Le banane maschili sono anche conosciute come banane per cucinare e, più raramente, come le banane verdi . Il corpo è in grado di metabolizzare l'amido che contengono solo dopo un processo di riscaldamento (cotto, arrosto, fritto, ecc.). Nelle regioni tropicali e subtropicali, le banane maschi sono un alimento base come in Europa è la patata.
Usi culinari:
quando sono completamente maturi, solo una piccola parte dell'amido che contengono viene trasformata in zucchero, quindi non possono essere consumati crudi. Dopo un processo di cottura o qualsiasi altro processo con calore, l'enzima amilasi degrada l'amido durante la digestione. 1 Le banane maschi hanno un gusto principalmente astringente e simile a quello del rabarbaro , ma cotte ricordano, in base al grado di maturità, il sapore della patata o della carota.
Possono essere preparati in diversi modi a seconda del grado di maturazione. I frutti acerbi vengono solitamente cotti e tritati, mentre i frutti maturi vengono cotti a vapore, fritti, cotti al forno o arrostiti. Le banane maschili disidratate possono anche essere frantumate per ottenere farina, che a sua volta viene utilizzata per preparare torte e biscotti, nonché per addensare zuppe e salse.
Il modo migliore per sbucciare una banana maschio è con un coltello, poiché hanno una pelle più soda di una banana da dessert. Nel caso di banane maschi che sono già abbastanza mature per essere gialle, la punta può essere tagliata con il coltello e poi sbucciata a mano.
In generale, le banane maschi possono essere utilizzate per tutte le ricette che trasportano patate. I chutney di banane maschili sono ancora migliori. Anche i loro fiori possono essere preparati sotto forma di verdure e sono particolarmente popolari in Asia.
Un piatto molto popolare nei paesi dell'America Latina è il patacón o tostón, che viene preparato con pezzi piatti di piantaggine maschio fritto. Il kelewele o kelawele è una consueta decorazione in Ghana, che consiste anche di fette o piantaggine maschio a dadini, in questo caso, molto piccante. L'Aloco (noto anche come alloco o aloko) è un tipico piatto dell'Africa occidentale in cui la banana maschio viene fritta in olio di palma. Nei ristoranti della Costa d'Avorio è accompagnato da una salsa di cipolla e pomodoro. Il matoke è il piatto nazionale dell'Uganda. Le banane avvolte in foglie di banano vengono cotte a vapore per diverse ore prima di schiacciarle. Il matoke è un contorno per carne e pesce che viene mangiato con salsa di arachidi.
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Acquisizione:
possiamo trovare numerose varietà di queste banane con bordi marcati che possono raggiungere fino a 40 centimetri di lunghezza. Sono venduti in grandi negozi, negozi specializzati in frutta e verdura esotica, nonché in negozi di prodotti stranieri. Di solito sono venduti separatamente. Al momento dell'acquisto, la banana deve essere solida, anche se l'esterno poco attraente non deve significare che la qualità è inferiore.
L'importazione di fiori di banana durante l'estate è molto irregolare. Sarebbe meglio consultare un distributore di cibi freschi esotici.
Conservazione:
a temperatura ambiente, le banane mature maschili vengono mantenute in perfette condizioni per otto o giorni giorni. Le alte temperature accelerano il processo di maturazione. Se conservati a una temperatura compresa tra 7 e 13 ° C, rimangono perfetti fino a tre settimane. La buccia delle banane è ancora verde, anche se sono mature, anche se possono apparire anche alcune macchie giallo crema o nere. Le banane mature possono essere sbucciate e conservate singolarmente nel congelatore.
Composizione: le
banane maschili sono frutti a basso contenuto di grassi e proteine. Circa un quarto dei carboidrati sono amido, che per lo più non si trasforma in zucchero quando il frutto matura. 1 Abbiamo trovato quantità significative di vitamine del gruppo B e C , oltre a potassio e magnesio . Vedi le tabelle dei nutrienti.
Aspetti legati alla salute:
la polvere ottenuta dalla frantumazione di banane maschi disidratate può essere utilizzata come sostituto della farina nelle diete prive di glutine, ad esempio per le persone affette da celiachia. La banana maschio in polvere aiuta a legare meglio (senza uova) gli impasti per torta senza glutine (senza la proteina "attaccante").
Rispetto a banane normali, banane maschio contengono amido significativamente più resistenti e percentuale indigeribili, perché è necessario un processo termico prima del consumo. Gli effetti positivi per l'organismo dell'amido resistente sono più che noti. Poiché l'intestino tenue non può digerirlo o non è in grado di digerirlo completamente e ricostituirlo, alcuni batteri nell'intestino crasso fermentano la fibra, favorendo una flora intestinale sana che protegge le pareti intestinali dai cambiamenti cellulari e ne supporta la funzione barriera. Inoltre, l'amido resistente regola i livelli di zucchero nel sangue. È importante tenere conto della quantità di amido resistente che mangiamo in una dieta nutriente basata principalmente su prodotti integrali, legumi e banane. Tuttavia, non dovrebbero essere consumati crudi, poiché l'amido non digeribile in grandi quantità può causare dolore addominale. 3
Origine: le
banane maschi crescono nelle regioni subtropicali e tropicali del pianeta. Nel 2016, le banane maschili sono state coltivate in 52 paesi diversi.
Coltivazione e raccolta: le
banane per cucinare rappresentano solo circa un terzo delle banane da dessert (20,6 t / ha), sebbene nelle giuste condizioni, si possano produrre sette tonnellate per 7,5 tonnellate per ettaro di banane maschili. Sono stati raccolti nel 2016. Questa differenza è dovuta alla natura di sussistenza del raccolto di banane maschio rispetto al carattere di esportazione della banana da dessert.
È il tipo di coltura più innocuo per il suolo, poiché non è necessario alcun tipo di pesticida per curare le malattie o tenere lontano i parassiti.
Informazioni generali:
Le banane maschili, note anche come banane verdi o banane per cucinare in Spagna, come platane o piantate in Africa e come banane da terra in Brasile, appartengono alla specie Musa × paradisiaca , da cui possiamo trovare numerose varietà In molte regioni tropicali e subtropicali dell'America, dell'Asia e dell'Africa, la banana maschio è un alimento base importante, così come la patata in Europa. L'Uganda è uno dei principali paesi produttori e ha un consumo pro capite di 172 kg, quindi vi è circa un quinto (18%) dell'apporto calorico totale nelle famiglie. 2
fonti:
- aiuto Infodienst (Herausgeber). Exoten und Zitrusfrüchte. 4a edizione Bonn; 2014. Stampa Lokay e. K. Reinheim.
- Wikipedia in tedesco: Kochbanane.
- UGB (Unabhängige Gesundheitsberatung). Resistente allo stärke.
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