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Zarzamora, cruda

Las zarzamoras se comen crudas, pero también se utilizan para preparar postres. Se pueden congelar y son ricas en antioxidantes.
Agua 88,2%  84/12/04  LA : ALA
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Las zarzamoras son un ingrediente muy refrescante que se come crudo en ensaladas de frutas o postres, pero que también se emplea para elaborar mermeladas, chutneys o compotas.

Usos culinarios:

Las zarzamoras son jugosas y tienen un sabor delicioso. Se pueden comer simplemente como una fruta, pero también utilizar para preparar batidos o tartas. Asimismo, es habitual que se empleen para elaborar mermeladas, jaleas, sorbetes, zumos, vino o licores. Las zarzamoras frescas se conservan bien en el congelador.

De la planta de la zarzamora no solo se aprovechan los frutos, pues las hojas también tienen un sabor delicioso y se añaden a distintos tés. En el hemisferio norte, las hojas de zarzamora se recogen durante la primera mitad de mayo. Las hojas de zarzamora fermentadas se utilizan como sustitutas del té chino, que se consume como té sin cafeína para desayunar.

Composición:

Estas polidrupas tienen un sabor dulce gracias a la glucosa, pero también ácido debido a los ácidos de frutas. Para su expansión se sirven de la endozoocoria, especialmente a través de los pájaros. Deben el color azul oscuro casi negro de la piel exterior, así como el color rojizo del zumo, a las antocianinas que contienen. El principal componente del zumo es el 3-0 glucósido de cianidina.1

Las hojas secas (Rubi fruticosi folium) de las variedades menos fibrosas se utilizan en medicamentos. Contienen taninos (galotaninas y elagitaninos diméricos), flavonoides y ácidos de frutas, como el ácido cítrico o el ácido isocítrico, así como vitamina C.
Asimismo, las zarzamoras contienen fibra dietética soluble e insoluble y son una de las frutas que más antioxidantes contienen, precisamente, ser ricas en ingredientes polifenólicos, como ácido elágico, taninos, quercetina (colorante natural), ácido gálico, cianidina y antocianinas.1

Usos medicinales:

Las zarzamoras contienen taninos, motivo por el cual se utilizan como astringente para tratar diarreas. También se emplean para hacer gárgaras y aliviar las inflamaciones en la boca y la garganta. Para ciertas enfermedades de la piel crónicas se realizan lavados con zarzamora.

Origen y expansión:

Del artículo de Wikipedia: La zarzamora (Rubus fruticosus) es una especie de planta perteneciente a la familia de las rosáceas. Es originaria de Europa, Asia y Norte de África.2

Información general:

Del artículo de Wikipedia sobre el género Rubus: El género Rubus agrupa a especies de plantas pertenecientes a la familia de las rosáceas, subfamilia Rosoideae. Comprende 2208 especies descritas y de estas, solo 331 aceptadas.

Las especies del género Rubus se caracterizan por poseer tallos aculeados como los rosales y a menudo se les llama zarzas; aunque este nombre es más frecuentemente utilizado para la zarzamora y especies similares que tienen hábitos trepadores, y no para la frambuesa que posee tallos erectos. Sus frutos aunque similares a bayas, no lo son. Los frutos son carnosos y están formados por numerosas drupas muy pequeñas (polidrupa) unidas entre sí.2

Fuentes:

  1. Wikipedia: Brombeeren. Disponible en: de.wikipedia.org/wiki/Brombeeren Versión, del 26.05.2018
  2. Wikipedia: Rubus fruticosus. Disponible en: es.wikipedia.org/wiki/Rubus_fruticosus, Versión del 28.09.2018

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