Голубцы из савойской капусты с красной чечевицей и морковью

Голубцы из савойской капусты с красной чечевицей, морковью и имбирем можно приготовить заранее.

Размер порции: Количество достаточно для 4 человек или 2 голубцов - на порцию. На один голубец нужно 2 больших внешних листа.

Питательный профиль: Согласно рекомендациям GDA, одна порция покрывает 100% среднесуточной потребности в фолиевой кислоте. Витамин К и медь покрыты более чем на ¾. Кроме того, блюдо содержит более 50% суточной потребности многих незаменимых аминокислот. Соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот составляет 4:1, что ниже максимально рекомендуемого соотношения 5:1. Более подробную информацию см: Часто веганы питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.

Савойская капуста: Сезон савойской капусты длится почти круглый год. При покупке убедитесь, что кудрявые листья насыщенного зеленого цвета и не имеют желтоватых пятен. Савойская капуста богата витаминами и минералами, особенно когда ее едят сырой.

Красная чечевица: Благодаря высококачественным белкам чечевица является очень хорошим источником растительного белка для веганов. Различные виды чечевицы, одинаково круглые и плоские по форме, отличаются не только размером, но и цветом. Красная чечевица родом из Индии и особенно известна по национальному блюду дал. Поскольку она очищена от кожуры, она быстро готовится и превращается в кашицу. Поэтому её предварительное замачивание не требуется. Из-за отсутствия кожицы она особенно хорошо принимает аромат специй.

Морковь: Морковь особенно богата каротином, предшественником витамина А, которому она обязана своим характерным оранжевым цветом. Помимо прочего, витамин А важен для нашего зрения, а также для иммунной системы.

Сельдерей листовой: Сельдерей, также известный как листовой сельдерей, является разновидностью настоящего сельдерея. По вкусу он слегка напоминает сельдерей, но имеет свежую, сочную и хрустящую текстуру благодаря высокому содержанию воды. Благодаря содержанию воды, это один из овощей с самым низким содержанием калорий. Его характерный запах обусловлен высоким содержанием эфирных масел, которые находятся во всех его растительных органах в так называемых масляных каналах. Кроме того, в сельдерее есть витамины-антиоксиданты, такие как витамин С или бета-каротин, и много полифенолов (вторичных растительных веществ), которые замедляют или полностью предотвращают процессы окисления.

Имбирь: Имбирь имеет ароматный запах, вкус острый, пряный, что обусловлено наличием (пряного) вещества гингерола, которому приписывается антиканцерогенное и противовоспалительное действие. Вещества борнеол и цинеол придают имбирю пищеварительные, противорвотные, стимулирующие аппетит и кровообращение свойства. Корневище имбиря используется на кухне в свежем, сушеном или молотом виде.

Использование остатков савойской капусты: Оставшуюся савойскую капусту можно использовать для приготовления другого блюда, например, Запечённой савойской капусты с полбой.

Приготовьте заранее: Поскольку голубцы готовятся в конце на пару, их можно приготовить за несколько часов до еды.

Уменьшите количество соли и масла: Мы намеренно уменьшили количество соли и полностью исключили масло из соображений пользы здоровью. Более подробную информацию на эту тему вы можете найти в книге, которую мы подробно описали: "Соль, сахар и жир" Майкла Мосса.

Приготовление на пару по сравнению с варкой/запеканием: Преимущество приготовления на пару по сравнению с варкой заключается в том, что почти не теряются ингредиенты, а вкус остается более насыщенным. Вот почему мы просто готовим голубцы на пару в конце, а не запекаем их снова в духовке или не обжариваем на сковороде.

Самостоятельное приготовление овощного фонда: Готовый овощной фонд можно найти во многих крупных супермаркетах. Тем не менее, сделать собственный овощной фонд относительно несложно. Ингредиенты можно отрегулировать в соответствии со вкусом, что позволяет оптимально удовлетворить индивидуальные вкусовые потребности. Мы также рекомендуем делать их самостоятельно, особенно в отношении искусственных добавок или консервантов в готовых продуктах более низкого качества. Инструкции к приготовленному нами фонду можно найти по следующей ссылке: Веганский овощной фонд.