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Eneldo, fresco

El eneldo calma el sistema digestivo, tiene efectos antiinflamatorios y antiespasmódicos y se considera beneficioso en casos de insomnio.
86%
Agua
 61
Macronutrientes carbohidratos 60.52%
/30
Macronutrientes proteinas 29.83%
/10
Macronutrientes grasas 9.66%
 

Los tres ratios muestran el porcentaje en peso de macronutrientes (carbohidratos/proteínas/grasas) de la materia seca (excl. agua).

Ω-6 (LA, 0.1g)
Ácidos grasos omega-5 como el ácido linolénico (LA)
 : Ω-3 (ALA, <0.1g)
Ácidos grasos omega-3 como el ácido alfa-linolénico (ALA)
 = 0:0

La proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3 no debería superar el  5:1. Enlace al texto explicativo.

Los valores no son significativos.

El eneldo, también conocido como abesón doméstico o anega (Anethum graveolens) pertenece a la familia de las Apiaceae. Tiene su origen en Oriente Próximo, aunque se ha extendido por todo el mundo. En España se emplea sobre todo como condimento. Suele utilizarse fresco, aunque en comercios y supermercados también es posible adquirir las hojas y las flores secas. Sus hojas, que tienen forma de púa, son las que mejor sabor tienen, aunque en el caso del eneldo joven se puede emplear toda la parte superior de la planta. El eneldo rara vez se encuentra salvaje en Europa y, además, puede haber peligro de confusión con la cicuta.

Conservación:

«El eneldo se pone a enfriar rápidamente una vez se cultiva y se almacena a temperaturas de entre -1 y 0 °C, con una humedad en el ambiente del 95 %. Si además se recubre de film de plástico, se conserva en perfectas condiciones hasta dos o tres semanas *».

Composición:

«100 gramos de eneldo seco contienen, de media, 5,5 gramos de agua, 20 gramos de proteínas, 4,0 gramos de grasas, 5,7 gramos de hidratos de carbono, 12 gramos de fibra y entre 0,1 y 0,35 de aceite esencial. En lo que respecta a los minerales, cuenta con 3,3 gramos de potasio, 1,7 gramos de calcio, y 0,2 gramos de sodio. El porcentaje de aceite esencial es decisivo a la hora de emplearlo como condimento. Mientras que en las hojas el porcentaje se encuentra entre el 2 y el 4 %, en los frutos (semillas), puede llegar hasta el 8 %. En el caso del eneldo de jardín, el aceite esencial se compone sobre todo (hasta un 60 %) de carvona. Otros componentes son el limoneno, el alfa y beta felandreno, los terpinenos, el apiol, el p-cimeno, el alfa pineno y un derivado del hexahidrobenzofurano, que es el responsable de su característico aroma. El endoespermo de la semilla contiene entre un 15 y un 20 % de aceite graso, así como un 20 % de proteínas *».

Usos medicinales:

«Las semillas, maduras y secas, y la planta, cuando está en flor, se utilizan como remedio natural.

Sus principios activos son el aceite esencial, cuyo principal componente es la carvona, pero que también cuenta con limoneno y apiol; su característico aroma se debe al felandreno y al mentofurano. Otros principios activos son la cumarina y los derivados de ácido cafeico.

Usos: las semillas del eneldo tienen propiedades digestivas, aunque moderadas, reducen la aparición de flatulencias y son antiespasmódicas. Hoy en día se utilizan sobre todo en la medicina popular, como sucede con el comino, aunque sus efectos son más suaves que los de este, para tratar problemas digestivos relacionados con la pesadez de estómago y las flatulencias, así como molestias espasmódicas y alteraciones estomacales e intestinales. Algunos estudios han descrito que el eneldo estimula la producción de progesterona, lo que concuerda con algunos usos que se le da para tratar problemas con el ciclo y la infertilidad. Sin embargo, no hay datos de estudios clínicos que lo prueben *».

«El agua de eneldo que se obtiene de las semillas favorece la digestión. Además, las semillas se emplean para tratar la halitosis y la infusión de las hojas alivia los espasmos estomacales y los problemas digestivos *».

Semillas:

«Las semillas de eneldo tienen forma ovalada, son marrones y secas. Miden entre 3 y cinco milímetros y tienen entre 0,6 y 0,8 milímetros de grosor. El peso de mil de ellas apenas alcanza los dos gramos. Estos frutos se dividen en dos partes con nervios grises y blanquecinos. Los frutos maduran sobre todo entre julio y septiembre *».

Origen y taxonomía:

«El eneldo ya se cultivaba en el Antiguo Egipto y se empleaba como condimento y remedio natural. El faraón Amenofis II se hizo enterrar en el año 1400 a.C. con eneldo. Asimismo, en la Antigua Grecia y en Roma se utilizaba para aderezar platos.

El eneldo se expandió hace más 5 000 años desde el oeste del mar Mediterráneo hacia el Atlántico *».

«Dentro del género Anethum graveolens se distinguen tres variantes que no está muy claro si son variedades o subespecies:

  • Eneldo de jardín (Anethum graveolens var. hortorum Alef.), que destaca por el porcentaje de carvona en su aceite esencial.
  • Eneldo común (Anethum graveolens var. Graveolens).
  • Eneldo indio (Anethum graveolens subsp. sowa (Roxb. ex Flem.) o coreano: es muy parecido al eneldo de jardín, pero menos aromático. Contiene sobre todo apiol y carvona *».

Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.

Tablas de nutrientes

La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.

Información nutricional
por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Valor energético43 kcal
180 kJ
2,2 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal
Grasas1,1 g1,6 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g
de las cuales, saturadas0,06 g0,3 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g
Hidratos de carbono (incl. fibra)7,0 g2,6 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g
de los cuales, azúcaresn/a
Fibra alimentaria2,1 g8,4 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g
Proteínas/Albúmina3,5 g6,9 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g
Sal (Na:61,0 mg)155 mg6,5 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g
Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas/Albúmina
Sal

Micronutrientes esenciales con mayores proporciones por 100g 2000 kcal
VitVitamina C (ácido ascórbico) 85 mg106,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg
VitFolato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) 150 µg75,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg
ElemManganeso, Mn 1,3 mg63,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg
VitVitamina A, como retinol (ER) 386 µg48,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg
ElemHierro, Fe 6,6 mg47,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg
ElemPotasio, K 738 mg37,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg
ElemCalcio, Ca 208 mg26,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg
VitRiboflavina (vitamina B2) 0,30 mg21,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
ProtIsoleucina (Ile, I) 0,20 g16,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g
ElemCobre, Cu 0,15 mg15,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg

Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g

Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.

La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.

Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.

El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)!  Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.

Ácidos grasos esenciales por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 0,01 g1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g
Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 0,08 g1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g

Aminoácidos esenciales por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Isoleucina (Ile, I) 0,20 g16,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g
Lisina (Lys, K) 0,25 g13,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g
Valina (Val, V) 0,15 g10,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g
Treonina (Thr, T) 0,07 g7,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g
Leucina (Leu, L) 0,16 g7,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g
Triptófano (Trp, W) 0,01 g6,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g
Fenilalanina (Phe, F) 0,06 g4,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g
Metionina (Met, M) 0,01 g1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g

Vitaminas por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Vitamina C (ácido ascórbico) 85 mg106,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg
Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) 150 µg75,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg
Vitamina A, como retinol (ER) 386 µg48,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg
Riboflavina (vitamina B2) 0,30 mg21,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Piridoxina (vitamina B6) 0,18 mg13,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Niacina (vitamina B3) 1,6 mg10,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg
Ácido pantoténico (vitamina B5) 0,40 mg7,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg
Tiamina (vitamina B1) 0,06 mg5,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg
Vitamina D 0 µg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 5,0 µg

Macroelementos esenciales (macrominerales) por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Potasio, K 738 mg37,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg
Calcio, Ca 208 mg26,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg
Magnesio, Mg 55 mg15,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg
Fósforo, P 66 mg9,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg
Sodio, Na 61 mg8,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg

Oligoelementos esenciales (microelementos) por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Manganeso, Mn 1,3 mg63,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg
Hierro, Fe 6,6 mg47,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg
Cobre, Cu 0,15 mg15,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg
Zinc, Zn 0,91 mg9,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg
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