg/100 g. A confronto: acerola 1.677 mg, bacche di olivello spinoso 450 o peperoncino verde 242 mg/100 g. A seconda della varietà, l'arancia contiene tra 48 mg e 71 mg/100 g di vitamina ^C.11,12

La guava alla fragola contiene anche molto potassio, pari a 292 mg/100 g. Come quasi ogni frutto, contiene anche vitamina _B1 , beta-carotene (retinolo), calcio , fosforo e ferro . La fibra pectina è contenuta anche nella guava. La guava rossa ha poche calorie: 69 kcal (289 kJ). Vedi la tabella degli ingredienti sotto questo testo.

Aspetti sanitari:

alle Hawaii, nell'America centrale e anche nei Caraibi la guava è di grande importanza medica. Il consumo fresco di guava è considerevole nei paesi tropicali.

Le vere guaiave, ma anche le guaiave di fragole, mantengono sane le arterie e prevengono l'arteriosclerosi. È noto che il fumo indurisce le arterie. L'alto contenuto di vitamina C delle guaiave neutralizza la nicotina. Ciò facilita il superamento del difficile periodo dello svezzamento. Con alcune guaiave per dessert questo dovrebbe essere possibile. ⁶

Pericoli/intolleranze:

poiché la guava alla fragola contiene meno vitamina C della vera guava, il consumo è meno problematico per i diabetici. I diabetici dovrebbero assicurarsi di non assumere più di 1000 mg di vitamina C al giorno. Ciò può distorcere le misurazioni della glicemia, rendendo più difficile il controllo della glicemia.

Medicina popolare:

Un infuso di foglie di guava viene spesso utilizzato dalla popolazione delle zone di origine per curare la diarrea. È stato dimostrato che il succo delle foglie ha effetti antibiotici, antiallergici e antiossidanti. ⁷ Le foglie della guava vengono utilizzate principalmente contro il mal di denti (come antidolorifico). Un gruppo etnico, i Fang, vive nell'Africa centrale occidentale e utilizza la linfa delle foglie per uccidere i vermi. ^8°

Evento:

la pianta del mirto proviene originariamente dal Brasile ¹⁰ ed è rappresentata in numerosi biotipi locali dal nord della Florida al sud del Brasile. Alcuni arbusti sono abbastanza resistenti al freddo, quindi possono essere trovati anche nella regione mediterranea. ² Oggi la guava fragola, sia selvatica che piantata, è diffusa nelle zone tropicali di quasi tutto il mondo. ⁹

Pericolo di confusione:

la guava rossa o guava fragola sembra molto simile alla guava cilena ( Ugni molinae o mirto fragola). La guava cilena è originaria del Cile e del sud dell'Argentina ed è solo lontanamente imparentata con le guaiave. È molto più piccolo della guava alla fragola e rosso brillante. I Mapuche la chiamano Uñi e in spagnolo la guava cilena si chiama murta o murtilla. Guava inglese ma cilena o mirto fragola. ¹⁰

Informazioni generali:

La guava fragola ( Psidium Cattleianum o Cattleyanum in onore del collezionista e giardiniere inglese William Cattley) appartiene alla famiglia dei mirti (Myrtaceae). Circa 200 anni fa, le diverse guaiave arrivarono alle Hawaii come alberi da frutto. In particolare, lì la guava alla fragola si è moltiplicata molto rapidamente. I maiali domestici selvatici, a cui piace mangiare i frutti delle piante, diffondono i semi dei frutti in tutta l'isola con le loro feci.

Per molto tempo, l'autorità per la conservazione della natura delle Hawaii è stata impotente nel combattere l'invasione di fragole e guava. È noto che la guava rossa non si riproduce così rapidamente nella sua terra natale, le foreste delle regioni costiere brasiliane. Nel 2013 hanno iniziato a fare qualcosa per la guaiava alla fragola con l’aiuto degli animali.

Dopo 15 anni di ricerca, la cocciniglia brasiliana ( Tectococcus ovatus ) viene ora utilizzata per combattere la diffusione della guava alla fragola. Gli studi dimostrano che questo pidocchio attacca solo la guava rossa. Si dice che non sia pericoloso né per le altre guaiave autoctone né per altre piante di mirto. ⁹ Si spera che questo metodo abbia più successo rispetto al taglio degli alberi, alcuni dei quali si trovano in foreste inaccessibili. ³

Letteratura/Fonti:

1. Conoscenza dell'allevamento.de
2. Brücher H. Colture tropicali. Origine, evoluzione e domesticazione. Berlino: Springer Verlag; 1977.
3. tu-dresden.de Piante precedenti della settimana - La guava alla fragola
4. Baumkunde.de Guava
5. buona cucina.alla guava
6. Pamplona-Roger J. Poteri curativi del cibo. Zurigo: Advent-Verlag; 2006.
7. Wikipedia in lingua tedesca: vera guava
8. Nutritiondenkwerstatt.de Guava
9. Pnn.de guava alla fragola
10. Wikipedia in lingua inglese Ugni molinae
11. Simonsohn B. Potere curativo dai tropici: la dolce medicina dei frutti esotici. Monaco: Integrale; 2008.
12. USDA