Frutto della passione, viola, crudo (biologico?)

Il frutto della passione ( Passiflora edulis ) è un frutto tropicale e si caratterizza per il suo gusto aromatico, agrodolce. La polpa e i semi di colore giallo-arancio sono commestibili crudi e contengono molte vitamine e minerali. Presta attenzione alla qualità biologica .

Utilizzo in cucina

Come si mangia il frutto della passione? I frutti della passione hanno una buccia viola che diventa marrone e raggrinzisce quando il frutto è maturo. Per gustarlo crudo, tagliate a metà il frutto fresco e ricavate la polpa in modo simile al kiwi . La polpa è di colore giallo-arancio e ha una consistenza gelatinosa. I semi neri lucenti che contiene sono commestibili. ¹ Il loro consumo è addirittura consigliato perché contengono ulteriori sostanze fitochimiche, lipidi, proteine, fibre e minerali. ⁶

Oltre al frutto della passione viola qui descritto, esistono altre varietà (o tipologie e forme) che differiscono per dimensioni, gusto e colore della buccia (vedi anche capitolo: Ulteriori informazioni, coltivazione). Oltre al frutto della passione viola c'è la Passiflora edulis forma flavicarpa ² gialla anch'esso molto noto, che commercialmente viene denominato frutto della passione. ¹

Che sapore ha il frutto della passione? Il sapore del frutto è agrodolce e piacevolmente esotico. Ricorda una miscela di ananas , mango e papaya . Il frutto della passione viola ha un sapore più dolce rispetto a quello giallo.

I frutti della passione si gustano preferibilmente crudi. Inoltre vengono utilizzati principalmente per produrre succhi. Sia il frutto della passione viola che quello giallo possono essere utilizzati per preparare succhi di frutta. A causa della sua maggiore acidità e contenuto di succo, il frutto della passione giallo (frutto della passione) viene utilizzato principalmente per produrre il succo del frutto della passione. Il succo è rinfrescante e fa parte del popolare succo multivitaminico. Il frutto della passione è buono anche in cocktail, mocktail o frullati a base di frutta e verdura fresca, come banane , fragole ,lamponi , cetrioli , spinaci e gambi di sedano .

A colazione il frutto della passione è adatto per porridge con semi di lino o fiocchi d'avena , yogurt vegano ( yogurt di soia ) e muesli, come il muesli storico ricco di omega 3 . È un ingrediente popolare nei muffin vegani, nella marmellata, nei chutney o nel budino con semi di chia . La polpa del frutto della passione può essere trasformata in purea e utilizzata come farcitura per dolci come crostate e torte, ma anche come guarnizione per pannacotta o crostate. In estate il gelato al sorbetto preparato con la frutta è un gustoso rinfresco.

Il frutto della passione dona ai piatti salati un aroma esotico. È adatto come ingrediente fresco nelle insalate o per preparare condimenti e salse fruttate. Puoi anche aromatizzare il curry a base di verdure (ad esempio peperoni , broccoli , carote ) con purea di frutto della passione. Il gusto del frutto si armonizza bene con il latte di cocco e il curry in polvere .

Ricetta vegana per gelato al mango e frutto della passione

Ingredienti (per 4 porzioni): 4-6 frutti della passione, 2 mango (biologico), 1 cucchiaio di succo di limone biologico, 1-2 cucchiai di sciroppo d'agave (a seconda del grado di maturazione e dolcezza preferito del frutto) ), a scelta un po' di yogurt di soia .

Preparazione: Dividete a metà i frutti della passione crudi, eliminate la polpa con un cucchiaio e mettetela nel frullatore. La frullatura rompe i semi contenuti nella polpa, quindi non è necessario rimuoverli. Se preferisci una consistenza delicata e fine, puoi opzionalmente pressare la polpa attraverso un setaccio per separare i semi. Sbucciare i manghi e tagliare via il torsolo. Poi tagliatelo a cubetti e mettetelo nel frullatore. Aggiungete il succo di limone e lo sciroppo d'agave e mescolate. Potete aggiungere dello yogurt di soia per ottenere una consistenza cremosa. Versare la purea di frutta in uno stampo da gelato e riporre in freezer per circa 30 minuti. Posizionate poi i bastoncini dei ghiaccioli al centro e congelateli per altre 3 ore. Per preparare il sorbetto è adatta una macchina per il gelato.

Le ricette vegane con frutto della passione (crudo) le trovate alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".

Acquisto e conservazione

I frutti della passione si possono trovare presso la maggior parte dei grandi distributori come Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer e Billa . Sono disponibili anche nei supermercati biologici come Denn's Biomarkt e Alnatura , nonché nei supermercati esotici. I frutti vengono importati dalle regioni tropicali e subtropicali, motivo per cui sono disponibili tutto l'anno. La stagione principale per la frutta importata va da giugno a febbraio . ²⁰

Quando si acquista il frutto della passione nei negozi ci si imbatte spesso nel termine frutto della passione, che erroneamente viene utilizzato come sinonimo. In commercio puoi trovare sia frutti della passione viola che gialli. Qui la denominazione è spesso imprecisa e poco chiara, il che crea confusione. Anche se con il termine frutto della passione si intende il frutto giallo, spesso viene utilizzato anche per la varietà viola. Tuttavia è possibile distinguere chiaramente le due varietà in base al colore del guscio e alla dimensione. ^1.2 Puoi scoprire di più sulle caratteristiche distintive nel capitolo sulla coltivazione.

Il grado di maturazione ottimale si riconosce dalla buccia: i frutti maturi hanno la buccia leggermente raggrinzita e brunastra. Inoltre, il contenuto di acido nella polpa diminuisce man mano che matura. Un frutto della passione maturo e affettato ha un sapore aromatico e dolce con una nota leggermente aspra. I frutti della passione acerbi hanno un sapore sgradevolmente aspro e una buccia esterna liscia.

La disponibilità del frutto della passione varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sopra sotto l'immagine degli ingredienti e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.

Consigli per la conservazione

I frutti della passione sono frutti climatici. Ciò significa che continuano a maturare dopo il raccolto. Per una maggiore durata si consiglia di conservare la frutta in frigorifero a una temperatura bassa compresa tra 7 e 10 °C. Il frutto dura diverse settimane. Se il frutto fresco non è ancora completamente maturo, potete conservarlo a temperatura ambiente per accelerare il processo di maturazione.

Ciò avviene particolarmente rapidamente se li si conserva accanto a tipi di frutta che rilasciano etilene. Questi includono le mele , per esempio. Anche il frutto della passione emette gas etilene. Ecco perché è meglio conservare i frutti molto maturi separatamente dal resto dopo l'acquisto. Va notato che i frutti della passione durano solo 7-10 giorni a temperatura ambiente. Più grande è il frutto, più lungo sarà il tempo di conservazione. ^2.3 Dopo averli affettati, è consigliabile consumarli il più velocemente possibile oppure conservarli per breve tempo in frigorifero in un contenitore ermetico.

Ingredienti - Valori nutrizionali - Calorie

Le informazioni sugli ingredienti (o valori nutrizionali) di un frutto della passione si riferiscono solitamente alla polpa matura senza buccia.

Quali sostanze nutritive ha un frutto della passione viola? I frutti della passione crudi contengono 97 kcal/100 g. ⁴ Il peso medio di un frutto della passione è di circa 53 g. Se si presuppone che il guscio costituisca circa il 55% del peso, si ottengono circa 23 kcal per pezzo. ⁵ Secondo l'USDA, il contenuto calorico di un frutto della passione (18 g di polpa compresi i semi) è di 17,5 kcal. I macronutrienti sono suddivisi in 23 g di carboidrati , 2,2 g di proteine e 0,7 g di grassi per 100 g di frutto della passione. I 15 g di carboidrati sono costituiti da 11 g di zucchero e 10 g difibre . ⁴

Il frutto della passione crudo contiene 30 mg di vitamina C (acido ascorbico) per 100 g, che corrisponde al 38% del fabbisogno giornaliero. Il mango fornisce una quantità comparabile con 36 mg/100 g. Il cachi americano contiene circa il doppio della quantità di vitamina C, pari a 66 mg/100 g. Il ribes nero è un'ottima fonte con 181 mg/100 g. ⁴

Il contenuto di potassio del frutto della passione è di 348 mg per 100 g. Ciò corrisponde al 17% del fabbisogno giornaliero. Questo valore è paragonabile a quello del kiwi verde (312 mg/100 g) e del melone Galia (309 mg/100 g). Gli spinaci offrono quasi il doppio della quantità di potassio pari a 558 mg/100 g. Gli alimenti che contengono più potassio sono spesso spezie o erbe aromatiche (ad esempio prezzemolo essiccato : 2683 mg/100 g). Tuttavia, ne vengono consumate solo piccole quantità. ⁴

I frutti della passione contengono 1,6 mg di ferro per 100 g di polpa fresca. Ciò costituisce l’11% del fabbisogno giornaliero. Le bacchedi sambuco e di aronia hanno valori simili. Le erbe e le spezie, di cui si mangiano solo piccole porzioni, sono una fonte particolarmente buona di ferro. Il timo essiccato contiene 124 mg/100 g. Gli alimenti contenenti ferro che puoi mangiare in grandi quantità includono la farina integrale di farro (9,7 mg/100 g),i semi di zucca (8,4 mg/100 g) o le lenticchie rosse (7,4 mg/100 g). ⁴

I semi del frutto della passione sono commestibili. Contengono una varietà di minerali e lipidi preziosi. Gli acidi grassi essenziali comprendono acido linoleico, acido linolenico, acido oleico, acido palmitico e acido stearico. Nei chicchi si trovano anche fibre e sostanze vegetali secondarie (vedi sotto). Se mangi i semi, puoi beneficiare della loro ricca composizione nutritiva. ⁶

Tutti gli ingredienti di un frutto della passione, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Effetti sulla salute

Il frutto della passione è salutare? I frutti della passione hanno un alto contenuto di vitamina C e i semi hanno un alto contenuto di fibre. Se mangi i semi ricchi di cellulosa, puoi aumentare l'apporto di fibre insolubili. Ciò favorisce la digestione e contribuisce alla salute intestinale ottimale prevenendo la stitichezza e le emorroidi. ⁶

Uno studio ha esaminato il potenziale antinfiammatorio e antinocicettivo di una frazione polisaccaridica isolata dal frutto della passione essiccato nei topi. I polisaccaridi possono controllare e minimizzare l'entità delle reazioni infiammatorie inibendo il rilascio o la sintesi di importanti mediatori infiammatori come istamina, serotonina, prostaglandina E ₂ e interleuchina-1β. Riducono anche il movimento dei globuli bianchi e il danno dei radicali liberi, con conseguente minore infiammazione nel complesso. Il frutto della passione ha mostrato anche effetti antidolorifici in tre modelli sperimentali di dolore. ⁷

Sostanze vegetali secondarie

Molti degli effetti salutari del frutto della passione possono essere attribuiti alle sostanze vegetali secondarie in esso contenute. Il nostro articolo sulle sostanze vegetali secondarie fornisce una panoramica sulla classificazione dei gruppi di sostanze, sulla loro presenza negli alimenti e sui possibili effetti sull'uomo.

Il frutto della passione contiene le seguenti sostanze vegetali secondarie: ^6,8,11

• Isoprenoidi: Carotenoidi (alfa-carotene, beta-carotene, zeaxantina, zeta-carotene, licopene, norisoprenoidi (derivati dell'alfa-ionolo, derivati del beta-ionolo)); terpenoidi (linalolo, citronellolo, geraniolo); Terpeni (limonene, fitosteroli (stigmasterolo, campesterolo,beta-sitosterolo , brassicasterolo, colesterolo, avenasterolo) nerolo, alfa-terpineolo e beta-ocimene); steroidi; Saponine
• Alcaloidi: caffeina, teobromina
• Polifenoli : Acidi fenolici: acidi idrossibenzoici (acido 4-idrossibenzoico, acido protocatecuico, acido gallico, acido siringico, acido vanillico), acidi idrossicinnamici (acido caffeico (esteri dell'acido caffeico: acido clorogenico, acido trans-caftarico, acido rosmarinico), acido ferulico acido, acido sinapico, acido ρ-cumarico) ; Flavonoidi: flavanoli (catechina, epicatechina, epigallocatechina), flavonoli (miricetina, rutina, kaempferolo, quercetina, fisetina, galangina), flavoni (apigenina, luteolina), flavanoni (esperidina, eriodictiolo, naringina), flavanonoli (taxifolina), antociani (cianidina , pelargonidina, cianidina-3-rutinoside, delfinidina), stilbeni (resveratrolo, piceatannolo); Fitoestrogeni: lignani, isoflavoni (genisteina, daidzeina)

Va tuttavia notato che la composizione delle sostanze vegetali secondarie nel frutto della passione può variare a seconda della varietà, del momento della raccolta e delle condizioni di crescita. Le quantità sono quindi utili solo in misura limitata e possono essere comprese solo approssimativamente.

Oltre alle parti commestibili (polpa, semi e succo) del frutto della passione, esistono anche numerosi studi che esaminano le potenzialità della sua buccia e delle foglie. Questi rappresentano anche una preziosa fonte di sostanze vegetali secondarie. Studi hanno dimostrato che, oltre alla polpa e ai semi, anche la buccia contiene sostanze antiossidanti, antinfiammatorie e antibatteriche. ⁶

L'attività antiossidante della polpa del frutto è legata alla presenza di numerosi polifenoli. I composti antiossidanti contenuti nel frutto della passione fungono da spazzini dei radicali e quindi proteggono dallo stress ossidativo e dalle malattie (croniche) associate come il cancro, l'Alzheimer o il diabete. ^8°

I semi del frutto della passione hanno un alto contenuto di piceatannolo. Il piceatannolo ha dimostrato effetti antidiabetici in diversi modelli animali. Uno studio condotto su uomini in sovrappeso ha riportato un miglioramento della sensibilità all’insulina, che è correlata alla regolazione dei livelli di zucchero nel sangue, dopo 8 settimane di integrazione con piceatannolo. Potenzialmente porta anche a una riduzione della pressione sanguigna e della frequenza cardiaca. Tuttavia, va notato che questi risultati sono stati osservati solo negli uomini in sovrappeso. Il piceatannolo non ha mostrato effetti positivi comparabili nelle donne in sovrappeso. Le ragioni delle differenze di genere e i meccanismi sottostanti non sono ancora chiari. ⁹

Nei ratti sono state studiate le proprietà vascolare ed epatoprotettive (protettive del fegato), che possono essere attribuite anche al piceatannolo contenuto nei semi del frutto. ¹⁰

I frutti avevano anche proprietà antibatteriche. Il frutto della passione ha inibito la crescita di 17 dei 19 batteri Gram-negativi testati. Questo effetto contro i microrganismi patogeni deriva dal gran numero di metaboliti secondari presenti, inclusi polifenoli, triterpeni, steroli e saponine. ¹¹

Le sostanze vegetali secondarie, come i flavonoidi, mostrano effetti promettenti nella lotta contro il cancro. Uno studio ha scoperto proprietà antiproliferative del frutto della passione contro le cellule leucemiche. Tuttavia, sono necessari ulteriori studi per caratterizzare con precisione i componenti del frutto che inibiscono il tumore. ¹²

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali

Le persone con allergia al lattice possono sperimentare reazioni crociate quando consumano il frutto della passione. Questa reazione allergica, nota anche come sindrome del frutto del lattice, si manifesta tra l'altro nell'asma e nei disturbi gastrointestinali. ¹³

Medicina popolare - Naturopatia

Il frutto della passione viene utilizzato in Sud America nella medicina popolare per alleviare l'ansia, l'insonnia, l'asma, la bronchite e le infezioni del tratto urinario. ²

Impronta ecologica - benessere animale

L’impronta ecologica di un alimento dipende da diversi fattori. Giocano un ruolo decisivo il tipo di produzione agricola (convenzionale o biologica), la produzione stagionale, regionale, nazionale o l’importazione tramite camion, nave o aereo, i diversi tipi di imballaggio e se si tratti di prodotti freschi o congelati. ¹⁴

Uno studio ha esaminato le emissioni di gas serra e il consumo di risorse di 8 frutti tropicali provenienti dalla Colombia. Oltre al frutto della passione, sono stati analizzati mango , ananas , tamarillo, avocado , more andine, uva spina del Capo (Physalis) e lulo. ¹⁵ L'impronta di CO ₂ del frutto della passione colombiano è pari a 0,11 kg CO ₂ eq/kg, di cui il 77,5% è attribuibile all'uso di fertilizzanti. L'ananas e il mango avevano un'impronta ancora più bassa, rispettivamente pari a 0,06 e 0,04 kg di CO ₂ eq/kg. ¹⁶ È stato inoltre riscontrato che tra i frutti esaminati, il frutto della passione, l'ananas e il tamarillo presentavano la percentuale più elevata di pesticidi. ¹⁵ Consigliamo quindi di acquistare il frutto della passione da agricoltura biologica.

Tuttavia, ci sono differenze nelle impronte a seconda della fonte; Per fare un confronto: il sito web Carboncloud indica l'impronta ecologica di CO ₂ dei frutti della passione del Perù pari a 0,77 kg CO ₂ eq/kg. ¹⁷ Per la frutta filippina, Carboncloud stima l'impronta a 0,19 kg di CO ₂ eq/kg. ¹⁸

Non siamo riusciti a trovare dati significativi per l' impronta idrica del frutto della passione, motivo per cui mostriamo i valori per altri frutti tropicali: i mango hanno un consumo di acqua elevato con 1800 l/kg, simile agli avocado con 1981 l/kg. ²¹

Potete leggere spiegazioni dettagliate dei vari indicatori di sostenibilità (come l'impronta ecologica, l'impronta di CO ₂ , l'impronta idrica) nel nostro articolo: Cosa significa l'impronta ecologica?

Presenza in tutto il mondo - coltivazione

La Passiflora edulis è originaria del Brasile e si trova nei climi subtropicali e tropicali. Viene coltivato per scopi commerciali in Australia, Sud Africa, Kenya, Papua Nuova Guinea, Nuova Zelanda, Sri Lanka e India. Negli Stati Uniti, il frutto della passione viola viene coltivato principalmente in Florida e California. Il mercato europeo della frutta importa gran parte di frutta fresca da Kenya, Sudafrica, Zimbabwe e Burundi. La Nuova Zelanda esporta il frutto della passione crudo principalmente negli Stati Uniti e in Canada. L'Ecuador è attualmente il più grande esportatore mondiale di succhi e concentrati verso l'Europa. ²

Coltivazione - Raccolta

La pianta del frutto della passione è un rampicante perenne che si arrampica con l'aiuto dei viticci e man mano che cresce diventa legnosa. Le sue foglie sono sempreverdi, trilobate e finemente dentate. Sono alterni e hanno una lunghezza da 7,5 a 20 cm. È caratteristico che le foglie siano di colore verde intenso e lucide nella pagina superiore e opache in quella inferiore. Nei punti di ramificazione (nodi) dei germogli c'è un unico fiore profumato con un diametro da 5 a 7,5 cm. ²

Il fiore della passione è composto da diverse parti caratteristiche e ha una struttura sorprendente e complessa. È costituito da cinque sepali bianco-verdastri (sepali), che formano i petali esterni, e cinque petali bianchi che si trovano all'interno. Al centro del fiore c'è una corona frangiata di raggi dritti e appuntiti di colore bianco. Il fiore contiene anche cinque stami con grandi antere e un ovaio centrale. Esistono tre stili ramificati di colore viola che terminano con uno stigma. Il fiore è spesso circondato da tre brattee, che hanno la funzione di proteggerlo e sostenerlo. ²

Il frutto della passione viene solitamente propagato dai semi. Tuttavia, questo metodo presenta lo svantaggio di comportare una significativa variabilità nella composizione e nelle proprietà dei frutti. Occasionalmente, il frutto della passione viene propagato anche vegetativamente tramite talee radicate e innesti. ²

Un anno dopo la semina, la pianta inizia a dare i suoi frutti per la prima volta. La loro breve durata di vita varia da 3 a 5 anni. Il rendimento più alto può essere raggiunto nel secondo o terzo anno. In media occorrono 60-70 giorni dall'impollinazione alla maturazione dei frutti. Nelle zone di coltivazione tropicali, la raccolta può avvenire tutto l'anno, mentre nelle regioni subtropicali la produzione è limitata alla primavera e all'estate (stagione). ²

Due tipi sono utilizzati principalmente per la coltivazione commerciale. La già citata Passiflora edulis forma edulis viola e il frutto giallo della passione Passiflora edulis forma flavicarpa . La principale caratteristica distintiva è il colore del guscio, da cui deriva anche il nome. Puoi anche distinguerli in base alla loro dimensione. Il frutto della passione viola porta frutti rotondi che pesano 24-61 grammi. La loro buccia viola scuro si raggrinzisce quando è completamente matura. I frutti della varietà gialla hanno forma ovale e buccia più morbida che si restringe meno durante il processo di maturazione. Sono significativamente più grandi e pesano 44-160 grammi ²

La buccia di entrambi i frutti è spessa circa 3-6 mm e presenta all'interno uno strato biancastro, simile al mesocarpo (buccia bianca) degli agrumi. All'interno è presente una cavità riempita da una massa gelatinosa di polpa giallo-arancio (arillo) e piccoli semi ovali (noccioli). Il colore dei semi dei frutti viola è nero, mentre il frutto della passione giallo ha semi marrone scuro. ²

I vantaggi del frutto della passione giallo sono che ha una maggiore resa di frutti e più polpa. Inoltre cresce più velocemente, è più resistente ai funghi del terreno e fruttifica per un periodo di tempo più lungo.

Ora sono state sviluppate varianti ibride che combinano le proprietà del frutto della passione giallo e viola. Questi ibridi utilizzano i tratti benefici di entrambe le piante madri. Le piante incrociate hanno una maggiore resistenza alle malattie e rese più elevate e offrono un gusto aromatico che ricorda il frutto della passione viola. ²

Ulteriori informazioni

La passiflora appartiene al genere Passiflora , che con circa 500 specie è il più grande della famiglia delle Passifloraceae È. Circa 50-60 di queste specie producono frutti commestibili. Tuttavia, la maggior parte di essi è conosciuta solo nel mercato locale dell'America meridionale e centrale e delle Indie occidentali.

Oltre alle due forme più conosciute citate (vedi capitolo coltivazione), esistono anche altre specie: la Granadilla gigante ( Passiflora quadrangularis ), i cui frutti possono pesare fino a 3 kg. La Curuba ( Passiflora tripartita ) Invece della tipica forma rotonda, ha frutti allungati e ovali che ricordano le banane, motivo per cui viene chiamato anche frutto della passione della banana. ²

In un contesto medico, si parla spesso degli effetti calmanti della passiflora. Questo di solito significa la specie di passiflora Passiflora incarnata . Sebbene questo sia strettamente correlato al frutto della passione viola, sono due piante diverse. Quando si parla di passiflora in relazione al suo utilizzo come pianta medicinale, di solito si intende l'erba della passiflora (nome del farmaco Passiflorae herba), che proviene dalle foglie, dai fiori e talvolta dalle parti del frutto della Passiflora incarnata . ¹⁹

Nomi alternativi

Il frutto della passione è anche chiamato granadilla viola. In inglese si chiama frutto della passione. In portoghese si chiama maracuja e in spagnolo maracuyá, il che può creare confusione anche tra le diverse forme in tedesco.

Altre applicazioni

Nell'estrazione del succo si creano circa ⅔ rifiuti, costituiti da bucce e semi. Alle Hawaii e in Brasile, il guscio ricco di carboidrati viene inoltre utilizzato per produrre mangimi supplementari per gli animali. ¹ L'olio estratto dai noccioli viene utilizzato nei prodotti cosmetici.