Халапеньо, сырой (органический?)

Основные районы выращивания халапеньо находятся в Мексике и США. Там их обычно можно найти в сыром виде, в Европе преимущественно в маринованном виде. Если возможно, ищите органическое качество.

Использование на кухне

Халапеньо имеет горьковатый, слегка землистый вкус и пряную остроту. Когда спелый, красный, аромат немного слаще. Они особенно важны в мексиканской кухне и на юго-западе США в сыром, жареном или приготовленном на пару виде.

Различают свежий, маринованный и копченый халапеньо (так называемые чипотле). Свежие халапеньо обычно собирают зелеными, а это значит, что они становятся красными до того, как созреют. Они являются важным компонентом острой сальсы, например, с начос, или в начинках, а также в качестве начинки для гамбургеров или пиццы.

Можно ли есть халапеньо сырым? Конечно, вы можете есть хрустящие плоды чили в сыром виде, например, для придания пикантности вкусу салатов или в качестве гарнира к различным блюдам. Красносозревший халапеньо можно превратить на гриле в дымный чипотле. Они служат ароматным ингредиентом для тушеных блюд или соусов (соусов). Маринованные халапеньо продаются в основном в Европе, их обычно нарезают кольцами. Подробнее об этом вы можете узнать в статье Маринованные халапеньо (консервированные халапеньо). Хотя они не имеют одинакового вкуса, их можно использовать так же, как и свежие. Помимо традиционных блюд с мясом или сыром, вкус халапеньо прекрасно раскрывается и в веганских блюдах, таких как чили-син-карне или различные варианты фахитас и тако. Халапеньо можно творчески сочетать с фасолью (например, фасолью),кукурузой, сладким перцем ( зеленым, желтым, красным), помидорами, рисом, макаронами, чесноком, горчицей, перцем, куркумой и другими яркими специями.

Острый вкус можно несколько сбалансировать жирной пищей (в том числе растительной, например кокосовой). Используйте кокосовые продукты с осторожностью, так как они богаты насыщенными жирными кислотами. Более подробную информацию об этом вы можете найти в статье о кокосовом масле. Альтернативно, веганский йогурт или молочные напитки, например, приготовленные из овса или сои, могут несколько снизить остроту.

Примечание. При работе с халапеньо рекомендуется надевать перчатки, чтобы избежать раздражения кожи. Это вызвано капсаицином, содержащимся в перце чили. Поскольку капсаицин не растворяется в воде, если вы не носите перчатки, смывайте его с рук маслами/жирами или спиртом и не прикасайтесь руками к глазам или ранам.

Веганский рецепт салата из сырых овощей с халапеньо

Ингредиенты (на 4 персоны): 2 моркови, 2 палочки сельдерея, 2 яблока, 2 сладких перца (красных), 1 пучок зеленого лука, 1 горсть зеленого халапеньо (органического), 1 ст. л . рапса. масла (холодного отжима), 2 столовые ложки лимонного сока, 1 чайная ложка соли, ½ чайной ложкиперца (черного).

Приготовление: Морковь, сельдерей, яблоки, сладкий перец и зеленый лук моем и нарезаем тонкими полосками. При желании вымойте и очистите халапеньо от семян и нарежьте тонкими кольцами. Смешайте все ингредиенты в большой миске. Добавьте рапсовое масло, лимонный сок, соль и перец и все хорошо перемешайте. Подавайте в миске и наслаждайтесь веганским салатом из сырых овощей.

Веганский рецепт чили син карне

Ингредиенты (на 4 персоны): 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 2 стебля сельдерея, 2 зеленых сладких перца, 2 зеленых халапеньо (органических), 1 столовая ложка рапсового масла (рафинированного), 1 банка нарезанных помидоров ( 400 г), овощной бульон 200 мл, 1 банка фасоли (сухая масса 250 г), 1 банкакукурузы (сухая масса 285 г).

Приготовление: Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте. Стебли сельдерея очистите и нарежьте кольцами. Сладкий перец моем и нарезаем соломкой. Нарезаем халапеньо кольцами. Нагрейте рапсовое масло в большой кастрюле. Добавьте подготовленные овощи и обжарьте пять минут. Добавьте нарезанные помидоры, фасоль, кукурузу и овощной бульон. Тушить на среднем огне около 10 минут. Затем подайте веганский перец чили син карне и дополните его, например, порцией цельнозернового риса.

Веганские рецепты с халапеньо (сырым) можно найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Закупка-хранение

Сезон халапеньо в Центральной Европе длится с августа по октябрь. Свежий халапеньо редко можно найти в крупных розничных сетях, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa. Более распространен маринованный вариант в консервных банках. Это также относится к органическим супермаркетам, таким как Denn's Biomarkt и Alnatura. Шанс, как правило, немного выше в супермаркетах с хорошим ассортиментом, чем в небольших магазинах. Более перспективными являются магазины мексиканской или испанской кухни.

Доступность халапеньо (сырого) варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Вы можете найти наши зафиксированные цены на продукты питания для стран DA-CH выше под изображением ингредиентов, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.

Советы по хранению

Свежие халапеньо хранятся несколько месяцев в сухом, прохладном, защищенном от света месте. Лучше всего хранить их открытыми в холодильнике, чтобы избежать образования конденсата и плесени в закрытых емкостях. При необходимости их также можно заморозить и разморозить снова.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории

Плоды чили очень низкокалорийны и имеют низкое содержание энергии. Халапеньо содержит 29 ккал на 100 г, из них 0,37 г жиров, 0,91 г белков и 6,5 г углеводов. ¹

Свежий халапеньо отличается высоким содержанием витамина С (119 мг/100 г; 148% суточной нормы). В хрене содержится такое же большое количество (114 мг/100 г). Еще больше этого антиоксиданта содержится в желтом сладком перце (184 мг/100 г). Маринованные халапеньо содержат всего 10 мг/100 г витамина С. ¹

Халапеньо содержит 0,42 мг/100 г витамина B₆ (30% дневной нормы). Столь же высокое содержание имеют початки кукурузы (0,47 мг/100 г) и фасоль (0,40 мг/100 г). Хлопья чили содержат почти в два раза больше витамина B₆ (0,81 мг/100 г), хотя обычно его потребляют меньше, чем свежий перец чили. ¹

100 г халапеньо содержат 3,6 мг витамина Е (30% суточной нормы) и поэтому сопоставимы с ягодами облепихи (3 мг/100 г). Поэтому он содержит более чем в два раза больше витамина Е, чем красный сладкий перец (1,6 мг/100 г). Маринованные халапеньо содержат всего 0,69 мг/100 г витамина. ¹

Вы можете найти все ингредиенты халапеньо (сырого), покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Полезен ли халапеньо? Халапеньо богаты витамином С, витамином Е, фитохимическими веществами и капсаицином и считаются здоровой пищей, но люди потребляют их очень мало. Кроме того, количество содержащихся питательных веществ зависит от сорта, процесса созревания, времени сбора урожая, а также условий окружающей среды, условий выращивания и послеуборочных условий (переработка и хранение). Витамины С и Е обладают сильным антиоксидантным действием. Поскольку они успешно улавливают свободные радикалы, они могут снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. ²

Алкалоид капсаицин, содержащийся в сладком перце и перце чили, отвечает за ощущение остроты. Он принадлежит к группе капсаициноидов (вторичных растительных веществ) ³, обладает противораковыми, противомикробными, антиоксидантными, мочегонными, обезболивающими свойствами и способствует борьбе с ожирением. ²

Исследование производства чипотле пришло к выводу, что общее количество фенолов и флавоноидов увеличивается при курении красного перца халапеньо, а антиоксидантная способность увеличивается во время курения. С другой стороны, в копченых образцах снизилось содержание капсаициноидов и аскорбиновой кислоты (витамина С). Перец, копченый с древесиной пекана, имеет самое высокое фитохимическое содержание. ⁴ Другое исследование пришло к выводу, что маринованный халапеньо содержит меньшее количество фитохимических веществ и меньшую антиоксидантную активность, чем свежий перец. ⁵ Это говорит о том, что свежий перец чили следует отдавать предпочтение маринованным вариантам. В одном исследовании красный халапеньо обладал более высокой антиоксидантной способностью, чем зеленый халапеньо. ⁶

Опасности - непереносимость - побочные эффекты

Федеральный институт оценки риска Германии утверждает, что более высокие дозы капсаицина могут вызвать раздражение слизистых оболочек, тошноту, рвоту или высокое кровяное давление, и что особая осторожность рекомендуется у детей. Однако не следует ожидать каких-либо негативных последствий для здоровья от международного потребления перца чили. Предполагается, что максимально допустимая доза капсаицина составляет 5 мг на массу тела, что означает количество капсаицина в 300 мг, потребляемое за один прием пищи для человека весом 60 кг. ⁷

У людей, страдающих аллергией на пыльцу березы, пыльцу трав, пыльцу зерновых или пыльцу полыни, может развиться перекрестная аллергия на перец. Кроме того, при употреблении пасленовых могут возникнуть аллергические реакции или непереносимость. Спектр аллергии индивидуален и может меняться со временем. ^8,9

Народная медицина - натуропатия

Известно, что коренные народы Мезоамерики, скорее всего, использовали перец чили как лекарственное растение для лечения астмы, кашля и боли в горле, для облегчения похмелья или для лечения инфицированных ран. Другие применения включали размещение красных измельченных фруктов на ногах для лечения микоза и лечения укусов змей путем приготовления напитка из вареных зеленых стручков. ¹⁰

Экологический след – благополучие животных

Экологический след продуктов питания зависит от различных факторов. Решающую роль играют тип сельскохозяйственного производства (традиционное или органическое), среднее, сезонное или региональное производство, внутреннее производство или импорт грузовиками, кораблями или самолетами, различные типы упаковки, а также свежие или замороженные продукты. ¹¹

Перцы чили обычно имеют выбросы CO ₂ в размере 1,02 кг CO ₂ экв/кг. Консервированные перцы чили имеют немного более высокий показатель — 1,54 кг CO ₂ экв/кг. ¹⁹ По данным ETH Zurich, который измерил глобальную утрату биоразнообразия из-за захвата земель продуктами, которые наиболее часто потребляются в Швейцарии, перец и чили входят в число четырех продуктов, оказывающих наибольшее воздействие. Что поражает, так это продукты из Шри-Ланки, потеря биоразнообразия которых составляет 2,47 гPDF-экв на кг, по сравнению с перцем чили и перцем из Испании, ценность которых составляет 0,05 гPDF-экв на кг. ²⁰ Неясно, включает ли сюда именно халапеньо.

Для 1 кг зеленого перца чили и перца общий водный след составляет 379 литров. ²¹

Распространенность во всем мире – выращивание

Откуда происходит халапеньо? Capsicum annuum родом из Центральной Америки и северной части Южной Америки. Одомашнивание произошло в Мезоамерике. ¹² Халапеньо в основном выращивают в Мексике, где преобладают идеальные климатические условия, а выращивание перца чили имеет большое социальное, экономическое и культурное значение. Халапеньо составляют около трети производства мексиканского перца. ¹³

Поскольку существует бесчисленное множество разновидностей одомашненных видов перца чили, неподготовленный глаз может запутаться.

Выращивание самостоятельно.

Выращивание халапеньо ничем не отличается от выращивания других сортов перца чили. Таким образом, выращивание самостоятельно на балконе, в саду или в мини-теплице вполне возможно, если принять во внимание несколько моментов. Семена следует высевать в посевной субстрат в феврале или марте. Лучше всего сеять и сажать в мини-теплице, чтобы обеспечить наилучшие климатические условия. При оптимальной температуре от 25 до 28 °C прорастание должно начаться через 10–30 дней. ¹⁴ Прорастание не может произойти при температуре ниже 22 °C. ¹⁵ Для оптимального роста халапеньо необходимо теплое и защищенное от ветра место, солнечное место, температура выше 15 °C и не менее 6–8 часов солнечного света в день. В качестве субстрата достаточно имеющейся в продаже посевной почвы и растительной почвы. ¹⁴ Примерно через 80 дней после цветения плоды достигают размера 7 см и готовы к сбору. ¹⁵ Хорошими признаками спелого стручка являются сжатие скорлупы, небольшая податливость мякоти и, возможно, небольшие черные пятна на кожице. ¹⁶ Если вы хотите перезимовать перец чили, это следует делать в помещении, в зимнем саду, на подоконнике, выходящем на юг, и при подходящем освещении. ¹⁵

Дополнительная информация

Халапеньо — это культивируемая форма испанского перца ( Capsicum annuum), принадлежащая к роду Capsicum, семейству пасленовых (Solanaceae). Название «Халапеньо» происходит от мексиканского города Халапа, ранее называвшегося Халапа. ¹⁵ С ботанической точки зрения халапеньо, как и все фрукты чили, является ягодой. ¹⁰

Уровень остроты перца измеряется в так называемых единицах Сковилла. Классификация по шкале Сковилла зависит от содержащегося капсаицина и определяет, сколько воды необходимо для нейтрализации вкуса капсаицина. Для нейтрализации одного миллилитра чистого капсаицина требуется 16 миллионов миллилитров воды. ¹⁷ По степени остроты перец обычно делят на легкий (0–700 единиц Сковилля, например, пеперончини), острый (700–3000 единиц Сковилля, например, табаско), среднеострый (3000–25 000 единиц Сковилля, например, халапеньо), острый ( 25 000–70 000 единиц Сковилла, например, кайенский перец) и очень острые (более 80 000 единиц Сковилла, например, Хабанеро, а также перцовый баллончик, отпускаемый без рецепта). ^2.18 Сколько Сковилла в халапеньо? В зависимости от сорта и степени спелости халапеньо достигает значения Сковилла от 2500 до 8000 и, следовательно, относится к группе от пряных до средне-острых. ¹⁷

Альтернативные названия

халапеньо иногда называют халапеньей. По-английски он называется «перец халапеньо», а обозначению степени спелости предшествует «зеленый» или «красный». В Мексике также говорят о «Чили Гордо», что означает «жирный перец чили», и называют красный спелый халапеньо «Уачинанго».