Patata, con piel, cruda

La patata, que proviene de Sudamérica, es uno de los alimentos básicos más importantes que existen. Aunque la mayor parte de las vitaminas se encuentran en la piel, es conveniente retirarla si se va a comer la patata cruda (salvo si se come una cantidad pequeña), ya que en la cáscara es donde se encuentra la solanina, un alcaloide venenoso. Las partes de la piel con un tono verdoso son aquellas con mayor concentración de solanina y, por tanto, en esos casos hay que pelarla. El uso culinario de la patata depende del tipo, así como de la cantidad de almidón que esta contiene.

Información general:

Del artículo de Wikipedia en español: «La papa o patata (Solanum tuberosum) es una planta perteneciente a la familia de las solanáceas originaria de Sudamérica y cultivada por todo el mundo por sus tubérculos comestibles. Fue domesticada en el altiplano andino por sus habitantes hace unos 8000 años y más tarde fue llevada a Europa por los conquistadores españoles como una curiosidad botánica más que como una planta alimenticia. Su consumo fue creciendo y su cultivo se expandió a todo el mundo hasta convertirse hoy día en uno de los principales alimentos para el ser humano».

Usos:

La patata se utiliza en gran cantidad de platos. El tipo de patata a utilizar depende del plato que se quiera preparar, ya que hay factores de gran importancia, como el tipo de piel. Algunos de los platos que se pueden preparar con patatas son patatas fritas, patatas asadas, patatas gratinadas, patatas cocidas, sopa de patata, puré de patata, ensalada de patata, guiso de patatas, etcétera.

Composición:

«La composición de las patatas varía de una a otra de forma natural, tanto dependiendo de las condiciones del entorno (suelo, clima) como también de la técnica de cultivo (abono, protección de la planta). El valor calórico es de 297 kJ (70 kcal) por cada 100 gramos de parte comestible.

Datos por cada 100 g comestibles:

• Elementos
  78 g agua, 16 g hidratos de carbono, 2,1 g fibra, 2,0 g proteínas, 1,5 g minerales, 0,1 g grasa.
  
• Minerales
  420 mg potasio, 50 mg fósforo, 20 mg magnesio, 6 mg calcio, 3 mg sodio, 435 μg hierro, 345 μg zinc, 145 μg manganeso, 90 μg cobre, 2 μg selenio.
  
• Vitaminas
  17 mg vitamina C, 1,2 mg vitamina B3, 400 μg vitamina B5, 305 μg vitamina B6, 110 μg vitamina B1, 55 μg vitamina E, 45 μg vitamina B2, 20 μg ácido fólico, 0,9 μg vitamina A1.
  
• Hidratos de carbono
  15 g almidón (de media, la cifra varía dependiendo del tipo de patata), 0,30 g sacarosa, 0,24 g glucosa, 0,17 g fructosa.

La piel de la patata y las patatas verdosas tienen una cantidad mayor de alcaloides que las patatas normales peladas, sobre todo solanina, que es típica de la especie de las solanáceas. A la luz del día, las patatas plantadas se ponen verdes, lo que muestra el aumento de la cantidad de solanina. Por eso es recomentable no utilizar piel de patata, patatas verdes o germen de patata en alimentación de personas y animales *».

Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán

Tablas de nutrientes

La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.

Autor: Michael Weber | 26 jul 2016