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Anís estrellado

El anís estrellado se utiliza como especia en cocina y como remedio natural para aliviar problemas digestivos y la tos.

Desde hace años, el anís estrellado (Illicium verum) se ha convertido en una especia muy popular durante el invierno debido a su sabor dulce y parecido al del regaliz. Además de su uso clásico para elaborar pan de jengibre y té de navidad, el anís estrellado chino también se utiliza fuera de la cocina con fines medicinales debido a su composición.

Usos culinarios:

El anís estrellado o anís estrellado chino, tiene un aroma dulce y de regaliz con un toque picante y agrio. ¿Es el anís estrellado lo mismo que el anís? No, pero los aromas del anís (Pimpinella anisum), el hinojo (Foeniculum vulgare) y el perifollo oloroso (Myrrhis odorata), que apenas se utiliza hoy en día, son muy similares.1

Junto con la pimienta de Sichuan, el hinojo, la canela en rama y el clavo entero, el anís estrellado se conoce como polvo de cinco especias en la cocina china. También puede utilizarse como ingrediente del curry indio. Existen platos de carne de la cocina asiática, como el pato pekinés, que se condimentan con anís estrellado. El anís estrellado se utiliza entero, con la cáscara (porque contiene más aroma que las semillas) o molido.1

Por ejemplo, para condimentar un muesli, el anís estrellado se muele en un molinillo eléctrico de café, debido a la poca cantidad, por ejemplo, con las semillas, y se tarda unos doce segundos. A veces, se pueden utilizar los trozos más grandes restantes, si lo desea, pero no es obligatorio.

El anís estrellado molido o en polvo suele añadirse al pan de jengibre y a las especias del pan. El anís estrellado, en su conjunto, proporciona al té, al vino caliente, al ponche y a los platos de arroz un sabor agradable y un efecto decorativo.

Receta de aceite de anís estrellado casero:

El aceite de anís de estrella casero es ideal para elaborar postres de invierno y para repostería. Para ello, se coge un tarro con tapa de rosca con anís estrellado seco y se llena con aceite vegetal (el aceite de linaza o el aceite de canola tiene una composición de ácidos grasos más saludable que aceite de girasol). Si lo deja unas dos semanas y lo gira de vez en cuando, el aceite adquirirá un delicioso sabor a anís estrellado. Por favor, no lo confunda con el aceite de anís estrellado (Anisi stellati aetheroleum).

Receta de té con anís estrellado:

El anís estrellado también es adecuado para el té. El fruto seco y maduro se puede utilizar solo o combinado con otras mezclas de té. Se necesitan uno o dos frutos de anís estrellado triturados para, aproximadamente, 250 ml de agua hervida. Esta combinación se deja reposar durante diez o quince minutos y se bebe caliente. El sabor dulce y caliente es popular en los meses fríos de invierno y también ayuda con los problemas digestivos.2

Adquisición. ¿Dónde comprarlo?

Puede comprar anís estrellado durante la temporada de navidad en casi todos los grandes distribuidores (Alcampo, Carrefour, Supermercado del Corte Inglés, Aldi, Lidl etc.) o en herbolarios. Hay supermercados que venden anís estrellado molido durante todo el año. Hay pocos supermercados que vendan anís estrellado orgánico. Puede encontrar anís estrellado entero o molido y producido de forma ecológica durante todo el año en supermercados bien surtidos, herbolarios o tiendas en línea. Preste atención a los productos ecológicos.

Conservación:

Para un frescor duradero, el anís estrellado se conserva en recipientes cerrados herméticamente. Si se almacena en la oscuridad, puede durar hasta tres años.1

Composición. Valor nutricional. Calorías:

El auténtico anís estrellado contiene, como muchas otras especias, una alta proporción de importantes minerales esenciales, como hierro, manganeso, cobre, calcio, potasio, fósforo, zinc y magnesio.3 Por supuesto, también contiene aminoácidos y vitaminas, así como ácidos grasos. Puede encontrar información más detallada sobre los nutrientes en la tabla de abajo.

Los aceites esenciales como el anetol (80– 90 %) y el estragol (hasta un 6 %), son muy importantes. Se encuentran en el pericarpio y constituyen solo entre el 5 y el 8 % del fruto. También se incluyen el (pequeño) felandreno, el linalool, el safrol y el terpineol. La presencia de 1,4- cineol en el anís estrellado desaparece en el anís.

Además, el anís estrellado contiene estrona, anisaldehído, monoterpenos, como el limoneno, el pinero o el linalool, así como flavonoides y pequeñas cantidades de veranisatinas.1

Aspectos relacionados con la salud. Efectos:

El uso del anís estrellado es similar al del anís. El efecto mucolítico, estimulante de la expectoración y un poco antiespasmódico se utiliza en catarros, afecciones en las vías respiratorias o problemas digestivos, como sensación de saciedad, flatulencias y leves calambres. Sin embargo, las mezclas de té suelen contener menos anís estrellado (Illicium verum) y más anís (Pimpinella anisum).

Según un estudio, el extracto de anís estrellado tiene efectos antiinflamatorios y antialérgicos en la dermatitis atópica (neurodermatitis). Se cree que el anís estrellado suprime la formación de mediadores de inflamación en el metabolismo.4

El aceite esencial del fruto de anís estrellado contiene propiedades antibacterianas. El principal responsable es el anetol que contiene. El anetol aislado es eficaz contra las bacterias, las levaduras y las cepas de hongos.5 El ácido shikímico que contiene se utiliza como dosis en los remedios contra la gripe.6

Peligros, intolerancias y efectos secundarios:

¿Es venenoso el anís estrellado? Solo se puede responder: cualquier sustancia puede llegar a ser tóxica en función de la cantidad que se tome. No es aconsejable que las mujeres embarazadas, los lactantes y los niños pequeños consuman aceite esencial de anís estrellado por vía interna. Se trata solo de un aceite (concentrado). En un estudio, la veranisatina aislada (equivalente a unos 10 kg de anís estrellado) causó calambres en ratones y fue mortal cuando se administró por vía oral (3 mg/ kg). En dosis más bajas, produjo hipotermia.7 Pero aquí estamos hablando de un ingrediente aislado. Respete la dosis indicada cuando ingiera el producto.

El anís estrellado contiene, además, safrol, metil eugenol y estragol. Además del anís estrellado, estos fenilpropanoides también se encuentran en otras plantas tropicales, como en el laurel, el alcanforero, la pimienta o la nuez moscada. Estas sustancias son muy tóxicas para el hígado y los riñones, además, existen evidencias de que sean cancerígenas y mutágenas. En 2001, el Instituto Federal para la protección de la salud de los consumidores y la medicina veterinaria (BGVV, por sus siglas en alemán) estableció valores máximos para el uso de aceites aromáticos que contienen safrol, metil eugenol o estragol.8 También se ha detectado metil eugenol y estragol en infusiones dirigidas a lactantes, niños pequeños y madres lactantes. Según el BGVV, estas sustancias no están permitidas en los alimentos y su contenido no se debe detectar.9

Usos medicinales:

Como fármaco, los frutos secos de anís estrellado se utilizan de forma similar a los frutos del anís, puesto que el contenido del aceite esencial de anetol es casi el mismo.10 Gracias a su efecto expectorante, que favorece la expectoración, y un poco antiespasmódico, el anís estrellado también se utiliza para tratar la tos y los problemas digestivos. La Farmacopea Europea (Pharmacopoeia Europaea = Ph. Eur.) exige un contenido mínimo de 86 % de anetol trans en el aceite esencial de anís estrellado.11,12

El aceite de anís medicinal para la tos se obtiene del anís estrellado y del anís.1 El aceite de anís caro (Anisi aetheroleum) de la planta del anís (Pimpinella anisum), con frecuencia, se sustituye por un aceite de anís estrellado más barato (Anisi stellati aetheroleum).

El aroma del aceite esencial de anís estrellado tiene un efecto calmante en los seres humanos.

Medicina popular y naturopatía:

Como medicamento tradicional a base de hierbas, el anís estrellado se utiliza, principalmente, en Asia, por sus propiedades antiinflamatorias. Los tratamientos están relacionados con las enfermedades cutáneas, reumatismo, asma, bronquitis y problemas gastrointestinales. También existe la tintura de anís estrellado (no anís estrellado).

En la medicina popular, el anís estrellado se utiliza contra los cólicos del lactante. El aceite caliente de anís estrellado se frota con suaves movimientos circulares (en el sentido de las agujas del reloj, debido al tracto intestinal) alrededor del ombligo del lactante.2

Origen:

El árbol perennifolio de anís estrellado se encuentra en zonas tropicales desde el sudeste de China hasta el norte de Vietnam.1 La planta para condimentar, conocida desde hace miles de años, se exporta, principalmente, a la India y a Europa.

Cultivo y recolección:

El árbol, que permanece verde durante todo el año, puede alcanzar una altura de hasta 20 m. Las hojas son ovaladas y puntiagudas. Las flores son de color verde amarillento, pero a veces, van del color rosa rojizo al rojo oscuro.15 Los frutos son de color marrón rojizo. Un folículo maduro tiene un diámetro de hasta 3,5 cm, con ocho o nueve puntas lignificadas, cada una con una semilla. Si se traduce del chino, el anís estrellado significa «hinojo de ocho cuernos». La cáscara es más aromática que las semillas, por lo que se utiliza mucho todo el fruto o se muele.1

Los frutos se recolectan un poco antes de que estén maduros y se secan al sol o a bajas temperaturas en sistemas de secado. El anís estrellado se empaqueta en frascos o bolsas y se vende entero o molido. El aceite esencial de anís estrellado se obtiene por destilación al vapor.13

Peligro de confusión:

El anís estrellado japonés o la fruta Shikimi (Illicium anisatum, I. religiosum o I. japonicum) es muy similar al anís estrellado en cuanto a su olor y apariencia. En Japón, la fruta Shikimi se quema como incienso, pero no es adecuada como especia. La anisatina neurotóxica de lactona sesquiterpénica que contiene es muy tóxica para el hígado, los riñones y la vejiga. Los síntomas de envenenamiento incluyen vómitos, trastornos visuales, daños en los riñones, el tracto urinario, el sistema digestivo y el sistema nervioso.14

Debido a su similitud, siempre existen mezclas de anís estrellado japonés con anís estrellado.

Información general:

El anís estrellado (Illicium verum) se agrupa dentro de la familia de las esquisandráceas (Schisandraceae). A diferencia del anís, que es similar en sabor, pero menos intenso en aroma, el anís estrellado no pertenece a la familia de las Apiaceae.

El anís estrellado se usa como especia y para fines decorativos. En combinación con la canela en rama y unas rodajas de naranja seca, la bonita colección de frutas con forma de estrella crea un aromático popurrí invernal.13

Nombres alternativos:

«Echter Sternanis» o «Chinesischer Sternanis» son los nombres más comunes en alemán. El uso del nombre badiana de los libros de recetas históricas está obsoleto. En inglés se conoce como «star anise», «staranise», «star anise seed», «Chinese star anise» o «badiane». Español: anís estrellado, anís estrella, anís estrellado chino, badiana o badiana de China.

Bibliografía:

15 fuentes

  1. Wikipedia: anís estrellado.
  2. blattgolddrbecker.blogspot.com/ 2012/11/ Echter Sternanis - Illicium verum.
  3. USDA Departamento de Agricultura de Estados Unidos.
  4. Sung YY, Yang WK, Lee AY et al. Topical application of an ethanol extract prepared from Illicium verum suppresses atopic dermatitis in NC/Nga mice. J Ethnopharmacol. 2012;144(1).
  5. De M, De AK, Sen P et al. Antimicrobial properties of star anise (Illicium verum Hook f). Phytother Res. 2002;16(1).
  6. Wang GW, Hu WT, Huang BK et al. Illicium verum: a review on its botany, traditional use, chemistry and pharmacology. J Ethnopharmacol. 2011;136(1).
  7. Nakamura T, Okuyama E, Yamazaki M et al. Neurotropic components from star anise (Illicium verum Hook.fil.). Chem Pharm Bull (Tokyo). 1996;44(10).
  8. BGVV Bundesinstitut für gesundheitlichen Verbraucherschutz und Veterinärmedizin. Gesundheitliche Bewertung von Duftölen, die Safrol, Methyleugenol oder Estragol enthalten. 2001.
  9. BGVV Instituto Federal para la protección de la salud de los consumidores y la medicina veterinaria. Gehalte an Methyleugenol oder Estragol in teeähnlichen Erzeugnissen. 2001.
  10. Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Editorial Nikol: Hamburgo. 2013.
  11. Pharmawiki.ch Sternanis.
  12. Arnzeispflanzenlexikon.info Anis.
  13. Vitaswiss.ch Sternanis nicht nur ein Weihnachtsgewürz.
  14. Römpp Online Sternanis. Editorial Georg Thieme.
  15. Royal Botanic Gardens, Kew. Illicium verum Hook.f. powo.science.kew.org/ taxon/urn:lsid:ipni. org:names:554553-1