Rollos de pepino con "queso de cabra" y salsa de menta
crudiveganas
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© Por cortesía de Adrian Mueller, Narayana Verlag GmbH / Unimedica Verlag Imagen de la receta «Rollos de pepino con queso de cabra y salsa de menta».
Ingredientes (para personas, )
| Para la base de pepino y el rollo | |
|---|---|
| 2 | Pepinos con piel, crudos (916 g) |
| Para el "queso de cabra" | |
| 130 g | Anacardos, ¿crudos, eco? (cajús) |
| 125 g | Nueces de macadamia |
| 3 cdas. | Zumo de limón, crudo (22 g) |
| 1 cda. | Levadura nutricional (2,8 g) |
| 1 cdta. | Sal de mesa (6,0 g) |
| 1 cda. picada | Cebollinos, crudos (3,0 g) |
| Para la salsa de menta | |
| 1 rama | Hierbabuena, fresca (20 g) |
| 220 ml | Aguamiel (205 g) |
| 2 cdas. | Zumo de limón, crudo (15 g) |
| 1 pizca | Sal de mesa (0,40 g) |
Utensilios de cocina
- batidora de vaso o batidora manual
- rallador en V
- pelador
- nevera
- exprimidor de cítricos
- makisu (esterilla de bambú)
Tipo de preparación
- plato frío
- mezclar
- prensar
- refrigerar
- pelar
Preparación
Para la base de pepino y el rollo
Pelar el pepino de forma longitudinal en tiras y sin retirar toda la piel para que queden partes más oscuras. Cortar el pepino a lo largo en tiras muy finas con una cortadora de hortalizas.Las tiras de pepino, tanto de la piel como del interior, se utilizarán posteriormente en el proceso de enrollado.
Para el "queso de cabra"
Mezclar todos los ingredientes, excepto el cebollino, con un robot de cocina, batidora o mezclador de alta velocidad hasta conseguir una salsa uniforme. Si no se utiliza polvo probiótico, el "queso" se puede comer justo después de mezclarlo.Si utiliza polvo probiótico, el "queso de cabra" debe drenar en un tazón con un paño encima entre ocho y diez horas. El uso de polvo probiótico no es estrictamente necesario, sin embargo, le confiere al "queso" un sabor picante muy especial.
Para la salsa de menta
Mezclar todos los ingredientes en un robot de cocina hasta conseguir una salsa uniforme.Para el enrollado
Colocar film transparente sobre una esterilla de bambú para que no se peguen los ingredientes y la esterilla quede limpia. Colocar tiras de pepino largas sobre la esterilla y prestar atención para que las tiras se solapen ligeramente y el rollo no se resbale.Untar el "queso de cabra" en el tercio inferior de la hoja (de forma transversal a las rodajas de pepino). Enrollar con mucho cuidado. Antes de cortar los rollos, dejarlos reposar en la nevera envueltos en el film transparente durante unos minutos.
Justo antes de servir, cortar los rollos en rodajas de 1,5 cm de grosor y colocarlos en un plato. Aderezar con un poco de cebollino (picado o en rama). Añadir salsa de menta para untar.
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Información nutricional por persona
Por cada 100 g
|
2000 kcal | |
|---|---|---|
| Valor energético | 403 kcal | 20,1 % |
| Grasas | 26 g | 36,7 % |
| de las cuales, saturadas | 4,3 g | 21,3 % |
| Hidratos de carbono (incl. fibra) | 42 g | 15,5 % |
| de los cuales, azúcares | 28 g | 31,3 % |
| Fibra alimentaria | 3,7 g | 14,9 % |
| Proteínas (albúmina) | 7,0 g | 14,0 % |
| Sal (Na:422,8 mg) | 1'074 mg | 44,8 % |
| Nutrientes esenciales por persona con el % de la CDR en una dieta de 2000 kcal | |||
|---|---|---|---|
| Elem | Cobre, Cu | 0,71 mg | 71,0 % |
| Elem | Manganeso, Mn | 1,4 mg | 69,0 % |
| Vit | Tiamina (vitamina B1) | 0,62 mg | 56,0 % |
| Vit | Vitamina K | 41 µg | 55,0 % |
| Sodio, Na | 423 mg | 53,0 % | |
| Prot | Triptófano (Trp, W) | 0,09 g | 35,0 % |
| Elem | Magnesio, Mg | 114 mg | 30,0 % |
| Elem | Fósforo, P | 207 mg | 30,0 % |
| Prot | Treonina (Thr, T) | 0,26 g | 28,0 % |
| Prot | Fenilalanina (Phe, F) | 0,38 g | 25,0 % |
Información nutricional por persona detallado
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
Información nutricional por persona
| Ácidos grasos esenciales (SC-PUFA) | 2000 kcal | |
|---|---|---|
| Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 2,0 g | 20,0 % |
| Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 0,08 g | 4,0 % |
Información nutricional por persona
| Aminoácidos esenciales | 2000 kcal | |
|---|---|---|
| Triptófano (Trp, W) | 0,09 g | 35,0 % |
| Treonina (Thr, T) | 0,26 g | 28,0 % |
| Fenilalanina (Phe, F) | 0,38 g | 25,0 % |
| Isoleucina (Ile, I) | 0,27 g | 22,0 % |
| Valina (Val, V) | 0,35 g | 22,0 % |
| Leucina (Leu, L) | 0,50 g | 21,0 % |
| Lisina (Lys, K) | 0,26 g | 14,0 % |
| Metionina (Met, M) | 0,09 g | 10,0 % |
Información nutricional por persona
| Vitaminas | 2000 kcal | |
|---|---|---|
| Tiamina (vitamina B1) | 0,62 mg | 56,0 % |
| Vitamina K | 41 µg | 55,0 % |
| Piridoxina (vitamina B6) | 0,31 mg | 22,0 % |
| Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 35 µg | 18,0 % |
| Vitamina C (ácido ascórbico) | 14 mg | 17,0 % |
| Riboflavina (vitamina B2) | 0,18 mg | 13,0 % |
| Ácido pantoténico (vitamina B5) | 0,79 mg | 13,0 % |
| Niacina (vitamina B3) | 1,3 mg | 8,0 % |
| Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 0,70 mg | 6,0 % |
| Biotina (vitamina B7, B8, H) | 2,5 µg | 5,0 % |
| Vitamina A, como retinol (ER) | 18 µg | 2,0 % |
| Cobalamina (vitamina B12) | 0,01 µg | < 0,1 % |
Información nutricional por persona
| Macroelementos esenciales (macrominerales) | 2000 kcal | |
|---|---|---|
| Sodio, Na | 423 mg | 53,0 % |
| Magnesio, Mg | 114 mg | 30,0 % |
| Fósforo, P | 207 mg | 30,0 % |
| Potasio, K | 469 mg | 23,0 % |
| Calcio, Ca | 59 mg | 7,0 % |
Información nutricional por persona
| Oligoelementos esenciales (microelementos) | 2000 kcal | |
|---|---|---|
| Cobre, Cu | 0,71 mg | 71,0 % |
| Manganeso, Mn | 1,4 mg | 69,0 % |
| Hierro, Fe | 3,1 mg | 22,0 % |
| Zinc, Zn | 1,9 mg | 19,0 % |
| Selenio, Se | 6,1 µg | 11,0 % |
| Yodo (Iodo, I) | 1,1 µg | 1,0 % |
| Flúor, F | 2,0 µg | < 0,1 % |
Narayana Verlag GmbH /Unimedica Verlag , Matthew Kenney
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El libro "Everyday Raw Express" de Matthew Kenney nos muestra cómo los platos de comida cruda y variada se pueden preparar rápidamente.
Desafortunadamente, solo podemos presentar el interesante libro en alemán. Pero al menos también existe en inglés.
El libro "Everyday Raw Express" de Matthew Kenney nos muestra cómo los platos de comida cruda y variada se pueden preparar rápidamente.
Los rollos de pepino con "queso de cabra" y salsa de menta son una receta que siempre tiene éxito. Ideales como aperitivo, para picar o servir a los invitados.
Anacardos y crudismo: los anacardos no se pueden comer crudos, ya que contienen cardol, que es un aceite tóxico. Los anacardos que se venden en el comercio no están crudos, sino que se tuestan o se cuecen al vapor para eliminar el cardol, así que no están crudos en sentido estricto.
Cantidad: con los ingredientes para seis personas, se pueden preparar doce rollitos de pepino.
Alternativa al makisu: para enrollar, en la receta original se utiliza una esterilla de bambú. En caso de no disponer de una, se pueden hacer los rollos con film transparente, lo que requiere de mucha habilidad.
"Queso" picante: si se desea conseguir un "queso" más picante, de forma opcional se puede utilizar una cucharada de polvo probiótico (ver descripción de la receta). Sin embargo, requiere de un tiempo de espera de entre ocho y diez horas.
