Запечённая савойская капуста с полбой, морковью и томатами
веганство, термообработка
-
© С согласия Arnold Pöschl, NeunZehn Verlag Фото рецепта "Запечённая савойская капуста" из "Vegan Österreich", K. Unterweger и A. Pöschl, с. 113
|
питательная ценность на порцию
пересчитать на 100 г
|
2000 ккал | |
|---|---|---|
| калорийность | 412 ккал | 20,6 % |
| жиры/липиды | 13 г | 17,9 % |
| из них насыщенных жиров | 1,8 г | 8,9 % |
| углеводы (вкл. клетчатку) | 68 г | 25,1 % |
| из них сахара | 14 г | 15,9 % |
| клетчатка | 16 г | 64,4 % |
| белки (протеины) | 15 г | 30,1 % |
| поваренная соль (Na:2'490,0 mg) | 6'325 мг | 263,5 % |
| Незаменимые питательные вещества на порцию с долей в % от суточной потребности при потреблении 2000 ккал | |||
|---|---|---|---|
| натрий, Na | 2'490 мг | 311,0 % | |
| вит. | витамин К | 150 мкг | 200,0 % |
| вит. | витамин С (аскорбиновая кислота) | 122 мг | 153,0 % |
| микр. | марганец, Mn | 2,5 мг | 126,0 % |
| вит. | фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 214 мкг | 107,0 % |
| мин. | фосфор, P | 408 мг | 58,0 % |
| вит. | витамин В6 (пиридоксин) | 0,81 мг | 58,0 % |
| мин. | калий, K | 1'134 мг | 57,0 % |
| микр. | медь, Cu | 0,57 мг | 57,0 % |
| бел. | триптофан (три, Trp,W) | 0,14 г | 57,0 % |
Состав веществ и покрытие суточной потребности
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
питательная ценность на порцию
| жирные кислоты, незаменимые (ПНЖК) | 2000 ккал | |
|---|---|---|
| линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 1,9 г | 19,0 % |
| альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 0,20 г | 10,0 % |
питательная ценность на порцию
| аминокислоты, незаменимые | 2000 ккал | |
|---|---|---|
| триптофан (три, Trp,W) | 0,14 г | 57,0 % |
| треонин (тре, Thr, T) | 0,51 г | 55,0 % |
| изолейцин (иле, Ile, I) | 0,60 г | 48,0 % |
| фенилаланин (фен, Phe, F) | 0,66 г | 43,0 % |
| валин (вал, Val, V) | 0,66 г | 41,0 % |
| лейцин (лей, Leu, L) | 0,96 г | 40,0 % |
| лизин (лиз, Lys, K) | 0,53 г | 28,0 % |
| метионин (Мет, M) | 0,22 г | 24,0 % |
питательная ценность на порцию
| витамины | 2000 ккал | |
|---|---|---|
| витамин К | 150 мкг | 200,0 % |
| витамин С (аскорбиновая кислота) | 122 мг | 153,0 % |
| фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 214 мкг | 107,0 % |
| витамин В6 (пиридоксин) | 0,81 мг | 58,0 % |
| витамин А (ретинол) | 425 мкг | 53,0 % |
| тиамин (витамин В1) | 0,45 мг | 41,0 % |
| ниацин (экс-витамин В3) | 6,1 мг | 38,0 % |
| витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 3,5 мг | 29,0 % |
| пантотеновая кислота (витамин В5) | 1,4 мг | 24,0 % |
| рибофлавин (витамин В2) | 0,24 мг | 17,0 % |
| биотин, (экс-витамин В7, Н) | 5,0 мкг | 10,0 % |
питательная ценность на порцию
| макроэлементы, незаменимые | 2000 ккал | |
|---|---|---|
| натрий, Na | 2'490 мг | 311,0 % |
| фосфор, P | 408 мг | 58,0 % |
| калий, K | 1'134 мг | 57,0 % |
| магний, Mg | 168 мг | 45,0 % |
| кальций, Ca | 149 мг | 19,0 % |
питательная ценность на порцию
| микроэлементы, незаменимые | 2000 ккал | |
|---|---|---|
| марганец, Mn | 2,5 мг | 126,0 % |
| медь, Cu | 0,57 мг | 57,0 % |
| железо, Fe | 4,7 мг | 34,0 % |
| Цинк, Zn | 3,1 мг | 31,0 % |
| селен, Se | 9,9 мкг | 18,0 % |
| фтор, F | 272 мкг | 8,0 % |
| Йод, I (иод) | 2,2 мкг | 1,0 % |
Ингредиенты (для человека, )
| Подготовка савойской капусты | |
|---|---|
| 1 большой | капусты савойской, сырой (700 гр) |
| 1 л | Питьевой воды - минеральной воды без газа (1'000 гр) |
| 1 ст.л. | Соли, пищевой соли (18 гр) |
| 1 ст.л. | cемян тмина (настоящих тминов, сырых, био?) (6,7 гр) |
| Для начинки | |
| 250 гр | Спельты, сырой (полбы, био?) |
| 500 мл | Питьевой воды - минеральной воды без газа (500 гр) |
| 1 ч.л. | Соли, пищевой соли (6,0 гр) |
| 100 гр | кабачков |
| 50 гр | сельдереев листовых, сырых (био?) |
| 120 гр | моркови, сырой |
| 150 гр | помидоров, красных, спелых, сырых |
| 1 | Перец, сладкий, красный, сырой ( био?) (164 гр) |
| 75 гр | Сельдерея корневого, сырого (био?) |
| 70 гр | Луковиц репчатых, сырых (био?) |
| 4 зубчика | Чеснока (био?) (12 гр) |
| 1 ст.л. | Оливкового масла (холодного отжима, сырого?, био?) (14 гр) |
| 1 щепотка | Соли, пищевой соли (0,40 гр) |
| 1 щепотка | Перца, черного (0,10 гр) |
| 2 ст.л. | майорана, свежего (4,8 гр) |
| Для формы для запеканки | |
| 2 ст.л. | Оливкового масла (холодного отжима, сырого?, био?) (27 гр) |
Кухонные приборы
- сковорода
- (кухонная) плита
- кастрюля
- духовка/духовой шкаф
- форма для запекания
- сито
подготовки
- варка
- жарение
- запекание
- измельчение/перемалывание
- настаивание, пропитывание
- приправление специями
- вскипячение/заваривание
- очищение от кожуры (вручную)
- чистка
- дать стечь
Приготовление
Подготовка савойской капусты
У савойской капусты вырезать клиновидную кочерыжку, осторожно отделить листья, а также удалить крупные жилки. Вскипятить около 1 л воды с солью и тмином, снять с огня и положить в воду листья. Оставить примерно на 30 минут, затем положить на полотенце для сушки.В оригинальном рецепте указан один большой кочан савойской капусты.
Все количества ингредиентов в этом рецепте, указанные нами, рассчитаны на 4 порции.
Для начинки
Спельту в 500 мл воды с добавлением 1 ч.л. соли доводить до готовности около 20 минут, затем слить воду через сито и оставшейся воде дать стечь.Во время приготовления этого овоща продолжить приготовление рецепта для экономии времени.
Цуккини, черешковый сельдерей (листовой сельдерей), морковь, помидоры и паприку помыть и порезать на кубики. Корневой сельдерей почистить и тоже порезать на кубики. Лук и чеснок почистить от кожуры и порубить. После этого поджарить овощи в 1 ст. л. оливкового масла.
Спельту добавить к овощам и хорошо перемешать. Ещё раз хорошо сдобрить солью и перцем. Порубить майоран и добавть его. По желанию приправить небольшим количеством соевого соуса.
В оригинальном рецепте указано ½ связки майорана. Это соответствует примерно 2 ст.л. рубленного майорана. Использовать по вкусу.
Форму для запеканки смазать 2 ст.л. оливкового масла. Выложить дно формы листьями свойской капусты. Выложить на листья часть начинки, затем снова пложить слой листьев савойской капусты, затем начинка, савойские листья, начинка и заключительный слой снова из савойской капусты. Сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла.
В предварительно разогретой духовке (180 °C, верхний и нижний подогрев) запекать на средней полке 20-25 минут.
Запечённая савойская капуста с зёрнами полбы, морковью и томатами - это сытное блюдо для холодного времени года.
Савойская капуста: савойская капуста продаётся практически круглый год. При покупке следует обращать внимание на то, чтобы курчавые листья были насыщенного зелёного цвета и не имели желтоватых пятен. Савойская капуста богата витаминами и минеральными веществами, особенно если есть её в сыром виде.
Спельта (полба): спельта - это близкий родственник пшеницы. Однако между ними есть различия в содержании глютена. Так, например, спельта не содержит ω-глиадин, который считается главным разрешающим фактором аллергических реакций. Однако различия между спельтой и пшеницей в отношении содержания жира и жирных кислот, аминокислот, витаминов и минеральных веществ минимальны, они, предположительно, не выходят за рамки естественного диапазона колебаний. Только содержание кремниевой кислоты в спельте значительно выше, чем в пшенице.
Сельдерей: корневой сельдерей - это культурная форма болотного сельдерея. Корневой сельдерей имеет пряный, возбуждающий аппетит и стимулирующий пищеварение вкус, которым он обязан своим эфирным маслам. В натуропатии он используется для поддержки лечения ревматизма, желудочных и кишечных расстройств, а также болезней почек и мочевого пузыря.
Листовой сельдерей: листовой сельдерей, также называемый черешковым, является разновидностью сельдерея душистого. У него мягкий вкус сельдерея, а благодаря своему высокому содержанию воды он имеет свежую, сочную, хрустящую консистенцию. Также из-за высокого содержания воды он относится к наиболее низкокалорийным овощам. Его характерный запах объясняется высоким содержанием эфирных масел, которые находятся во всех его растительных органах в так называемых эфирномасляных ходах. Кроме того, в сельдерее содержатся витамины с антиоксидантным действием, такие как витамин C или бета-каротин и много полифенолов (вторичных растительных веществ), которые замедляют процессы окисления или полностью останавливают их.
Тмин: тмин содержит много эфирных масел. Благодаря своим свойствам стимулировать деятельность пищеварительных желез и бороться со вздутиями, он является классической пряностью в трудноперевариваемых блюдах, например, в блюдах из капусты.
Сельдерей: очищенные клубни быстро окрашиваются. Избежать этого поможет сбрызгивание клубня лимонным соком или добавление уксуса или лимонного сока в воду для варки.
Содержание соли: ошибочно предполагаемое высокое содержание соли объясняется солью, содержащейся в воде для варки. Однако так как вода для варки затем сливается, то в блюде, в конечном итоге, содержится не такое большое количество соли.
Пшеница вместо спельты: вместо спельты Вы также можете использовать зёрна пшеницы: цельные пшеничные зёрна в кулинарии используются подобно рису. Вы можете подавать их отдельно как гарнир или подмешивать, например, в салат. Также как и другие цельнозерновые продукты они богаты клетчаткой и стимулируют пищеварение.
