Asiatischer Glasnudelsalat mit Karotte und gebratener Ananas

Der fruchtige asiatische Glasnudelsalat mit Karotte, Kirschtomaten und gebratener Ananas gelingt leicht und schnell.

Portionsangabe: Die Menge für 4 Portionen ist ausreichend für ein Hauptgericht für 4 oder eine Vorspeise für 8.

Nährstoffprofil: Eine Portion dieses ballaststoffreichen Gerichts deckt gemäss GDA-Richtlinien weit über 100 % des durchschnittlichen Tagesbedarfs an Vitamin C und Vitamin K. Durch den Kochprozess geht jedoch ein Teil der hitzesensitiven Inhaltsstoffe wie das Vitamin C verloren, wodurch sich der Anteil pro Portion etwas verringert. Das Verhältnis von Omega-6- zu Omega-3-Fettsäuren liegt mit 5:1 im Bereich des maximal empfohlenen Verhältnisses von 5:1.
Weitere Informationen zum Thema finden Sie unter folgendem Link: Veganer essen oft ungesund. Vermeidbare Ernährungsfehler.

Reisnudeln: Reisnudeln sind meist nur 2 mm dicke Nudeln, die man aus Reismehl und Wasser herstellt. Meist kauft man sie in getrockneter Form in Portion-Knäueln. Im Gegensatz zu herkömmlichen Nudeln sind sie glutenfrei und zudem sehr schnell zuzubereiten. Im Asiasupermarkt sind sie auch als Vollkornreisnudeln erhältlich.

Karotten und Vitamin A: Karotten gehören zu den kalorienarmen Gemüsesorten. Sie sind besonders reich an Carotin, einer Vorstufe von Vitamin A, dem sie auch ihre typische orange Farbe verdanken. Vitamin A ist unter anderem wichtig für unsere Sehfähigkeit, aber auch für das Immunsystem.

Ananas: Reife Ananas besticht durch ihren fruchtig-süssen Geschmack mit einer leicht säuerlichen Note und ist sehr saftig. Des Weiteren ist die Ananas vitaminreich (vor allem Vitamin C) und besitzt eine Vielzahl an Mineralstoffen sowie Enzymen. In Bezug auf letztere sind insbesondere zwei Enzyme aus der Familie der Cysteinproteasen interessant, welche man in der Ananas entdeckt hat. Diese bezeichnet man als Bromelain. In vorklinischen und pharmakologischen Studien zeigte Bromelain überdies wundheilende Wirkungen.

Geröstetes Sesamöl: Wie der Name sagt, erfolgt die Herstellung aus zuvor gerösteten Sesamsamen. Dieses Öl hat eine deutlich stärkere Würzkraft als die ungeröstete (helle) Variante.

Dattelsirup: Natürlicher Dattelsirup stellt man aus Datteln und Wasser her. Im Gegensatz zum Haushaltszucker besitzen Datteln eine ganze Reihe an Nährstoffen. Er ist, bei geringerer Kalorienzahl, ähnlich süss wie Haushaltszucker und gilt als verdauungsfördernd. Allerdings ist er, ebenso wie Agaven- und Ahornsirup, aufgrund seines Fructosegehalts nur in Massen zu geniessen.

Leinsamen: Diese verfügen über einen leicht nussigen Geschmack und haben einen Fettanteil von etwa 40 %. Davon besteht mehr als die Hälfte aus Alpha-Linolensäure, einer mehrfach ungesättigten Omega-3 Fettsäure. Daher verfügt Leinöl über die höchste Omega-3 Fettsäure-Konzentration aller bekannten Pflanzenöle.

Salz und Öl reduzieren: Wir haben bewusst aus gesundheitlichen Gründen die Menge an Salz, durch Verwendung salzarmer Sojasauce reduziert. Würzen Sie nach eigenem Bemessen und versuchen Sie dabei, den Salzgehalt so gering wie möglich zu halten. Die Menge an Öl haben wir so gering wie möglich gehalten. Näheres zu diesem Thema finden sie unter dem von uns ausführlich beschriebenem Buch: "Salt Sugar Fat" von Michael Moss.

Dattelsirup: Achtung! Neben natürlichem Dattelsirup ist auch künstlich hergestellter Dattelsirup erhältlich. Dieser besteht oft aus verschiedenen Aromen und unterschiedlichen Zuckersorten. Im Zweifelsfall immer auf die Zutatenliste schauen. Dattelsirup sollte lediglich aus Datteln und Wasser und gegebenenfalls Zitronensaft oder Vanille bestehen.

Gehackte Korianderblätter sind eine schöne, aber nicht notwendige Ergänzung.

Alternative zu Dattelsirup: Sie können auch statt Dattelsirup auch Ahornsirup verwenden.

Dattelsirup selbst herstellen: Sie können Dattelsirup in Bioqualität im Reformhaus und gut sortiertem Supermarkt kaufen. Achten Sie darauf, dass neben Datteln und Wasser keine unerwünschten weiteren Zutaten enthalten sind. Ein Rezept für einen selbst zubereiteten Dattelsirup finden Sie hier.