Eneldo, fresco (hierbas, semillas), crudo (¿orgánico?)

¿Es el eneldo una especia? El eneldo fresco ( Anethum graveolens ) es una de las especias ecológicas más conocidas que no debe faltar en ninguna cocina. La hierba cruda sabe especialmente bien con pepinos; las semillas rara vez se utilizan.

Uso en la cocina

Esta versátil planta especia tiene un aroma dulce y un sabor que recuerda ligeramente al anís , el perejil y la alcaravea . La hierba tiene un sabor mucho más dulce que las semillas, especialmente cuando está fresca. Cuando se secan o se cocinan, las hojas de la planta pierden su aroma.

Con su sabor característico, la hierba cruda o seca refina ensaladas, mantequillas especiadas veganas, quesos veganos, pastas para untar, salsas frías y calientes, patatas cocidas , guisos, verduras crudas y especialmente pepinos (también conocidos como hierba de pepino).

Las hierbas, los tallos, las hojas y las umbelas de flores son populares como condimento para esencias de hierbas, encurtidos (también conocidos como pepino y alcaravea) y otras verduras encurtidas (también conocidas como alcaparras).

Para alimentos frescos y crudos, puede cultivar plántulas en tazones a partir de las semillas dentro de tres o cuatro semanas y comer el eneldo tierno crudo.

Receta vegana de salsa georgiana Tqemali (Tkemali)

Ingredientes (para 2 personas): 250 g de ciruelas cereza maduras o verdes (alternativamente: ciruelas ácidas, alutcha, guindas de cornalina, guindas, ciruelas mirabel o ciruelas ácidas), 10 g de eneldo fresco (coll eneldo), 5 g cada uno de hojas de menta cruda, perejil crudo, hojas de cilantro crudo, 2 dátiles secos, 1 diente de ajo , unas gotas de zumo de limón , pimentón en polvo y sal .

Preparación: Deshuesar las ciruelas cherry crudas, cortarlas por la mitad y hervirlas en 100 ml de agua hasta que estén blandas (aprox. 5 minutos). Coloque las ciruelas, aproximadamente 50 ml de caldo de cocción, las hierbas frescas, los dátiles deshuesados y triturados, el ajo y el jugo de limón en un tazón alto y haga puré con una batidora de mano. Sazone la salsa picante y afrutada con pimentón y sal y sírvala fría con frijoles , patatas o platos abundantes.

Receta de té de semillas de eneldo fresco:

Exprima 1 cucharadita de semillas frescas y vierta sobre una taza de agua caliente. Tapar y dejar reposar durante 5 minutos, luego escurrir las semillas. Beba una taza de té varias veces al día. ¹

Una mezcla de té probada para favorecer la producción de leche (té para la lactancia materna) contiene 15 g de semillas de eneldo, 30 g de hojas de ortiga , 30 g de semillas de hinojo , 15 g de semillas de anís y 10 g de semillas de alcaravea . ¹

Puedes encontrar recetas veganas con eneldo crudo bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".

Compra - Almacenamiento

Puede comprar la hierba fresca en supermercados como Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer o Billa y en supermercados ecológicos como Denn's Biomarkt o Alnatura . Las especias de eneldo generalmente se pueden encontrar envasadas en pequeñas cantidades en la sección de refrigeradores. El eneldo (también conocido como Däll) está disponible crudo y en calidad orgánica controlada en tiendas orgánicas, tiendas naturistas, mercados semanales, directamente del agricultor o a través de una caja de suscripción (caja de temporada, caja verde), a veces como paquete o como planta herbácea de cocina en maceta. ¿Cuánto pesa 1 manojo de eneldo en gramos? Un manojo de eneldo suele pesar 25 g.

La disponibilidad de eneldo en los supermercados (orgánicos) mencionados varía según el tamaño de la tienda, la zona de influencia, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH en la imagen de ingredientes de arriba y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.

Se puede encontrar silvestre.

La planta de especias que se cultiva en los jardines rara vez se encuentra silvestre e inestable en lugares soleados, secos y cálidos. ^2,3,4,20 Las características distintivas para identificar otras plantas umbelíferas comestibles, venenosas y altamente venenosas se pueden encontrar a continuación en "Riesgo de confusión".

Consejos de almacenamiento

El repollo fresco se puede almacenar en una bolsa de plástico o en un recipiente en el refrigerador durante aproximadamente una semana. Debe estar seco para evitar que se pudra y se enmohezca. Si es necesario, puedes eliminar el exceso de humedad con una centrifugadora para ensaladas.

Dado que las hojas pierden rápidamente su aroma a medida que se secan, congelarlas es la opción más amigable con el sabor. Para ello, pique las partes crudas de la planta, envuélvalas en bolsas o latas herméticas y métalas en el congelador.

Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías

100 g de eneldo fresco tienen un contenido calórico de 43 kcal. Los principales nutrientes están representados por 1,1 g de grasas, 7 g de carbohidratos y 3,5 g de proteínas. ^5.6

¿El eneldo contiene vitaminas? Con 85 mg/100 g, la hierba cruda recién cosechada es rica en vitamina C. Cabe señalar que con 10 g se puede cubrir aproximadamente el 10% de las necesidades diarias. Por tanto, el eneldo fresco es saludable. Dado que rara vez se consumen grandes cantidades al día, también se deben utilizar otras fuentes de ácido ascórbico. ^5.6

Otras especias o plantas silvestres que contienen mucha más vitamina C son la mostaza de ajo cruda (261 mg/100 g), la calabaza fresca (140 mg/100 g), el perejil crudo (133 mg/100 g), la alholva (126 mg/100 g), la acedera pequeña. (117 mg/100 g) o fireweed de hoja estrecha (99 mg/100 g). ^5.6

Otros nutrientes de las hojas de eneldo incluyen taninos, esteroides, terpenoides y flavonoides. ⁷

Los ingredientes de las semillas (frutos) que determinan la eficacia incluyen cumarinas, ^7,8,9 hasta un 5% de aceite esencial rico en carvona ^7,9 y derivados del ácido cafeico. ⁹ Otros componentes incluyen xantonas aromáticas, triterpenos, ⁷ flavonoides (kaempferol, isorhamnetina, quercetina) y entre un 10 y un 20 % de aceite graso. ^octavo

Puede encontrar todos los ingredientes del eneldo fresco, la cobertura de sus necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.

Efectos sobre la salud

¿Qué tan saludable es el eneldo? Se ha demostrado que el aceite esencial de la planta tiene efectos antimicrobianos, antifúngicos y antioxidantes. ⁷

Las semillas inhiben el crecimiento y la reproducción de bacterias ¹⁵ y tienen un efecto antiespasmódico (espasmolítico). Este último efecto lo ejerce el aceite esencial de las semillas directamente sobre los músculos lisos del tracto gastrointestinal (también conocidos como vesículas). Al mismo tiempo, el mucílago de las semillas protege el revestimiento del estómago. Estos efectos son mucho más débiles que los de los preparados de alcaravea, pero pueden ser una alternativa si tienes aversión a la alcaravea. ^8.9

Un estudio controlado aleatorio (2020) evaluó el efecto elastogénico de una combinación de extracto de mora y eneldo para contrarrestar el envejecimiento de la piel. Clínicamente, el tratamiento demostró una actividad proelasticidad sinérgica en comparación con las plantas individuales y el placebo. ¹⁷ Un estudio controlado aleatorio anterior de 2011 también mostró mejoras significativas en la elasticidad de la piel in vitro e in vivo . ¹⁸

Como parte de un ensayo controlado aleatorio de 60 mujeres con candidiasis vulvovaginal confirmada microbiológicamente, los científicos examinaron los efectos de una formulación de supositorio vaginal que contiene Anethum graveolens . El grupo control fue tratado con comprimidos vaginales de clotrimazol. Según los resultados, los supositorios vaginales de eneldo al 2% fueron tan eficaces como las tabletas vaginales de clotrimazol para reducir los síntomas clínicos y microbiológicos. Se requieren estudios con tamaños de muestra más grandes para confirmar los resultados actuales. ^dieciséis

Sustancias vegetales secundarias

Muchos de los efectos del eneldo sobre la salud se pueden atribuir a las sustancias vegetales secundarias que contiene. Nuestro artículo sobre sustancias vegetales secundarias ofrece una visión general de la clasificación de los grupos de sustancias, su presencia en los alimentos y sus posibles efectos en los seres humanos.

El eneldo contiene los siguientes fitoquímicos: ^26,27,36

• Isoprenoides: Terpenos: limoneno, pineno, carvona; Terpenoides: Linalol; saponinas; esteroides; carotenoides
• Polifenoles : ácidos fenólicos, flavonoides: flavonoles (rutina, quercetina, kaempferol), antocianinas; taninos; Cumarinas: bergapten, umbeliferona
• Alcaloides

Sin embargo, cabe señalar que la composición de fitoquímicos del eneldo puede variar según la variedad, el momento de la cosecha y las condiciones de cultivo. Por lo tanto, las cantidades sólo son útiles de forma limitada y sólo pueden entenderse de forma aproximada.

Los resultados de una revisión sistemática (2021) con 171 casos de intervención muestran que la suplementación con Anethum graveolens resultó en una reducción significativa del colesterol total. Una posible explicación de por qué el eneldo reduce los niveles de lípidos en sangre podría residir en la presencia del terpeno d-limoneno. Se ha demostrado que el D-limoneno es eficaz para reducir los niveles de colesterol. Los flavonoides y carotenoides contenidos también podrían contribuir potencialmente a este mecanismo. Se necesitan más estudios clínicos controlados para obtener conclusiones más precisas y confirmatorias. ¹⁰ Un metaanálisis del mismo año llegó a la conclusión de que Anethum graveolens podría tener efectos beneficiosos sobre la resistencia a la insulina y el LDL sérico, que se atribuye a las sustancias bioactivas del eneldo. También en este caso se necesitan más investigaciones para confirmar los resultados. ¹¹

Las propiedades hipolipemiantes del eneldo también pueden desempeñar un papel en el alivio de los síntomas de la diabetes tipo 2. En un estudio controlado, doble ciego, de ocho semanas de duración, 42 pacientes con diabetes tipo 2 recibieron eneldo en polvo o un placebo. La adición de eneldo en polvo resultó en una reducción significativa de la "insulina en sangre", los síntomas de resistencia a la insulina, el LDL y el colesterol total, mientras que el colesterol HDL y la capacidad antioxidante aumentaron. Estos efectos se atribuyeron a las sustancias bioactivas del eneldo, ya que no pudieron detectarse en el grupo de control. Por tanto, la suplementación con eneldo en polvo podría ser eficaz para controlar los síntomas glucémicos, lipídicos y de estrés oxidativo en la diabetes tipo 2. ¹²

Otra revisión sistemática (2020) evaluó el efecto de las semillas de Anethum graveolens sobre la duración del parto. Ciertas fases del trabajo de parto se redujeron significativamente. Es posible que el consumo de semillas de eneldo promueva las contracciones uterinas debido a los isoprenoides y polifenoles presentes, promoviendo así un proceso de parto más rápido. Se recomienda el uso de la planta en mujeres embarazadas con bajo riesgo. ^13,14 Según un ensayo controlado aleatorio (2019), las semillas cocidas pueden reducir la ansiedad durante el parto. ¹⁵

Los estudios también han confirmado las propiedades antiinflamatorias y antioxidantes de los isoprenoides y polifenoles del eneldo. En estudios con animales, tanto el eneldo como los extractos de eneldo demostraron eficacia contra la inflamación crónica, ²⁸ la inflamación de la mucosa gástrica ²⁹ y el esófago ³⁰ , así como propiedades protectoras en las enfermedades hepáticas. ^31,32 Los fitoquímicos del eneldo también pueden brindar protección contra parásitos como la giardia, ³³ bacterias diferentes y enfermedades fúngicas. ^26,34,35

Peligros - intolerancias - efectos secundarios

¿Demasiado eneldo es perjudicial para la salud? Según los conocimientos actuales, no existe ningún peligro para el consumidor cuando se utiliza como especia. ⁸ Asimismo, no se conocen contraindicaciones, efectos secundarios o interacciones. ⁹ En general, los ingredientes de plantas del género Apiaceae pueden provocar contacto o fotodermatitis. ^octavo

Peligro de confusión

Entre las plantas umbelíferas existen numerosas especies de plantas comestibles y venenosas hasta muy venenosas. Para los profanos, la recolección silvestre puede tener consecuencias fatales. Por lo tanto, es aconsejable comprar estas hierbas y eneldo como plantas en macetas y cultivarlas etiquetadas en el huerto.

El eneldo se puede confundir sin causar daño con plantas comestibles, silvestres o cultivadas como la hierba molida , el perifollo común , el perejil de vaca , la zanahoria silvestre, el hogweed, la umbela, el hinojo , el cilantro , la alcaravea , la chirivía, el apio o el apio .

Existe peligro con estos homólogos venenosos y altamente venenosos: la estrella grande y pequeña, la cicuta, el perejil, el perejil gigante, el mercurio de hoja ancha o el bocio de ternera. Las características distintivas se encuentran bajo los subtítulos del mismo nombre en las descripciones ' Perejil de vaca ' y ' Giersch '.

El eneldo suele formar un único brote erguido en forma de tubo de 60-90, a veces de hasta 120 cm de altura, que es fácil de arrancar. Esta planta de uno a dos años crece más delgada que el hinojo y su verde es más bien opaco o ligeramente grisáceo. Las hojas, de hasta 35 cm de largo, son de 2 a 3 veces pinnadas y filiformes. En verano, aparecen pequeñas umbelas amarillas en aproximadamente 30 a 50 rayos de umbela. Las semillas tienen forma de huevo, aplanadas y aromáticas. La planta nunca forma un bulbo en la base. ^3,4,7,20 Al triturarlas, las partes de la planta desprenden un olor agradable y específico. ³

Uso como planta medicinal reconocida

HMPC ( Comité de medicamentos a base de plantas ) o ESCOP ( Cooperativa científica europea de fitoterapia ), en comparación con la Comisión E , no han creado (todavía) una monografía para las semillas de eneldo o la hierba de eneldo.

Las indicaciones para el uso medicinal de las semillas según la Comisión E son las molestias disépticas. Sin embargo, en general tienen poca importancia fitoterapéutica. La hierba de eneldo se utiliza casi exclusivamente como alimento o especia. ^9.27 A diferencia de las semillas, la Comisión E no considera demostrada la eficacia de la hierba para las enfermedades disépticas. ^octavo

Los medicamentos que contienen extractos de Anethum graveolens apenas desempeñan un papel en la medicina occidental. El uso de las semillas ahora está científicamente reconocido debido a su efecto antiespasmódico en las afecciones disépticas. ^octavo

La dosis diaria media es de 3 g de semillas o de 0,1 a 0,3 g de aceite esencial. Las semillas enteras se utilizan recién trituradas para infusiones u otros preparados orales. Las semillas sólo son adecuadas como especia como medida preventiva. ⁹

Medicina popular - Naturopatía

¿Es saludable el eneldo? En una revisión sistemática, los científicos buscaron en bases de datos plantas medicinales iraníes que se utilizan tradicionalmente como alternativas eficaces a los antibióticos para las infecciones vaginales. Entre otras cosas, se utiliza el antimicrobiano Anethum graveolens . ¹⁹

En Europa, la medicina popular tradicional utiliza la hierba, entre otras cosas, como remedio herbario antiespasmódico, antiflatulento, digestivo (también conocido como hierba vesicular) y diurético. ⁷

Huella ecológica - bienestar animal

El eneldo tiene una huella de CO ₂ de 0,37 kg CO ₂ eq/kg. Esto es similar a la huella ecológica de otras hierbas como el perejil (0,37 kg CO ₂ eq/kg) o el cebollino (0,32 kg CO ₂ eq/kg). ²² No hay cifras exactas sobre la cantidad de agua necesaria para producir 1 kg de eneldo.

Puedes leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO ₂ y la huella hídrica) en nuestro artículo: ¿Qué significa la huella ecológica? .

En Turquía se llevó a cabo en 2021 un estudio sobre los residuos de pesticidas en frutas y hortalizas del mercado. Entre los alimentos más contaminados examinados se encontraba el eneldo, que en más del 80% de los casos incluso contenía residuos de pesticidas por encima del límite permitido. ²¹ Un estudio diseñado de manera similar en Egipto llegó a resultados consistentes; aquí también las cantidades de ciertos pesticidas excedieron la cantidad máxima permitida. ²³ A la hora de comprar, lo ideal es elegir productos procedentes de la agricultura biológica, ya que no se utilizan pesticidas ni fertilizantes sintéticos. Estos no solo tienen un impacto negativo en la salud humana, sino que también tienen un impacto negativo en el ecosistema y en importantes polinizadores. Estos también son relevantes para el eneldo, cuyo período de floración es de junio a agosto (máx. octubre). Los valores de néctar y polen son medios (escala de valor de néctar y valor de polen: ninguno, bajo, medio, alto, muy alto). Los pequeños himenópteros como los sírfidos, las abejas melíferas y los escarabajos requieren un disfraz de verano y principios de otoño. ³ Tracht incluye toda la gama de néctar, melaza y polen disponibles para los insectos. Las flores atraen a numerosos insectos beneficiosos que luchan contra los pulgones. ⁴

Presencia mundial - cultivo

El origen original de la planta es el suroeste de Asia. ^2,4 Tiene una larga historia de cultivo desde la antigüedad ¹⁴ y es la única especie del género Anethum . Las dos variedades/subespecies var. graveolens (eneldo europeo) y subsp. algo así (eneldo indio). El primero ocurre en Europa, el norte de África, América del Norte y del Sur; Este último se cultiva principalmente en Japón, India, China y Java. ⁸ La planta especia apareció en Suiza antes del siglo XV. ²⁰

Cultivo - Cosecha

La planta exige mucho del suelo, que debe estar bien trabajado, finamente quebradizo, ^{de neutro} a ligeramente ácido y en un lugar soleado. Si las condiciones son demasiado secas y estériles y las semillas se siembran densamente, las plantas tienden a florecer. El eneldo y el repollo son buenos vecinos en el huerto, pero no se llevan tan bien con las zanahorias. Si la proximidad al hinojo es demasiado cercana, pueden surgir híbridos (también conocidos como hinojo eneldo). ⁴

Desde principios de primavera hasta mediados de verano se puede empezar a sembrar a intervalos de 3-4 semanas. Posteriormente, las plantas jóvenes se aclaran a 20 cm. Las hojas se cortan de primavera a verano. ⁴ Las semillas deben cosecharse antes de que estén completamente maduras, de lo contrario se caerán fácilmente. ¹

El cultivo comercial exitoso (al aire libre) requiere veranos cálidos o calurosos con mucha luz solar y suelos ricos y bien drenados. ⁷ El cultivo está muy extendido en muchos países, incluido el sur de Alemania. ²

El cultivo de fardos y productos en macetas para el mercado de productos frescos (orgánicos) se realiza en invernaderos y al aire libre. Para su procesamiento industrial, la planta de especias se cultiva de forma altamente mecanizada y a gran escala. La hierba para plantas medicinales también se cultiva a gran escala y en campo abierto.

Más información

El eneldo ( Anethum graveolens ) pertenece a la familia de las umbelíferas (Apiaceae) y es la única especie del género Anethum .

Hay tres subespecies o variedades. Además del eneldo de campo ( Anethum graveolens var. graveolens ), está el eneldo de jardín ( Anethum graveolens var. hortorum ) con aceite esencial rico en carvona y el eneldo indio ( Anethum graveolens subsp. sowa ), cuyo aceite esencial se compone principalmente de de dillapiol y carvona. En general, es menos aromático que el eneldo de jardín.

Nombres alternativos

Los nombres alternativos son eneldo real, dillich, Däll, hierba de eneldo, hinojo eneldo, alcaravea de pepino, hierba de pepino, hierba de pepino, alcaravea de pepino, hierba de alcaparra, hierba de alcaparra o alga de ternera.

En el sur de Alemania se conocen "el eneldo" y "el eneldo" sin diferencia de significado.

En inglés, circulan nombres como eneldo, semilla de eneldo (fruta), hierba de eneldo y alcaravea de maíz.

Otras aplicaciones

El aceite esencial de semilla (Anethi herba aetheroleum) se utiliza como aditivo aromatizante en cosméticos, perfumes, medicamentos, agentes de limpieza, jabones y en la industria alimentaria. ^4.8