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El epazote ( Dysphania ambrosioides), también conocido como pata de ganso mexicana, tiene un aroma y sabor únicos cuando está crudo y es una parte integral de la cocina y la medicina de América del Sur. También se puede encontrar seco en calidad ecológica.
Uso en la cocina
¿Qué es el epazote? Así se llama la pata de ganso mexicana, una hierba procedente de América tropical que originalmente se utilizaba como vermífugo. Esta hierba medicinal llegó a la cocina como especia, principalmente en México y Guatemala. El epazote es poco conocido fuera de estos países. 1
El epazote desprende un aroma al que hay que acostumbrarse. Esto a menudo se compara con la trementina (resina) y la creosota (aceite de alquitrán). El sabor del epazote también es único y no para todos. Crudo, el epazote tiene un sabor ligeramente picante, algunos dicen que medicinal, con una nota resinosa, etérea y refrescante a limón. En cuanto al sabor, puedes imaginar una combinación de orégano, anís, estragón, hierbabuena y cítricos.
El epazote combina muy bien con frijoles negros, frijoles pintos, comino, ajo, cebolla, maíz, chiles chipotles y flores de calabaza. Un poco de jugo de limón o lima realza el sabor de la hierba. Además, el cilantro de hojas frescas y el epazote se complementan bien.
Es preferible utilizar la hierba (hojas y tallos) fresca, ya que al secarse pierde su diversidad aromática. Desafortunadamente, la pata de ganso mexicana rara vez se encuentra fresca y cruda en Europa. Además, sus sustancias aromáticas no resisten mucho tiempo el calentamiento, por lo que conviene añadir la hierba hacia el final del proceso de cocción. Para la mayoría de los platos, 1 o 2 cucharadas de condimento de epazote son suficientes. Demasiado puede sobrecargar un plato y también puede ser peligroso (ver capítulo "Peligros - Intolerancias - Efectos secundarios").
En la cocina mexicana, el epazote es un ingrediente indispensable en las tradicionales salsas de chile, platos de maíz y platos de frijoles. Las hojas de epazote frescas o secas se utilizan para condimentar platos típicos mexicanos como enchiladas, quesadillas (p. ej. con queso vegano, flores de calabacín, cebolla salteada y chile), sopes, mole de olla, tamales, chilaquiles o sopas diversas (p. ej. con frijoles negros, lentejas o champiñones). El epazote también es un ingrediente importante para hacer salsa verde para chilaquiles (por ejemplo, salsa verde hecha con pimientos puntiagudos y tomatillos). La hierba también se suele comer con patatas o arroz frito.
Además de usarse como especia y hierba, las hojas se utilizan para hacer un té de hierbas o hierbas medicinales, también llamado té mexicano o té jesuita. Las semillas de epazote también son comestibles (sólo) cuando se cocinan. Antes de cocinarlas, debes remojarlas en agua durante la noche y enjuagarlas bien para eliminar la mayor cantidad de saponinas posible. 2
Receta vegana de ensalada de verduras crudas con epazote
Ingredientes (para 2 personas): 2 tomates, 1 pepino, 1 pimiento amarillo, 1 cebolla, jugo de limón, 1 cucharada de aceite de colza, 1 cucharadita de epazote picado (seco o crudo, preferiblemente orgánico ), un poco de sal ypimienta.
Preparación: Lavar los tomates, el pepino y los pimientos dulces, cortarlos en cubos y ponerlos en un bol. Pelar la cebolla, picarla en trozos grandes y añadirla a las verduras cortadas en cubitos. Agrega el jugo de limón, el aceite y el epazote picado y revuelve bien. Sazona con un poco de sal y pimienta. Deje reposar la ensalada vegana de verduras crudas en el frigorífico durante unos 30 minutos y luego sirva.
Receta vegana de sopa de frijoles con epazote
Ingredientes (para 2 personas): 1 taza de frijoles negros, 2 papas grandes, 2 cebollas, 2 cucharaditas de epazote picado (seco o crudo, preferiblemente orgánico), 1 pizca de salvia seca, 1 pizca de orégano seco, un poco de sal y pimienta.
Preparación: Cocine los frijoles en una olla llena de agua hirviendo durante aproximadamente una hora hasta que estén suaves. Mientras tanto, pela las cebollas y las patatas y córtalas en cubos. Añade los frijoles al agua y cocina hasta que las patatas también estén blandas. Agrega el epazote, la salvia y el orégano y sazona con un poco de sal y pimienta. Deja que la sopa de frijoles vegana hierva a fuego lento durante unos 15 minutos hasta servir.
Preparación del té
Ingredientes (para 2 tazas): 2 cucharaditas de epazote (seco, preferiblemente orgánico), 2 tazas de agua.
Preparación: Poner a hervir agua en una olla. Agrega el epazote. Reducir el fuego y dejar reposar durante unos 5-10 minutos. Colar el té a través de un colador. Endulza con un poco de sirope de agave si lo deseas. Opcionalmente, también puedes agregar un poco de jugo de limón fresco para darle una nota refrescante al té de epazote.
Las recetas veganas con epazote (crudo) las puedes encontrar bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compra - Almacenamiento
En Europa es difícil o imposible obtener comercialmente pata de ganso mexicana fresca. Por lo general, solo está disponible como especia o en hojas secas en las tiendas online (también en calidad ecológica). Es posible que puedas encontrar la hierba seca en las tiendas de comestibles mexicanas o sudamericanas. No se puede comprar pata de ganso mexicana en grandes distribuidores como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa, etc. ni en supermercados orgánicos como Denn's Biomarkt y Alnatura. Si desea hierba fresca, lo mejor es cultivarla usted mismo en su propio jardín (consulte el capítulo "Cultivo propio").
¿Cuál es una buena alternativa al Epazote? Si no encuentras epazote, puedes utilizar como sustitutos cilantro, ajedrea, orégano mexicano y hierbaluisa.
La disponibilidad de “pata de ganso mexicana” varía según el tamaño de la tienda, zona de influencia, etc. Si está interesado, haga clic en nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH (arriba, debajo de la imagen de los ingredientes). Allí encontrará los precios actuales de varias opciones de compra y la evolución de los precios con un solo clic.
Consejos de almacenamiento La mejor manera de almacenar
epazote fresco es colocar los tallos en un vaso con agua, como lo haría con las flores cortadas. El epazote seco debe almacenarse seco y protegido de la luz. La hierba seca se puede conservar durante varios meses.
Ingredientes - Valores Nutricionales - Calorías
El contenido energético del Epazote (crudo) es bajo, 32 kcal/100g. Con 0,52 g de grasa por 100 g, la hierba es baja en grasa. Las proteínas (0,33 g/100 g) y los carbohidratos (7,4 g/100 g) también están presentes en pequeñas cantidades. 3
El epazote crudo es rico en manganeso. El contenido de 3,1 mg/100 g (155% del requerimiento diario) es comparable al de las hojas de parra crudas (2,9 mg/100 g) y las semillas de comino (3,3 mg/100 g). Con 60 mg/100 g , el clavo contiene aún más oligoelemento. 3
Hay 215 µg de folato en 100 g de pata de ganso mexicana cruda (108% del requerimiento diario). Las espinacas crudas (194 µg/100 g) y el wakame (196 µg/100 g) tienen un contenido similar. Con 3786 µg/100 g, el extracto de levadura contiene casi 18 veces más folato. 3
100 g de epazote crudo también contienen 275 mg de calcio (34% del requerimiento diario). Se puede encontrar una cantidad similar en la salvia común fresca (266 mg/100 g), la menta (243 mg/100 g) y el romero (317 mg/100 g). Las semillas de hinojo son particularmente ricas en calcio con 1196 mg/100 g. 3
Los ingredientes completos del Epazote (crudo), la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
La pata de ganso mexicana ( Dysphania ambrosioides) es una hierba fuertemente aromática que tiene una variedad de propiedades que promueven la salud. El efecto antiparasitario del epazote es mejor conocido contra parásitos intestinales como lombrices intestinales, anquilostomas, pequeñas tenias y el parásito unicelular Entamoeba histolytica, que causa la disentería amebiana. 1,4 El epazote también tiene efectos antimicrobianos, antibacterianos, antifúngicos, insecticidas, antiinflamatorios y antinociceptivos. 1, 4,5 Un estudio de 2018 también demostró actividad contra Leishmania ( Leishmania amazentris). Las sustancias bioactivas ascaridol, carvacrol y óxido de cariofileno son responsables de esto. 4
La hierba también puede aliviar los calambres y el asma y puede ayudar con el catarro gracias a sus propiedades expectorantes. Puede usarse externamente para el pie de atleta y picaduras de insectos. 1
Algunos estudios demuestran la actividad antioxidante y los efectos antitumorales del aceite esencial de epazote. 4,5,6,7
Su uso como antiparasitario de amplio espectro está especialmente extendido en medicina veterinaria. El aceite se obtiene tanto de Dysphania ambrosioides (antes Chenopodium ambrosioides) como de Chenopodium ambrosioides var anthelminticum, teniendo este último un mayor contenido del principio activo. 1
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
Una sobredosis de la planta medicinal provoca mareos, vómitos y calambres, pudiendo incluso ser mortal. Por lo tanto, las hojas crudas sólo deben consumirse en pequeñas cantidades. 1 Los aceites esenciales contenidos pueden causar dermatitis u otras reacciones alérgicas. 1.8
Dysphania ambrosioides tiene compuestos que se ha demostrado que alteran la función mitocondrial. La toxicidad del aceite esencial de Disphania está asociada a la presencia de algunos de sus componentes principales, ascaridol, carvacrol y óxido de cariofileno. Es seguro utilizarlo en dosis pequeñas y verificadas. 6
Un estudio de 2021 informó cierto efecto citotóxico del aceite esencial de Dysphania ambrosioides en las células hepáticas humanas normales al inducir la apoptosis de estas células a través de la vía mitocondrial endógena. Teniendo en cuenta este efecto tóxico del aceite esencial sobre las células normales, se debe utilizar con precaución. 7
Las mujeres embarazadas y en período de lactancia, los bebés menores de tres años y las personas que padecen enfermedades hepáticas o renales deben evitar el consumo de epazote y el uso del aceite esencial. 1,6 Además, debido a su toxicidad, los tratamientos con Epazote sólo deben realizarse bajo supervisión médica.
Medicina popular - Naturopatía
La pata de ganso mexicana es un remedio muy antiguo y de uso frecuente para una variedad de dolencias. 6 Los pueblos indígenas de América del Sur han utilizado la hierba en la medicina tradicional durante siglos. 7 Su uso también se conoce en México y Centroamérica desde hace siglos para expulsar gusanos parásitos del cuerpo. 2 El epazote, conocido allí como Mkhinza, también se utiliza en la medicina popular marroquí para tratar diversas enfermedades. 5
El epazote se considera un remedio para el área gastrointestinal y problemas asociados como flatulencias, dolor de estómago o cólicos. Aplicada externamente, la hierba tiene un efecto curativo y desintoxicante (por ejemplo, en el caso de mordeduras de serpientes) y puede aliviar los síntomas de las hemorroides. 8
En Cuba, México y el Amazonas, la hierba se considera una planta mágica y se utiliza en rituales tradicionales. 2
Huella ecológica - bienestar animal
La huella ecológica de un alimento depende de varios factores. El tipo de cultivo agrícola (convencional versus orgánico), la producción promedio o estacional o regional, la producción nacional o la importación por camión, barco o avión, los diferentes tipos de empaque y si se trata de productos frescos o congelados juegan un papel decisivo. 9 A pesar de una extensa investigación, no pudimos encontrar ninguna información precisa sobre la huella de CO 2 de la pata de ganso mexicana. Al comprar, lo ideal es prestar atención a los productos regionales o cultivar epazote usted mismo para evitar rutas de transporte innecesarias. Los productos elaborados con epazote orgánico son preferibles a los productos de cultivo convencional porque se cultivan sin el uso de fertilizantes ni pesticidas sintéticos.
Protección animal - Protección de especies
La pata de ganso mexicana sirve como planta alimenticia para las orugas de varias especies de mariposas, como el minador de hojas ( Coleophora sp.), las mariposas de cabeza gorda ( Pholisora catullus y Staphylus mazans) y las mariposas búho ( Amyna octo y Rachiplusia tú). 10
Ocurrencia mundial: el cultivo
del Epazote proviene originalmente de América tropical (América Central y América del Sur), pero ahora está muy extendido por todo el mundo. 2,4,7 Por un lado, se introdujo activamente como alimento, pero por otro, sus semillas llegaron accidentalmente a muchos países (mediante contaminación de semillas, barro, maquinaria agrícola o factores abióticos), donde sin darse cuenta se naturalizaron y se convirtieron en alimento. salvaje. 2
El epazote se considera una de las plantas de mayor éxito y coloniza zonas agrícolas y perturbadas en casi todos los continentes. La planta se establece rápidamente en nuevas áreas, desplazando a la vegetación nativa y alterando los ecosistemas nativos. Por lo tanto, Dysphania ambrosioides es una maleza nociva en muchos lugares del mundo. El neófito se considera invasor en zonas de Italia, España, Grecia, China, Vietnam, Camboya, Sudáfrica, Australia e islas del Pacífico. 2.4
Además, las plantas de epazote introducidas suelen afectar la agricultura. Perturban cultivos agrícolas como el algodón, el café, los frijoles, los garbanzos, el maíz, el arroz y las uvas. Además, Dysphania ambrosioides alberga el hongo patógeno Erysiphe betae (mildiú polvoriento), que puede propagarse a los cultivos de tomate. 2
Encontrado silvestre
La pata de ganso mexicana crece en una variedad de hábitats y climas, incluidas regiones tropicales, subtropicales y templadas y desde el nivel del mar hasta los 2000 m de altitud. Es originaria de México, Centroamérica y Sudamérica. Introducido y salvaje, se puede encontrar en algunas regiones de Europa, Estados Unidos, las Indias Occidentales, África, Australia, Asia y las islas del Pacífico. Se encuentra en zonas perturbadas, en terrenos en barbecho, en los bordes de las carreteras, en los bordes de los bosques, en los jardines abandonados, en los pastos y en las tierras agrícolas. 2
Cultivando el tuyo
¿Puedes cultivar epazote tú mismo? La hierba es fácil de cultivar usted mismo. En abril, las semillas se siembran en un lecho suelto y libre de malas hierbas a una profundidad de siembra de aproximadamente 0,5 mm. La germinación de las semillas requiere temperaturas de alrededor de 20 °C. Si las plantas jóvenes crecen demasiado densamente, se pueden separar a una distancia de unos 20-30 cm. Las plantas se deben regar abundantemente una vez a la semana, especialmente en climas cálidos y secos. La hierba no necesita fertilizantes. Las primeras hojas se pueden recolectar a partir de finales de mayo. 11 La hierba también se puede plantar en una maceta en el balcón.
Necesita un lugar soleado y un suelo bien drenado. 1
Más información
Dysphania ambrosioides es una planta de olor intenso que pertenece a la familia de las colas de zorra (Amaranthaceae). Alcanza una altura de hasta 1,2 m y tiene hojas largas y lanceoladas. En verano, la planta presenta pequeñas flores verdes en panículas, seguidas de frutos de color marrón verdoso, cada uno con una semilla negra. 1
¿Qué es el epazote en alemán? El nombre Epazote proviene del náhuatl, lengua hablada por los pueblos indígenas de México y Centroamérica. La palabra compuesta epazōtl (de epatl y tzotl) significa aproximadamente "olor a zorrillo" o "sudor de zorrillo" y pretende referirse al intenso olor de la planta. 12
Nombres alternativos
¿La palabra Epazote es alemana? El nombre español Epazote también se usa en alemán. Sin embargo, a menudo aparecen errores ortográficos como Epezote, Epizote, Espasote, Epazite, Epazotr, Epazotes, Espazote, Epatote, Epazpte o Epazotw.
Existen numerosos nombres alternativos para el epazote, como pata de ganso glandular mexicana, pata de ganso fragante, té jesuita, pata de ganso mexicana, té de uva mexicano, hierba de té mexicana, pata de ganso de té, ambrosía, pata de ganso perfumada, pata de ganso mexicana, Capadocia, té jesuita, Merwet, Cartuja té y té de Breslau.
En inglés, la hierba a menudo se conoce como epazote, semilla de gusano o té mexicano.
La hierba es conocida con los nombres latinos Dysphania ambrosioides y Chenopodium ambrosioides, el nombre del género fue cambiado de Chenopodium a Dysphania.
Otras aplicaciones
Los aceites esenciales extraídos de las hojas se utilizan como componentes de fragancias en cremas, perfumes y jabones. Dado que la hierba contiene compuestos terpénicos, también se utiliza como incienso contra los mosquitos y se añade a los fertilizantes para inhibir el desarrollo de larvas de insectos. 1.2
Debido a su actividad antioxidante, el epazote y su aceite también se utilizan como aditivos antioxidantes naturales en el procesamiento de alimentos para extender la vida útil y mejorar las propiedades sensoriales de los alimentos. 7
Bibliografía - 12 Fuentes
| 1. | Bown D. The Royal Horticultural Society. Encyclopedia of Herbs & their Uses. Dorling Kindersley: London; 1995: 55, 106, 259-60. |
| 2. | Cabidigitallibrary org Dysphania ambrosioides (Mexican tea). |
| 3. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 4. | Monzote L, Geroldinger G, Tonner M, Scull R, De Sarkar S, Bergmann S, u. a. Interaction of Ascaridole, Carvacrol, and Caryophyllene Oxide from Essential Oil of Chenopodium ambrosioides L. with Mitochondria in Leishmania and other Eukaryotes. Phytother Res. 2018;32(9):1729–40. |
| 5. | Kandsi F, Elbouzidi A, Lafdil FZ, Meskali N, Azghar A, Addi M, u. a. Antibacterial and Antioxidant Activity of Dysphania ambrosioides (L.) Mosyakin and Clemants Essential Oils: Experimental and Computational Approaches. Antibiotics (Basel). 2022;11(4):482. |
| 6. | Dagni A, Hegheș SC, Suharoschi R, Pop OL, Fodor A, Vulturar R, u. a. Essential Oils from Dysphania genus: Traditional Uses, Chemical Composition, Toxicology, and Health Benefits. Front Pharmacol. 2022;13:1024274. |
| 7. | Wang XY, Hao JM, Ren QR, Li HY, Wu JS, Zhu XH, u. a. Cytotoxicity and Apoptosis induced by Chenopodium ambrosioides l. Essential Oil in Human Normal Liver Cell Line L02 via the Endogenous Mitochondrial Pathway rather than the Endoplasmic Reticulum Stress. Int J Environ Res Public Health. 2021;18(14):7469. |
| 8. | Pfaf org Chenopodium ambrosioides - L. |
| 9. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg ifeu. 2020;1-22. |
| 10. | Data Natural History Museum UK Chenopodium ambrosioides. |
| 11. | Derkleinegarten de Epazote (Jesuitentee) Anbau im Garten – ein interessantes Würzkraut. |
| 12. | Potawale SE, Luniya KP, Mantri RA, Mehta UK, Waseem MS, Vetal YD, Deshmukh RS. Chenopodium ambrosioides: An Ethnopharmalogical Review. Pharmacologyonline (2). 2008: 272-286. |
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