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El clavo molido o clavo de olor ( Syzygium aromaticum ) desarrolla su aroma único más rápidamente que el clavo entero . Secas y sin picar, recuerdan a pequeñas uñas, de ahí el nombre de Nägeli .
Uso en la cocina:
El clavo molido se utiliza en galletas navideñas y para aromatizar postres como puré de manzana, mermelada y compota. En esta combinación armonizan con canela, nuez moscada, anís estrellado y limón. El polvo fino también forma parte de mezclas de especias como el curry en polvo , el garam masala , las quatre-épices, las cinco especias chinas o la mezcla picante africana Berbere. El clavo también añade un toque especial a caldos, sopas, salsas y adobos en pequeñas dosis.
¿Qué es el clavo en polvo? ¿El clavo de pimienta de Jamaica es polvo? El clavo en polvo son yemas de clavo secas y molidas. La pimienta de Jamaica ( Pimenta dioica ) también es miembro de la familia del mirto y tiene un sabor similar al clavo. Debido a su sabor picante, la pimienta de Jamaica también se llama clavo de olor. También tiene aroma a canela y nuez moscada .
Los dientes enteros a menudo sólo sirven como transmisor de sabor y se retiran después de hervir. En particular, los arroces picantes, los pasteles, el curry, la col lombarda (col azul) y las verduras encurtidas (pepinos o chucrut ) obtienen un sabor especial de las cabezas de clavo enteras. Los clavos enteros se añaden a las bebidas calientes como el vino caliente o el ponche antes de Navidad. Ciertos licores o zumos de frutas sólo obtienen su aroma único con el clavo.
Sólo la cabeza del diente tiene un sabor dulce, de aromático a especiado y ardiente, mientras que el tallo es penetrantemente amargo. Los clavos también se pueden comer crudos.
El clavo en polvo se puede preparar fácilmente a partir de clavos enteros: muela los clavos recién hechos en un molinillo de especias.
Receta de tortitas de especias veganas:
Ingredientes: 100 g de harina de coco (alternativa a la harina blanca), 125 g de harina integral , 2 cucharaditas de crémor tártaro de levadura en polvo , 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio , 1/4 cucharadita de canela molida , 1/8 cucharadita nuez moscada molida , 1 pizca de clavo molido, 1 cucharadita de piel de naranja rallada ; 350 ml de zumo de naranja , 50 g de pasas , aceite (p. ej. aceite de colza ), sirope de arce .
Preparación: Mezcle los ingredientes secos como harina, levadura en polvo, bicarbonato de sodio y especias. Agrega la piel de naranja, las pasas y el jugo de naranja y mezcla todo muy rápidamente hasta formar una masa. Calienta el aceite y hornea 10 panqueques pequeños con la masa. Sirva con jarabe de arce y fruta fresca.
¿Cómo puedes hacer aceite de clavo tú mismo?
Receta para hacer aceite de clavo:
Ingredientes: 50 ml de aceite de almendras de alta calidad prensado en frío, 3 cucharaditas de clavo molido (o 10-15 clavos enteros, recién molidos), 1 frasco con tapa de rosca, 1 filtro.
Preparación: Pon todos los ingredientes en el frasco con tapa de rosca y déjalos bien cerrados en un lugar oscuro y fresco durante unos 14 días. Similar a una tintura, debes agitar bien el aceite una vez al día. Luego filtrar el aceite y ponerlo en una botella de vidrio de color marrón oscuro, preferiblemente con una pipeta.
El aceite de clavo siempre se consume diluido (con aceite de cocina o agua). Si es necesario, puede aplicarlo en las zonas deseadas de la piel con un bastoncillo de algodón o utilizarlo como aditivo para el baño o en el baño de pies. El aceite de clavo anestésico se aplica a menudo en zonas dolorosas del cuerpo, pero se debe tener precaución cuando entra en contacto con las membranas mucosas debido a la irritabilidad. El aceite de clavo también es adecuado para su uso en lámparas aromáticas como aromatizador y al mismo tiempo sirve como repelente de insectos.
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables . |
Compras: ¿dónde comprar?
El clavo en polvo está disponible en casi todas las cadenas de supermercados como Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer , etc., seguramente en vísperas de Navidad. La calidad es difícil o incluso imposible de controlar y no se sabe cuánto tiempo lleva el tarro de especias en el estante.
En cambio, el clavo entero está disponible durante todo el año. La calidad inferior se puede reconocer en los claveles arrugados y polvorientos; a menudo están rotos o sin cabeza; La “prueba de natación” también proporciona información: la mala calidad flota horizontalmente en el agua: los clavos apenas contienen aceite esencial. La buena calidad se puede reconocer por su apariencia regordeta. Las uñas se hunden en el agua o nadan erguidas con la cabeza hacia arriba. 1
La mejor calidad procede de las Molucas, Zanzíbar y Madagascar. Desafortunadamente, rara vez aparece una indicación del origen en el embalaje.
Encontrado silvestre:
Los árboles de clavo todavía crecen silvestres en islas de Indonesia como las Molucas, Nueva Guinea, Ternate y Tidor. 2
Almacenamiento:
El clavo molido pierde su aroma muy rápidamente. Por ello es importante conservar el polvo bien cerrado, seco y oscuro. Lo mejor es comprar clavos enteros de buena calidad y, si es necesario, molerlos en un molinillo de especias o machacarlos con un mortero. Los dientes enteros conservan su aroma durante mucho tiempo. Cuando se almacenan en un lugar seco y protegido de la luz y el calor, los cogollos aromáticos duran entre 2 y 5 años.
Ingredientes - Valor nutricional - Calorías:
El clavo seco entero o molido tiene un contenido energético de 274 kcal/100g. Su contenido en carbohidratos es muy alto, 78%, el contenido en grasas (15%) también es significativo y sólo hay una pequeña cantidad de proteínas (7%). Cuando se seca, el contenido de agua es inferior al 10%. 3
El contenido de aceite esencial varía según el origen y la calidad y oscila entre el 15 y el 22%. El componente principal aquí es eugenol (85%), 15% de acetato de eugenol y 5-12% de β-cariofileno. Los taninos también están contenidos en un 8-14%. El clavo también contiene flavonoides, esteroles y alrededor de un 10% de aceite graso. 4
Un estudio realizado en España encontró que el contenido de antioxidantes (polifenoles) en el aceite esencial de clavo es el más alto en comparación con el orégano, el romero, el tomillo y la salvia. 5
El clavo tiene una alta proporción de ingredientes valiosos. Desafortunadamente, la gente tiende a consumir muy pocas especias. El uso diario de especias y hierbas ayuda significativamente a cubrir sus necesidades nutricionales de diversas maneras, con una buena proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3.
La vitamina K está contenida en el clavo en 141 µg/100 g. Esta vitamina liposoluble es importante para la coagulación sanguínea y el metabolismo óseo. Una gran cantidad se encuentra en las verduras ( acelgas 830 µg/100 g) y en las hierbas ( perejil fresco 1640 µg/100 g). La vitamina E también se encuentra en los botones florales del clavo (8,8 mg/100 g). Es una de las vitaminas liposolubles y tiene una importante función como antioxidante. Los frutos secos y semillas como las almendras (25,6 mg) y las semillas de girasol (35 mg) contienen grandes cantidades de vitamina. Verduras como la col (2,3 mg) o frutas como el mango (0,9 mg) tienen un bajo contenido en vitamina E. 3
El calcio macromineral es importante para los huesos y los dientes. El clavo tiene una alta proporción de esto, 632 mg/100 g. Las semillas de anís (646 mg) o el anís estrellado (650 mg) tienen una cantidad similar de calcio. Las hojas de fenogreco tienen valores particularmente altos: 3275 mg. 3
El clavo también contiene una cantidad similar de magnesio (259 mg/100 g) que el comino negro (260 mg). El mineral es importante para las reacciones metabólicas enzimáticas y se sabe que tiene efectos sobre los calambres. Las semillas de cáñamo sin pelar contienen una gran cantidad de Mg (700 mg/100 g). 3
El potasio , un elemento cuantitativo esencial, regula, entre otras cosas, el equilibrio hídrico en las células. Los clavos tienen 1.020 mg/100 g de este, similar a los pistachos (1.025 mg). Las hierbas, legumbres y frutos secos contienen mucho potasio: perejil seco 2.680 mg, judías blancas 1.795 mg. 3
La proporción del oligoelemento manganeso es extraordinariamente alta: 60 mg/100 g. Esto es aproximadamente el doble que el jengibre molido, el azafrán o el cardamomo . 3 Un ser humano adulto necesita entre 1 y 1,5 mg de manganeso al día, 6 para, entre otras cosas, mantener sano el tejido cartilaginoso del cuerpo.
El hierro , también un oligoelemento, está contenido en el clavo en 12 mg/100 g. Es difícil de creer, pero las especias y hierbas tienen un contenido muy alto de hierro y contribuyen a un buen transporte de oxígeno en la sangre y a un metabolismo energético saludable. El contenido de hierro en la mejorana fresca (13 mg) o los granos de cacao (14 mg) es similar al del clavo. La cúrcuma molida con 55 mg y la malva silvestre con 78 mg tienen valores muy altos. 3
Aspectos de salud - efectos:
Generalmente se utiliza una tintura para desinfectar la boca y la garganta y como estimulante del estómago. Puede leer cómo puede hacerlos usted mismo encima del enlace del cuadro. El ácido cratególico contenido en el clavo es en parte responsable del efecto analgésico (alivio del dolor). 7
En medicina, el aceite esencial de clavo se puede encontrar en el aguardiente de melisa, un tónico estomacal o en otros tónicos que estimulan el apetito. 4
¿Cómo funciona el aceite de clavo? El eugenol que contiene tiene efecto antimicrobiano e inhibe el crecimiento de hongos, bacterias y virus. Un estudio realizado en Portugal mostró un efecto prometedor contra los hongos Candida y Aspergillus . 8 Se dice que el aceite de clavo es particularmente exitoso en el tratamiento de hongos vaginales. 9 Ciertas bacterias que causan el acné también se pueden tratar de forma natural con aceite de clavo. 10 Además, se dice que el ingrediente eugeniina tiene un efecto antiviral contra el herpes. 11
Más detalles sobre Eugenio
El estudio muestra que el extracto acuoso caliente de Geum japonicum tiene un efecto profiláctico y terapéutico contra el virus del herpes simple (VHS) en modelos de infección en ratones. Se demostró que una concentración de 5 µg/ml tiene un efecto de reducción de placa del 50%. La eugeniina también inhibió el crecimiento del VHS-1 resistente al ácido aciclovir-fosfonoacético, el VHS-1 deficiente en timidina quinasa y el VHS tipo 2 salvaje. Tanto la eugeniina como el ácido fosfonoacético inhibieron el ADN viral y la síntesis tardía de proteínas virales en sus células Vero infectadas, pero no produjo síntesis de proteínas celulares en sus concentraciones inhibidoras.
Se dice que los ingredientes del clavo ayudan a controlar ciertos genes en las células del hígado en la diabetes para que el metabolismo del azúcar esté naturalmente mejor regulado. 12
En experimentos con animales, se mezclaron brotes de clavo molidos con alimentos, lo que mejoró el estado antioxidante de los animales. 20 El estado antioxidante total (TAS) describe la capacidad del plasma para compensar los compuestos reactivos de oxígeno (peróxidos y radicales de oxígeno). Es, por así decirlo, una captura del sistema de protección antioxidante. 21
También se pueden encontrar en el mercado cápsulas de clavo, que contienen yemas de clavo molidas. Se dice que son eficaces contra el dolor de muelas, el mal aliento, los problemas digestivos, los parásitos en los intestinos, etc. No parece haber efectos secundarios. Sin embargo, todavía no existen estudios sobre su eficacia exacta y la dosis tolerable.
Peligros - intolerancias - efectos secundarios:
En caso de sobredosis, el clavo de olor puede irritar gravemente las membranas mucosas. Este peligro existe con todas las especias con una mayor proporción de aceite esencial, pero el olor intenso suele impedirlo. 4 Demasiado aceite de clavo puede dañar los tejidos y provocar reacciones alérgicas.
Se considera que el clavo induce el parto, por lo que las mujeres embarazadas deben evitar demasiado clavo o aceite de clavo. Si quieres inducir el parto, te recomendamos tés que favorezcan el parto y que contengan clavo.
Medicina popular - medicina natural:
Debido a su efecto antiséptico y algo anestésico, el clavo es conocido como analgésico dental de uso externo. 13 El aceite de clavo es particularmente útil en la pasta de dientes casera.
¿Puedes masticar clavo de olor? Masticar dientes enteros para el dolor de muelas o el mal aliento es un remedio casero muy conocido.
El clavo se usa internamente para la inflamación gastrointestinal y los parásitos intestinales. En China se utiliza como remedio para las náuseas, el hipo, el llamado estómago frío y la impotencia. 14
El efecto desinfectante del clavo fue especialmente prometedor en la Edad Media durante las epidemias de peste y cólera. 4
Ocurrencia - Origen: ¿
De dónde viene el clavo? Las Molucas de Indonesia son el origen del árbol del clavo ( Syzygium aromaticum ). Desde allí, los comerciantes transportaban sus cogollos a la India y luego al Mediterráneo. 15 Posteriormente, las mayores cantidades se produjeron en las islas africanas de Pemba y Zanzíbar hasta principios del siglo XX. Hoy en día la mayoría (80%) proviene nuevamente de Indonesia. Durante mucho tiempo, los holandeses mantuvieron el monopolio del clavo y hoy en día todavía se envía allí una gran proporción del clavo procedente de las Molucas.
Cultivo - Cosecha:
El clavo de hoja perenne puede alcanzar una altura de hasta 10 m, a veces incluso 20 m. Incluso en el clima marítimo tropical, el lugar óptimo para los claveles, las plantas no dan fruto hasta el sexto año. Lo típico y especial de la familia del mirto es que todo el árbol, en todas sus partes, contiene el aromático aceite esencial. Las hojas crecen de forma elíptica, de 5 a 15 cm de largo y tienen una superficie coriácea. Al final de la rama, en las panículas de paraguas de tres partes, se pueden ver de 5 a 20 botones florales de color blanco amarillento. 4
La recolección del clavo requiere mucho tiempo y debe realizarse en el momento adecuado. Si los capullos de clavel cambian de verde a rosa antes de que se abran las flores, debes recogerlos con cuidado a mano. En algunos lugares se cortan cuidadosamente de los árboles con varas de bambú, pero la mayoría de las veces se recogen de plataformas. Los botones florales se cosechan hasta dos veces al año. Los buenos dientes frescos se sienten grasosos y pierden algo de aceite cuando presionas el tallo con la uña. dieciséis
Después de la cosecha, las uñas se secan sobre esteras de hierba al sol hasta que adquieren un color marrón rojizo. Durante el proceso de secado pierden mucha agua; la pérdida de peso es de hasta 3/4 de su peso fresco.
Normalmente, el árbol del clavo es poco susceptible a las plagas. Sin embargo, los hongos patógenos como Valsa eugeniae o Cryptosporella eugeniae pueden causar pérdidas importantes. Penetran en los vasos de la planta a través de las raíces y provocan la muerte del árbol joven. En 1950, Valsa eugeniae destruyó la mitad de las plantaciones de Zanzíbar. 17
Peligro de confusión:
no tanto por el riesgo de confusión, sino más bien como sustituto, se podría mencionar la raíz de clavo ( Geum urbanum ), una hierba medicinal de la familia de las rosas (Rosaceae). El rizoma de la raíz del clavel común huele levemente a clavo, lo que lo hizo popular en la cocina como sustituto del clavo. El efecto también es ligeramente analgésico y fortalecedor. La raíz de clavo se utiliza para el dolor de muelas y los trastornos gastrointestinales. 4
Información general:
El árbol del clavo ( Syzygium aromaticum ) pertenece a la familia de los mirtos (Myrtaceae). Existen algunos sinónimos latinos obsoletos: Eugenia caryophyllata Thunb., Eugenia caryophyllus (Spreng.), Eugenia aromatica (L.) Baill. o Caryophyllus aromaticus L.18
En la Edad Media, el clavel era considerado un símbolo de la pasión de Cristo porque el capullo se interpretaba como un clavo. La palabra "nelke" proviene del alemán medio "negelken", es decir, clavos. 19
Los clavos contienen sustancias bioactivas que se utilizan como repelente de hormigas. Los clavos clavados en naranjas o limones son una decoración popular y agradablemente perfumada para la temporada navideña.
Nombres alternativos:
Según Wikipedia , se conocen los siguientes nombres comunes: Kramernageln, Kramernegelen, Kreidenelken, Kreidnelken, Muskatnogel (alto alemán medio), Muskatnogelken (alto alemán medio), Nägel (alto alemán medio), Nägelin (alto alemán medio), Nagelkin (alto alemán medio), Nagelbaum (alto alemán medio), Nagelbom (bajo alemán medio), Nagelein, Nagelin, Nagellin, Nalen (bajo alemán medio), Necheleche (alto alemán antiguo), Negelken, Neghelken, Neilikin (alto alemán medio) ), Nelchen (alto alemán medio), Nelchin, Nelgin (alto alemán medio), Nelekin (alto alemán medio), Nelikin (alto alemán medio), Neylicken (alto alemán medio) y clavo. Otros nombres son: grot Necel, grote Negelken, Neghelken, claveles grandes, uñas madre y claveles madre.
El nombre en inglés del clavo molido es clavo molido, el del árbol del clavo.
Otros usos:
El aceite esencial se obtiene de los botones florales, las hojas tiernas y la corteza de los árboles mediante destilación, que se utiliza principalmente en productos farmacéuticos. 13 El nombre farmacológico del clavo es: Caryophylli flos y del aceite de clavo: Caryophylli aetheroleum. 4
Los cigarrillos de clavo (Kretek) son muy populares en Indonesia. Por eso es allí donde se registra el mayor consumo de clavo. Esta mezcla de tabaco, clavo triturado y otros ingredientes se conoce en los países de habla alemana con la marca Gudang Garam.
El clavo también suele ser un ingrediente popular del incienso que se utiliza en los rituales. 7
Literatura - Fuentes:
Bibliografía - 19 Fuentes
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| 2. | Lippold GHC, Funke CPH. Neues Natur- und Kunstlexikon, enthaltend die wichtigsten und gemeinnützigsten Gegenstände aus der Naturgeschichte, Naturlehre, Chemie und Technologie. Hirschfeld: Wien. 1801. |
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| 4. | Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. Nikol: Hamburg. 2013. |
| 5. | Viuda-Martos M, Ruiz Navajas Y, Sánches Zapata E et al. Antioxidant activity of essential oils of five spice plants widely used in Mediterranean diet. Wiley Online Library. 2009. |
| 6. | DGE Deutsche Gesellschaft für Ernährung. |
| 7. | Rätsch C. Enzyklopädie der psychoaktiven Pflanzen. Botanik, Ethnopharmakologie und Anwendungen. AT-Verlag: Aarau. 2018. |
| 8. | Pinto E, Vale-Silva L, Cavaleiro C et al. Antifungal activity of the clove essential oil from Syzygium aromaticum on Candida, Aspergillus and dermatophyte species. J Med Microbiol. 2009;58(11). |
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| 11. | Kurokawa M, Hozumi T, Basnet P et al. Purification and characterization of eugeniin as an anti-herpesvirus compound from Geum japonicum and Syzygium aromaticum. J Pharmacol Exp Ther. 1998;284(2). |
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| 19. | Bachmann A, Schoch R, Bruppacher H et al. Schweizerisches Idiotikon. Wörterbuch der schweizerdeutschen Sprache. Band IV. Artikel Nägeli. Huber: Frauenfeld. 1901. |
| 20. | Petrovic V, Marcinak S, Popelka P et al. The effect of supplementation of clove and agrimony or clove and lemon balm on "growing" performance, antioxidant status and selected indices of lipid profile of broiler chickens. J Anim Physiol Anim Nutr. 2012;96(6). |
| 21. | Labor München Zentrum MVZ. Totaler-Antioxidativer-Status (TAS). 2010. |
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