Dal de batatas con espinacas y cúrcuma

Este aromático dal de batatas con espinaca y cúrcuma se prepara en un abrir y cerrar de ojos. Además, las lentejas rojas son una gran fuente de proteínas.

Dal: el dal es un plato típico de la India cuyo ingrediente principal son las legumbres, sobre todo lentejas, a las que se les ha retirado la piel antes de cocerlas. Durante la cocción, las lentejas se deshacen y se obtiene una especie de puré. El dal suele condimentarse con comino, cebolla, chile y otras especias.

Lentejas rojas: debido a su elevado contenido proteico, las lentejas son una buena fuente de proteínas para los veganos. Sin embargo, hay que tener en cuenta que contienen un porcentaje muy bajo de metionina, un aminoácido esencial, algo que se puede resolver de forma sencilla si las combinamos con arroz o con otras legumbres. Los distintos tipos de lenteja, cuya forma habitual es plana y redondeada, se distinguen unos de otros por su tamaño y color. Las lentejas rojas provienen de la India y se conocen especialmente por ser el ingrediente principal de uno de los platos nacionales más reconocidos: el dal. Al estar peladas se cuecen muy rápido y se deshacen fácilmente, convirtiéndose en una especie de puré. No es necesario ponerlas en remojo previamente. Por otro lado, absorben mejor el sabor de las especias al no tener piel.

Batatas: las batatas o boniatos no son ningún tipo de patata ya que, aunque también sean un tubérculo, no pertenecen a las solanáceas. Las hojas de la batata también son comestibles y se consumen en los países tropicales en los que se cultiva el boniato. Estos tubérculos contienen mucha agua, por lo que se conservan peor que las patatas tradicionales. Su tiempo de conservación aumenta considerablemente si se es cuidadoso y se evita que estén amontonadas, por ejemplo. Algunas variedades contienen un porcentaje considerable de cianuro, dato que hay que tener en cuenta a la hora de recogerlas. Con las batatas se pueden preparar tanto platos dulces como salados. Estos tubérculos, parecidos a las patatas, pueden ser de distintos colores: amarillos con la piel roja, anaranjados rojizos con la piel marrón o blancos con la piel clara.

Cúrcuma: la cúrcuma, que procede del sur de Asia y a la que también se conoce como polluelo o azafrán cimarrón, pertenece a la familia del jengibre. La cúrcuma fresca tiene un sabor resinoso y ligeramente a quemado y la seca, que se usa mucho en la India, es más suave y algo amarga. La cúrcuma se conserva en perfectas condiciones en la oscuridad, siempre que no sea durante demasiado tiempo, ya que pierde color y sabor.

Garam masala: esta mezcla de especias de la India contiene, entre otras, cardamomo, canela, clavos, pimienta negra y comino. Además, también es habitual añadir chile o semillas de cilantro. Puede adquirir garam masala ya mezclado (sobre todo en polvo) en comercios indios, grandes supermercados e internet. Los garam masala que se preparan con las especias enteras se conservan mejor y mantienen el aroma durante más tiempo.

Caldo de verduras bajo en sal: hemos reducido de forma deliberada la cantidad de sal utilizando para ello caldo de verduras bajo en sal. De esta forma conseguimos un plato más saludable sin que esto repercuta en el sabor. La necesidad de sal varía según los hábitos personales y es decisión del cocinero. Si desea saber más sobre este tema, eche un vistazo al libro «Sal, azúcar y grasas».

Caldo de verduras vegano concentrado: cuando utilizamos caldo concentrado (fondo), conseguimos reducir al máximo la cantidad de sal. Si desea saber cómo prepararlo usted mismo, eche un vistazo a nuestra receta de caldo de verduras vegano concentrado.
Cuanto más concentrado sea, más habrá que ajustarse a las cantidades que se especifican. Siempre puede añadirle un poco de sal después en caso de ser necesario.