Hojuelas de chile (¿crudas?, ¿orgánicas?)

Los copos de chile son chiles triturados y molidos en trozos grandes que puedes usar para condimentar numerosos platos. Dependiendo del método de producción, los copos pueden estar crudos . Preste atención a la calidad orgánica .

Uso en la cocina

¿Qué son las hojuelas de chile? Los copos de chile consisten en chiles secos triturados. Similares al chile en polvo , son versátiles y se utilizan principalmente en la cocina italiana, mexicana y asiática. Los copos se basan en variedades típicamente picantes como Cayena, Jalapeño o Serrano. Además de ser un ingrediente esencial en salsas y pastas de chile, se suelen utilizar para condimentar y acentuar platos de pasta veganos, pizzas, guisos (como el chili sin carne crudo y sin aceite con tomate o con champiñones y ajos silvestres ), curry, gulash, guisos, sopas, etc. también como aderezo para ensaladas de verduras crudas. La dosis de hojuelas de chile depende de qué tan picante quieras que sea tu plato. Los copos de chile armonizan perfectamente con el ajo y el jengibre , aportan un agradable toque picante a los chutneys afrutados de mango o manzana y también ofrecen una interesante experiencia gustativa como contraste en postres dulces. Ya sea en combinación con frutas (p. ej. fresas ), como parte de un chocolate exótico o junto con nueces (p. ej. nueces de macadmia ) y miel como refrigerio intermedio.

Si quieres hacer aceite de chile, puedes poner una cucharada de hojuelas de chile junto con 250 ml de aceite de tu elección (por ejemplo, aceite de colza prensado en frío ) en un recipiente de vidrio, cerrar bien y dejar reposar durante unos días.

¿Las hojuelas de chile están crudas? Siempre que el proceso de secado de las vainas no supere una temperatura de 42°C (tanto por el sol como por máquina), las hojuelas de chile se pueden describir como crudas. Dado que esta información es difícil de obtener para productos ya preparados, a menudo es más fácil hacer los copos usted mismo si desea que tengan calidad de alimento crudo. Es preferible la calidad orgánica.

Hacer el tuyo

¿Puedes hacer hojuelas de chile tú mismo? Puedes preparar hojuelas de chile tú mismo en tan solo unos pocos pasos. Las mejores variedades de chile de paredes finas, como el de Árbol, el Cayenne o el especialmente picante Habanero.

Nota: El sabor picante de las hojuelas de chile se debe a la presencia del alcaloide “capsaicina”. Esta sustancia vegetal secundaria se encuentra principalmente en la placenta, las paredes de la vaina de la semilla y, en cantidades algo menores, en las semillas de la vaina y no se puede lavar de las manos con agua. Una vez que hayas trabajado con chiles picantes, debes frotarte las manos con aceite vegetal o limpiarlas con alcohol de alta graduación para desactivar la capsaicina. Alternativamente, puedes usar guantes de plástico para la preparación.

Para hacer hojuelas de chile usted mismo, siga los pasos a continuación:

1. Lave los chiles crudos, séquelos, quíteles el tallo y córtelos en aros. Utilice guantes al preparar o lávese bien las manos con aceite vegetal o alcohol fuerte después de cortar.
2. Coloque las piezas en una bandeja para hornear y séquelas en el horno (horno ventilador) o deshidratador. Puede leer instrucciones detalladas en el ingrediente Chiles secados al sol . Este proceso puede tardar varias horas. La mejor forma de hacerlo es abrir la ventana de la cocina.
3. El proceso de secado dura entre 5 y 6 horas. Al abrir el horno, deje escapar primero los vapores irritantes antes de retirar la bandeja de horno.
4. Muele los trozos de chile seco en una licuadora o mortero hasta obtener hojuelas del tamaño de las semillas.

Luego guarde las hojuelas en un frasco hermético con tapa de rosca o en un especiero.

Receta vegana de ensalada de verduras crudas con hojuelas de chile

Ingredientes (para 4 personas): 2 pimientos rojos , 1 hinojo , 1 pepino, 1 aguacate , ½ cebolla , 1 diente de ajo , 1 cucharada de hojuelas de chile (orgánico), 1 cucharada de aceite de colza ( prensado en frío) , 1 cucharada de jugo de limón , sal ypimienta (al gusto).

Preparación: Lavar los pimientos dulces, el hinojo y el pepino y cortarlos en trozos pequeños. Cortar el aguacate por la mitad, quitarle las semillas y cortar la pulpa en cubos. Pelar la cebolla y el diente de ajo y picarlos finamente. Mezcle hojuelas de chile, aceite de colza, jugo de limón, sal y pimienta en un tazón pequeño. Mezcle todos los ingredientes en un tazón grande y sazone con la salsa de chile (salsa). Coloca la ensalada vegana de verduras crudas en cuatro platos y disfrútala.

Las recetas veganas con hojuelas de chile (crudas) las puedes encontrar bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".

Compra - Almacenamiento

Los copos de chile están disponibles durante todo el año en supermercados bien abastecidos como Coop , Migros , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer , Billa y en calidad orgánica en supermercados orgánicos como Denn's Biomarkt y Alnatura . Las tiendas de delicatessen, las tiendas asiáticas y los minoristas online también son buenos lugares para visitar. En cadenas de supermercados más pequeñas, como Denner y Volg , la especia puede estar disponible durante promociones seleccionadas.

Hay productos de chile en hojuelas que se procesan deliberadamente sin granos ni semillas para lograr un sabor picante pero no muy picante. Otros contienen las semillas y, por tanto, son mucho más nítidos.

La disponibilidad de hojuelas de chile varía según el tamaño de la tienda, la zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH en la imagen de ingredientes de arriba y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.

Consejos de almacenamiento

Guarde las hojuelas de chile rojo en un lugar oscuro, seco y fresco o use frascos oscuros con tapa o frascos de especias con cierre hermético para guardarlo.

Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías

Aquí te mostramos los ingredientes de las especias y hierbas por 1 g (en lugar de por 100 g como es habitual).

1 g de chile en hojuelas aporta 3,24 kcal de energía. Contiene 0,06 g de grasa, 0,7 g de carbohidratos (de los cuales 0,41 g de azúcar) y 0,11 g de proteína. ¹

La vitamina A , la vitamina K y el potasio son los principales nutrientes esenciales que ofrecen las hojuelas de chile. Sin embargo, debido a la pequeña cantidad consumida, ellos y los macronutrientes no contribuyen significativamente a cubrir las respectivas necesidades diarias. Mucho más importantes para la salud son las sustancias vegetales secundarias de este ingrediente, que sólo pueden tener efecto en pequeñas cantidades. Aunque todas las hierbas y especias tienen muchos ingredientes que promueven la salud, evitamos deliberadamente la insustancial palabra de moda superalimento.

Los chiles son ricos en fitoquímicos que tienen efectos antioxidantes y antidiabéticos. Estos incluyen compuestos fenólicos, carotenoides, flavonoides y capsaicinoides, las sustancias que provocan el sabor picante. ²

Puede encontrar los ingredientes totales de las hojuelas de chile (crudas), la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.

Efectos sobre la salud

¿Son saludables las hojuelas de chile? Los beneficios para la salud de las hojuelas de chile residen principalmente en las sustancias vegetales secundarias que contienen, como la capsaicina. Pertenece al grupo de los capsaicinoides, que tienen efectos antibacterianos y fungicidas. ³

Los investigadores han investigado exhaustivamente los efectos biológicos de la capsaicina. Además de sus propiedades cardioprotectoras, antilitogénicas (previenen los cálculos urinarios), termogeneradoras, antiinflamatorias y analgésicas, también tiene efectos positivos sobre el sistema gastrointestinal. Por lo tanto, los capsaicinoides tienen un valor clínico potencial para aliviar el dolor, prevenir el cáncer y perder peso. ⁴ Sin embargo, es importante poner en perspectiva que muchos resultados provienen de experimentos con animales, que requieren más estudios clínicos. Para obtener información detallada, consulte el artículo sobre pimienta de cayena .

Los chiles rojos secos y las hojuelas de chile elaboradas con ellos también son ricos en carotenoides. Los pigmentos capsantina, capsorubina y luteína responsables del color rojo tienen un efecto antioxidante y pueden proteger contra la luz ultravioleta. ⁵

Peligros - Intolerancias - Efectos secundarios

Dosis más altas de capsaicina pueden provocar irritación de las mucosas, náuseas, vómitos o presión arterial alta. Especialmente los niños deben tener cuidado, ya que pueden producirse intoxicaciones graves más rápidamente. Sin embargo, según el Instituto Federal Alemán para la Evaluación de Riesgos , en el contexto de un consumo internacional normal no se esperan inconvenientes para la salud. Se trata de una ingesta máxima de 5 mg de capsaicina por kg de peso corporal. Para una persona de 60 kg, esto equivaldría a 300 mg de capsaicina por comida. ⁶

Las personas con una alergia poco común a las solanáceas pueden tener una reacción alérgica o intolerancia al consumir hojuelas de chile. El espectro de alergias es muy individual y puede cambiar con el tiempo. ⁷ También es posible que se desarrollen alergias cruzadas, por ejemplo basadas en alergias existentes al polen de abedul, polen de gramíneas, polen de cereales o polen de artemisa. ^7.8

Los chiles secos y las hojuelas de chile tienen una alta proporción de ácidos grasos omega-6 (LA) y al mismo tiempo una baja proporción de ácidos grasos omega-3 (ALA) . ¹ La dieta occidental se caracteriza por una alta proporción de ácidos grasos omega-6 y una baja proporción de ácidos grasos omega-3. ⁹ Un exceso de ácidos grasos omega-6 y una proporción muy alta de omega-6/omega-3 promueven el desarrollo de numerosas enfermedades como enfermedades cardiovasculares, cáncer y enfermedades inflamatorias y autoinmunes. Los ácidos grasos omega 3, por el contrario, contrarrestan esta evolución. ¹⁰ Sin embargo, comer hojuelas de chile en cantidades generalmente más pequeñas es inofensivo.

Huella ecológica - bienestar animal

La huella ecológica de un alimento depende de varios factores. El tipo de producción agrícola (convencional versus orgánica), la producción estacional, regional o nacional o la importación por camión, barco o avión, los diferentes tipos de empaque y si se trata de productos frescos o congelados juegan un papel decisivo. ¹¹

La huella de CO ₂ del chile en hojuelas es difícil de encontrar, aquí mostramos valores para chiles frescos sin procesar en el rango de: 0.4 a 0.85 kg CO ₂ eq/kg, los cuales pueden variar dependiendo del productor y país de producción. ¹² El procesamiento de especias frescas, como la albahaca, también tiene una huella de CO ₂ muy baja de 0,33 kg CO ₂ eq/kg, mientras que la albahaca seca tiene un valor significativamente mayor de 7,34 kg CO ₂ eq/kg. ¹³

La cantidad de agua necesaria para producir 1 kg de chiles secos es 7365 l/kg. ¹⁷ Se aplica lo siguiente: las verduras frescas, sin envasar, de temporada y regionales tienen las emisiones más bajas. Cuanto más procesado está un producto, mayor suele ser su impacto medioambiental.

Puede leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO ₂ y la huella hídrica) aquí .

Presencia mundial - cultivo

Puede encontrar información sobre la aparición y el cultivo mundial de chiles directamente en el artículo sobre el ingrediente chiles rojos . Los copos de chile ahora están disponibles en todo el mundo. El creciente interés por la comida picante y aromática y la cocina mexicana, tailandesa o india, el mayor conocimiento sobre los beneficios para la salud de las hojuelas de chile y un mayor uso en el creciente mercado de alimentos preparados están generando una gran demanda de hojuelas calientes. ¹⁴

Producción industrial

Básicamente, la producción de chile en hojuelas es similar a la del chile en polvo : después de la cosecha, los frutos se limpian, se secan y luego se muelen hasta obtener el grado de finura deseado, en este caso en hojuelas gruesas. Un estudio australiano sobre la producción de condimentos para chile muestra que secar frutas enteras requiere mucho tiempo (hasta 6 días) y que se requiere mucho menos tiempo y energía para secar chiles triturados. A temperaturas superiores a 60 °C, los chiles en el secador de aire caliente se volvieron marrones y, por lo tanto, de color inferior. Los chiles triturados se secaron con secadores especiales con bomba de calor a 40 °C y con los chiles de color rojo oscuro se obtuvo un resultado muy satisfactorio, en calidad de alimento crudo. Dependiendo de la cantidad de humedad que quede, el secado tarda más de 48 horas. ¹⁸

Más información

La base de los copos de chile son las numerosas variedades de chile del género Capsicum de la familia de las solanáceas (Solanaceae). Según la información actual, existen 35 especies silvestres y 5 domesticadas ( Capsicum annuum , C. frutescens , C. chinense , C. baccatum y C. pubescens ). ¹⁵

El nivel de picante del género Capsicum se mide en las llamadas unidades Scoville. La clasificación en la escala Scoville depende de la capsaicina que contiene. El picante generalmente se divide en suave (0-700 unidades Scoville), picante (700-3000 unidades Scoville, por ejemplo, salsa Sambal-Tabasco), medio picante (3000-25,000 unidades Scoville, por ejemplo, jalapeño ), picante (25' 000-70,000 unidades Scoville, por ejemplo, serrano o pimienta de cayena) y muy picante (más de 80.000 unidades Scoville, por ejemplo, habanero). La capsaicina pura tiene un valor de 15 a 16 millones de unidades Scoville. Pero hay variedades de pimientos, como el híbrido de chile "Carolina Reaper", cuyas unidades Scoville incluso superan la marca de los 2 millones. ^dieciséis

A diferencia de los humanos y otros mamíferos, las aves no perciben los capsaicinoides como picantes. Esto se debe a la diferente estructura de sus células nerviosas. A diferencia de los mamíferos, las aves no muelen las semillas y viajan distancias más largas, lo que ayuda a propagar las plantas de manera más efectiva. ³

Nombres alternativos

En inglés, los copos de chile se denominan "chili flakes", "pimiento rojo triturado" o "hojuelas de pimiento rojo". Pueden producirse deletreos incorrectos como “copos de chile” o “copos de chile”.