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Tomate, rojo, maduro, crudo

Los tomates rojos, crudos y maduros se cocinan tanto calientes como fríos, así como para hacer zumo, salsa, concentrado de tomate o kétchup.
Hemos completado las composiciones de los ingredientes procedentes de la base de datos del Departamento de Agricultura de EE. UU.
95%
Agua
 78
Macronutrientes carbohidratos 78.27%
/18
Macronutrientes proteinas 17.71%
/04
Macronutrientes grasas 4.02%
 

Los tres ratios muestran el porcentaje en peso de macronutrientes (carbohidratos/proteínas/grasas) de la materia seca (excl. agua).

Ω-6 (LA, 0.1g)
Ácidos grasos omega-5 como el ácido linolénico (LA)
 : Ω-3 (ALA, <0.1g)
Ácidos grasos omega-3 como el ácido alfa-linolénico (ALA)
 = 0:0

La proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3 no debería superar el  5:1. Enlace al texto explicativo.

Los valores no son significativos.

Los tomates rojos y maduros son deliciosos cuando se consumen crudos. Los tomates verdes pueden contener tomatidina, que es una sustancia que en grandes cantidades puede provocar molestias, como por ejemplo náuseas. En lo que a posibilidades de utilización se refiere, el tomate se encuentra probablemente entre las frutas o verduras con más opciones.

Información general:

Del artículo de Wikipedia en español: «Solanumlycopersicum, conocido comúnmente como tomate, tomatera o jitomate, es una especie de la familia de lassolanáceas originaria de Centro y Sudamérica y su uso como comida se originó en México. El origen del nombre proviene de la palabra Náhuatl (lengua mexica), tomatl. Apareció por primera vez en la impresión en 1595. Es cultivada en todo el mundo para su consumo tanto fresco como procesado de diferentes modos (salsa, puré, zumo,deshidratado, enlatado)».

Composición:

«El tomate es un alimento con escasa cantidad de calorías. De hecho, 100 gramos de tomate aportan solamente 18 kcal. La mayor parte de su peso es agua y el segundo constituyente en importancia son los hidratos de carbono. Contiene azúcares simples que le confieren un ligero sabor dulce y algunos ácidos orgánicos que le otorgan el sabor ácido característico. El tomate es una fuente importante de ciertos minerales (como el potasio y el magnesio). De su contenido en vitaminas destacan la B1, B2, B5 y la C. Presenta también carotenoides como el licopeno (pigmento que da el color rojo característico al tomate). La vitamina C y el licopeno son antioxidantes con una función protectora del organismo humano. Durante los meses de verano, el tomate es una de las fuentes principales de vitamina C».

Usos:

Casi ninguna otra fruta o verdura ofrece tantas posibilidades como los tomates. En la cocina se utiliza tanto en platos calientes como fríos.

«A partir de los tomates se producen, en grandes cantidades, puré de tomate, zumo de tomate o kétchup, entre otros. Aunque el tomate es un alimento, la planta, el tallo y la parte verde del propio fruto son venenosos a causa de la tomatidina (como la solanina de la patata). El consumo de la planta o de tomates verdes puede provocar malestar y vómitos. En cualquier caso, hay variedades de tomate que son verdes por naturaleza. Estos tomates marrones o verdes no contienen solanina como los tomates rojos *».

Datos de interés:

«Temperatura: la temperatura óptima de desarrollo del cultivo de tomate oscila entre los 20 y 30 °C durante el día y entre 10 y 17 °C durante la noche. Las temperaturas superiores a los 35 °C impactan negativamente sobre el desarrollo de los óvulos fecundados y, por ende, afectan el crecimiento de los frutos. Por el otro lado, las temperaturas inferiores a 12 °C afectan adversamente el crecimiento de la planta. Las temperaturas son especialmente críticas durante el período de floración, ya que por encima de los 25 °C o por debajo de los 12 °C la fecundación no se produce.

Humedad: la humedad relativa óptima oscila entre 60 % y 80 %. Con humedades superiores al 80 % incrementa la incidencia de enfermedades en la parte aérea de la planta y puede determinar, además, el agrietamiento de los frutos o dificultades en la polinización ya que el polen se apelmaza. En el otro extremo, una humedad relativa menor al 60 % dificulta la fijación de los granos de polen al estigma, lo que dificulta la polinización».

Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.

Tablas de nutrientes

La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.

Información nutricional
por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Valor energético18 kcal
75 kJ
0,9 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal
Grasas0,20 g0,3 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g
de las cuales, saturadas0,03 g0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g
Hidratos de carbono (incl. fibra)3,9 g1,4 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g
de los cuales, azúcares2,6 g2,9 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 90g
Fibra alimentaria1,2 g4,8 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g
Proteínas/Albúmina0,88 g1,8 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g
Sal (Na:5,0 mg)13 mg0,5 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g
Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas/Albúmina
Sal

Micronutrientes esenciales con mayores proporciones por 100g 2000 kcal
VitVitamina C (ácido ascórbico) 14 mg17,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg
ElemPotasio, K 237 mg12,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg
VitVitamina K 7,9 µg11,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg
VitFolato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) 15 µg8,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg
VitBiotina (vitamina B7, B8, H) 4,0 µg8,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 50 µg
VitPiridoxina (vitamina B6) 0,08 mg6,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
ElemCobre, Cu 0,06 mg6,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg
ElemManganeso, Mn 0,11 mg6,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg
VitVitamina A, como retinol (ER) 42 µg5,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg
VitVitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) 0,54 mg5,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg

Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g

Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.

La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.

Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.

El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)!  Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.

Ácidos grasos esenciales por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 0,08 g1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g
Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 0,00 g< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g

Aminoácidos esenciales por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Treonina (Thr, T) 0,03 g3,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g
Triptófano (Trp, W) 0,01 g2,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g
Fenilalanina (Phe, F) 0,03 g2,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g
Isoleucina (Ile, I) 0,02 g1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g
Leucina (Leu, L) 0,02 g1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g
Lisina (Lys, K) 0,03 g1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g
Metionina (Met, M) 0,01 g1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g
Valina (Val, V) 0,02 g1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g

Vitaminas por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Vitamina C (ácido ascórbico) 14 mg17,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg
Vitamina K 7,9 µg11,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg
Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) 15 µg8,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg
Biotina (vitamina B7, B8, H) 4,0 µg8,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 50 µg
Piridoxina (vitamina B6) 0,08 mg6,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Vitamina A, como retinol (ER) 42 µg5,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg
Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) 0,54 mg5,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg
Niacina (vitamina B3) 0,59 mg4,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg
Tiamina (vitamina B1) 0,04 mg3,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg
Riboflavina (vitamina B2) 0,02 mg1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Ácido pantoténico (vitamina B5) 0,09 mg1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg
Vitamina D 0 µg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 5,0 µg

Macroelementos esenciales (macrominerales) por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Potasio, K 237 mg12,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg
Magnesio, Mg 11 mg3,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg
Fósforo, P 24 mg3,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg
Calcio, Ca 10 mg1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg
Sodio, Na 5,0 mg1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg

Oligoelementos esenciales (microelementos) por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Cobre, Cu 0,06 mg6,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg
Manganeso, Mn 0,11 mg6,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg
Hierro, Fe 0,27 mg2,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg
Zinc, Zn 0,17 mg2,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg
Yodo (Iodo, I) 1,1 µg1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 150 µg
Flúor, F 2,3 µg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 3'500 µg
Selenio, Se 0 µg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 55 µg
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