Главные регионы возделывания халапеньо находятся в Мексике и США. Там его любят употреблять в сыром виде, в Европе он прежде всего употребляетяс в маринованном виде.
Общая информация:
Из Википедии: "Халапе́ньо (исп. jalapeño) — сорт перца овощного (Capsicum annuum). Халапеньо — средних размеров перец чили, который ценится за ощущения при его поедании от «тёплого» до «горячего». Плоды перца в среднем имеют длину от 5 до 9 см и собираются зелёными. Выращивают этот сорт в Мексике. Название происходит от города Халапа, штат Веракрус, где традиционно выращивается этот перец".
Химический состав:
"100 г халапеньо содержат 29,000 ккал, более 90 % воды, 6,5 % углеводов, 0,3 % жира и почти 1 % белков. Кроме этого в нём содержаться различные минеральные вещества, такие как магний, фосфор и цинк, а также многочисленные витамины (A, C, E, K, и т.д.)".*
Острота:
"По сравнению с другими перцами чили строта изменяется от средней до высокой и зависит от условий выращивания, хранения и приготовления. Основная острота содержится в тканях, удерживающих семена в стручке. Их удаление позволяет уменьшить остроту перца, одновременно уменьшив особенный кисловатый привкус".
"Пикантная острота халапеньо обусловлена содержащимся в плодах капсаицином. Степень остроты по шкале Сковилла определяется как лежащая в границах от 2.500 до 8.000 единиц. Несмотря на то, что уже сам халапеньо, как правило, воспринимается на вкус очень острым, он очень отстаёт по содержанию капсаицина от стручка хабанеро, острота которого соответствует 100.000 - 500.000 еденицам".*
Применение в кулинарии:
"Халапеньо очень популярен в блюдах прежде всего в Техасе и Мексике, где его можно купить практически в каждом супермаркете. В Германии он продаётся практически только в маринованном и мелко порезанном виде. Его часто продают в кино вместе с чипсами начос. В зависимости от дальнейшей переработки плодов различают три разных способа использования".*
- "Свежий халапеньо продаётся практически только зелёным, т.е. собранным в неспелом видео. В мексиканской кухне он используется прежде всего в сальсе, где они употребляются и как овощ и, из-за своей остроты, как пряность. ... Свежие неспелые халапеньо благодаря их пикантному острому вкусу и хрустящей консистенции охотно используются в качестве гарнира".*
- "Копчёный халапеньо – чипотле: из-за своей относительно толстой мякоти халапеньо плохо подходит для сушения на воздухе. Поэтому в Мексике спелые плоды делаются пригодными для хранения при помощи копчения. ... копчёный халапеньо называется чипотле. ... Чипотле используется прежде всего как пряный ингредиент в блюдах, приготовленных тушением, и соусах. Аромат целого стручка раскрывается только лишь при долгом варении. А паста из чиплоте, которая изготавливается из поджареных в растительном масле и затем измельчёных чиплоте, может впоследствии также использоваться как приправа".*
- "Маринованный халапеньо: в Европе халапеньо продаётся чаще всего в маринованном виде, но и в Мексике и в США плоды делаются таким образом пригодными к длительному хранению. Как правило, плоды нарезаются на кольца; но есть и консервы с целыми плодами халапеньо".*
Выращивание и сбор:
"Срок выращивания 70—80 дней. В высоту растение достигает 1 м. С каждого саженца можно снять от 25 до 35 плодов, по мере их роста и созревания. По окончании сезона роста стручки начинают краснеть. Покрасневшие плоды считаются более низкокачественными, чем зелёные, их либо зарывают в землю, либо высушивают или коптят. Красные плоды используют для приготовления чипотле. При обработке свежих перцев халапеньо можно получить лёгкое раздражение кожи, поэтому сборщики урожая и укладчики используют перчатки".
Примечание: * = перевод части статьи из немецкой Википедии.
Таблицы питательных веществ
Полную информацию о пищевой ценности, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в следующих таблицах питательных веществ.
Питательная ценность
|
на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
калорийность | 29 ккал 121 kJ | 1,5 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2000ккал |
жиры/липиды | 0,37 г | 0,5 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 70г |
из них насыщенных жиров | 0,09 г | 0,5 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 20г |
углеводы (вкл. клетчатку) | 6,5 г | 2,4 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 270г |
из них сахара | 4,1 г | 4,6 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 90г |
клетчатка | 2,8 г | 11,2 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 25г |
белки/протеины | 0,91 г | 1,8 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 50г |
поваренная соль (Na:3,0 mg) | 7,6 мг | 0,3 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2.4г |
Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями | на 100г | 2000 ккал | |
---|---|---|---|
вит. | витамин С (аскорбиновая кислота) | 119 мг | 148,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 80 мг |
вит. | витамин В6 (пиридоксин) | 0,42 мг | 30,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
вит. | витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 3,6 мг | 30,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 12 мг |
вит. | витамин К | 18 мкг | 25,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 75 мкг |
вит. | фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 27 мкг | 14,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 200 мкг |
мин. | калий, K | 248 мг | 12,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2'000 мг |
вит. | ниацин (экс-витамин В3) | 1,3 мг | 8,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 16 мг |
вит. | витамин А (ретинол) | 54 мкг | 7,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мкг |
вит. | пантотеновая кислота (витамин В5) | 0,32 мг | 5,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 6,0 мг |
вит. | рибофлавин (витамин В2) | 0,07 мг | 5,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
Подробный состав микроэлементов и суточная потребность на 100г
Пояснения к таблицам питательных веществ в целом
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Жирные кислоты, полиненасыщенные | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 0,05 г | 3,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 2,0 г |
линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 0,06 г | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 10 г |
витамины | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
витамин С (аскорбиновая кислота) | 119 мг | 148,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 80 мг |
витамин В6 (пиридоксин) | 0,42 мг | 30,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 3,6 мг | 30,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 12 мг |
витамин К | 18 мкг | 25,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 75 мкг |
фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 27 мкг | 14,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 200 мкг |
ниацин (экс-витамин В3) | 1,3 мг | 8,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 16 мг |
витамин А (ретинол) | 54 мкг | 7,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мкг |
рибофлавин (витамин В2) | 0,07 мг | 5,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
пантотеновая кислота (витамин В5) | 0,32 мг | 5,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 6,0 мг |
тиамин (витамин В1) | 0,04 мг | 4,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,1 мг |
витамин D | 0 мкг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 5,0 мкг |
макроэлементы, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
калий, K | 248 мг | 12,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2'000 мг |
магний, Mg | 15 мг | 4,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 375 мг |
фосфор, P | 26 мг | 4,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 700 мг |
кальций, Ca | 12 мг | 2,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
натрий, Na | 3,0 мг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
микроэлементы, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
медь, Cu | 0,05 мг | 5,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,0 мг |
марганец, Mn | 0,10 мг | 5,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2,0 мг |
железо, Fe | 0,25 мг | 2,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 14 мг |
Цинк, Zn | 0,14 мг | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 10 мг |
селен, Se | 0,40 мкг | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 55 мкг |
Комментарии