Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Кремовая сырая Пад Тай с фруктовым кунжутным соусом

Кремовая полностью сырая Пад Тай ни в чём не уступает традиционному варианту по вкусу. Фруктовый кунжутный соус и подходящее украшение делают блюдо завершённым.
Комментарии

веганосыроедение

25мин лёгкий  
  Вода 85,6 %  57/18/25  LA (7.5g) 27:1 (0.3g) ALA


Ингредиенты (для человека, )

Кухонные приборы

  • стационарный блендер или кухонный комбайн
  • тёрка
  • овощечистка
  • соковыжималка (пресс) для цитрусовых

подготовки

  • измельчение/перемалывание
  • без кухонных приборов и нагревания
  • прессование/отжимание сока
  • пюрирование
  • чистка
  • натирание на тёрке

Приготовление

  1. Для сырой Пад Тай
    После удаления кончиков кабачки вместе с морковью и красной капустой крупно порубить. У перца и халапеньо удалить основания плодоножек, перегородки, разделяющие семена и сами семена. Перец порезать на тонкие полоски, шампиньоны почистить и порезать на тонкие ломтики, халапеньо очень мелко порубить.

  2. Все ингредиенты для сырой Пад Тай смешать в большой чашке и отставить в сторону. Следующим шагом приготовить фруктовый кунжутный соус.

  3. Для фруктового кунжутного соуса
    Выжать яблочный и апельсиновый сок, лайм и лимон почистить и нарезать на полоски, имбирь порезать на кусочки.

    Кристина Каррилло-Букарам использует красные, неочищенные семена кунжута. Согласно ей, из одного апельсина получает около 80 миллилитров апельсинового сока, а из одного яблока около 125 миллилитров яблочного сока. Имбиря на 4 порции она использует кусочек среднего размера длиной 2,5 см, который весит около 25-29 граммов.

  4. Все ингредиенты для соуса измельчить до состояния гладкого пюре в стационарном блендере. Для это использовать блендер сначала на низкой, затем на всё более высокой скорости. Измельчать на самой высокой скорости до образования гладкой массы. Затем постепенно снижать скорость до минимальной и выключить блендер. Соус при помощи скребка для теста положить в чашку к другим ингредиентам для Пад Тай и тщательно перемешать.

    При достижении гладкой массы блендер начнёт издавать равномерные звуки. Время от времени счищать ингредиенты вниз с внутренних стенок блендера при помощи пестика.

  5. Для украшения
    Кориандр грубо порубить, мяту, лук-батун и фисташки при необходимости почистить и мелко порубить. Сырую Пад Тай выложить на тарелку и украсить свежерубленными ингредиентами.

    В оригинальном рецепте для украшения используется "полная горсть мяты" на 4 порции.

Комментарии
Замечания по рецепту

Кремовая полностью сырая Пад Тай ни в чём не уступает традиционному варианту по вкусу. Фруктовый кунжутный соус и подходящее украшение делают блюдо завершённым.

Размер порций: мы увеличили указанное автором количество порций с 2 до 4 для того же количества ингредиентов. Если Вы или Ваши гости особенно голодны, то вы можете увеличить размер порций. Т.к. собственно все ингредиенты можно хранить в холодильнике, то остатки можно доесть и на следующий день.

Кунжут: кунжут (Sesamum indicum) - это относящееся к семейству педалиевых однолетнее травянистое растение рода кунжут. Изначально распространённое только в некоторых частях Индии и Африки культурное и масличное растение, сегодня возделывают во всём мире в тропических и субтропических областях. Культивируемый там кунжут происходит от дикого растения из Южной Азии, которое произрастало там то третьего тысячелетия до н.э., что подтверждено археологически. У кунжута семена, масло и корни можно использовать в терапевтических и кулинарных целях. В зависимости от сорта семенные коробочки содержат чёрные, коричневые или белые семена, причём чёрные семена кунжута более вкусные и ароматные, чем белые. Особенно стоит упомянуть высокое содержание кальция и селена в кунжутных зёрнах. Помимо того факта, что селен относится к продуктам с наивысшем содержанием селена, он также является сильным и поэтому должен обязательно указываться в составе продуктов питания.

Проростки маша: проростки маша хорошо подходят для употребления в сыром виде, их также можно приготовить в сковороде. Родом из Индии, относящееся к семейству мотыльковых, (Faboideae) растение является родственником сои. Часто проростки маша продают обманным путём под видом проростков сои. Т.к. бобы маша в отличие от других видов бобов, например, у фасоли обыкновенной, не содержат фазин, и их можно без проблем есть в сыром виде. Кроме того, они не содержат неперевариваемые человеком трисахариды, поэтому их употребление не вызывает вздутий. Лёгкий сладкий вкус проростков маша позволяет широко использовать их как ингредиент в салатах, супах или как классический овощ вок. Т.к. спелые семена маша (Vigna radiata) легко прорастают, то мы советуем Вам прорастить их самостоятельно. Как это сделать, Вы узнаете из описания соответствующего ингредиента.

Пад Тай: Пад Тай - это традиционное таиландское блюдо из лапши. Существует много разновидностей этого блюдо, но всех их можно грубо разделить на сухой и лёгкий вариант (традиционный) и западный вариант, поджаренный в красном масле. Собственно традиционный, не веганский вариант состоит из рисовой лапши, омлета, тамариндовой пасты, чеснока, рыбного соуса, порошка чили, проростков маша, сушёных крабов, тофу и по желанию морепродуктов или рыбы. Также к ним добавляется гарнир из арахиса, листьев кориандра, лаймов и лука-батуна. Вкус блюда можно подкорректировать после подачи на стол при помощи различных специй, главным образом, порошка чили или рыбного соуса.
Во время второй мировой войны таиландский премьер-министр в 1948-1957 годах объявил Пад Тай национальным блюдом. Но сделано это было прежде всего по экономическим причинам, а именно, чтобы достичь снижения потребления риса.

Советы

Использование необработанных ингредиентов: при использовании необработанных овощей и фруктов, как это делает автор, Вы можете готовить ингредиенты вместе с их кожурой. Хороший пример этого - морковь. Морковь - это "корень" растения, который накапливает запасы веществ. Морковь имеет наивысшее содержание каротина среди всех видов овощей, каротиноиды также отчасти способствуют приобретению этими овощами оранжево-красной или жёлтой окраски. Однако самая высокая концентрация полезных веществ содержится в кожуре, которая однако теряется в процессе чистки.

Альтернативное приготовление

Кориандр (кинза): некоторые люди реагируют на его интенсивный, слегка мыльный аромат отвращением вплоть до тошноты. В этом случае просто не используйте этот ингредиент. Альтернативы со сходным вкусом ему нет. Гладколистная петрушка хотя и выглядит похоже, но имеет совсем другой вкус.