Tabla de contenido
Las fresas ( Fragaria ) son conocidas por el hombre desde la Edad de Piedra. Al principio se cultivó la fresa silvestre ( Fragaria vesca ) y mediante cruces aleatorios se creó la fresa de jardín ( Fragaria x ananassa ). Las fresas contienen mucha vitamina C, incluso más que los limones.
Uso en la cocina:
Las fresas frescas son un excelente refrigerio saludable y bajo en calorías. También saben deliciosos en muesli ( Erb-Müesli ), en macedonia, en batido, en mousse fría o en ponche. Como aderezo de tartas o helados, no sólo quedan bien, sino que también deleitan con su sabor único, fresco y afrutado.
Cuando se cocinan, las fresas se utilizan en puré (como salsa de postre) o como compota. También hay tartas de frutas, tartas o tiramisú con fresas.
Las fresas se pueden transformar en mermelada de fresa. Debido a su menor acidez y capacidad gelificante, a menudo se mezclan con grosellas rojas o ruibarbo . También puedes encontrar fresas en botes de ron o como licor.
En cuanto a sabor, la fresa silvestre es muy superior a la fresa de jardín y prácticamente siempre se pueden utilizar otras fresas en lugar de fresas de jardín en las recetas, especialmente la fresa silvestre.
Receta vegana de batido con fresas:
Para un batido vegano de fresas y ruibarbo necesitas 2 barritas de ruibarbo , 1 plátano , 200 g de fresas, 1 cucharada de copos de avena y 1 cucharada de nueces molidas ( nueces , avellanas o almendras ).
Cortar el ruibarbo lavado y limpio en trozos pequeños. Estos y todos los demás ingredientes frescos (también picados) se colocan en una licuadora de alto rendimiento junto con las nueces y los copos de avena o se hacen puré con una batidora de mano para formar un batido fino.
Receta vegana de panna cotta con salsa de fresas:
Poner en una olla 250 ml de leche de almendras con 200 ml de leche de coco y 1 cucharada de mantequilla de almendras y mezclar con cuidado con 6 g de agar-agar . Sazone con un poco de vainilla auténtica y 1-2 cucharadas de azúcar integral de caña . Lleva todo a ebullición mientras revuelves y cocina a fuego lento durante 2-3 minutos. Luego dividir en 4 vasos pequeños y refrigerar por unas horas. Mientras tanto, haga puré 200 g de fresas y endulce según sea necesario. Divida la salsa de fresa en 4 platos hondos y vierta con cuidado la panna cotta sobre ellos.
Podrás encontrar recetas veganas con fresas bajo la nota: “ Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ”.
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables . |
Compras: ¿dónde comprar?
Las fresas se pueden comprar casi todo el año en cadenas de supermercados como Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer , etc. En el norte de Europa Central, la temporada de fresas va desde mayo hasta finales de julio , y sólo entonces son realmente frescas y procedentes de la región. En esta época puedes encontrarlos en los mercados semanales o en pequeños puestos a los lados de caminos y campos. También hay zonas donde se pueden recoger fresas frescas directamente del campo.
Fuera de temporada, las fresas de jardín suelen llegar al norte de Europa desde el sur de España, Francia, Israel, Egipto o desde el extranjero y tienen largas rutas de transporte a sus espaldas.
Las fresas rara vez se encuentran disponibles enlatadas o congeladas. Por otro lado, es frecuente encontrar fresas liofilizadas (liofilización o secado por sublimación) en tiendas naturistas y tiendas ecológicas. Son buenos para el muesli en invierno, al igual que las frambuesas y los arándanos liofilizados.
Se encuentra silvestre:
La fresa silvestre ( Fragaria vesca ) no es una forma silvestre de la fresa de jardín. Sin embargo, también se pueden encontrar en estado salvaje en gran parte de Europa y el norte de Asia, especialmente en escasos bosques caducifolios y de coníferas y en los bordes de los bosques. 4 Se pueden encontrar explicaciones adicionales en el capítulo "Ocurrencia - Origen" a continuación.
Almacenamiento:
Las fresas son frutas especialmente sensibles a la presión. Se echan a perder fácilmente y son muy susceptibles al moho. A la hora de transportarlo es importante que las fresas no queden muy juntas y no se magullen.
Las fresas recién cortadas sólo duran un día si se almacenan a temperatura ambiente. No son climatéricos, por lo que no maduran. El agua elimina el aroma de las frutas, por lo que sólo conviene lavarlas brevemente antes de comerlas. Si se almacenan adecuadamente, las fresas pueden durar hasta dos días en el refrigerador. Se deben guardar sin lavar en el compartimento de verduras del frigorífico, preferiblemente en un colador grande. Si colocas las fresas en un plato con papel de cocina, este absorberá la humedad restante y evitará que se forme moho rápidamente.
Si desea tener a mano fresas aromáticas en invierno para una salsa de fresa o para batidos, también puede congelar las frutas, lavadas y frotadas. Sin embargo, ya no son aptos para el consumo fresco porque quedan muy blandos después de descongelarlos.
Ingredientes - Valor nutricional - Calorías:
Las fresas tienen un valor energético muy bajo, 32 kcal/100g. Se componen de un 91% de agua y prácticamente no contienen grasas y muy pocas proteínas.
Sin embargo, su contenido en agua, vitaminas y minerales es muy elevado. Las fresas incluso tienen más vitamina C que los limones para el mismo peso. La proporción de ácido ascórbico en las fresas es de 59 mg y la del limón es de 51 mg/100g. La acerola tiene valores altísimos (1678 mg); Las bayas de espino amarillo (450 mg/100 g) también son muy ricas en vitamina C. 5 Mira nuestro vídeo sobre la vitamina C.
El ácido fólico se encuentra en las fresas a razón de 24 µg/100 g. La calabaza y el calabacín de Hokkaido tienen la misma cantidad. El precursor del ácido fólico, el folato, se encuentra principalmente en las legumbres. El folato es muy sensible a la luz y al calor y reacciona con el oxígeno. Si no se prepara correctamente, las pérdidas pueden llegar hasta el 90%. 5 Según la Sociedad Alemana de Nutrición ( DGE ), el requerimiento diario es de 300 µg. Las madres embarazadas y lactantes necesitan entre 450 y 550 µg al día. 6
De las vitaminas de las fresas también cabe destacar la biotina (vitamina B7 ) y la vitamina K.
El potasio se encuentra en casi todas partes. La mayor parte se encuentra en las hierbas secas (por ejemplo, perejil : 2680 mg/100 g), en legumbres ( garbanzos : 720 mg/100 g) y nueces ( almendras : 730 mg/100 g). En comparación con el plátano , que contiene mucho potasio para las frutas (360 mg/100 g), la fresa también es una buena candidata con 153 mg/100 g. 5
Con 0,39 mg de manganeso por 100 g, las fresas tienen un contenido de fruta respetable. El oligoelemento se encuentra principalmente en los gérmenes y en las capas exteriores de los cereales, pero las nueces y las semillas también contienen una gran cantidad. El germen de trigo tiene 9-10 mg, las avellanas 6 mg ylas semillas de calabaza 4,5 mg/100g. El contenido de manganeso delos arándanos (0,34 mg) y las bayas de espino amarillo (0,6 mg) se encuentra en un rango similar al de las fresas. 5
El hierro y el magnesio también desempeñan un papel importante en las fresas. Para obtener más información sobre los ingredientes, lea la tabla en la parte inferior después del texto.
Puede encontrar todos los ingredientes de las fresas, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Proporción de ácidos grasos omega-6 (LA) y omega-3 (ALA) en las bayas:
Las bayas y las bayas silvestres suelen tener una muy buena proporción entre LA (ácido linoleico) y ALA (ácido alfa-linolénico) . En general, las bayas tienen un bajo contenido de grasa y, en consecuencia, las cantidades de omega-3 y omega-6 son bajas. Sin embargo, en relación al contenido total de grasas, los ácidos grasos poliinsaturados suponen una proporción elevada.
El cuerpo utiliza ácido alfa-linolénico para producir ácidos grasos omega-3 adicionales (EPA y DHA), que tienen un efecto antiinflamatorio, mientras que el ácido linoleico produce ácido araquidónico (AA), que promueve la inflamación. La buena proporción de omega-6 y omega-3 es otra razón por la que las bayas se consideran un alimento muy saludable.
Información sobre valores individuales de ALA y LA (fuente: USDA, Önwt, Debinet):
baya (cruda) | LA (g/100g) | ALA (g/100g) | Relación LA:ALA | Grasa total (g/100g) | fuente |
2.6 | 1.8 | 1.5:1 | 7.1 | Önwt | |
0,6 | 0,5 | 1:1 | 1.7 | Önwt | |
0,19 0,4 0,36 | 0,09 0.3 0,26 | 2:1 1.25:1 1.3:1 | 0,34 1.0 1.0 | USDA Önwt Debinet | |
mora del bosque | 0,4 | 0.3 | 1.25:1 | 1.0 | Önwt |
0,2 | 0,2 | 1:1 | 0,5 | Önwt | |
0.3 | 0,2 | 1.5:1 | 0,7 | Önwt | |
0,2 0,22 | 0,2 0,15 | 1:1 1.5:1 | 0,6 0,6 | Önwt Debinet | |
0,25 0.1 | 0,13 0.1 | 2:1 1:1 | 0,46 0.3 | USDA Önwt | |
fresa del bosque | 0.1 | 0.1 | 1:1 | 0,4 | Önwt |
frambuesa del bosque | 0.1 | 0.1 | 1:1 | 0.3 | Önwt |
Arándano | 0,11 | 0,08 | 1.5:1 | 0.3 | Debinet |
0,11 | 0,07 | 1.5:1 | 0,26 | USDA | |
fresa | 0,09 | 0,06 | 1.5:1 | 0,21 0,4 | USDA Debinet |
0,27 | 0,05 | 5:1 | 0,4 | USDA | |
0,05 0,04 | 0,04 0,03 | 1:1 1.25:1 | 0,13 0,2 | USDA Debinet |
Aspectos para la salud - efectos:
Las fresas son muy saludables para el sistema inmunológico humano debido a su alto contenido en vitamina C. El efecto antioxidante del ácido ascórbico se une a los radicales libres, lo que protege las células del cuerpo del daño. También protege la piel y contrarresta el proceso de envejecimiento. 7
Los frutos rojos contienen muchas antocianinas (pigmentos vegetales); las fresas contienen más de 25 diferentes. 8 Las antocianinas también tienen un efecto antioxidante en el organismo. Protegen las células del cuerpo y el ADN del estrés oxidativo. 9
El consumo regular de fresas reduce la presión arterial y reduce el riesgo de enfermedades cardíacas. 10
Las fresas contienen muchos fitoquímicos que tienen efectos antiinflamatorios y anticancerígenos. 11 Los mecanismos inhibidores del crecimiento contra las células cancerosas se observaron principalmente con el ácido polifenol elágico. 12
Peligros - intolerancias - efectos secundarios:
Las fresas son muy susceptibles al moho (infestación por hongos), por lo que los agricultores convencionales utilizan muchos fungicidas. Los residuos de pesticidas detectables se encuentran en el rango límite, pero (todavía) no sabemos exactamente cómo afecta al cuerpo una acumulación de pesticidas. Se sospecha que son cancerígenos. 13
A la hora de comprar, prefiera las fresas producidas orgánicamente. Las medidas fitosanitarias aquí utilizadas no deben dejar residuos y los plazos mínimos de espera hasta la cosecha son más largos.
Medicina popular - medicina natural:
Las fresas silvestres se utilizan para la inflamación de las membranas mucosas y para los problemas estomacales e intestinales.
Presentación - Origen:
Las variedades cultivadas de fresas silvestres se remontan al siglo XIV. Sin embargo, debido al tamaño pequeño de los frutos, el trabajo de recolección es bastante laborioso. La fresa silvestre ( Fragaria vesca ) también se conoce como fresa mensual o fresa arbustiva, aunque estrictamente hablando, el primer término solo describiría una forma cultivada relativamente tardía de la fresa silvestre.
La fresa de jardín con sus frutos más grandes se cultiva desde el siglo XVIII. También se le llama fresa piña o fresa cultivada ( Fragaria x ananassa , sin. Fragaria x magna ). Surgió de un cruce casual entre la especie americana de fresa fresa de Chile ( Fragaria chiloensis ) y fresa escarlata ( Fragaria virginiana ). 3 La fresa de Chile se encuentra en las costas del Pacífico de América del Norte y del Sur. La fresa escarlata es originaria de América del Norte. Allí crece en bosques abiertos y claros de bosques. Hoy en día existen muchas variedades diferentes de fresas de jardín que se utilizan según la región.
El nombre fresa piña era el nombre original de la fresa cultivada que conocemos hoy (fresa de jardín). En realidad, esta es una variedad separada. Como una baya de piña, inglés. Se vendió pineberry, un clon resistente a virus de la variedad de fresas de jardín “piña blanca”. Estos frutos no son rojos, sino blanquecinos, las nueces son rojas. Su aroma recuerda al de la piña. Esta variedad se conoce desde el siglo XVIII, pero el cultivo no está muy extendido. 18
También se cultivan formas híbridas de las especies de fresa silvestre y fresa de jardín: Fragaria x vescana (variedades Vescana). 3
Según Wikipedia , China, Estados Unidos, México, Egipto, Turquía y España obtuvieron las mayores cosechas en 2017. 14
Cultivo en el jardín o como planta en maceta:
a las fresas les encantan los lugares a pleno sol. La tierra debe estar suelta y rica en humus, ya sea en el campo, en el parterre o en la maceta. Si tienes tierra pesada, puedes mezclar un poco de arena. A las fresas les gusta la humedad, pero no toleran el encharcamiento.
Para evitar plagas del suelo se debe mantener un intervalo de 4 años. Como precultivo son adecuadas mariposas como los guisantes o las judías. Las plantas verdes se suelen plantar a finales del verano. Las “plantas de Frigo” se pueden plantar de abril a julio. Estos esquejes jóvenes se almacenan entre -1 y -2 °C en un invierno artificial. Esto hace que sean más fáciles de transportar y la primera cosecha puede tener lugar el mismo año de la siembra.
Para mantener la presión de las malas hierbas un poco más baja, puedes colocar paja debajo de las plantas. Esto también ayuda contra los caracoles.
Como fertilizante se puede utilizar fertilizante orgánico o compost maduro. La primera aplicación de fertilizante es 3 semanas después de la siembra, luego fertilizar nuevamente en agosto o septiembre después de la cosecha.
El momento de la cosecha depende de la variedad respectiva. Algunas fresas están listas para consumir en junio, otras no maduran hasta septiembre. El aroma de la fruta es más intenso a primera hora de la mañana. Al cosechar, la corona de la hoja debe permanecer en la fresa. De lo contrario, el agua entrará por esta abertura al lavar y diluirá su sabor.
La propagación a través de retoños ha demostrado ser exitosa en las fresas de jardín. Estos se cortan con una pala y se colocan en la nueva cama.
La época de siembra de semillas es entre enero y marzo. La tierra para macetas sólo debe cubrir ligeramente las semillas, ya que la mayoría de las variedades germinan con la luz. La temperatura de germinación no debe bajar de los 16 °C. Las semillas de fresa tardan aproximadamente de 3 a 6 semanas en germinar. Si las plantas tienen 2-3 cm de altura, puedes separarlas y ponerlas al aire libre más tarde. 15
Peligro de confusión:
la fresa silvestre es más probable que se confunda con la falsa fresa india ( Potentilla indica ). Sus frutos son similares, pero las flores no son de color blanco amarillento, solo amarillas. Es comestible pero tiene muy poco sabor.
La fresa almizclera ( Fragaria moschata ) tiene frutos un poco más grandes. También se les llama fresas con canela, fresas almizcleras o fresas moscatel. Las flores son muy similares a las de las fresas de jardín que conocemos. La fruta puede ser de color similar entre rojo y marrón. Hasta el siglo XIX, esta fresa se encontraba en muchos jardines. Su sabor se compara con el sabor a “nuez moscada” de algunas variedades de uva. dieciséis
Protección animal - protección de especies - bienestar animal:
Los cultivos de fresas en el campo ofrecen a las abejas y a las abejas silvestres un rico suministro de néctar. Además, la polinización de las fresas por insectos garantiza frutos más grandes y mejores rendimientos. A través de una polinización más uniforme, las plantas producen más fitohormona auxina, que participa en muchos procesos de crecimiento y desarrollo de las plantas. 17
Información general:
El género de las fresas ( Fragaria ) pertenece a la familia de las rosas (Rosaceae). Hay alrededor de 20 especies y muchas subespecies, híbridos y numerosos cultivares.
¿Por qué la fresa es una nuez? Botánicamente hablando, la fresa es una de las frutas colectivas o frutos secos colectivos. A veces también se le conoce como fruto colectivo del aquenio (Achenecetum). El fruto que llamamos baya es en realidad la base del fruto, es decir, un fruto aparente (aquenio). Los frutos reales son los pequeños granos, en su mayoría verdes, que se encuentran en la superficie. 1,2 Es similar con las frambuesas y las moras, pero son drupas agrupadas (Drupecetum).
Nombres alternativos:
Como ya se mencionó, la fresa de jardín también se llama fresa de piña o fresa cultivada. La fresa silvestre también se llama fresa mensual o fresa arbustiva (para más detalles, consulte el capítulo Ocurrencia - Origen más arriba).
Hay muchos nombres comunes alemanes para las fresas: Aardbeeren, Aelberte, Albeere, Arbern, Arpel, Baschierper, rote Besinge, Büschierpern, Ebbeere, Eberi, Ebern, Erbeern, Eerbier, Elberken, Erbel, Erbeer, Erber, Erbere, Erbern, Erbir, Erbirbaum, fresa, Erdberenboem, Erdbese, Erdbeere, Erdeberries, Erpber, Erpelen, Erper, Erpern, Erperstaud, Erpher, Erpir, Erpern, Errberkraut, Erthebere, Grasbiel, Haarbeere, Ihrbär, Knickbeeren, Lastbeere, Majuse, Preschtling, Roaper, Ropperen, Rotber, Rotbere, Rotpir y Rothbeere. 14
En inglés, la fresa de jardín se llama fresa o fresa de jardín, la fresa silvestre se llama fresa silvestre, fresa del bosque, fresa alpina, fresa de los Cárpatos, fresa europea o fraisier des bois.
Literatura - Fuentes:
Bibliografía - 17 Fuentes
| 1. | Hanelt P, Helm J, Kruse J. Urania Pflanzenreich. Blütenpflanzen 1. Urania Verlag: Leipzig/Jena/Berlin. 1993. |
| 2. | Simpson MG. Plant Systematics. Academic Press. 2006. |
| 3. | Wikipedia Gartenerdbeere. |
| 4. | Wikipedia Walderdbeere. |
| 5. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 6. | DGE Deutsche Gesellschaft für Ernährung. Referenzwerte. |
| 7. | Wintergerst ES, Maggini S, Hornig DH. Immune-enhancing role of vitamin C and zinc and effect on clinical conditions. Ann Nutr Metab. 2006;50(2). |
| 8. | Lopes da Silva F, Escribano-Bailón MT, Pérez Alonso JJ, et al. Anthocyanin pigments in strawberry. LWT - Food Science and Technology. Science Direct. 2007;40(2). |
| 9. | Tulipani S, Alvarez-Suarez JM, Busco F, et al. Strawberry consumption improves plasma antioxidant status and erythrocyte resistance to oxidative haemolysis in humans. Food Chem. 2011;128(1). |
| 10. | Basu A, Rhone M, Lyons TJ. Berries: emerging impact on cardiovascular health. Nutr Rev. 2010;68(3). |
| 11. | Aaby K, Ekeberg D, Skrede G. Characterization of phenolic compounds in strawberry (Fragaria x ananassa) fruits by different HPLC detectors and contribution of individual compounds to total antioxidant capacity. J Agric Food CHem. 2007;55(11). |
| 12. | Reuter S, Gupta SC, Chaturvedi MM, et al. Oxidative stress, inflammation, and cancer: how are they linked? Free Radic Biol Med. 2010;49(11). |
| 13. | Kassensturz.ch Pestizide in Schweizer Erdbeeren: Gespritzt wird fast überall. 2016. |
| 14. | Wikipedia Erdbeeren. |
| 15. | WDR.de Erdbeere: Anbau und Pflege von Charlotte Schwalb. |
| 17. | Pflanzenforschung.de Bessere Früchte durch Insektenbestäubung. 2018. |
| 18. | Lieten Ph. Spezialisierung in der Erdbeerzucht. Fragaria Holland. Spargel & Erdbeer Profi. 2009;4. |
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