Tabla de contenido
A la chirimoya o chirimoya ( Annona cherimola ) a veces se le llama anona de azúcar por su dulzor, pero esa sería la annone escamada.
Uso en la cocina:
El característico sabor cremoso de la chirimoya Es una mezcla de pera, plátano, mango y papaya. La chirimoya es una fruta exótica con forma de corazón y del tamaño de un puño. Tiene una cáscara de piel aterciopelada, de nudos planos y de color gris verdoso. La pulpa es suave, blanca, dulce y jugosa. Dependiendo del fruto, puede contener desde unas pocas hasta muchas semillas alargadas de color marrón oscuro. Para comer la fruta cruda, córtala a lo largo y quítale el tallo. Para evitar la oxidación y la decoloración, agregue unas gotas de jugo de limón o lima a la pulpa cortada de color crema.
Se saca la chirimoya de su cáscara con una cuchara como si fuera un kiwi, pero no se comen las semillas. A diferencia de muchas frutas exóticas, incluso la piel lavada, si se cultiva orgánicamente, es comestible. La pulpa fina es adecuada como ingrediente de salsa fría o puede usarse como un delicioso postre, en bebidas mixtas o helados. Al procesar la fruta o el zumo, debes prestar especial atención a tu ropa. El jugo provoca manchas difíciles de eliminar en la tela. Queda una mancha amarilla permanente. Si cocinas la chirimoya, pierde su sabor y pierde muchas vitaminas.
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables . |
Compras: ¿dónde comprar?
La chirimoya es una de las frutas típicas del invierno. Su temporada comienza en septiembre y dura hasta febrero (parcialmente hasta abril). Durante esta época se puede encontrar entre las frutas exóticas en los supermercados de Europa y América del Norte. La mayoría de los grandes minoristas como Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer , etc. también los ofrecen.
Cuando está inmaduro todavía se siente muy firme. Vale la pena comprarlos en estas condiciones si puedes esperar uno o dos días, porque con un poco de experiencia puedes esperar hasta el "nivel adecuado de madurez" para una persona, porque algunos consumidores quieren más fruta (ácido de fruta), otros más. el sumamente dulce.
Sólo cuando la pulpa de la fruta de color verde grisáceo cede ligeramente bajo una suave presión, estará madura. La firmeza entonces debería ser como la de un aguacate o un mango. Para protegerlo, a menudo se envuelve en una red de espuma.
Se encuentra silvestre:
En las estribaciones de los Andes, la chirimoya se puede encontrar a una altitud de 1500 a 1900 m sobre el nivel del mar en árboles de hoja perenne, silvestres y arbustivos de hasta 9 metros de altura.
Almacenamiento:
La chirimoya es una variedad de fruta climatérica, lo que significa que madura a temperatura ambiente. Una vez que ha alcanzado la madurez, se debe consumir o procesar lo más rápido posible. No almacene la chirimoya por debajo de 13°C durante mucho tiempo, ya que no tolera el frío, similar a los plátanos. Como truco, aún puedes conservar algunas de tus compras en el frigorífico durante unos días para evitar que madure todo junto. A temperaturas superiores a 10 °C se retrasa el proceso de maduración. 3 Puedes sacar de la nevera lo que necesites para el día siguiente.
Ingredientes - Valor nutricional - Calorías:
La fruta debe su dulzor a los azúcares fructosa, sacarosa y glucosa en proporciones aproximadamente iguales. La chirimoya apenas contiene grasas, pero sí fibra. Es una fruta típica de postre, pero no un superalimento porque, como casi todas las frutas, los ingredientes son saludables pero ninguno está presente en cantidades especialmente elevadas.
La fruta crema baja en ácido tiene 13 mg de vitamina C , pero la fresa, por ejemplo, tiene 59 mg. En el complejo de vitamina B predomina la piridoxina (B 6 ) con 0,26 mg, seguida del folato con 23 µg, que aún cubre las necesidades diarias con un 12%. Por supuesto, la chirimoya también contiene algo de tiamina (B 1 ), seguida de riboflavina (B 2 ), ácido pantoténico (vitamina B 5 ) y niacina (B 3 ). Están presentes minerales como potasio , magnesio , fósforo , calcio , hierro y zinc . 1 triptófano contiene 0,03 g de aminoácidos, el 13% del requerimiento diario. La chirimoya es baja en grasas, pero su composición es extremadamente alta en ácidos grasos omega-3 (ALA). 1 Consulte las tablas de ingredientes debajo del texto o en “Tablas de ingredientes” haga clic para ver la cobertura del requerimiento diario.
Aspectos - efectos para la salud:
Los importantes antioxidantes contenidos en la chirimoya ayudan a reducir el nivel de colesterol malo LDL y a absorber el jugo de bilis. El alto contenido de potasio ayuda a regular la presión arterial. Esto es muy importante para el corazón y las arterias coronarias. Después de la gastroenteritis, el potasio puede ayudar a reponer las reservas minerales reducidas. La fibra favorece el tránsito intestinal y mejora la flora intestinal.
La niacina (ácido nicotínico) juega un papel importante en el suministro de energía del cuerpo. La niacina favorece, entre otras cosas, la formación de sustancias mensajeras en el cerebro. Estos transportan información de una célula nerviosa a otra. Una posible deficiencia de niacina puede provocar irritabilidad o incluso estados de ánimo depresivos. En cantidades adecuadas, la niacina tiene un efecto positivo sobre la salud. Por ejemplo, ayuda con la arteriosclerosis. La porción de glucosa es responsable de la regeneración de músculos, nervios, ADN y piel.
La chirimoya tiene numerosas propiedades beneficiosas para la salud. Sin embargo, debes consumirlos con moderación debido al alto contenido de azúcar.
Peligros - intolerancias - efectos secundarios:
Los granos contienen alcaloides tóxicos, por lo que no se deben comer. Las semillas se utilizan como insecticida, para enfermedades parasitarias de la piel y como emético y laxante fuerte. 2
La niacina (vitamina B 3 ) que contiene también provoca efectos secundarios si se supera la dosis diaria de 15 mg. Sin embargo, serían alrededor de 3 kg de chirimoya. Dado que el cuerpo produce parcialmente la vitamina niacina, estimar las necesidades diarias es bastante difícil. Si le das a tu cuerpo demasiada niacina, puede ocurrir una sobredosis. Las consecuencias son náuseas, dolores de cabeza, enrojecimiento de la piel u otros síntomas de intoxicación. Enfermedades por deficiencia de niacina (pelagra) Sólo se encuentra en regiones muy pobres con escasez de alimentos. Esto solía ocurrir frecuentemente cuando la dieta consistía únicamente en maíz y sorgo.
Los diabéticos deben consumir esta fruta con precaución por su alto contenido en glucosa.
Uso como planta medicinal:
La piel cocida procedente de agricultura ecológica se utiliza contra la colitis crónica (inflamación del intestino grueso). La pulpa de chirimoya, baja en grasas pero muy rica en carbohidratos, es eficaz contra la debilidad y la anemia (anemia).
Ocurrencia:
Originaria de Ecuador y Perú, la chirimoya ahora también se cultiva como árbol frutal en las zonas subtropicales y en altitudes más altas en los trópicos. Por ejemplo en Brasil, México, California, Israel y las Islas Canarias. En Europa, el árbol se encuentra en el sur de Italia, Andalucía y la isla de Madeira.
Cultivo - Cosecha:
Es interesante que casi no se produce autopolinización de las flores. Esto lo hace un pequeño insecto (escarabajo deslumbrante) que, debido al clima, solo sale volando de manera irregular. Además, las fragantes flores solo están abiertas para la fertilización durante unas pocas horas. Por esta razón, las flores de los árboles de las plantaciones de chirimoya se fertilizan artificialmente. A veces esto también es común en las zonas de origen. Los frutos tardan entre cinco y ocho meses en crecer después de la polinización. En un árbol completamente desarrollado sólo crecen entre 20 y 40 frutos anónimos. Para una mejor vida útil, la chirimoya se cosecha cuando aún está inmadura. Esto significa que puede soportar un transporte prolongado sin sufrir daños. El esfuerzo necesario para llevar la fruta a las tiendas justifica el precio de esta fina fruta exótica con un aroma excepcional.
Peligro de confusión:
la familia Annunaceae incluye algunos frutos de apariencia muy similar. La Annona reticulata , es decir, la anona reticulada (corazón de buey, corazón de buey, chirimoya), es muy similar a la chirimoya.
La manzana canela ( Annona squamosa, anona de azúcar, escama annone) también es muy similar a la chirimoya, pero la cáscara de la manzana canela tiene escamas curvas que se separan fácilmente entre sí cuando están maduras.
Además de las cuatro especies de chirimoya, annone neta, annone espinosa y annone escamosa, existen otras frutas comestibles del género Annona .
Información general:
La Chirimoya ( Annona cherimola ) es una especie de planta dentro de la familia Annonaceae. 3 El nombre Chirimoya se deriva del nombre español "chirimoya" o "chirimoyo". Estos nombres se remontan a un nombre indio desconocido. Es de suponer que el nombre que significa "fruta fresca y redonda" proviene del quechua peruano (ciri y muyu), que significa "frío" y "círculo". 4
La Chirimoya pertenece al género Annones. Hay alrededor de 80 especies del género Annones. Se desarrollan escasamente mediante polinización libre. Cada especie tiene su propio aroma especial. La chirimoya ( Annona cherimola , chirimoya, manzana jamaicana, manzana crema, bolsa dulce, anón) es la anona económicamente más importante. Debido a los diferentes nombres en diferentes idiomas, también aparecen términos como Annona, manzana crema, bolsa de dulces, etc. para otras especies de Annona .
También son de importancia económica los anones reticulados ( Annona reticulata ), los anones espinosos ( Annona muricata , Sauersack, Graviola), la manzana canela ( Annona squamosa , anón de escamas) y la atemoya ( Annona ×atemoya ), que pertenecen al género Annona. . La Atemoya es un cruce (híbrido) entre Annona cherimola y Annona squamosa . 5 La anona reticulada y la anona espinosa a menudo sólo se encuentran en los zumos de frutas en Europa.
Menos conocidas son, por ejemplo, la ilama ( Annona macroprophyllata ), la anona de copa estrecha ( Anona stenopetala ) y la manzana limo ( Anona mucosa Jacq.).
| Saber. norte | Inglés | Alemán | Nombres comunes* | Nombres artificiales** |
| anona cherimola | Chirimoya, chirimoya | chirimoya | Jamaicana, nata, anón, dulce | Annona (¡mal para todos!) |
| anona reticulada | Caramelo salvaje, Corazón de toro, Corazón de toro, Corazón de buey | Netzannon | Corazón de buey, manzana dulce, fruta de buda, sharifa | Chirimoya, Cachimán |
| anona escamosa | Manzana de azúcar, dulce | anon de escala | manzana canela | Crema de manzana, manzana confitada, chirimoya |
| anona muricata | Guanábana, Graviola, Guyabano | annon espinoso | Chucrut, Graviola, Guanábana, Corossol | |
| Annona mucosa J. | Manzana de azúcar salvaje | manzana limo | Rollinia mucosa | Biribá, dulce silvestre |
| anona senegalensis | Chirimoya africana, chirimoya silvestre, guanábana silvestre | Annone senegalesa | Comida para monos, manzana senegalesa | |
| anona purpurea | Soncoya | anona purpurea | anona manicote | |
| Annona macro-prophyllata | Ilama | Ilama | anona diversifolia | |
| chirimola x escamosa | Atemoya | Atemoya |
| El nombre Annone o Anone (anón) es el nombre del género, por lo que incorrectamente se denomina el nombre de cada especie. Este nombre no es específico. En muchas colecciones de imágenes como fotolia, Adobe, pixabay etc. las especies se confunden con Chirimoya o con otros nombres. *Los nombres triviales son términos que, según Wikipedia, provienen del lenguaje cotidiano y son más fáciles de entender. **Los nombres artificiales son nuevos nombres artificiales que a veces se derivan de nombres comunes reales, pero que a menudo también son nombres fantásticos. |
Literatura - Fuentes:
- Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA).
- Morton JF. Frutos de climas cálidos. Chirimoya. Miami: Distribuido por Creative Resources Systems; 1987. págs. 65-69.
- Wikipedia en alemán: chirimoya.
- Rehm S, Espig G. Las plantas cultivadas de los trópicos y subtrópicos. Stuttgart: editorial Eugen Ulmer; 1976. ISBN 3-8001-4108-6
- Brücher H. Cultivos tropicales. Berlín: Springer-Verlag; 1977 ISBN 3-540-08185-2.
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