Patata, cruda (¿orgánica?)

La patata ( Solanum tuberosum L. ) Es un alimento básico común con un alto contenido de almidón. La mayoría de las vitaminas se encuentran debajo de su caparazón. Sin embargo, conviene evitar comer la cáscara cruda , salvo en pequeñas cantidades, ya que contiene solanina. Las áreas verdes indican mayores concentraciones y deben eliminarse.

Uso en la cocina:

La patata juega un papel importante en la cocina tradicional, ya sea para cocinar, asar, hornear o freír. Si utilizas patatas crudas para preparar un plato obtendrás un resultado diferente que si utilizas patatas precocidas. Cambia en términos de consistencia, apariencia y, por último, pero no menos importante, sabor.

La patata también se puede comer o beber cruda (jugo de patata), pero no es apta para el consumo en grandes cantidades por dos motivos en particular. Una vez crudo, el almidón que contiene es difícil de digerir. Por otro lado, el ingrediente solanina provoca síntomas de intoxicación en humanos tras su consumo en grandes cantidades. ¹⁹ La solanina se encuentra en las partes verdes de la patata, en los brotes, en la piel y, en menor medida, en la pulpa de la patata. ^4.30 Por tanto, es aconsejable quitarles la piel si se quieren comer patatas crudas (excepto en pequeñas cantidades). Para obtener más información, consulte los capítulos sobre ingredientes, aspectos para la salud y peligros.

En general, asegúrese de procesar tubérculos frescos sin magulladuras y sin gérmenes ni manchas verdes. Recomendamos recortar generosamente las zonas verdes; deseche los ejemplares de sabor amargo. ¹⁹ Al cocinar, lo óptimo es preparar las patatas con piel y solo cocerlas al vapor o hervirlas suavemente, así se conservan mejor los nutrientes. Dado que la solanina es soluble en agua, el agua de cocción debe desecharse y no utilizarse. ^4.19

Para evitar la formación de la sustancia tóxica acrilamida mediante la reacción de Maillard, en platos fritos o fritos se utilizan patatas con poco almidón, es decir, variedades cerosas. También eliges el calor más bajo posible para lograr el resultado deseado. ² Las recetas con una preparación muy caliente deben servirse preferiblemente en raras ocasiones, ya que se pueden desarrollar ácidos grasos trans nocivos para la salud en la grasa/aceite utilizado al freír o asar.

Según su comportamiento culinario, las patatas se dividen en diferentes tipos de cocción. Dependiendo del uso previsto se deberá elegir un tipo de cocción diferente. El contenido de almidón depende de la variedad, el clima y la madurez y, a menudo, varía. Dependiendo de la fuente, los valores son diferentes, por lo que aquí también se indican como valores aproximados:

• ¿Qué tipos de patatas son cerosas? Las patatas de mesa cerosas tienen una pulpa bastante húmeda y suelen tener una forma alargada hasta ovalada. El contenido de almidón es bastante bajo, alrededor del 10-14% ^1,29 , lo que significa que la cáscara permanece intacta durante el proceso de cocción y no revienta. Las patatas cerosas incluyen, por ejemplo, Charlotte, Nicola, Linda y Agata (patatas nuevas). Estas variedades son ideales para preparar ensalada de patatas, gratinadas, patatas fritas o patatas asadas .
• Por el contrario, las patatas principalmente cerosas tienen un contenido de almidón de alrededor del (13 o) 14-16% ^1,29 y, por tanto, se encuentran en el rango medio. Son adecuados para muchas recetas. Las variedades más conocidas incluyen Laura, Marabel y Toscana. Estos tubérculos se pueden utilizar para hacer puré de patatas, así como patatas fritas, patatas asadas o patatas al horno.
• Las patatas harinosas casi se deshacen tras la cocción y tienen el mayor contenido de almidón: entre el 16 y el 18%. ¹ Las variedades populares incluyen Ackersegen, Adretta, Agria, Gunda y Russet . Se puede utilizar para elaborar platos como puré de patatas, albóndigas y ñoquis. También son aptas para sopas y guisos.

¿Puedes secar patatas crudas? Las patatas crudas son fáciles de secar. Para ello, pela la patata cruda (orgánica) en rodajas finas con el pelador. Luego remójelos brevemente en agua salada para evitar que se decoloren y reducir el contenido de solanina. Luego secar bien y meter en el deshidratador o en el horno. Las hojas secas de patata complementan sopas o guisos, pero también son adecuadas como aperitivo crujiente entre medias.

Receta vegana de zumo de patata cruda:

Ingredientes : Para 1 dl de zumo necesitas 4 patatas ecológicas de tamaño mediano, sin gérmenes, manchas verdes ni magulladuras.

Preparación : Pelar las patatas generosamente. Rallarlos con un rallador fino de cocina (como el rallador Birchermüesli) sobre una gasa o un paño de cocina limpio. Ahora exprime la mezcla de patatas ralladas a través del paño en un bol o directamente en un vaso. Consuma el jugo fresco ya que se oxida rápidamente y comienza a tener un sabor amargo. ⁷ Es más fácil obtener jugo de patata cruda con un exprimidor.

Receta de Rösti de patatas crudas:

Ingredientes (para 4 personas): 1 kg de patatas (tipo de cocción: cerosa, p. ej. Bintje), 1 cucharadita de sal, 3 cucharadas de mantequilla clarificada (mantequilla cocida a fuego lento) o aceite de colza para la versión vegana.

Preparación : Pelar las patatas, rallarlas en trozos grandes y sazonar con sal. Déjalo reposar durante 10 minutos. Entonces expresa algo. Tira el agua. La mezcla de patatas debe estar húmeda y no aguada. Calentar una sartén antiadherente con 2 cucharadas de mantequilla clarificada (o aceite de colza). Vierta la mezcla de papa. Presiona ligeramente y dale forma de pastel. Freír brevemente. Freír con la tapa cerrada y a fuego medio durante 15 minutos. Agite ligeramente la sartén de vez en cuando para soltar las croquetas de patata de los bordes y evitar que se frían en el fondo de la sartén. Después de 15 minutos, despegue los rosti de los lados y el fondo de la sartén y déles la vuelta con cuidado (sobre un plato o sobre la marcha). Si es necesario, agregue otra cucharada de grasa para freír antes de que el Rösti volteado vuelva a la sartén. Freír también el segundo lado durante unos 15 minutos. El rösti debe quedar dorado y crujiente por ambos lados y cocido hasta la mitad. Colocar en un plato y servir inmediatamente o mantener caliente en el horno a 80°C.

Podéis encontrar recetas veganas con patatas bajo la nota: " Recetas que llevan la mayor cantidad de este ingrediente ".

Compras: ¿dónde comprar?

Independientemente de la temporada, las patatas están disponibles durante todo el año en todas las tiendas de alimentación como Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer , etc. Dependiendo de la temporada encontrarás diferentes variedades en oferta. En el mercado semanal En la región también se pueden probar pequeñas cantidades, ya que las diversas variedades se diferencian no sólo por su apariencia, forma y color, sino también por su sabor y consistencia.

A la hora de comprar patatas, asegúrate de que tengan un aspecto fresco y crujiente y que no estén arrugadas, ni blandas ni magulladas. Es muy importante que no se vean manchas verdes y que aún no se hayan formado raíces. Sin estas instrucciones, puedes asumir que el almacenamiento fue ideal.

En el caso de las patatas, merece la pena prestar especial atención a la calidad ecológica. Están un 30% menos contaminadas con nitratos que las patatas de cultivo convencional. ⁷ Además de este efecto positivo, el tubérculo ecológico también se caracteriza por su mayor vida útil y convence por su fino aroma a nuez. Ambos tienen que ver con un crecimiento lento debido a la adición de menos nitrógeno y por tanto a un menor contenido de agua.

Las tiendas naturistas ofrecen a la venta jugo de patata orgánico ya preparado. Este se oxida menos rápidamente que el jugo que preparas tú mismo.

Almacenamiento:

¿Cómo almaceno las patatas correctamente? Para conservar una cantidad normal en el hogar durante algunas semanas, es necesario sacar las patatas rápidamente de la bolsa de plástico. O las empaquetas en una caja donde las patatas puedan estar una al lado de la otra. O en un bolso de tela natural y aireada, como yute o lino grueso. También puede ser una vasija de barro sin pintar con tapa. Es importante que las patatas estén a oscuras y que haya suficiente ventilación. ^9,10,11

Si quieres conservar la patata cruda durante más tiempo, lo mejor es guardarla en un lugar oscuro, fresco y bien ventilado. La temperatura ambiente debe estar entre 5 y como máximo 10 °C para evitar que las patatas broten de forma no deseada durante el mayor tiempo posible. Si la temperatura desciende por debajo de los 4 °C, el sabor de la patata cambia, ya que el almidón se convierte en azúcar (se desarrolla un aroma dulce). Los sótanos con estantes de madera son ideales para el almacenamiento. También hay cajas por las que puede circular el aire. Si el sótano tiene ventana, conviene oscurecerla; también es mejor tapar los tubérculos. Se recomiendan paños aireados de yute o lino. No apile demasiadas patatas una encima de otra, ya que se magullarán rápidamente y esto acelerará el proceso de descomposición.

En cualquier caso, las patatas deben almacenarse separadas de las frutas y otras verduras porque pueden favorecer el proceso de maduración. Guarde las patatas sin lavar porque el lavado provoca hematomas no deseados. Para un almacenamiento prolongado, es necesario revisar las patatas una vez a la semana y retirar las muestras germinadas y descoloridas. Sólo son adecuadas como semillas. Los tubérculos con puntos blandos u otros signos de moho y podredumbre también deben separarse inmediatamente. Al mirar entre los tubérculos, también se reorganizan inmediatamente, lo que proporciona una ventilación óptima a los productos almacenados. La patata sin lavar se puede conservar un máximo de 7 meses. En este punto, las primeras patatas tempranas ya están listas para volver a ser cosechadas.

Existe un método antiguo para almacenar patatas y tubérculos en el jardín. Ésta es la llamada “renta de la tierra”. Este frigorífico de tierra consiste en un agujero en el suelo relleno de arena y paja en el jardín. También en este caso es importante mantener la temperatura. ⁹

Desafortunadamente, las patatas crudas no son aptas para congelar porque, cuando se congelan, el almidón presente se convierte en azúcar. Además, la gran proporción de agua (79,2%) destruye la estructura celular de la patata mediante la formación de cristales de hielo. Por este motivo, al descongelar las patatas se obtiene una consistencia vítrea y blanda. ¹²

Si te sobran patatas, conservarlas secándolas es una opción.

Ingredientes - Valor nutricional - Calorías:

La patata cruda se compone casi de un 80% de agua y apenas contiene grasa. En general, las patatas tienen fama de ser una buena fuente de calorías sin engordar. Esto se debe a que el contenido calórico de 77 kcal/100 g se considera bajo para una fuente de almidón. ⁶ En cambio, el arroz jazmín blanco crudo, por ejemplo, contiene 365 kcal/100g. Sin embargo, las calorías se encuentran principalmente en el almidón. Aunque las patatas sacian durante bastante tiempo en comparación con el arroz blanco o la pasta, ⁶ recomendamos muchas verduras, semillas y frutos secos, así como guarniciones integrales o pseudocereales para una dieta equilibrada y saludable.

El contenido de proteínas se considera bajo: 2 g/100 g. Su calidad biológicamente alta sigue siendo interesante, ya que la proteína de esta composición es muy fácil de utilizar para el cuerpo humano. ¹³ El arroz jazmín blanco crudo contiene 7,1 g/100 g de proteína después de la cocción; esta proporción se reduce a un valor igualmente bajo debido a la absorción de agua. De los aminoácidos esenciales, el triptófano es el más alto con 0,02 g/100 g, cubriendo alrededor del 8% del requerimiento diario. Por ejemplo, con la calabaza obtenemos 0,01g/100g, lo que cubre el 3% de nuestras necesidades diarias.

Un nutriente esencial que nos aporta la patata en cantidades importantes es el potasio . Con 425 mg/100g cubrimos el 21,0% del requerimiento diario. En este caso, el arroz jazmín blanco es significativamente más bajo, 115 mg/100 g. La cebada cruda y pelada aporta incluso un poco más, 452 mg/100 g. Sin embargo, el contenido se reduce si se cuecen las patatas en agua, ya que el elemento potasio se une rápidamente al agua. ¹⁴

La patata contiene diversas vitaminas y minerales, pero no en cantidades extraordinarias, como se suele decir. Tomemos como ejemplo la vitamina C , que con 20 mg/100 g es en realidad más alta que, por ejemplo, las manzanas con 4 mg/100 g o los albaricoques con 10 mg/100 g. Esto significa que 100 g de patatas crudas cubrirían una cuarta parte de las necesidades diarias. Sin embargo, la vitamina C es sensible al calor y también se disuelve en agua. A la patata asada cocida sólo le quedan 13 mg/100 g, lo que corresponde al 16% del requerimiento diario. Con una dieta variada centrada en alimentos de origen vegetal, la vitamina C es una de esas vitaminas que se cubre fácilmente.

Con 0,3 mg/100 g, las patatas aportan el 21% de nuestro requerimiento diario medio de vitamina _B6 . El pimiento crudo contiene 0,42 mg/100 g de esta vitamina y, por lo tanto, cubre incluso el 30% de nuestras necesidades diarias. La vitamina B ₆ se encuentra en muchos de nuestros alimentos, por lo que no tenemos que preocuparnos por una deficiencia.

Los ingredientes completos de las patatas, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes en el CLIC PARA antes del texto.

Aspectos de salud - efectos:

¿Qué tan saludables son las patatas? El componente principal de las patatas, además del agua, es el almidón. Se compone de un 70-80% de amilopectina y un 20-30% de amilosa. ¹⁵ Ambos son polisacáridos (también llamados polisacáridos) que tienen diferentes composiciones. Nuestro cuerpo primero tiene que descomponer el almidón en glucosa, un azúcar simple, que es accesible a nuestro metabolismo. Este esfuerzo digestivo explica por qué la pulpa de patata nos sacia por más tiempo que, por ejemplo, la pasta o el arroz blanco. El presente estudio (2018) ⁶ refiere información contradictoria sobre el contenido nutricional y el valor para la salud y revela que el método de preparación debería incluirse más en los estudios científicos.

Si enfrías la patata después de cocinarla, la amilosa contenida en el almidón produce lo que se conoce como almidón resistente. ³ Dado que nuestro cuerpo no puede absorberlos, este proceso reduce el contenido de energía. Sin embargo, del almidón contenido, la amilosa es el componente más pequeño con un 23% en comparación con la amilopectina con un 77%. ^3.6 Lo que explica por qué el efecto reductor del enfriamiento de los alimentos no tiene un impacto significativo en el número de calorías.

La proteína de la patata es de alta calidad biológica. ¹³ Esto significa que cuando la procesamos apenas producimos materiales de desecho que pasan por los riñones, como suele ocurrir con proteínas de diferente composición, como la carne. Esto alivia la carga sobre nuestros riñones, que desempeña un papel especialmente importante cuando la función renal está alterada. Todos los aminoácidos esenciales se encuentran en las patatas y en buenas proporciones. Nuestro organismo utiliza toda la proteína contenida en la patata. La proporción de aminoácidos también se puede optimizar combinándolo con maíz u otros tipos de cereales. ¹⁶ La proporción óptima de aminoácidos esenciales es importante para nuestro metabolismo celular, el desarrollo de la piel y los músculos y su mantenimiento.

La proporción entre el potasio y el sodio que contiene es favorable, especialmente para personas que padecen hipertensión arterial o problemas cardiovasculares, ya que estos minerales en combinación son responsables de mantener la presión osmótica en las células. El potasio también participa en la regulación del equilibrio hídrico y electrolítico y en el mantenimiento del equilibrio ácido-base. ¹⁷

La patata contiene sustancias que tienen un efecto calmante sobre nuestro estómago. Varios estudios del laboratorio Hoffmann La Roche de Basilea y de la Universidad de Göttingen (Alemania) han demostrado que en las patatas se encuentran diversas benzodiazepinas. Estas sustancias sedantes se utilizan a menudo en los tranquilizantes disponibles comercialmente en productos farmacéuticos. Estos sedantes naturales también tienen un efecto local sobre el estómago y contribuyen a la relajación. Por tanto, la patata, especialmente en forma de puré, es una ayuda rápida en hiperacidez de estómago, gastritis, úlceras de estómago, prolapso gástrico, estómago nervioso y siempre que haya problemas con la digestión o con el estómago en general. Por supuesto, el método de preparación determina qué tan saludable y beneficiosa es la papa. Tan perjudiciales son las frituras o los alimentos fritos en mucho aceite como combinarlos con carne. Para poder digerir el aceite y la carne, el estómago tiene que liberar ciertas secreciones que lo someten a una mayor tensión, lo que pone en perspectiva la influencia positiva de la patata. ^dieciséis

Como la patata es alcalina, consigue neutralizar el exceso de ácido. Tiene un efecto alcalinizante tanto en el estómago como en la sangre y la orina. La consistencia blanda de la patata alivia el estómago de su trabajo digestivo. ¹⁶ El jugo recién exprimido de patatas crudas también tiene un efecto curativo en diversas dolencias del estómago.

Peligros - intolerancias - efectos secundarios:

La solanina y otros alcaloides de las patatas pueden provocar intoxicación si se consumen en grandes cantidades. ¹⁹ Para sufrir los primeros síntomas de intoxicación, un adulto necesita consumir 200 mg. Esta cantidad corresponde a aproximadamente 2,8 kg de patatas crudas y sin pelar de las nuevas variedades con 7 mg de solanina por 100 g. Sin embargo, este efecto secundario no ocurre cuando se consume una porción normal. La razón principal de esto es que la mayor parte del contenido se ha extraído de las variedades modernas de papa que están disponibles comercialmente en la actualidad. En 2018, el Instituto Federal Alemán para la Evaluación de Riesgos recomendó reducir el contenido del máximo anterior de 20 mg/100 g a un máximo de 10 mg/100 g. La razón de esto se encuentra en un caso de envenenamiento de 2015. ¹⁹

La papa produce mayor solanina cuando se expone a demasiada luz, ³¹ lo que puede verse por la decoloración verde. Ya sea porque la patata crece demasiado en la superficie o por la exposición a la luz durante el almacenamiento. El contenido de solanina también aumenta debido a los puntos de presión y cuando la patata brota (germina). La solanina es ^estable al calor, pero se reduce cuando se quita la cáscara y en agua, por ejemplo al preparar patatas hervidas. ⁴

Si se calientan mucho las patatas, por ejemplo para obtener una corteza como en las patatas fritas, las croquetas de patata o las patatas fritas, se forma la indeseable acrilamida debido a los aminoácidos asparagina y glutamina que contiene. Esta formación de corteza también se conoce como reacción de Maillard. ² Este proceso tiene lugar a temperaturas de 170-190 °C. La formación se puede reducir controlando la temperatura por debajo de los valores críticos y utilizando patatas ya cocidas.

Uso como planta medicinal:

el jugo de la patata cruda es suave para el estómago y neutraliza el ácido estomacal. ¹⁶ Si tiene acidez de estómago aguda o crónica, ardor de estómago o incluso gastritis, el jugo alcalino tiene un efecto calmante, lo que significa que la pared del estómago inflamada duele menos.

Se ha investigado el valor y la actividad biológica de la proteína concentrada del jugo de patata y sus efectos. ¹⁸ Se ha demostrado que la proteína obtenida de esta manera es la más valiosa de esta composición que no proviene de productos animales, debido al equilibrio entre los aminoácidos esenciales y los componentes adicionales como minerales y antioxidantes. La tecnología para obtener la fracción proteica del jugo de patata cruda es muy compleja, por lo que su comercialización actualmente está fuera de discusión. Además, estudios in vivo con proteína de jugo de patata liofilizada han demostrado que el tratamiento térmico no afecta la actividad biológica de la proteína contenida. Este estudio plantea la hipótesis de que las sustancias contenidas en el jugo de patata tienen un efecto antiinflamatorio. El estudio también muestra que el jugo de patata altamente concentrado contiene ingredientes que influyen positivamente en el desarrollo del cáncer.

Este no es un hallazgo nuevo; se conoce desde el siglo XIX, pero desde entonces ha sido olvidado. Un estudio demostró que al consumir 100 ml de jugo de papa cruda todos los días inmediatamente después de levantarse y por la noche antes de acostarse, síntomas como el dolor abdominal superior y la acidez de estómago mejoraron notablemente en 2/3 de los participantes después de solo una semana, con lo que mejorando su calidad de vida el paciente ha cambiado positivamente. Este resultado subraya el efecto que se conoce desde hace mucho tiempo en la medicina popular. ²⁰

Medicina popular - naturopatía:

Para la hinchazón de los ojos y las ojeras, las rodajas de patata cruda favorecen la regeneración. Para ello, pela la patata y corta varias rodajas. Colócalos en el frigorífico hasta que estén fríos. Luego coloque los discos sobre sus ojos cerrados. La duración recomendada es de 15 minutos. También puedes usar jugo de papa crudo para las ojeras. Humedezca bien un algodón y aplíquelo en el área oscura debajo del ojo.

Un aderezo de papa caliente Con su gran capacidad de almacenamiento de calor, proporciona un alivio duradero de los síntomas artríticos, tiene un efecto antiedematoso, analgésico, relajante muscular, profundamente calentador y antiinflamatorio. ²¹ Para el correspondiente envoltorio de patatas se necesitan 500 g de patatas cocidas, envueltas en una toalla de papel y luego envasadas en un plato (o en un paño para envolver). Las patatas se trituran en el paquete hasta formar una capa de 2-3 cm de espesor, que debe tener aproximadamente el mismo tamaño que la zona a tratar. Antes de colgar, compruebe cuidadosamente si el calor es tolerable. Sólo entonces fije el soporte firmemente y sin agujeros de aire con un paño de lana. La almohadilla permanece en su lugar mientras se sienta cómoda. Entre 15 minutos y toda la noche. Después de la extracción debes descansar. El biberón calienta pies de patata se prepara de forma muy similar. Para ello, prepara la cobertura de patatas como se describe anteriormente, dependiendo del tamaño de tus pies. La venda se coloca en las plantas de los pies. Asegure la almohadilla con calcetines de lana. Esta variante calienta de forma muy intensa durante un largo periodo de tiempo y favorece la movilidad de forma sostenible.

Esta envoltura de patatas también puede ser eficaz para la tos bronquial intensa y el dolor de garganta. La compresa de patata se coloca sobre los pulmones al toser y luego se envuelve al paciente en una manta de lana. Si desea que la envoltura alivie el dolor de garganta, colóquela en su cuello y luego proceda como se describe anteriormente. Si el paciente se siente incómodo durante uno de estos tratamientos, se retira la venda inmediatamente. ^{21, 22}

Presentación - Origen:

Según los conocimientos actuales, la patata proviene de América del Sur. El tubérculo se cultivó allí hace más de 8.000 años. Las variedades comunes hoy en día provienen de diferentes ancestros que se encuentran en América del Sur. Los vestigios de papa silvestre más antiguos hasta la fecha fueron descubiertos en la isla de Chiloé. Se estima que tienen alrededor de 13.000 años. Las variedades chilenas probablemente descienden de variedades andinas peruanas ( Solanum tuberosum ssp. andigenum (Juz. & Bukasov) Hawkes). En Perú, por el contrario, hay muchas variedades autóctonas que crecen y prosperan exclusivamente en la región andina, debido a las especiales condiciones de iluminación. ²⁴ Fuera de las zonas climáticas tropicales, árticas y subárticas, el cultivo de papa tiene éxito en todas partes del planeta. ¹⁰

Cultivar en el jardín o como planta en maceta:

Cultivar tus propias patatas es muy fácil. Todo lo que necesita es un recipiente adecuado con una capacidad de 10 o 20 litros o una bolsa para plantas del tamaño adecuado y tierra adecuada. Llene la maceta o bolsa aproximadamente hasta un tercio de su capacidad con tierra suelta de jardín o vegetal. Distribuya de tres a cuatro tubérculos encima. Puedes utilizar los que están empezando a estropearse o los verdes que ya no quieras utilizar. Luego cubre las patatas con tierra. Mantenga siempre la tierra bien húmeda sin provocar encharcamientos. Después de unas dos semanas aparecen las primeras puntas verdes de las plantas de patata. Cuando la hierba de la patata haya crecido hasta unos 15 cm de altura, cúbrela con tierra hasta que solo sobresalgan las puntas. Después de unos 3 meses, las patatas de cosecha propia están listas para ser cosechadas. Crecen bien en exterior cuando las temperaturas son agradables. Sin embargo, el cultivo también se puede realizar en interior. ²⁵

Cultivo - cosecha:

En principio, la planta de patata adaptable se puede cultivar en cualquier lugar donde haya un clima templado. ¹⁰ Para obtener un rendimiento óptimo, la papa necesita un suelo de ligero a medio pesado, suelto y sin encharcamientos. Los suelos demasiado ricos en arcilla dificultan que las patatas formen tubérculos. También es importante que llueva regularmente durante la temporada de crecimiento.

Es una buena idea trabajar la tierra el otoño anterior para cultivarla la primavera siguiente. ²⁶ Para hacer esto, excava los 20 centímetros superiores. Durante el invierno tiene sentido plantar vegetación para aflojar el suelo. En primavera se excava la tierra superficialmente y luego se pueden sembrar patatas. Fertilizar con moderación puede mejorar los rendimientos. Con un exceso de nutrientes en el suelo, aumenta el riesgo de daños a los cultivos. La patata se vuelve más vulnerable y adquiere un color grisáceo después de la cocción. Los agricultores orgánicos pueden fertilizar el suelo con abono. Además de los fertilizantes químicos sintéticos, muchas granjas convencionales también utilizan el líquido amniótico de la patata que se produce durante la producción de almidón.

En las principales zonas productoras, el cultivo de patatas tempranas comienza a finales de febrero y el de patatas de almacenamiento, desde principios hasta mediados de abril. La temperatura ideal para el desarrollo de la patata es entre 8 y un máximo de 25 °C. Dado que la planta de patata tiene raíces muy cortas, la zona de cultivo debe regarse con regularidad.

La época de cosecha comienza a mediados o finales de mayo (patatas tempranas) y dura hasta finales de otoño: la época de cosecha de patatas de almacenamiento comienza a finales de agosto. Al cosechar, el suelo debe estar lo más seco posible para que quede más suelto. Si la cosecha se realiza en condiciones secas, el riesgo de daños durante el almacenamiento disminuye. La mejor manera de determinar el momento de la cosecha de las patatas de almacenamiento es tomar una muestra. Para ello, se saca una patata del suelo y se frota la piel. Si se desprende rápidamente, la patata aún no está madura y no es apta para el almacenamiento. Si cortas la patata y chirría, todavía le falta contenido de almidón. Incluso entonces, el tubérculo todavía necesita más tiempo en el suelo.

El mayor productor en 2018 fue China con alrededor de 90.259.155 t, seguido de India con una buena mitad de esta cantidad: 48.529.000 t. Según Wikipedia , Estados Unidos produjo 20.607.342 t y Alemania cosechó 8.920.800 t. Según Statista.com, en 2018 producimos en Suiza 446.978 toneladas, lo que cubre las necesidades del propio país. Se estipula que Suiza debe garantizar un acceso mínimo al mercado del 5% del consumo interno medio. ²⁷

Protección de los animales - protección de las especies - bienestar de los animales:

Según Udo Pini, la patata es el símbolo de una gran comunidad de intereses. ⁸ Esto lo deduce de la lucha emotiva por la conservación de la variedad de patata 'Linda', que debía desaparecer porque la patente estaba por expirar. En 2009, el rescate se logró con suficientes votos. En Suiza, la asociación ProSpecieRara , entre otras, lucha por el patrimonio de la patata con el lema "Diversidad para todos". La asociación vela por que no se pierdan las variedades antiguas y se ocupa de preservar la diversidad de variedades.

¿Qué tiene que ver la abeja con la patata? En realidad nada, ya que la planta de patata tiene un alto contenido de alcaloides en sus flores, lo que las hace poco interesantes para las abejas. Sin embargo, si la patata está cubierta de pulgones, lo que suele ocurrir según Beekeeperforum.de, esto tiene un efecto dramático en las abejas que se encuentran cerca del campo. El agricultor puede suponer que las abejas no vuelan a sus campos de patatas y rocían pesticidas varias veces por semana para combatir la plaga de pulgones. El pesticida también destruye a las abejas. Por lo tanto, los apicultores recomiendan no tener abejas cerca de un campo de patatas para garantizar la supervivencia de la colonia de abejas.

Información general:

¿Es la patata una verdura? La patata es una familia de las solanáceas (Solanaceae) con tubérculos ricos en almidón. De las muchas plantas cuyos órganos de almacenamiento subterráneo contienen principalmente almidón como material de reserva, sólo cuatro especies o géneros son importantes: yuca, batate, ñame y papa. Aunque a la alcachofa de Jerusalén ( Helianthus tuberosus ) a menudo se la conoce como patata o alcachofa de tierra, no está estrechamente relacionada con la patata. ²⁸

En todo el mundo se conocen más de 4.000 tipos de patatas, que son patatas de mesa. ⁹ Cada vez se añaden más razas nuevas a la lista. Un criterio de selección importante para el cultivo es el tiempo de maduración y la duración de almacenamiento de la patata. La naturaleza del suelo, el clima y el país donde se cultiva también determinan qué tipo de patata se considera ideal. Desde hace varios años, variedades olvidadas se abren paso cada vez más en el mercado semanal y en los supermercados. Estas nuevas variedades antiguas suelen tener un sabor a nuez y suelen destacarse por su pulpa colorida. Muchos de ellos vienen en diferentes colores, como rojo o azul, y varían desde ovalados hasta redondos y con forma de cuerno. Del total de 368.168.919 t (2018) de patatas cultivadas, alrededor del 60% se destina al consumo humano (patatas de mesa). La industria utiliza el 30% para producir almidón y el 4% para producir etanol. Otro 6% se utiliza como semilla para la agricultura. Sólo el 1,2% se utiliza como patata forrajera. ¹⁰

Desde el punto de vista ecológico, la patata va bien. ⁶ Requiere aproximadamente 0,06 hectáreas de tierra por tonelada. El arroz, por el contrario, requiere 0,24 hectáreas para la misma cantidad y el trigo, incluso 0,35 hectáreas. Para producir arroz se necesita mucha más agua que las patatas o el trigo. La patata almacena una gran cantidad de agua y, en última instancia, deja una huella de CO ₂ significativamente menor que la del trigo y el arroz.

Nombres alternativos:

Los nombres alternativos para la patata son: Erdapfel, Erdbirne, Grundbirne, Potato (plural).

El nombre en inglés es patata o patatas (plural). En Italia, sin embargo, el tubérculo se llama patata.

Literatura - Fuentes: