Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

кунжут, чёрный

Чёрный кунжут считается первоначальной формой кунжута. Он особенно богат ценными питательными веществами и клетчаткой и имеет более интенсивный вкус, чем белый.
Вода 4,7%  26/20/55  LA (21.4g) 57:1 (0.4g) ALA
Комментарии Печать
Нажмите на столы с питательными веществами

Чёрные семена кунжута (Sesamum indicum nigrum) имеют более интенсивный вкус и аромат, чем белые семена. Кунжут относится к продуктам с самым высоким содержанием селена, а также содержит много кальция. Однако, это также сильный аллерген, поэтому его даже самые незначительные количества должны указываться на упаковках пищевых продуктов.

Общая информация:

Из Википедии: "Кунжу́т индийский, или Кунжут обыкновенный, или Кунжут восточный (лат. Sésamum índicum) — вид однолетних травянистых растений рода Кунжут (Sesamum) семейства Педалиевые (Pedaliaceae). Одна из древнейших масличных культур. Семена широко используются в кулинарии".

Распространение:

"В диком виде это растение произрастает в Индии. Родственные виды встречаются главным образом в Африке южнее Сахары".

Химический состав и применение:

"Процент содержания масла в семенах кунжута очень высок. В зависимости от района возделывания и сорта они содержат до 60 % жирного масла, до 20 % белка и до 16 % растворимы углеводов.

Из антиоксидантов наиболее важны гамма-токоферолы (витамин E) и уникальные для этого растения лигнаны (сезамин, сезамолин). Последние, судя по опытам на грызунах, препятствуют развитию жировой дистрофии печени, нормализуют липидный обмен в организме, удлиняют антиоксидантное действие витамина E и замедляют старение.

По содержанию кальция кунжут превосходит большинство пищевых продуктов, даже многие сорта сыра. В 100 г неочищенных семян кунжута содержится в среднем 975 мг кальция. ... Однако в очищенных от оболочки семенах, которые главным образом и продаются в розницу, содержание кальция более чем в 10 раз ниже — всего 60 мг на 100 г.

Полноценному усвоению кальция, железа и некоторых других микроэлементов препятствуют оксалаты и фитиновая кислота, содержание которой в семенах кунжута одно из самых высоких. Несколько снизить содержание антипитательных веществ позволяет лёгкое прокаливание семян на сковороде"

Из целых, нежаренных семян кунжута можно сделать пасту. Она называется тахини и часто используется в арабской кухне.

Чёрные семена кунжута считаются очень питательными, более интенсивными на вкус и более ароматными, чем белые семена. Их вкус слегка ореховый и идеально подходит для мюсли, улучшения вкуса салатов или других блюд. Масло холодного отжима из чёрного кунжута используется в Тайланде как лечебное средство.

Хранение:

Кунжут продаётся круглый год. Его можно хранить несколько месяцев в прохладном и тёмном месте.

Полезно знать:

Лучше всего использовать чёрный кужнут сырым, так в нём сохраняются ценные питательные вещества. Вы также можете прорастить семена кунжута, в этом случае содержание питательных веществ улучшится и Вашему организму будет их легче усвоить. Благодаря замачиванию в течение 24 - 48 часов кунжут легко прорастает. Однако как только станут отчётливо видны корни, мягкий вкус превратится в горький.

Ингредиент с питательным таблицами


Комментировать (как гость) или войти в систему
Комментарии Печать